Raparperi: Kasvava Raparperi, Raparperi-reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Raparperi on hyvä sekä kesällä että talvella

• Mikä raparperi mieluummin
• Raparperin jalostus
• Raparperin jatkohoito
• Raparperi: kauneus, edut ja maku
• Kuinka säilyttää raparperi pidempään?
• Tuore raparperi talvella
• Kuinka keittää raparperia? Raparperi-reseptit

Raparperi ja suolaheinä ovat ehkä varhaisimmat vihannekset pöydällämme. Raparperi korvaa menestyksekkäästi sekä hedelmät että marjat, ja se kypsyy aikaisin keväällä, kun puutarhat ovat vasta alkaneet kukoistaa. Nuoret raparperivarret ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä. Heillä on melkein täydellinen vitamiinivalikoima. Varhain keväällä, heti kun lumi sulaa, raparperi alkaa kasvaa ja viikon tai kahden kuluttua puutarhurit miellyttävät ensimmäisiä vitamiinivihreitä, toisin sanoen samaan aikaan, kun muut vihannekset (paitsi suolaheinä, sipulit ja parsa) eivät ole vielä tulevat avoimesta maasta.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Nykyään tämä kasvi on melko kuuluisa ja yleinen. Ja oli aika, jolloin raparperivarret tuotiin Kiinasta. 1900-luvun alkuun saakka Venäjä ja kaikki muut Euroopan ja Amerikan maat saivat raparperi-juurakoita yhdessä muiden arvokkaiden tuotteiden kanssa Kiinasta, missä ne kaivettiin Tangutian ja Tiibetin tuolloin tutkimattomille alueille. Sen lääketieteellinen käyttö tunnettiin Kiinassa jo vuonna 2700 eKr. e. Myöhemmin se tuotiin joskus muinaiseen Kreikkaan ja sitten Persiaan. Arabilääkäreiden kautta raparperi tuli tunnetuksi Euroopassa keskiajalla. Ensimmäinen eurooppalainen, joka tunkeutui Tangutian maahan ja kuvasi raparperikokoelman, oli kuuluisa venetsialainen matkailija Marco Polo (XIII vuosisata).

Kiinan raparperikauppa Venäjän kanssa alkoi 1700-luvun lopulla, ja vuonna 1704 Pietari I otti käyttöön valtion monopolin tälle kaupalle. Vuodesta 1736 lähtien raparperia kuljetettiin Kyakhtan kautta ja lähetettiin edelleen Länsi-Eurooppaan. Vuonna 1750 venäläinen lääkäri D. Grother sai Bukhara-kauppiailta lääkerabarberin siemenet, jotka hän lähetti kuuluisalle ruotsalaiselle kasvitieteilijälle K. Linnaeukselle, joka antoi ensimmäistä kertaa kasvitieteellisen nimen ja kuvauksen näistä siemenistä kasvatetulle raparperille. Kuuluisa venäläinen matkailija ja tutkimusmatkailija N. M. Pzhevalsky retkikunnan aikana vuosina 1871-1873. löysi raparperia Ku-kunor -järven läheisyydestä. N. M. Przhevalskyn Pietarin kasvitieteellisessä puutarhassa keräämistä Tangut-raparperin hedelmistä saatiin kasveja, jotka antoivat myöhemmin siemenmateriaalia kaikille Venäjän ja osittain ulkomaisille viljelykasveille.

Monta vuotta myöhemmin saksalainen matkailija Tafel toi raparperihedelmiä Tiibetistä Sveitsiin, ja niistä kasvatetuista kasveista tuli Länsi-Euroopan raparperilajikkeiden esi-isiä.

Mikä raparperi mieluummin

1. Raparperi on hyvin pakkasenkestävä - sen juurakot sietävät pakkasia -30 ° C: seen saakka, siemenet itävät 2 … 3 ° C: ssa ja lehtien voimakas kasvu alkaa 10 … 15 ° C: ssa.

2. Hänelle sopivin on alue, jossa on savimaata, puhdistettu monivuotisista rikkaruohoista ja täytetty orgaanisilla lannoitteilla, hyvin läpäisevällä maaperällä ja matalalla pohjavedellä.

3. Valolle se ei ole vaatimaton, joten kasvi kasvaa hyvin varjossa puutarhan käytävillä, mutta varhaisen tuotannon saavuttamiseksi on parempi sijoittaa raparperi valaistuihin paikkoihin.

4. Se tarvitsee paljon maaperän kosteutta. Kosteuden puutteen ja korkeiden lämpötilojen vuoksi lehtien ruusuke kehittyy heikosti, varret muuttuvat ohuiksi ja kuituisiksi.

5. Yhdessä paikassa se voi kasvaa vuosia, kasvaa yhä enemmän ja antaa uusia versoja juurisilmukoista.

Raparperin jalostus

Raparperia lisätään kasvullisesti ja siemenillä. Pensasta jaettaessa sen ominaisuudet säilyvät paremmin. Kun kaivaa, yritä olla vahingoittamatta juuria. Juurakko on jaettu useaan osaan terävällä veitsellä siten, että jokaisella on suuri silmu ja yksi tai kaksi paksua juurta, jotka painavat 150-200 g.

Arvokkaimmat kasvit saadaan juurakon sivuosista. Ne lasketaan 4-8 cm maanpinnan alle ja tiivistetään hyvin maan kanssa. Muista: jos istutus on hyvin syvä, kasvit eivät kehity hyvin, siirtyvät nopeasti kukintaan, usein mätänevät ja varret ovat lyhyitä, matalan maun. Hyvin korkealla istutuksella silmut kuivuvat eivätkä kukki.

Kun ne levitetään siemenillä, ne kylvetään keväällä taimitarhaan tavalliseen tapaan rivivälin ollessa 20-30 cm.

Raparperin jatkohoito

Raparperin hoito istutuksen jälkeen koostuu rivivälien löysentämisestä, kitkemisestä, lannoittamisesta lannoitteilla (hajota ureaa lumen päälle varhain keväällä ja hieman myöhemmin, toukokuussa, levitä monimutkaisia mineraalilannoitteita) ja kasteluun.

Toisesta vuodesta istutuksen jälkeen raparperiin ilmestyy kukkien varret, mikä kuluttaa kasveja huomattavasti. Siksi ne on leikattava.

1,5-2 kuukauden ajan ennen kasvukauden päättymistä versojen kerääminen lopetetaan, kasvien annetaan kasvaa vahvempia ja varastoida ravinteita juurakoissa seuraavaksi kaudeksi.

3-4 vuoden välein (ja mieluiten 2 vuoden jälkeen) tulisi levittää mätänemäisiä orgaanisia lannoitteita kasvien käytäville - 1-2 ämpäriä 1 neliömetriä kohti tai 2-2,5 kg kasvia kohti.

Raparperi: kauneus, edut ja maku

Mehukkaista raparperivarrista, jotka ovat kemiallisen koostumuksensa ja ravintoarvonsa vuoksi lähellä omenoita, ne valmistavat kompoteja, hyytelöä, sokeroituja hedelmiä, piirakoiden täytettä, hilloa … Ne sopivat erinomaisesti jälkiruokien, kastikkeiden ja erilaisten leivonnaisten valmistamiseen.

Lisäksi kevään raparperivarret ovat erittäin hyödyllisiä. Varhain keväällä raparperi sisältää askorbiinihappoa, rutiinia, sokereita, pektiiniaineita, omenahappoja ja muita happoja. Raparperissa on erittäin runsaasti A-, C- ja joitain B-vitamiineja. Siksi tällä vihanneskasvilla on antiskorbutisia ja tonisia ominaisuuksia.

Ilman ja maan lämpötilan noustessa raparperin karkeiden, oksaalihapon varret kertyvät niihin, mikä ei ole vaaraton, joten kesän alkaessa on parempi kieltäytyä raparperin käytöstä.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään raparperin juurista ja juurakoista peräisin olevia valmisteita. Niitä käytetään laksatiivina, choleretic ja tonic anemia ja tuberkuloosi. Tätä varten syksyllä kasvin juurakot kaivetaan, puhdistetaan, pestään, leikataan paloiksi ja kuivataan 60 ° C: n lämpötilassa. Kuivatut raparperin juuret ja juurakot jauhetaan jauheiksi ja valmistetaan kuten teetä.

Maku- ja lääkeominaisuuksien lisäksi raparperilla on myös koristeellisia etuja - sen vihreät, voimakkaat lehdet näyttävät upeilta kukkien ympärillä yksivuotisten kukkien ympäröimänä.

Kuinka säilyttää raparperi pidempään?

Jos ostat raparperia ja aiot käyttää sitä tuoreena, pese se ja kääri se paperiin. Mutta pidä mielessä: jos se on jääkaapissa yli kaksi päivää, se alkaa kuihtua.

Jos pidät nuoresta raparperista, pakasta se varren pesun ja leikkaamisen jälkeen. Vanhaa raparperia suositellaan poistamaan "merkkijono", kuten selleri. Raparperi voidaan leikata pieniksi paloiksi ja pakastaa se säkkeihin, vaikka onkin parempi laittaa pusseihin sokeria, joka sulatettaessa muodostaa upean siirapin (jokaista 450 g raparperia kohden tarvitset noin 55 g sokeria). Pakastettua raparperia voidaan säilyttää useita kuukausia.

Tuore raparperi talvella

Tuoreiden tuotteiden saamiseksi talvella raparperi ajetaan ulos mistä tahansa tilasta (myöhään syksyllä ja alkukeväällä, esimerkiksi lämmitetyllä loggialla), jossa sopiva lämpötila ja kosteus voidaan ylläpitää.

Syksyllä, kun lehdet kuolevat ja kasvit siirtyvät lepotilaan, ne heikentyvät, valitaan ja asetetaan varastointiin. Säilytä valmistettua materiaalia kellarissa tai kellarissa.

Tarvittaessa juurakot asetetaan lähelle toisiaan 12-15 cm paksulle maaperälle, minkä jälkeen ne kastellaan runsaasti. Tislaus suoritetaan lämpötilassa 10 … 15 ° C ja ilman kosteudessa 60-70 prosenttia. Istutusmateriaali tuuletetaan ja kastellaan säännöllisesti kerran viikossa.

Ensimmäinen sadonkorjuu suoritetaan 30-35 päivän kuluttua, petioles hajotetaan erittäin huolellisesti. Kuudesta kahdeksaan viikkoon he maksavat viisi tai kuusi maksua. Sen jälkeen juuret kaivetaan ylös ja istutetaan uusi erä.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Kuinka keittää raparperia? Raparperi-reseptit

Raparperi on itse asiassa vihannes, mutta sitä keitetään kuin hedelmää. Sen varret ovat lievästi hapan ja vaativat yleensä lisättyä sokeria, vaikka liikaa sokeria voittaa raparperit. Raparperia käytetään salaattien, säilykkeiden, hillon, hillon, marmeladin, sokeroitujen hedelmien, viinin, kompottien, hyytelön, kvasin, piirakoiden täytön, mehun, viinin ja paljon muuta valmistamiseen. Nuoret raparperivarret sopivat erinomaisesti piirakoita, jäätelöä ja sorbetteja varten. Sen herkkä maku sopii hyvin inkivääri- tai sitrushedelmien, kuten greipin tai appelsiinin, voimakkaampiin aromeihin. Yksinkertaisin on raparperi, joka on keitetty siirapissa ja sitten kermattu tavallisella vispilällä. Tämä on kaunis vaaleanpunainen kastike, joka voidaan tarjoilla vaniljajäätelön tai torttujen kanssa.

Raparperi siirapissa

Haudutusta sokerisiirapissa, sokeroidussa inkiväärisiirapissa tai punaherukkahyytelössä pidetään klassisena vaihtoehtona raparperin valmistuksessa. Samanaikaisesti se vapauttaa suuren määrän mehua ja ei siksi vaadi lainkaan vettä.

Raparperi kypsyy hyvin nopeasti, joten ole varovainen, jos haluat pitää sen kunnossa reseptiä varten. Tee siirappia liuottamalla sokeri pieneen veteen, lisää valmistettu raparperi ja hauduta hyvin matalalla lämmöllä 7-10 minuuttia (jos annat siirapin kiehua, raparperi sulaa nopeasti, joten pidä sitä silmällä).

Raparperi ja puutarhan mansikkahillo

Raparperi (petioles) - 500 g, mansikat - 500 g, sokeri - 500 g. Pese raparperin varret, kuivaa huolellisesti. Poista suonet, leikkaa pieniksi paloiksi. Aseta raparperi kulhoon kerroksittain, vuorotellen sokerin kanssa. Käytä tätä varten puolet sinulla olevasta reseptisokerista. Sitten peitä lautasliinalla ja jätä päiväksi. Huuhtele mansikat nopeasti juoksevan veden alla ja kuivaa. Poista varret. Aseta samalla tavalla kuin raparperi kulhoon kerroksittain vuorotellen jäljellä olevan rakeistetun sokerin kanssa. Peitä lautasliinalla ja jätä yöksi. Ota nyt kattila, laita raparperi ja sokeri siihen. Laita matalalle lämmölle. Keitä, kunnes raparperi on läpikuultava. Lisää sitten mansikat sokerilla, sekoita. Keitä kunnes hellä, sekoittaen toisinaan. Kun hillo on valmis, poista se lämmöltä, poista vaahto. Jäähdytä hieman ja kaada steriileihin purkkeihin.

Kissel kurpitsasta ja raparperista

300 g kurpitsaa, 300 g raparperia, 100 g sokeria, kanelia, sitruunan tai appelsiinin kuorta, 5 lasillista vettä. Raasta kuorittu kurpitsa karkealle raastimelle, leikkaa raparperi vinosti palasiksi. Keitä siirappi mausteilla, upota raparperi siihen, kiehauta, lisää kurpitsa, kiehauta uudelleen.

Ankka raparperilla

Raasta kolme ankanrintaa 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Anna sen olla päällä vähintään 30 minuuttia (tai kauemmin). Keitä 100 ml mustaherukkalikööriä 150 ml: n kanssa punaviiniä ja lisää 60 ml raparperisosea. Mausta maun mukaan. Huuhtele suola ja sokeri ankasta ja grillaa helläksi. Leikkaa paloiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Raparperi ja appelsiinipähkinäpiirakka murusella

Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Aseta 500 g jäädytettyä raparperia matalaan keraamiseen uuniin. Kaada mehu 1 appelsiinin päälle ja ripottele 2 rkl. l. Sahara. Laita 250 g jauhoja kulhoon ja hiero 75 g voita. Sekoita 25 g kaurajauhoa, 50 g sokeria ja 50 g hienonnettua mantelia. Ripottele raparperia taikinalla ja sileä. Paista 25-30 minuuttia, kunnes täyte kuplii.

Jälkiruoka raparperilla ja inkiväärillä

Laita 750 g raparperia matalaan uunivuokaan, ripottele 75 g: lla sokeria, 1 appelsiinin kuorta ja mehua ja 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä. Laita uuniin ja paista 30-40 minuuttia 180 ° C: ssa. Anna jäähtyä. Lisää raparperiseos vispilään yhdessä 200 ml paksun kreikkalaisen jogurtin kanssa ja voita. Siirrä maljakoon ja koristele sokeroidulla inkiväärillä.

Raparperi-pirtelö

Vatkaa 300 g raparperijogurttia, 125 g vadelmia, 350 ml maitoa mustalla jauhetulla pippurilla. Tarjoile korkeissa lasissa, koristeltu tuoreilla vadelmilla.

Raparperi ja appelsiinihillo

Kuori 6 appelsiinia, leikkaa mahdollisimman paljon valkoista lihaa, jaa kiiloiksi ja poista siemenet. Aseta oranssi massa hillopannuun, lisää puolikkaiden appelsiinien kuori, leikattu ohuiksi suikaleiksi. Lisää 700 g sokeria. Kuori raparperi, leikkaa ohuiksi paloiksi, lisää appelsiiniin ja sekoita kaikkea matalalla lämmöllä, kunnes hillo on valmis. Poista vaahto pinnalta. Kaada purkkeihin ja korkki, kun hillo on jäähtynyt.

Raparperi clafoutis liköörillä

Vatkaa 400 ml lämmitettyä maitoa, 3 munaa, 3 rkl. l. sokeri, 3 rkl. l. tavallista jauhoa ja 2-3 rkl. l. sulatettua voita. Laita 450 g hienonnettua raparperia tulenkestävän muotin pohjalle, jonka koko on 30x23x12 cm, kaada 2 rkl. l. likööri ja lisää 2 rkl. l. Sahara. Kaada taikina päälle. Paista 30-35 minuuttia 190 ° C: ssa. Kun clafoutis on valmis, poista se uunista, ripottele jauhemaisella sokerilla ja tarjoile heti.

Raparperi viinissä

Laita kattilaan 1 kg hienonnettua raparperia, 1 pullo makeaa valkoviiniä, muutama kaistale kuivattua sitruunankuorta, 1 vaniljakapseli ja 225 g sokeria. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja keitä 90 minuuttia. Poista kuori ja vaniljapapu. Tarjoile kylmänä ilman kermaa.

Raparperi vodka

Jauhaa 2 raparperivarsi survimella ja laita purkkiin 3 rkl. l. Sahara. Anna vaikuttaa 2 päivää. Lisää 3 neilikkaa, 1 kanelitanko ja 1/2 sitruunankuorta. Kaada 1 litra vodkaa. Säilytä purkkia viileässä, pimeässä paikassa 3 viikkoa, mutta ravista päivittäin. Siivilöi sitten, kaada toiseen pulloon ja jätä 3 kuukaudeksi ennen käyttöä.

Raparperikompotti mansikoilla

Liuota 450 g sokeria 600 ml: aan vettä ja kiehauta sitten. Keitä 2 minuuttia. Anna jäähtyä ja jäähtyä hetkeksi. Lisää 450 g raparperia kylmään siirappiin. Peitä, kiehauta ja keitä 2 minuuttia (ei enää, muuten se kiehuu). Vähennä lämpöä ja jätä raparperi kattilaan, kunnes se on jäähtynyt. Lisää sitten 225 g hienonnettua mansikkaa. Jäähdytä ja tarjoile.

Irlantilainen raparperileipä "barm avioliitto"

Laita kulhoon 175 g ruskeaa sokeria, 300 g kuivattuja hedelmiä ja 55 g sitrushedelmiä, kaada 600 ml juuri valmistettua jäähdytettyä teetä. Peitä ja jätä 6 tunniksi. Lisää sitten kuivattuihin hedelmiin yksi lyöty muna ja 55 g pehmennettyä voita, sekoita. Ota 350 g jauhoja, 1 tl ruokasoodaa ja 1 tl mausteita, lyö. Kaada 1 kg: n kakkuvuokaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 1800 ° C: ssa puolitoista tuntia, kunnes leipä nousee ja tuntuu kiinteältä kosketukseltaan. Käännä ritilälle ja anna jäähtyä. Laita 450 g raparperia kattilaan, ripottele 1 tl sokeria ja lisää lusikallinen vettä. Keitä raparperia muutaman minuutin ajan, jotta palat pysyvät ehjinä. Valua. Kaada raparperi leivän päälle ja päälle kermavaahto. Tarjoile voin kanssa.