Tavallinen Fenkoli: Kasvun Ja Kehityksen Piirteet, Käyttö Lääketieteessä Ja Ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Fenkoli on sekä lääkäri että kulinaariasiantuntija

Tavallinen fenkoli (Foeniculum vulgare mill.) Kutsutaan farmaseuttiseksi tilliksi, voloshsky-tilliksi. Fenkolin kotimaa on Välimeren alue - Etelä-Eurooppa ja Vähä-Aasia. Luonnossa se löytyy Krimistä ja Kaukasuksesta.

Jos tavallinen tilli on tuttu kaikille, niin sen lähin sukulainen, fenkoli, on vähemmän tunnettu. Muinaiset egyptiläiset, roomalaiset, kreikkalaiset, intiaanit ja kiinalaiset pitivät sitä mausteena ja lääkkeenä. Hän pääsi Keski-Eurooppaan keskiajalla. Tällä hetkellä fenkolia viljellään tuotanto-olosuhteissa ja puutarhoissa paitsi kotimaassaan myös Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Kiinassa, Itä-Intiassa ja IVY-maissa.

Fenkolin arvo

Fenkolin lehtien ja hedelmien kemiallinen koostumus on samanlainen kuin tillillä, mutta ensimmäisessä on enemmän eteerisiä öljyjä. Fenkolin hedelmät maistuvat makealta ja tuoksuvat anikselta. Fenkolihedelmillä on sama lääketieteellinen arvo kuin aniksella. Kaikki fenkolin osat, erityisesti siemenet, sisältävät eteeristä öljyä (hedelmissä - enintään 20% öljyä), joka sisältää jopa 60% anetolia, 10-12% fencholia, pineeniä, kamfeenia, metyylikavikolia ja anisaldehydiä. Siemenet sisältävät runsaasti rasvaöljyä (jopa 18%). Vihreät ja hedelmät sisältävät vitamiineja: C, karoteeni (provitamiini A), B1, B2, P, nikotiini- ja foolihapot sekä suhteellisen puutteellinen E-vitamiini (antioksidantti). Fenkolilla on yskänlääke ja desinfiointi. Sitä käytetään vatsalääkkeinä, ruoansulatuskanavana ja tonikina sekä karminatiivina ilmavaivojen, kroonisen koliitin ja ummetuksen hoidossa.

Fenkolia käytetään leivän leivontaan, makeisiin, hajuvesiin ja lääketeollisuuteen.

Kasvun ja kehityksen piirteet

Fenkoli on kaksivuotinen kasvi. On olemassa kasvisfenkolin lajikkeita, joissa lehtien ja siementen lisäksi ruokaan käytetään suuria juurilehtien tuppien paksunnoksia.

Fenkolin käyttö lääketieteessä

Erityisen suosittu on "tillivettä", joka on valmistettu fenkolin siemenistä ja jota käytetään karminatiivina lasten turvotuksessa. Se otetaan yksi teelusikallinen useita kertoja päivässä. "Drops of the Danish King" valmistetaan myös fenkolin hedelmistä.

Fenkolihedelmiä, kuten anista, käytetään yskänlääkkeenä ja yskänlääkkeenä: 1-2 teelusikallista hienonnettuja hedelmiä kaadetaan kuten teetä yhden lasillisen kiehuvan veden kanssa ja juodaan jäähdytettynä yksi ruokalusikallinen useita kertoja päivässä.

Kansanlääketieteessä fenkolia käytetään teetäinfuusiona vatsakipuun, yskään ja unettomuuteen.

Fenkolin käyttö ruoanlaitossa

Fenkolilla on mausteinen, makea aromi, joka muistuttaa anista. Sen maku on makea, hieman mausteinen. Fenkolia käytetään erityisen laajalti Indokiinan, Ranskan ja Italian kansojen keittiössä. Hedelmistä valmistetaan aromaattista vettä, aromaattista alkoholia, siirappeja ja lääketeitä. Aromaattinen eteerinen öljy saadaan niistä tislaamalla. Mausteena fenkolia käytetään liköörien, makeisten, lähinnä keksien, piirakoiden ja vanukkaiden tuotannossa. Se on oikeutetusti suosittu kalaruokien, erityisesti karpin, majoneesin, keittojen, kastikkeiden ja pienemmässä määrin kompottien valmistuksessa. Se antaa miellyttävän maun hapankaalille, suolakurkkuille ja leikkeleille.

Fenkolia käytetään myös tuoreena. Nuoret versot ja lehdet sekä kypsymättömät sateenvarjot lisäävät hienovaraisen maun salaattisuolakurkkua varten; niitä käytetään kurkkujen, muiden vihannesten ja hapankaalin säilykkeisiin. Fenkolikastikkeet sopivat sianlihaan, sisäelimiin, kylmään kalaan.