Kasvava Katran, Reseptejä Katranin Kanssa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Sijoita puutarhassa oleva sänky uudelle arvokkaalle kasville - katranille

Me, mausteisen ruoan ystävät, ostamme mielellään piparjuuripurkkeja kaupasta. Samalla emme edes tiedä, että usein nämä tuotteet on valmistettu katranista.

Joten tutustutaan: Katran (Grambe L.) on kaali-perheen (Cruciferous) monivuotinen kasvi. 33 katranilajista 20 kasvaa IVY-maissa. Jotkut niistä - tartar katran, sea katran, itämainen katran, tangon muotoinen katran - on otettu viljelyyn ja niitä käytetään rehuna, vihannesten, öljyn, tärkkelyksen ja sokerikasveina..

Luonnossa katran oli laajalle levinnyt Krimillä, Kerchin niemimaalla, mutta väestön barbaarisen kokoelman vuoksi se melkein katosi paikalliselta kasvistolta. Tämä arvokas kasvi voidaan säilyttää tuomalla se laajemmin kulttuuriin.

Katran on yleinen Isossa-Britanniassa, Länsi-Euroopassa. IVY-maissa sitä viljellään Ukrainassa, Kaukasuksen tasavalloissa. Katran tunnetaan vähän Venäjällä; sitä ei käytännössä ole siemenmarkkinoilla. Sitä viljellään paikallisesti Kaukasuksella, ei-Mustan maan alueella.

He tuntevat hänet vain tutkimuslaitoksissa, joidenkin maatalousyliopistojen vihannesten kasvatusosastoilla, ja harvinaiset harrastekasviviljelijät vaihtavat siemeniä keskenään. Samaan aikaan neljä mainittua katran-tyyppiä ovat vakavia kilpailijoita piparjuurelle.

Kulttuurin piirteet

Katran on siis 80-150 cm korkea pensas, jonka varsi on pystyssä, haarautunut. Lehdet ovat suuria, kokonaisia, päällekkäin jakautuneita tai lovettuja lohkoja, murroskuorilla tai ilman.

Vakaan pakkasen alkaessa lehdet kuolevat ja pääjuuri pienenee, minkä vuoksi pää vedetään maaperään 3-4 cm: llä. Tämä edistää kasvien hyvää talvikestävyyttä.

Toisena vuonna kasvit alkavat kasvaa takaisin heti maaperän sulamisen jälkeen. Pietarin lähiöissä, toukokuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun mennessä, katran muodostaa ruusukkeen 6-10 voimakkaasta lehdestä. Noin puolet kasveista siirtyy hyperaktiiviseen vaiheeseen (loput - kolmantena vuonna) ja kukkivat kesäkuun ensimmäisellä vuosikymmenellä.

Leningradin alueella katranin kukinta kestää 45-65 päivää, se on hyvä hunajakasvi. Ensinnäkin keskellä olevan löysän harjan alemmat kukinnat kukkivat ja sitten seuraavien tilausten oksat.

Katran on itsepölytteinen kasvi, mutta se voidaan pölyttää. Sitoo 40-85% hedelmistä. Hedelmä on vaaleankeltainen palo, joka koostuu ylemmästä osasta ja yhdestä siemenestä ja steriilistä alaosasta. Ulkonäöltään hedelmä on samanlainen kuin halkaisijaltaan 2-10 mm pähkinä. Hedelmien kypsyminen on pidentynyt. Ottaen huomioon, että hedelmien esitteet eivät erota (eivät avaudu), ne kylvetään hedelmillä. Siemenet ovat ruskeita, pallomaisia, halkaisijaltaan 1-2 mm. Kypsinä ne joutuvat syvään lepotilaan eivätkä itää edes suotuisimmissa olosuhteissa.

Kylvö katran

Siemenet itävät vasta pitkän oleskelun jälkeen maaperässä kylmänä vuodenaikana tai keinotekoisen kerrostumisen jälkeen. Katran-luokan 1 siementen elinkyky - 65%, toinen - 45%. Se määritetään vasta kerrostamisen jälkeen: kun se on kastettu vedessä huoneenlämpötilassa kahden tunnin ajan, sekoitettu kalsinoidun märän hiekan (1: 3) kanssa, laitettu jääkaappiin 5 ° C: n lämpötilaan joko kylmään kellariin tai jauhetaan noin 20 cm: n syvyyteen 90-100 päivää. Sitten ne kylvetään. Straturoimattomat siemenet kylvetään elokuusta marraskuuhun, versot ilmestyvät keväällä.

Ennen kylvämistä valitaan suuret siemenet, desinfioidaan 1-prosenttisessa kaliumpermanganaatin liuoksessa ja käsitellään "Zirkon" -tyyppisellä kasvustimulaattorilla. Venäjän federaation luoteisosissa katran on melko talvikestävä. Siemenet itävät 3-4 ° C: ssa. Katranin optimaalinen lämpötila on 20-25 ° C. Hän on valofiilinen, ei siedä varjostusta. Sille on varattu erillinen alue, vaikka se näyttää hyvältä verhona nurmikolla.

Katran ei siedä pohjaveden, matalien, soisten alueiden läheistä seisomista. Optimaalinen sille ovat maaperät, joiden happamuus on lähellä neutraalia (pH 6,5-7,0).

Katran vaatii hyvää maaperän kosteutta kasvun alussa, etenkin jalkojen muodostumisen aikana, ja sitten se kehittää voimakkaan juuriston. Siementen kypsymisen aikana on jopa hyvä, jos kosteutta on vähän.

Katranin juurikasvi on harmaanvalkoinen, sylinterimäinen, haarautumaton. Se muodostuu keski-juuren lisääntymisestä. Siksi taimen lisääntymismenetelmää ei käytetä (muuten se haarautuu voimakkaasti ja myyntikelpoiset tuotteet eivät toimi). Vuosittaisen viljelyn myötä sylinterimäinen myyntikelpoinen juurikasvien pituus on 20 cm ja halkaisija 2-3 cm. Kasvunuput muodostuvat juuren tähteisiin, joten katrania voidaan levittää vegetatiivisesti. Kasvien voimakkuuden vuoksi tarvitaan erittäin hedelmällisiä, syvästi viljeltyjä, irtonaisia "puutarhamaita".

Kasvukauden ensimmäisellä puoliskolla katranin kasvua ja kehitystä rajoittaa typpi, toisessa - kalium. Fosforia tarvitaan koko kasvukauden ajan.

Katranille valitaan tasainen, vaakasuora osa. On parempi, jos maaperä on hiekkaa tai kevyesti savea, ilma- ja vesitiivis. Älä sijoita katrania kaalivihannesten perään, muuten kaalikärpän vahingoittama köli vaikuttaa siihen. Parasta ovat varhain tyhjennetyt alueet, joihin edeltäjänsä aikana tuotiin suuria orgaanisen aineksen annoksia (perunat, tomaatit, kurkut, vihreät kasvit). Jos lannoitteita ei käytetty, käytä sitten humusta, kompostia vähintään 30-50 kg / 100 m2 sekä noin 0,9-1,0 kg typpeä ja fosforia ja 1,8 kg kaliumia. Hyvät tulokset saadaan monimutkaisista lannoitteista, joissa on mikroelementtejä (OMU, Kemira-universal, Kemira-peruna (punajuuri) jne.) Tai mikroelementin lisäaineella. Annokset - kuten juurikasvit. Happamalla maaperällä kalkkia lisätään edeltäjänsä alle.

Aseta katran kuiville alueille tasaiselle pinnalle, jonka rivivälit ovat 60-70 cm, tai 140 cm leveille harjanteille 2-3 rivissä, rivien välinen etäisyys 35-65 cm, kasvien välillä - 20-30 cm. parempi kylvää tiheämmin ja ohentaa satoja 2-3 todellisen lehden vaiheessa. Siemenet kylvetään 2-4 cm: n syvyyteen. On suositeltavaa multaa kylvö turpeella, humuksella jne., On hyödyllistä lisätä superfosfaattia tai joukkotuhoaseita riveihin.

Kahden ensimmäisen kuukauden aikana kasvit kehittyvät hyvin hitaasti. Siksi taimien ilmestyessä (huhtikuun loppu - toukokuun alku) he alkavat välittömästi irrottaa maaperää, poistaa rikkakasvien taimet. Katran syötetään 2-3 ja 4-5 todellisen lehden vaiheessa mulleiniliuoksella tai monimutkaisilla lannoitteilla, joissa on mikroelementtejä.

Sadonkorjuu katran

Tartar katran poistetaan parhaiten ensimmäisen vuoden syksyllä. Vuosittaisella kulttuurilla se korjataan mahdollisimman myöhään, koska tällä hetkellä juurikasvi kasvaa voimakkaasti ja saavuttaa 30-35 cm pituuden. Lehdet poistetaan, jolloin varret jäävät 1-2 cm: iin, ne siloitetaan kotieläimille ja siipikarjalle tai ne laitetaan kompostiin. Juurikasvit kaivetaan, leikataan ohuet juuret, vapautetaan maaperästä käsin, kuivataan ja laitetaan hiekkalaatikoihin varastointia varten. Vahingoittuneita ja sairaita juuria käytetään käsittelyyn. Osa kylvöstä jätetään ennen talvea ja syödään huhti-toukokuussa.

Tataarin katranin juurikasvit ensimmäisellä ja toisella elinvuodella ovat suunnilleen samat biokemiallisessa koostumuksessa, mutta toisena vuonna puolet siinä olevista kasveista alkaa tuottaa hedelmää ja sato pienenee. Ja merikatranissa toisena vuonna C-vitamiinin pitoisuus pienenee, mutta sen juuret kasvavat jopa 35%.

Jos kylvö jätetään toiselle vuodelle, hoito koostuu löystymisestä, kastelusta kesän ensimmäisellä puoliskolla, kitkemisestä, ruokinnasta.

Kun otetaan huomioon siementen puute vähittäiskaupan verkostossa, puutarhureiden on huolehdittava niistä itse. Tätä varten lokakuun alussa valitaan tyypillisimmät, suuret, jakamattomat juurikasvit, joiden pituus on 25 cm, ja ne asetetaan varastointiin. Ne istutetaan aikaisin keväällä kaavion 70x50-70 mukaisesti. Tai syyskuussa sadonkorjuun jälkeen valitut juurikasvit istutetaan välittömästi maaperään vinosti, sulkemalla kasvupiste 3-4 cm: lla. On suositeltavaa multaa ne turpeella, sahanpurulla jne. Kivekset kerätään, kun 60-70% palkoista on ruskeita (50-55 päivää kukinnan päättymisen jälkeen). 2-3-vuotiaalla viljelmällä tyypilliset kasvit valitaan siemenille samanaikaisesti juurikasvien korjuun kanssa tai valikoivasti.

Sadonkorjuun aikana varmista, että siemenet eivät murene. Kivesten varret ripustetaan ripustimeen katoksen alla, niiden alla kankaalla. Hajonnut ja pujatut siemenet seulotaan seuloilla (tai jauhetulla) poistamalla tatarin katranin elämättömät siemenet, joiden halkaisija on enintään 3 mm, ja merikatran - enintään 5 mm.

Puutarhoissaan kyläläiset ja puutarhurit kasvattavat yllä mainittujen katranilajien paikallisia populaatioita. Tätä laitosta viedään vasta viljelyyn, joten tiedämme vain Krimin Katran-lajikkeen Simferopolin kasvis-peruna-asemalta. Se kasvatettiin ryhmävalintamenetelmällä tataari Katranin paikalliselta väestöltä Krimillä. Tätä lajiketta levitetään siemenillä ja juuripistokkailla. Toisella menetelmällä saanto kaksinkertaistuu. Juurikas on harmahtavanvalkoinen, sylinterimäinen, haarautunut vain vähän, ja sen massa on 500-800 g.

Qatran ruoanlaittoon

Sen juuria käytetään raakana ja purkitettuna erilaisissa kastikkeissa, salaateissa ja kurkkujen peittauksessa. Keväällä syödään nuoria, kasvaneet meheviä versoja ja lehtiä, kuten parsaa tai salaattia.

Reseptit katranin kanssa

Tulinen kastike

Vatkaa keltuaiset, lisää niihin smetana, sekoita ja yhdistä raastetun katranin kanssa. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun kastike sakeutuu, poista se lämmöltä, lisää sitruunamehu, suola ja sokeri. Tarjoile keitetyn tai paistetun lihan tai kalan kanssa.

0,5 kupillista raastettua katrania - 1 kuppi smetanaa, 2 munankeltuainen, 1 tl sitruunamehua, 1 tl rakeistettua sokeria, suolaa maun mukaan.

Kylmä kastike

Kaada etikka, smetana leivänmurun päälle ja voita hyvin. Lisää sitten katran, suola ja sokeri.

0,5 kupillista valkoista pehmeää leivänmurua - 1 rkl. lusikallinen etikkaa, 0,5 kuppia katrania, 1 lasi smetanaa, 1 tl rakeistettua sokeria, suolaa maun mukaan.

Sitruunakastike

Yhdistä majoneesi ja smetana, lisää katran, etikka, sokeri, sekoita ja laita pakastimeen 6 tunniksi, sitten tarjoile.

Puolukka katranin kanssa

Sekoita puolukat katranin kanssa ja käytä siipikarjan ja vasikan mausteena.

3. st. lusikat marinoituja puolukoita - 1 keskeneräinen rkl. lusikka katrania.

Katran ja omenakastike

Sekoita raastettu omena raastetun katranin kanssa. Lisää etikka, kasviöljy, suola ja sokeri. Valuta liemellä tai kermalla.

Yhdelle omenalle - 0,5 kuppia katrania, vähän etikkaa ja kasviöljyä, 1 tl liemiä tai kermaa, suolaa ja sokeria.

Katran kastike

Ripottele raastettua katrania etikalla. Kuumenna öljy, sekoita jauhoihin, lisää lihaliemi ja anna sen kiehua kerran. Lisää kermavaahtoa valmistettuun katraaniin, mausta sokerilla, etikalla ja suolalla. Kaada sitten keltuaiset ja sekoita hyvin. Älä keitä missään olosuhteissa! Tarjoile keitetyn lihan (naudanlihan) tai kalan kanssa.

100 g katranille - 50 g voita, 40 g jauhoja, 250 ml lihaliemiä, 200 g smetanaa, 2 munankeltuaista, suolaa, sokeria ja etikkaa maun mukaan.

Liha katranin kanssa

Kaada liha, suola ja pippuri kuumaa vettä, laita laakerinlehdet ja muut mausteet, keitä matalalla lämmöllä pehmeäksi. Lisää sitten hienonnetut vihreät, sipulit, kuutioidut perunat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Leikkaa liha suikaleiksi, mausta raastetulla katranilla. Ripottele perunaliemi tuoreella persiljalla ja tarjoile erikseen.

500 g sianlihaa - 1 litra vettä, 4 mustapippuria, joukko persiljaa, 1 lahtilitas, 1 sipuli, 500 g perunaa, 0,5 kuppia katrania, suolaa maun mukaan.

Keitetty katran

Keitä nuoret valkaistut lehdet ja varret suolaiseen veteen, mausta öljyllä ja ripottele leivänmurulla. Käytä lisukkeena.