Marinade Reseptit - "Maukas" Kausi - 4

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mielenkiintoisia ja maukkaita valmisteita kokeneilta puutarhureilta

Reseptit Olga Vyacheslavovna Rubtsovalta

Marinoituja paprikoita

3 kg paprikaa (yritän valita sadonkorjuuseen monivärisen pippurin - silloin se näyttää hyvin kauniilta purkissa) - kuori siemenet ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan; 9-10 valkosipulinkynttä / 0,8 litran tölkki. Aseta kuorittu ja pesty valkosipuli puhtaan purkin pohjaan.

Marinadi: 1 litra vettä, 1 lasillinen kidesokeria, 1 lasi 9-prosenttista etikkaa, 2 rkl karkeaa suolaa, 4 rkl puhdistettua kasviöljyä.

Laita paprikaa kuumaan marinadiin. Keitä 7 minuuttia matalalla kiehumisella. Laita pippuri steriileihin purkkeihin ja kaada tämä marinadi. Rullaa ylös (älä steriloi!). Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne peitteeseen 24 tunniksi.

Tällaisella vihannesten tilavuudella saadaan neljä valmistusastiaa, joiden tilavuus on 0,8 litraa.

Lecho

4 kg paprikaa (ilman siemeniä), 2 kg sipulia (kuorittua), 400 g tomaattipastaa (kuiva-aineen massaosuus - 25-28%).

Marinadi: 1 lasillinen puhdistettua kasviöljyä, 4 rkl suolaa (ilman liukumäkeä), 1,5 lasillista rakeista sokeria, 1,5 lasillista 9% etikkaa, 1 litra vettä (vähemmän - 750 ml, jos haluat paksumpaa lechoa)…

Leikkaa kaikki vihannekset. Kuori paprikat siemenistä, leikkaa suuriksi viipaleiksi: ensin pituussuunnassa neljään osaan, sitten leikkaa kukin osa puoliksi. Kasta vihannekset kiehuvaan marinadiin ja hauduta 10 minuuttia. Aseta vihannekset steriileihin purkkeihin ja kääri ne (älä steriloi!). Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne peitteeseen 24 tunniksi.

Valikoima suolakurkkua

Porkkanat - leikataan ohuiksi viipaleiksi (se osoittautuu hienoksi, jos purkissa olevat porkkanat ovat oransseja ja keltaisia), kurkut - pienet kurpitsa (kokonaiset); sipulit - otan yhden pienen sipulin, jonka halkaisija on 3-5 cm, purkkiin; kurpitsa - pieni, koko 5-7 cm halkaisijaltaan tai pieni kesäkurpitsa (leikattu aluslaatoiksi); valkosipuli - mitä enemmän neilikkaa purkissa, sitä maukkaampaa (vähintään 15 neilikkaa); voit lisätä hieman kypsiä tomaatteja (niiden tulisi olla hyvin tiheitä) - lävistä ne hammastikkuulla useisiin paikkoihin, jotta ne eivät halkeile. Voit myös lisätä kukkakaalin kukintoja purkkiin.

Marinadi: 1 litra vettä, 1 kuppi rakeistettua sokeria, 2 rkl karkeaa suolaa, 1/3 kuppi puhdistettua kasviöljyä, 1 kuppi 9% etikkaa (hieman vähemmän).

Laita vihannekset purkkiin, lisää 1 laakerinlehti, 5 marinoitua pippuria, 10 mustaa pippuria, pieni pala kuumaa pippuria, 7-10 kappaletta neilikkaa, kuivattuja tillikukkien sateenvarjoja (ei tuoreita, mutta kuivia - ne ovat paljon enemmän tuoksuva; ja vain kukat tilliä, ei kukintoja, joissa on siemeniä). On parempi laittaa mausteet pohjaan. Kaada kiehuvaa vettä purkin vihannesten päälle ja anna seistä 5-10 minuuttia. Tyhjennä vesi, keitä se ja kaada vihannesten päälle uudelleen 5-10 minuutin ajan. Toista kaikki kolmannen kerran. Kun olen suolannut vettä kolmannen kerran, kaada 1 kasa ruokalusikallinen sinapinsiemeniä purkkiin vihanneksia. Kaadan sen viime hetkellä, koska kun vesi tyhjennetään tölkistä, se vuotaa sen mukana ja sitten se jakautuu epätasaisesti pankkien yli. Valmistelen marinadia, mutta en ota 1 litra vettä, mutta hieman vähemmän, koska marinadi on aina jäljellä. Kaada valmiit vihannekset marinadilla. Kierrän kannut kannuihin (älä steriloi!). Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne peitteeseen 24 tunniksi.

Saman reseptin mukaan rullaan tölkkejä vain yhdellä pienellä kurkulla, jonka halkaisija on 5-7 cm, sekä pienillä kurkkuilla. Valkosipuli on välttämätöntä kaikkialla.

Yhdestä marinadi-normista saadaan noin viisi 0,6 litran tölkkiä.

Juurikkaanlehdet

20 juurikkaanlehteä (tai 10 sardellehteä), 2 kpl. sipulia, 3-4 isoa valkosipulinkynsiä (purista valkosipulipuristimen läpi tai raasta hienolla raastimella), 2-3 munaa (raakaa), 3 rkl jauhoja (tai enemmän, koostumuksen perusteella), suola (maun mukaan).

Leikkaa juurikkaan lehdet pituussuunnassa, poista kova suoni ja leikkaa kapeiksi suikaleiksi. Leikkaa sipulit kuten paistamiseen. Sekoita punajuuren lehdet, sipuli, valkosipuli, murskaa hieman, mausta suolalla. Lisää lopuksi munat ja jauhot ja sekoita. Massan tulisi olla hieman paksumpi kuin pannukakkuille. Pidä sitä jääkaapissa 30 minuuttia, jotta jauhot leviävät. Paista samalla tavalla kuin pannukakkuja.

Kaali 72 tunnissa

5 kg valkokaalia, 1 kg porkkanaa, 1 kg sipulia, 1 kg paprikaa (on parempi ottaa erivärisiä paprikoita), 350 g rakeistettua sokeria, 4 rkl suolaa (ilman dioja), 800 g puhdistettua kasviöljyä, 500 g 9% ja yksi etikka.

Pilko kaali, pilko paprikat kapeiksi suikaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle (voit käyttää raastinta korealaisiin porkkanoihin). Sekoita vihannekset muiden ainesosien kanssa. Siirrä emalipannuun ja aseta viileään, pimeään paikkaan 72 tunniksi. Laita sitten purkkeihin ja jääkaappiin. Voit lisätä hapan omenan (leikattu ohuiksi viipaleiksi) ja karpaloita. Tätä kaalia ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin!