Vitamiinivalmisteet Talveksi

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mitä vitamiineja varastoidaan talvivalmisteisiin

Yritämme valmistaa lisää säilöttyjä vihanneksia ja hedelmiä ja haluamme tarjota itsellemme maukkaita ja terveellisiä vitamiineja sisältäviä ruokia talveksi. Säilyvätkö vitamiinit hyvin purkamisen aikana? Minkälaiset säilykkeet sisältävät eniten vitamiineja? Mitä muuta vitamiinien lisäksi on hyödyllistä tarjoamissamme vihannesmarinoissa ja hedelmäkompoteissa?

Kaikista epävakain on C-vitamiini. Lämpösterilointi menettää 30–70 prosenttia alkuperäisestä määrästään jopa asianmukaisella säilyketeollisuudella. Kompottien tuotannossa C-vitamiinin menetys on keskimäärin 35-40 prosenttia. Marinadeiden valmistuksen menetykset kasvavat 50-55 prosenttiin, koska osa vitamiinista menee täytteeseen, jota pääsääntöisesti ei kuluteta elintarvikkeissa.

C-vitamiinin sekä muiden vitamiinien pitoisuus eri hedelmä-, marja- ja vihanneslajikkeissa vaihtelee suuresti, joten niistä peräisin olevat säilykkeet eroavat merkittävästi vitamiiniarvostaan.

Hedelmä- ja marjakompoteista hyödyllisin on tietysti mustaherukakompotti. Mustaherukka ylittää melkein kaikki hedelmät, marjat ja vihannekset huomattavasti C-vitamiinimäärässä. Samanaikaisesti mustaherukat sisältävät ainetta, joka estää sen tuhoutumisen kompottien lämpösteriloinnin ja varastoinnin aikana.

Toisella sijalla on mansikat (4-5 kertaa vähemmän kuin mustaherukoissa). Sitten on punaherukoita, vadelmia ja karviaisia (8-10 kertaa vähemmän) ja viimeisenä - omenoita ja luumuja (15-20 kertaa vähemmän). Tietenkin tämä on vain likimääräinen suhde. C-vitamiinin määrä kompoteissa riippuu suurelta osin lajikkeesta (esimerkiksi omenalajikkeista Antonovka erottuu korkealla C-vitamiinipitoisuudella) ja kasvuolosuhteista, säilykesääntöjen noudattamisesta, purkkien täyttämisestä hedelmillä tai marjoista ja sokerisiirapin pitoisuudesta (suurella määrällä sokeria C-vitamiini tuhoutuu vähemmän).

C-vitamiinin enimmäispitoisuus mustaherukakompoteissa on 80-100 mg / 100 g tuotetta. Tämä vastaa aikuisen päivittäistä tarvetta. Omenakompotissa suurin mahdollinen määrä on vain 2-3 mg / 100 g.

Haudutetun mustaherukan biologinen arvo on erittäin korkea myös siksi, että se sisältää erittäin runsaasti P-vitamiinia. Tämän vitamiinin päärooli on, että sillä on kapillaareja vahvistava vaikutus ja vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä. C- ja P-vitamiinien toiminnan välillä on läheinen yhteys: jos toinen niistä on puutteellinen, toisen vaikutus heikkenee. Steriloiduissa kompoteissa P-vitamiini säilyy hyvin, eikä sen pitoisuus vähene pitkäaikaisessa varastoinnissa.

Hedelmät ja marjat sisältävät huomattavasti enemmän P-vitamiinia kuin useimmat vihannekset. Mustaherukoiden lisäksi karviaiset ja punaherukat (250–450 mg / 100 g) erottuvat suurella P-vitamiinipitoisuudella. Omenissa sen määrä on pienempi - 70-100 mg / 100 g. Ihmisen päivittäinen P-vitamiinin tarve on 35 mg. Mustaherukkakompotti sisältää 200-400 mg / 100 g R-vitamiinia.

Se säilyy hyvin lämpösteriloinnin ja karoteenin aikana (jopa 80-90 prosenttia). Mutta sen sisältö useimmissa alueemme hedelmissä ja marjoissa on pieni (lukuun ottamatta tyrniä ja pihlaja). On kuitenkin huomattava, että punaiset ja mustat herukat, karviaiset ja vadelmat sisältävät useita kertoja enemmän karoteenia kuin omenat tai mansikat.

Omenakompotin, jossa ei ole runsaasti vitamiineja, vitamiiniarvon lisäämiseksi voit lisätä siihen aroniamarjoja. Karoteenin lisäksi se sisältää myös paljon P-vitamiinia, eikä sen määrä ole huonompi edes mustaherukalla.

Hedelmät, marjat ja vihannekset eivät ole vain "vitamiinivarasto", vaan myös melkein koko jaksollisen taulukon. Ne ovat tärkeitä mineraalien toimittajia ihmiskeholle. Säilykkeitä ja tuoreita varastoitaessa niiden lukumäärä ei käytännössä muutu. Kaikista mineraaleista hedelmät ja vihannekset sisältävät eniten kaliumia., joka on välttämätöntä veden aineenvaihdunnan säätelemiseksi kehossa. Mustaherukat erottuvat korkeasta kaliumpitoisuudesta hedelmien ja marjojen joukossa, sitten punaherukat, karviaiset ja omenat, vähiten kaliumia löytyy mansikoista. Mutta mansikat (samoin kuin vadelmat ja mustat aronikat) sisältävät paljon rautaa. Rauta on tärkein hematopoieettinen elementti, joka on osa hemoglobiinia, sen puuttuessa kehittyy anemia. Totta, mustaherukka pysyy jälleen ensimmäisellä sijalla rautapitoisuuden suhteen.

Hedelmäkompotit ja niiden sisältämät orgaaniset hapot ovat hyödyllisiä, joilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan ja muiden kehojärjestelmien toimintaan. Useimmissa hedelmissä ja marjoissa omenahappo on hallitseva, herukoissa samoin kuin sitrushedelmissä - sitruuna.

Hedelmien, marjojen, vihannesten ja niistä saatavien säilykkeiden arvo on myös siinä, että ne toimivat pektiiniaineiden lähteinä, joilla on tärkeä rooli ravinnossa terapeuttisena ja ennaltaehkäisevänä aineena. Ne parantavat ruoansulatusta, estävät haitallisten aineiden imeytymisen, suojaavat mahalaukun limakalvoa vaurioilta. Pektiiniaineiden kyky sitoa ja poistaa raskas- ja radioaktiivisia metalleja kehosta on erittäin tärkeää. Omenat, mustat ja punaherukat, luumut, karviaiset ovat erityisen runsaasti pektiiniaineita.