Kasvisfenkoli, Ominaisuudet Ja Hyödylliset Ominaisuudet, Viljely Ja Reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Löydä mielenkiintoinen ja terveellinen kasvien fenkoli

Ruokakaupasta löydät usein söpöjä, valkaistuja tiheitä fenkolin päätä. Olen kuitenkin varma, että harvat ihmiset tietävät, millainen vihannes se on, kuinka se on hyödyllinen ja miten se valmistetaan. Tutustutaanpa tähän harvinaiseen kasviin.

Kulttuurin piirteet

Vihannes fenkolia tai italia, makea (Foeniculum vulgare) Sateenvarjorahaston perhe on kotoisin Välimeren ja Keski-Aasiassa. Vihanneskasvina se on yleistä Länsi-Euroopassa, etenkin Italiassa. Kasvanut Yhdysvalloissa, Kanadassa. Venäjältä fenkoli on vähemmän tunnettu ja laajalle levinnyt, mutta luonnossa tavallinen fenkoli kasvaa koko Mustanmeren rannikolla Kaukasuksella ja Krimillä.

Tämä kasvi on pitkä, monivuotinen, keskikaistalla sitä viljellään vuosittain tai joka toinen vuosi. "Kochanchiki" ilmastoissamme muodostuu vasta toisena elämänvuotena. Mutta tuoksuvien aromaattisten vihreiden vuoksi fenkolia kasvatetaan vuotuisessa kulttuurissa, jopa huoneessa - ruukuissa ja laatikoissa. Ulkonäöltään fenkoli muistuttaa tilliä, mutta sen lehdet ovat suurempia, mehukkaita, päällystettyinä, aniksen aromilla, ne maistuvat hieman makealta. Alemmat lehdet ovat petiolarisia, ylemmät ovat istumattomia, suuremmalla vaipalla. Juuri on fusiforminen, sakeutunut. Kukat ovat pieniä, keltaisia, kerääntyneitä apikaaliseen napaan. Hyönteiset pölyttävät fenkolia. Hedelmä on kaksisiemeninen, se sisältää huomattavan määrän parantavaa eteeristä öljyä. Öljyä käytetään lääketieteessä kouristuksia estävänä aineena sekä hajusteissa.

Fenkoli on maaperän hedelmällisyydestä nirso, suhteellisen kylmänkestävä, mutta kovalla talvella avoimella kentällä se jäätyy. Korkean lehtikerroksen alla turve voi talvella puutarhassa tai kasvihuoneessa. Kylvö- ja istutusmaaperä on täynnä humusa, tuhkaa, täydellistä pitkävaikutteista lannoitetta. Pitkän päivän olosuhteissa ja maaperän kosteuden puuttuessa fenkoli muodostaa ensimmäisen viljelyvuoden aikana kukkivia versoja, ohittaen "kaalin pään" vaiheen varren pohjassa.

Fenkolin agrotekniikka

Kasvamme fenkolia avomaalla, lähinnä mauste- ja makuviljelminä. Vihreiden saamiseksi kylvetään siemeniä taimia varten huhtikuussa, "kaalipäiden" muodostamiseksi toisena vuonna tai myöhemmin. Ennen kylvämistä hyvin lämmitetyssä maaperässä (Luoteis - kesäkuun lopussa) siemeniä liotetaan vedessä kaksi päivää vaihtamalla vettä monta kertaa. Kaikki eteeristä öljyä sisältävät siemenet itävät pitkään, ja niiden kasvun nopeuttamiseksi on suositeltavaa kastella niitä (kuten tilliä, porkkanaa, persiljaa, selleriä, korianteria ja muita umbellateja). Sitten siemenet kuivataan virtaavaksi, kylvetään partoihin 1 cm: n syvyyteen, kastellaan ja suljetaan urat tasaisella leikkurilla, kuolla.

Taimien ilmaantumisen jälkeen taimet ohennetaan 15-20 cm: n etäisyydellä kasvien välillä, sukeltamalla ylimääräisiä näytteitä vierekkäisiin uriin ja kastelemalla. Vahvistetut taimet ovat kevyesti kostealla maalla. Lisähoito on oikea-aikaista löysäämistä ja kitkemistä, kastelua maaperän kosteuden puutteella. Haluttujen "kaalipäiden" saamiseksi myöhään kylvämällä italialaista fenkolia sen juuret kaivetaan syksyllä, siirretään kellariin ja pudotetaan laatikoihin märkää hiekkaa. Keväällä juuret istutetaan jälleen hedelmälliseen puutarhapenkkiin, jossa se kasvaa nopeasti takaisin monilla versoilla, niitä spudoidaan kostealla maaperällä useita kertoja. Kauden loppuun mennessä se muodostaa kauan odotetun "kaalin pään" - sitä pidetään kypsänä, kun se saavuttaa halkaisijan 8-10 cm.

Talvi pakottaa fenkolia

Paksujuuren varastoinnin vuoksi fenkoli soveltuu talven pakottamiseen. Syksyllä sen juuret, jotka lyhentävät niitä hieman, istutetaan tiiviisti 20 cm syvään laatikkoon tai laajaan kattilaan, joka on peitetty ravinteiden seoksella, tiivistetty, kasteltu, mutta ilman kosteutta pääsemästä juurille ylhäältä. Pakasta asti fenkolia pidetään parvekkeella, autotallissa - kylmässä paikassa, sitten siirretään taloon kevyellä ikkunalaudalla. Täydellisen vehreyden saamiseksi on suositeltavaa täydentää tislausta loistelampulla. Fenkoli tuottaa läpi talven tuoksuvia vitamiinivihreitä. Lehdet leikataan pohjaan, leikkaamisen jälkeen kasveille syötetään heikkoa typpilannoitteiden liuosta tai lihavettä.

Fenkolin hyödylliset ominaisuudet

Kasvisfenkoli on arvokas ruokavalio. Sen lehdet sisältävät runsaasti askorbiinihappoa (C-vitamiinia) - 50-90 mg / 100 g märkäpainoa; karoteeni (provitamiini A) - 6-10 mg / 100 g; rutiini. Fenkolivihreät sisältävät myös kvertsetiiniä, feniculariinia (flavonijohdannainen) ja pienen määrän eteeristä öljyä. Fenkolihedelmät sisältävät 4-6,5% eteeristä öljyä, joka saadaan tislaamalla. Eteerisellä öljyllä on monimutkainen biologisesti aktiivinen koostumus: noin 60% anetolia, jopa 12% fenkonia, anis-aldehydiä, anisiinihappoa ja muita komponentteja. Hedelmien rasvaöljy koostuu 60% petroseliini-, 22% öljyhappo-, 14% linolihappo- ja 4% palmitiinirasvahapoista.

Hippokratesen ajasta lähtien fenkolin hedelmiä ja sen valmisteita on käytetty lääkkeenä suoliston motorisen toiminnan rikkomiseen, diureettina, yskänlääkeinä, kolereettisena aineena. Kreikkalaiset ja roomalaiset pitivät sitä hyödyllisenä näön parantamiseksi. Itä-Preussissa, Pohjois-Saksassa, vanhoina aikoina fenkoli toimi suojana noituutta vastaan. Nykyaikainen lääketiede käyttää fenkolin hedelmiä valmisteissa ylempien hengitysteiden sairauksien, kuivan keuhkoputkentulehduksen, hoitoon. Fenkoli stimuloi maidontuotantoa imettävillä naisilla (kerätään 1 tl fenkolihedelmiä, tilliä, anista, oregano-yrttiä; 1 tl kokoelmaa keitetään 1 lasilla kiehuvaa vettä, infusoidaan 30 minuuttia kannen alla, juo 1 lasi 2-3 kertaa päivässä).

Fenkolin käyttö ruoanlaitossa

Mausteisena mausteena vihanneksia ja fenkolihedelmiä lisätään vihannes-, kalaruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin, marinadeihin, makeisiin (korvaa aniksen, tähtianiksen). Italiassa fenkolia lisätään juustoon, Thüringenissä - leipään.

Fenkoliteetä (2 ruokalusikallista murskattuja siemeniä / 1 lasillinen kiehuvaa vettä, vaaditaan kannen alla, kunnes se jäähtyy) pidetään rauhoittavana aineena, sitä juodaan ruoansulatushäiriön yhteydessä, yskimisen yhteydessä on suositeltavaa antaa se laimennetussa muodossa jopa imeväisille.

Salaatti

"Kochanchiki", nuoria versoja ja kasvisfenkolin juuria käytetään tuoreina salaateissa, joissa on kurkkua, tomaattia, mausteisia yrttejä, selleri varret, salaattia, maustettu kasviöljyllä ja sitruunamehulla, ripoteltu seesaminsiemenillä, pellavalla. On suositeltavaa käyttää sitä tuoreena ilman lämpökäsittelyä vitamiinien ja biologisesti aktiivisten aineiden säilyttämiseksi.

Lisää salaattia

Fenkolin "Kochanchik" leikataan ohuiksi renkaiksi, purjo (varren valkoinen osa) leikataan myös ohueksi, maustetaan suolalla, sokerilla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, sekoitetaan ja annetaan kiehua 10-15 minuuttia. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile itsenäisenä ruokalajina tai lihan tai kalan lisukkeena.

Keitetty fenkoli

"Kochanchiki" leikataan, keitetään nopeasti, leivitetään leivänmuruissa ja paistetaan öljyssä, tarjoillaan hapan kerma. Voit leikata fenkolin "päät" kuutioiksi, hauduttaa pienessä vedessä hapankermalla, sakeuttaa kastike valkoisilla leivänmuruilla, tarjoilla hienoksi hienonnettujen yrttien kanssa.

Paistettua fenkolia

4 päätä kaalia, 2 rkl. voita, 2 munaa, 0,5 kuppia maitoa, 3 rkl. kaurajauho, 1 rkl. raastettua juustoa, suolaa maun mukaan. Kaalipäät leikataan pituussuunnassa, haudutetaan voissa kattilassa 15-20 minuuttia, suolataan. Kaada kermavaahtoinen seos munia, maitoa, kaurajauhoa, suolaa, ripottele raastetulla juustolla, paista uunissa 20-30 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.