Vihannesten Valmistelu Talveksi, Kaalin Peittaus

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Valmistelut talveksi

Hapankaalia valkosipulilla ja raastetuilla tomaateilla

Jauhaa 0,5 kg valkosipulia ja 2 kg punaista tomaattia lihamyllyssä, laita purkkiin. Käy valkokaali tavalliseen tapaan porkkanalla ja suolalla puristimen alle. Kun kaali on valmis, laita se purkkeihin, lisää tomaattimuusia valkosipulilla maun mukaan ja sekoita. Jos kaali on kuiva, voit lisätä keitettyä vettä sokerilla ja suolalla (2: 1). Säilytä paineessa kylmässä.

Syksyn salaatti

Valmista 3 kg vihreitä tomaatteja, 1 kg porkkanaa, sipulia, paprikaa, 200 g sokeria, suolaa maun mukaan, 150 ml etikkaa, 300 g kasviöljyä. Pilko vihannekset hienoksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Sekoita, suolaa (kuten kaalia peittauksessa). Annetaan huoneenlämmössä 4-6 tuntia mehun saamiseksi. Tyhjennä mehu, liuota siihen 200 g sokeria, lisää öljy, kuumenna kiehuvaksi ja kaada kevyesti kantta etikkaan. Kaada vihannekset saadulla nesteellä ja laita tuleen. Kun se kiehuu, pidä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Järjestä kuuma salaatti steriileihin purkkeihin, sulje ne tiiviillä muovikannilla, kääri purkit ja pidä lämpimänä, kunnes se on jäähtynyt. Voit säilyttää sitä huoneenlämmössä.

Squash-luola

Ota 1 kg kesäkurpitsaa 500 g punaisia tomaatteja, sipulia, omenoita ja porkkanoita, auringonkukkaöljyä - 200 g, 5-6 persiljalehteä, 2-3 selleri-lehteä. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, pilko vihannekset hienoksi, laita kattilaan, lisää auringonkukkaöljyä, suolaa, sokeria, pippuria maun mukaan. Hauduta kannen alla noin kaksi tuntia ja vielä tunti ilman kantta ylimääräisen veden haihduttamiseksi. Levitä kuuma kaviaari steriileihin purkkeihin, kääri.

Hapankaalia sokerilla

Kaalia voidaan käydä sokerilla, vain sellaista kaalia ei voida varastoida pitkään, se muuttuu pehmeäksi ja menettää ominaisuutensa, ja siksi on parempi korjata se pieninä määrinä. Kaali otetaan tuore, valkoinen, mehukas, puhdistetaan ylemmistä vihreistä lehdistä, pestään puhtaalla vedellä, hienonnetaan, ripotellaan suolalla ja sokerilla maun mukaan, laitetaan porkkanat ja laakerinlehdet (neilikka ja kaneli haluttaessa), jauhetaan kaikki, laitetaan pieni astia - pienet tynnyrit tai sylinterit ja tampattu. Säilytä jääkaapissa. Ota 10 kg kaalia varten 150 g puhdasta ja kuivaa suolaa, 200-300 g sokeria.

Kaliningrad-tyylinen kaali

Leikkaa kaalin pää 8 viipaleeksi, lisää valkosipulin pää, yksi keskipitkä raastettu juurikas ja 3-4 raastettua porkkanaa. Laita kaikki tiukasti kattilaan ja kaada kiehuva marinadi: 1 litra vettä - lasi sokeria ja 9% etikkaa; 1/2 kuppi kasviöljyä, 2 rkl. rkl suolaa. Paina kaali kuormalla ja jätä päiväksi taloon. Yhdessä päivässä kaali on valmis. Säilytä viileässä paikassa.

Marinoitua kaalia kurpitsalla

Leikkaa kaali ja kurpitsa viipaleiksi, vaalenna 5 minuuttia, jäähdytä kylmällä vedellä. Aseta steriloituun purkkiin (kolme litraa) ja täytä kuumalla marinadilla. Marinadi: 1 litra vettä, 1,5 rkl. sokeri, 1,5 rkl. etikka, 1 rkl. auringonkukkaöljy, 2 rkl. rkl suolaa. Keitä kaikki.

Kotitekoinen omenamehu

Vedä pestyt omenat mehupuristimen läpi. Kaada saatu mehu emalipannuun (ämpäri) ja anna seistä kylmässä paikassa 1-1,5 päivää. Tänä aikana pinnalle muodostuu tiheä omenamassan vaahto. Se on poistettava varovasti lusikalla. Sedimentin pohjalle muodostuu myös sedimentti. Kirkas mehu voidaan tyhjentää huolellisesti kumiletkulla. Kuumenna saatu kirkas mehu kiehuvaksi, kaada steriileihin purkkeihin ja kääri ne.

Kotitekoiset pippurivalmisteet

Vitamiinipitoisuuden suhteen pippuri erotetaan erityisesti vihanneskasvien joukossa. Kypsä punainen paprika sisältää melkein yhtä paljon C-vitamiinia kuin mustaherukat. Se sisältää runsaasti A-, B1-, B2-vitamiineja, sisältää kalsium-, kalium- ja rautasuoloja.

Täytetty pippuri

Jauheliha voi olla hyvin monipuolinen. Porkkanasta, tomaatista, sipulista ja valkoisista juurista valmistettu jauheliha on hyvin yleistä. Pippuri puhdistetaan siemenistä, vaalennetaan puoliksi kypsennettynä ja täytetään jauhelihalla, joka on paistettu kasviöljyssä. Laita sitten purkkeihin, lisää valkosipuli ja muutama maustepippuria ja mustapippuria. Kaada joko marinaditäytteellä tai tomaattikastikkeella. Litrapurkkeja steriloidaan 25-30 minuutin ajan. Sitten ne suljetaan kannilla.

Paprikat marinoitujen omenoiden kanssa

Leikkaa pippuri ja omenat neljännekseen, laita purkkeihin, kaada päälle makea marinadi (lisää pieni kaneli), steriloi, kääri kannet ylös. Niille, jotka rakastavat paprikaa, mutta jostain syystä eivät siedä etikkaa, suosittelemme suolattua paprikaa. Se on myös hyvä puolivalmiina tuotteina täytettyjen paprikoiden, esimerkiksi riisin lihan, valmistamiseen talvella. Kuori siemenet, vaalenna 5–7 minuuttia, jäähdytä puristamalla tai laittamalla yksi pippuri toiseen (kapasiteetin lisäämiseksi), laita purkkeihin, lisää mausteet: valkosipuli, tilli-sateenvarjot, maustepippuri. Kaada purkit 6-prosenttisella suolaliuoksella (60 g suolaa / 1 litra vettä). Varmista, että pippurissa on aina suolavettä. Aseta 3-4 päivän kuluttua kylmään. Säilytettäessä huoneenlämmössä tai säilyvyysajan pidentyessä on parempi tyhjentää suolaliuos, keittää,kaada pippuria uudelleen ja rullaa kannet ylös.