Kotitekoinen Marmeladi

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Viime vuonna sato oli erittäin hyvä hedelmien ja marjojen sato, ja ensimmäistä kertaa päätin tehdä marmeladia itse. Hän otti kirjoja säilyketeollisuudesta, luki ne ja ryhtyi töihin. Hyvä marmeladi tuli esiin vasta kolmannella kerralla. Kävi ilmi, että laadukkaan marmeladin valmistuksessa on monia hienovaraisuuksia. Sitä haluan kertoa lehden lukijoille.

Marmeladin perusta on omenat. Mitä happamampia ne ovat, sitä parempi marmeladi on. Omenat sisältävät pektiiniä. Hän antaa marmeladille hyytelömäisen pohjan. Yritin keittää jujubea luumuista, punaisista ja valkoisista herukoista, mutta ilman omenapohjaa marmeladi osoittautui huonommaksi. Joten, kotitekoinen marmeladi.

Omenat on pestävä ja leikattava kiiloiksi. Keittokirjat suosittelevat niiden hauduttamista vedellä, mutta mielestäni on parasta leipoa ne pehmeiksi uunissa (marmeladin valmistamiseen ei tarvita ylimääräistä vettä). Hiero valmiit omenat vielä lämpimänä seulan läpi. Seula tulisi valita keskikokoisilla soluilla. Lisää 0,5 kilogrammaa rakeistettua sokeria kilogrammaan raastettuja omenoita, sekoita kaikki ja anna kypsyä korkealla lämmöllä. On erittäin tärkeää valita astiat marmeladin keittämiseen.

Valitse kattila, jolla on leveä, paksu pohja, muuten marmeladi palaa. Kypsennä pieninä annoksina - puoli kiloa kutakin, joten marmeladi ei roisku kypsennyksen aikana ja kypsyy nopeammin. Kun keitetään marmeladia kiehumisen jälkeen, on välttämätöntä sekoittaa sitä koko ajan puulastalla. Valmis marmeladi jää potin sivujen ja pohjan taakse. Kaada keitetty marmeladi tarvittavassa kerroksessa pergamenttipaperille (leivinpaperi) ja odota sen kovettua. Tämä voi kestää kolmesta viiteen päivään raaka-aineen laadusta riippuen. Kun marmeladi kovettuu, leikkaamme sen viipaleiksi ja kuivataan molemmin puolin (se voidaan tehdä hieman lämmitetyssä uunissa). Ripottele kuivattu marmeladi tomusokerilla.

Valmiit marmeladit tulee varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. Mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä vaikeampi siitä tulee. Marmeladi voidaan valmistaa lisäämällä luumuja, mansikoita, herukoita, viinirypäleitä, pähkinöitä, sitruunoita ja appelsiineja. Lisää kypsennyksen lopussa kaneli, kardemumma, vanilja tai sitruunan ja appelsiinin kuori.

Hyvää ruokahalua, kaikki!