Reseptit Ala-Itävalta - Ala-Itävallan Reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Ala-Itävalta - alueelliset erikoisuudet

Tälle valtiolle on ominaista maatalouden erot ja läheisyys Tšekin tasavaltaan (Böömin keittiön vaikutus). Tästä artikkelista löydät tyypillisiä ala-itävaltalaisen keittiön reseptejä - ruoanlaittoa varten ja yleistä tietoa alueellisista erikoisuuksista.

Wachau on yksi Ala-Itävallan tunnetuimmista maisemista - myös kulinaarisesti.

Yleistä tietoa Ala-Itävallan keittiöstä

Ala-Itävallassa on monia alueellisia keittiöjä - tämä osavaltio tarjoaa lukuisia erilaisia gourmet-alueita, kuten Wachau (aprikoosien maa, joka tunnetaan viinistä), Wienin metsä, Marchfeld (maailmankuulu parsankasvatuksen keskus), Semmering ja Nibelungengau.

Painopiste on luonnonmukaisessa maataloudessa (karpin, tenchin ja hauken kasvatus, lampaiden ja vuohenjuuston tuotanto sekä unikonsiementen viljely).

Joitakin herkkuja tästä tilasta ovat:

• Waldviertelin unikonsiemenet
• Marchfeld-parsa
• Wachaun aprikoosit
• erilaisia riista-annoksia
• erilaisia kalaruokia (karppi)
• Waldviertler nyytit
• Waldviertelin unikon kakku
• Saumaisen kanssa hapankaalia
• ja tietysti erilaiset viinit (esim. Wachausta).

Vaikutus Ala-Itävallan ruokaan

Ala-Itävalta sijaitsee Wienin (Wienin altaan) ja Tšekin tasavallan (böömiläisen keittiön) lähellä, joten Ala-Itävallan keittiöstä löytyy lukuisia vaikutteita näiltä alueilta.

Joitakin reseptejä tyypilliselle Ala-Itävallan keittiölle:

Waldviertelin linssikeitto

Tätä ruokalajia varten tarvitset 15 päivää linssejä, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä, timjamia, maksaa, sitruunakiiloja, valssattua ohraa (5 päivää), sipulia, rasvaa (4 päivää), savupekonia (6 päivää), porkkanaa (20) päivää), yksi rkl jauhoja, neljä rkl kirnupiimää, sinappi, kaksi rkl tomaattipastaa ja muutama tippa etikkaa.

1. Linssit tulisi liottaa edellisenä päivänä (siivilöi ja aseta makean veden kanssa).
2. Sitten kaikki maustetaan suolalla, laakerinlehdillä, timjamilla, pippurilla ja sitruunalla. Lisää sitten pesty ohra ja anna tämän seoksen kypsyä jonkin aikaa (pehmeät linssit).
3. Tämän prosessin jälkeen paistat pekonia ja sipulia (leikataan pieniksi kuutioiksi) ja lisää sitten elämä ja porkkanat (leikattu pieniksi kuutioiksi).
4. Kun nämä ainesosat ovat paahdetut, lisää linssit ja anna tämän seoksen kypsyä, kunnes linssit ovat melkein hajonneet.
5. Seuraava vaihe on vispilä jauhot, kirnupiimä, sinappi ja tomaattipasta ja lisää sitten tämä ainesosaseos keittoon (lisää etikkaa maun mukaan).
6. Tämän prosessin jälkeen kaikki on keitettävä uudelleen hyvin ja tarjoiltava tuoreen ruohosipulin kanssa.

Täytetty Waldviertel-leike

Tämä ruokalaji koostuu neljästä ohuesta sianlihasta, 25 dag-kantarellasta, 10 dag-savustetusta lihasta, persiljaa, neljä munaa, jauhoja, suolaa, pippuria, leivänmuruja ja rasvaa.

1. Leike tulisi lyödä pois (leikata reunoihin ja suolaan).
2. Sen jälkeen kantarellit, savustettu liha ja persilja hienonnetaan ja höyrytetään kuumassa rasvassa (lyhyesti).
3. Lisää sitten pippuria, suolaa ja yksi tai kaksi munaa ja sekoita nämä ainesosat hyvin yhteen (kunnes muna on sitoutunut muihin aineosiin).
4. Sitten leike täytetään tällä seoksella (kolhi yhteen reunoista ja paneerattu) ja paistetaan kuumassa rasvassa.
5. Tämä ruokalaji tulisi tarjoilla peruna- tai punasalaatin kanssa.

Mustschnetzeltes

Tätä ruokalajia varten tarvitset 1/2 kg sianlihaa (esim. Olkapää), 3 rkl öljyä, sipulia, valkosipulia, 1/8 litraa keittoa, 1/8 litraa rypäleen puristetta, suolaa, pippuria, 1/2 tl timjamia ja kolme rkl kermaa (tai kahvikermaa).

1. Sipulit tulisi kuutioida ja valkosipuli murskata. Sitten liha leikataan kaistaleiksi (paista, poista pannusta ja pidä lämpimänä).
2. Sitten samassa paistorasvassa sipulit ja valkosipuli höyrytetään läpikuultaviksi. Nämä ainesosat sammutetaan keiton ja rypälemehun kanssa ja tämä seos kaadetaan lihan päälle.
3. Tämän prosessin jälkeen puhdistat astian pippurilla ja timjamilla ja annat kaiken kiehua maltillisella lämmöllä noin 30 minuuttia (peitettynä).
4. Lisää sitten kerma (taita sisään) ja lisää suolaa ja pippuria (mausta maun mukaan) ja annat kaiken kiehua uudelleen.

Täältä löydät reseptin puristemehulle.

Waldviertelin karppi

Tätä varten käytät 15 päivän karppifileitä (per henkilö), keskikokoista perunaa (jauhoista, karppifileetä kohti), paprikaa, jauhoja, kananmunaa, maitoa, sitruunaa, mausteita, yrttejä, lehtisalaattia, etikkaa ja öljyä.

1. Fileet tulee suolata (tippua sitruunamehulla ja ripottele paprikalla).
2. Kuori sitten perunat (raasta karkeasti ja purista) ja sekoita yrtteihin ja suolaan.
3. Fileet käännetään jauhoissa, munassa ja maidossa ja tietysti perunaseoksessa.
4. Sitten paistat ne kuumassa rasvassa (anna heidän uida noin viisi minuuttia ja käännä niitä vain kerran) ja tarjoile fileitä rapean lehtisalaatin kanssa.

Waldviertelin nyytit

Tätä ruokalajia varten tarvitset 1/2 kg perunaa, 1/2 kg keitettyä, siivilöityä perunaa (3/4 kg raakaperunaa), yhden dagin voita, suolaa ja rkl jauhoja.

1. Perunat kuoritaan, raastetaan ja puristetaan (mehu puristetaan kankaan läpi).
2. Keitetyt perunat, voi, suola ja jauhot lisätään ja sitten kaikki jätetään hetkeksi istumaan.
3. Sitten voit muodostaa nyytit ja laittaa ne kiehuvaan suolattuun veteen (anna niiden jyrkätä 20 minuuttia).
4. Dumplings voidaan tarjoilla lihan, kastikkeen tai salaatin kanssa.

Tässä on resepti Waldviertelin perunan nyytteihin.

Muita erikoisreseptejä ovat:

St. Pöltner Mostbratl

Tämä ruokalaji koostuu paistetusta sianlihasta, suolasta, pippurista (valkopippuri), päärynämehusta, lihakeitosta, sipulista, juureksista (porkkanat ja sellerit), hapoista omenoista (kuutioiksi), kermasta, rakuunanmehusta, sitruunamehusta ja ripaus sokeria. Astia tarjoillaan perinteisesti perunanuudeleiden ja hienonnettujen vihreiden kanssa.

Mostviertelin paisti

Tätä paistoa varten käytetään naudanlihan keuhkopaahtia, suolaa, luuydintä, juuria (persilja, porkkanat, selleri), pippuria, laakerinlehtiä ja rypälemehua. Paisti voidaan tarjoilla vihannesten kanssa.

Mostviertelin paisti

Waldviertelin sipuliliha

Tarvitset naudanlihaa (lonkkakäpyjä), öljyä, sipulia, rakeistettua sokeria, valkosipulia, meiramia, suolaa, pippuria, viinietikkaa, sileää jauhoa, naudanlihakeittoa ja hienonnettua persiljaa. Käytä ehdottomasti tuoretta persiljaa sipulilihaan.

Waldviertelin gramman nyytit hapankaalilla

Perunoita, perunajauhoja käytetään tähän perinteiseen ruokalajiin. Vehnäjauho, suola, gramma, pippuri, valkosipuli, munat, hapankaali, öljy, sipulit, sokeri, katajanmarjat ja laakerinlehdet. Sinun tulisi palvella hapankaalia levyille ja sijoittaa katkarapujen nyytit tälle.

Reseptisuosituksemme:

• Wachaun aprikoosikakku
• Waldviertler nyytit
• Wachaun sipulikeitto
• Isoäidin Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Keitetty naudanliha Riesling-kastikkeessa
• muita ala-itävaltalaisen keittiön reseptejä

Ala-Itävallan osavaltio on alue gourmet-asiakkaille, ja siksi kannattaa käydä. Jos haluat nauttia runsasta ja runsasta ruokaa ja maistella erinomaisia viinejä, sinun kannattaa ehdottomasti käydä tällä alueella. Lisäksi Ala-Itävalta tekee vaikutuksen kauniilla maisemillaan, ja jokaisella alueella on omat alueelliset ja perinteiset herkut.

- -

Luokitus: Ø 3.7 (71 ääntä)