Reseptit Luiza Nilovna, "Hrenovina" Ja Muut - "Maukas" Kausi

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mielenkiintoisia ja maukkaita valmisteita kokeneilta puutarhureilta

Reseptit Luisa Nilovna Klimtsevalta

Veselchak-salaatti pavuilla

Mukavuuden vuoksi mitaan hienonnetut vihannekset puoli litran purkkeihin. Joten huuhtele yksi tällainen purkki kuivia papuja ja liota yön yli (käytäntö on osoittanut, että värillisillä pavuilla salaatti on maukkaampaa - ei valkoista). Leikkaa paprikaa yhdeksi purkiksi. Jauhaa kypsät punaiset tomaatit lihamyllyssä - 3 puoli litran purkkia. Raasta yksi tölkki porkkanaa karkealle raastimelle. Leikkaa 150 g sipulia puolirenkaiksi.

Kaada 2/3 kuppi kasviöljyä kattilaan (käytän puhdistamatonta öljyä), 350 g vettä, puoli kuppia sokeria, 1,5 rkl suolaa ilman päällistä, lisää laakerinlehtiä, mustapippuria, pieni pala - noin 3 cm kuumaa paprikaa. Laita kaikki vihannekset kattilaan. Keitä, kunnes pavut ovat kypsyneet. Lisää kypsennyksen lopussa 2 rkl etikkaa. Järjestä steriileihin purkkeihin, kääri kannet ja kääri purkit lämpöön.

Tämä on perinteinen resepti, jota olen käyttänyt monta vuotta. Viime vuosina olen vakuuttunut siitä, että on parempi ottaa kaksinkertainen määrä papuja. Mielestäni tämä salaatti maistuu paremmin. Sama salaatti voidaan valmistaa käyttämällä riisiä tai ohraa pavun sijaan. Keitä vähintään tunti. Salaatin tuotto on noin 2,5 tai 3 litraa, jos otat enemmän papuja.

Perheessämme toinen aihio on erittäin kysytty:

Paska

Vie 1 kg kypsää tomaattia lihamyllyn läpi. Suola (hieman suolaisempi kuin tavallisesti) - noin 1 rkl. lusikallinen suolaa liukumäellä. Jauhaa 200 g piparjuurta lihamyllyssä. Teemme sen manuaalisessa lihamyllyssä. Kaada piparjuuri tomaatteihin, sekoita. Laita sitten steriileihin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. Tämä paska on erittäin hyvä kylmille tai kuumille astioille leivän palalla.

Adjika

Kerran Rostovissa opin tämän reseptin armenialaisilta naapureiltani. Totta, heidän kanssaan se oli erittäin terävä. Ajan myötä kehitin oman reseptini adjikalle. Jaan sen nuorten kotiäidien kanssa.

Otamme 1 kg kypsää tomaattia ja 1 kg paprikaa (paprikat, jotka eivät ole paksuseinämisiä, sopivat paremmin. Minulla on erilaisia Fryn Type - se antaa pitkiä, ei kovin mehukkaita paprikoita). Jauhaa kaikki lihamyllyssä. Sitten suola - noin 2,5 rkl. rkl suolaa pienellä liukumäellä. Jauhaa sitten 1 viistetty lasi kuorineen kuorittua valkosipulia - noin 350 g (älä säästä valkosipulia! Se on sekä säilöntäaine että mausteisen aromin luoja). Voit lisätä 1 nippu tuoretta tai jäädytettyä korianteria ja jauhaa sen myös. Sekoita kaikki, anna seistä kattilassa 2-3 tuntia, ja enemmän on mahdollista. Sekoita sitten uudelleen, maista ja laita ketsuppurkkeihin tai pulloihin. Säilytä jääkaapissa.

Tomaatit mausteisessa kastikkeessa

Tämä on toinen mielenkiintoinen ja maukas talvivalmistelu. Ensin teen kastikkeen. Teen sen näin: 2 litraan tomaattimehua lisätään 0,5 kuppia raastettua piparjuurta (johdan sen lihamyllyn läpi), 0,5 kupillista valkosipulia (myös jauhettuna lihamyllyssä), 2 kuppia paprikaa, leikattu palaa, 2 rkl suolaa (ilman päällistä), 4 rkl rakeistettua sokeria. Kastike on herkullista, jos tomaatit ovat hyvin kypsiä, meheviä, ei kuituisia. Paprikan tulisi myös olla kypsä, mehukas, paksuseinämäinen. Tällä kastikkeella kaadan tomaatteja talvikorjuuseen.

Tomaatit - eivät kovin suuria, mutta hyvin kypsyneitä, poltan ne, pistin tai leikkain ytimen, laitoin ne purkkeihin. Täytän sen kiehuvalla vedellä ja peitän sen jollakin lämpimällä kannen alla muutaman minuutin ajan. Jos ydintä ei ole leikattu, voit tyhjentää tämän täytteen, kiehua ja kaada tomaatit uudelleen. Samaan aikaan kastike kiehuu. Tyhjennä vesi tölkeistä ja kaada heti kiehuva kastike ja kääri. Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne jollakin lämpimällä.

Kerran saamassani reseptissä oli kirjoitettu - kaada kastike tomaattien päälle ja steriloi purkit. Älä keitä koko kastiketta, vaan vain tomaattimehua suolalla ja sokerilla. Laita sitten loput ainekset kiehuvaan mehuun, sekoita ja kaada heti tomaattien päälle ja steriloi. En luota paprikoihin, joita ei ole keitetty ja jotka ovat monien vuosien ajan valmistaneet tätä valmistetta omalla tavallani, kuten sanoin edellä. Muuten, tällainen kastike voidaan valmistaa erikseen kaatamatta tomaatteja siihen.

Resepti: Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Kymmenen salaattia

10 sipulia, 10 pippuria, 10 munakoisoa, 1 pieni palo kuumapippuria, 70 g suolaa, 100 g sokeria, 100 g, 9% etikkaa, 0,5 litraa auringonkukkaöljyä (vähemmän).

Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, munakoisot hieman suuremmiksi kuutioiksi. Taita kattilaan, lisää suola, sokeri, auringonkukkaöljy ja hauduta matalalla lämmöllä 40 minuuttia (kiehumisen jälkeen). 5 minuuttia, kunnes se on valmis kaatamaan etikkaa. Järjestä salaatti purkkeihin ja kääri.

Resepti Olga Vyacheslavovna Rubtsovalta

Purjo- ja paprikapala

3 kg purjo "jalat", 0,5 kg paprikaa (ilman siemeniä) - parempi kuin punainen.

Marinadi: 2 kupillista vettä, 1 kuppi rakeistettua sokeria, 1 kuppi 6% etikkaa, 1 lasi puhdistettua kasviöljyä, 2 rkl karkeaa suolaa.

Leikkaa pesty ja kuorittu purjo ohuiksi renkaiksi, pippuria nauhoiksi. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, laita hienonnetut vihannekset sinne. Keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia, laita sitten steriileihin purkkeihin ja kääritä (älä steriloi!). Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne peitteeseen 24 tunniksi.

Tästä vihannesten määrästä valmistetaan noin kuusi purkkia välipaloja, joiden tilavuus on 750 grammaa.