Palsternakat (Pastinaca) Tai Valkoiset Porkkanat, Ominaisuudet, Kylvö, Hoito, Sadonkorjuu, Reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

On aika palauttaa maukas ja terveellinen vihanneksen palsternakka Venäjän kasvipuutarhaan

Kuten tiedätte, kaikki kasvavat porkkanoita, mutta sen lähisukulaiset, palsternakat, joita joskus kutsutaan valkoisiksi porkkanoiksi (ne näyttävät hyvin porkkanoilta, mutta niillä on kellertävän valkoinen juurikasvi), löytyvät nyt vain joistakin puutarhureista. Lisäksi jopa kirjallisuudessa sitä kutsutaan usein puhtaasti rehukasveiksi.

Samalla tämä juurikas nautti valtavaa ja ansaittua suosiota. Erityisesti palsternakat arvostettiin jopa muinaisessa Roomassa, kunnioittaen sitä paitsi vihanneksena myös parantavana kulttuurina.

Vallankumouksen edeltävässä Venäjällä siitä valmistettiin kevyitä kasvisruokia, jotka sisältyivät seremoniallisten juhlien ja vastaanottojen hienoimpiin valikoihin. Renessanssin Euroopassa tämä kasvi oli melkein yhtä suosittu kuin perunat nykyään, koska palsternakkia (vaikkakin siihen aikaan, jolloin perunat saivat yleisen tunnustuksen) eurooppalaisia käytettiin laajalti salaateissa ja keittoissa, paistettuna ja muilla vihanneksilla haudutettuna. Lisäksi britit oppivat jopa valmistamaan erilaisia jälkiruokia palsternakkaista (esimerkiksi hilloja) ja kotitekoista viiniä, jolla oli asiantuntijoiden mukaan upea kultainen väri ja joka erottui erinomaisesta mausta.

Nykyään palsternakat eivät tietenkään ole kilpailija kaikkien suosikkiperunoille, mutta yhtenä lisäravinteista, jotka monipuolistavat ruokavaliota, se on kätevä, koska se sopii hyvin muiden vihannesten kanssa ja pystyy jalostamaan monenlaisen maun. ruokia. Joten pienen sängyn saaminen palsternakkailla ei haittaa ollenkaan, varsinkin kun jokainen puutarhuri pystyy melko kasvattamaan sitä.

Sekä maku että hyöty

Palsternakkajuuret eroavat erikoisesta aromistaan ja ainutlaatuisesta makeasta maustaan, mikä johtuu niiden korkeasta sokeri- ja tärkkelyspitoisuudesta. Siksi aiemmin niitä käytettiin laajalti mausteena vihannes- ja lihakeittoja ja keitettyjä lihaluokia, niitä käytettiin haudutettuna ja paistettuna, vihannesten kaviaarin ja kastikkeiden valmistuksessa (kerran palsternakastikkeet tarjoiltiin yleensä sammen ja kukkakaalin kanssa). Kuivattuja ja jauhettuja palsternakkajuurivihanneksia käytettiin kahvin valmistamiseen, ja oluelle lisättiin keitettyjä juureksia humalalla.

Mitä tulee tämän kasvin etuihin, palsternakka pitää palmuja muiden juurikasvien joukossa helposti sulavien hiilihydraattien kokonaispitoisuuden suhteen. Se stimuloi ruokahalua ja auttaa ruoansulatuksessa, ja on siksi hyödyllinen vatsavaivoihin. Suuri määrä juurikasvien sisältämää B2-vitamiinia, sinkkiä ja magnesiumia tukee immuunijärjestelmää, joten palsternakkaa suositellaan palauttamaan voimaa toipuville ihmisille. Se sisältää myös melko merkittävän määrän muita vitamiineja (pääasiassa C-, B1- ja PP-vitamiineja), mineraaleja (natrium, kalium, kalsium, rauta ja fosfori), erilaisia entsyymejä ja eteerisiä öljyjä, jotka puolestaan aiheuttavat diureetteja ja yskänlääkkeitä. Siksi kansanlääketieteessä juurien infuusio ja keittäminen otetaan diureettina tipalle ja munuaisten kipulääkkeeksi,maksan ja vatsan koliikkia, ja juo myös yskäpehmentää sitä ja lisää ysköksen erottumista. Palsternakkojen vesi-infuusiota sokerilla käytetään ruokahalun parantamiseen ja kehon yleisen heikkouden vahvistajana.

On myös huomattava, että palsternakka on arvokas rehu eläimille ja linnuille, koska se lisää merkittävästi maitotuotetta ja maidon rasvaprosenttia ja lisää muiden eläinten pitämisen tuottavuutta.

Asetukset

Verrattuna moniin muihin puutarhakasveihin, palsternakka on hyvin vaatimaton, mutta korkealaatuisten juurikasvien korkeiden satojen saamiseksi jotkin sen piirteet olisi otettava huomioon.

1. Juurikasvien joukossa palsternakka on kylmänkestävin - sen siementen itämisen vähimmäislämpötila on + 5 … + 6 ° C ja optimaalinen lämpötila on + 16 … + 18 ° C. Taimet kestävät pakkasia helposti -6… -8 ° C: seen.

2. Hän rakastaa auringonvaloa ja hedelmällistä maaperää, joten tämä sato kasvaa hyvin siellä, missä kaalia tai perunaa kasvatettiin viime kaudella. Maaperille, joihin lantaa tuotiin tänä vuonna, palsternakkaa (kuten muita juurikasveja) ei pitäisi istuttaa, tämä kasvi ei siedä happamia maaperiä.

3. Pastinaakit tarvitsevat säännöllistä kastelua (erityisesti juurikasvien muodostumisen aikana). Kosteuden puutteen vuoksi kasvin lehdet muuttuvat vaaleaksi, niiden kasvu hidastuu, kun taas jotkut kasvit ovat nuolissa, ja tuloksena olevat juuret ovat voimakkaasti säröillä ja muuttuvat kuiviksi ja kuituisiksi.

4. Pastinaakki ei siedä ylimääräistä kosteutta juurialueella - kylvön alueilla, joilla pohjavesi esiintyy läheisesti, kasvit eivät voi kehittyä täysin ja sieni-infektiot vaikuttavat niihin voimakkaasti. Siksi on tarpeen valita palsternakkaille alueet, joissa pohjavesi on alle 0,7-1 m.

5. Se vaatii syvän peltokerroksen. Jos peltokerros on merkityksetön (alle 30 cm), juuret eivät ole suuria ja tasaisia, koska niiden on taivuttava ja haarautettava, jotta ne sopisivat olemassa olevaan ohueseen juurimaaperään.

6. Pastinaakki ei voi muodostaa normaalia satoa samassa paikassa kuin edellisenä vuonna tai sängyissä porkkanan, persiljan tai sellerin jälkeen. Tämä johtuu siitä, että sienitautien aiheuttajat (valkoinen, musta ja märkä bakteerimäde) kertyvät maaperään, mikä on yleistä näille viljelykasveille, mikä johtaa vakaviin satohäviöihin. Siksi on noudatettava viljelykasvien vuorottelua - istuta palsternakka perunan, punajuuren tai kaalin jälkeen ja palaa alkuperäiseen paikkaansa aikaisintaan neljä vuotta myöhemmin.

Palsternakan maataloustekniikan salaisuudet

Kylvö

Palsternakkojen ja porkkanoiden pääasiallinen maaperän pukeutuminen tehdään yleensä syksyllä valmistelemalla harjanteita ja lisäämällä maaperään humusta tai kompostia. Tällöin keväällä ennen kylvämistä riittää lisäämään monimutkaista lannoitetta ja tuhkaa ja löysäämään harjanne. Harjanteen täydellinen valmistelu on mahdollista keväällä, mutta on parempi kieltäytyä tästä, koska tässä tapauksessa on tarpeen kylvää siemeniä paljon myöhemmin, mikä ei ole toivottavaa. Parempi silti valita syksy.

Jotta palsternakka siemenet itävät nopeammin (ja ne itävät kuten porkkanan siemenet hitaasti), on ennen kylvämistä parempi kastella ne veteen tai, vielä tehokkaammin, piristeiden liuoksiin, esimerkiksi Epiniin, ja kuivata ne sitten löysä tila.

Huhtikuun lopussa - toukokuun alussa on kylvön aika. Siemenet kylvetään riviin, jättäen rivivälit 40-60 cm tai nauhoilla, joissa on kaksi viivaa, joiden välinen etäisyys on 20 cm, ja nauhojen välillä - 50 cm, savimaaperään palsternakka siemenet istutetaan yleensä syvyys 2-2,5 cm, kevyemmillä mailla syvemmällä - 3-4 cm.

Kylvön jälkeen on parempi sulkea harjanne kalvolla - tämä nopeuttaa taimien syntymistä ja säästää tylsästä kastelusta, jota vaaditaan paljon kevään tuulessa. Kun ensimmäiset versot ilmestyvät (ja vaikka siemenet ovat liotettuja ja harjanteella on kalvo, sinun ei pitäisi odottaa aikaisemmin kuin 12-15 päivää), kalvo on poistettava välittömästi, muuten kasvit kuolevat auringon säteet.

Kasvien hoito

Palsternakkojen hoito ei ole vaikeampi kuin porkkanoiden tai persiljan hoito. Kuten porkkanat, palsternakat on ohennettava, minkä jälkeen kasvien tulisi olla 5-6 cm: n etäisyydellä. On parempi tehdä tämä ennen kuin kasvit muodostavat toisen todellisen lehden, jotta ne eivät houkuttele porkkanakärpäsiä niihin.

Juurikasvien halkeilun estämiseksi palsternakka on kasteltava hyvin säännöllisesti ja runsaasti (kastelemalla koko juurikerros) - pintakastelu johtaa rumien juurikasvien ulkonäköön. Kastelun jälkeen muista hajottaa maankuori ja löysää maata rivien välissä. On hyödyllistä multaa maaperä rivien väliin vanhentuneella sahanpurulla tai lehtien kuivikkeella. Tämä tulisi tehdä heti versojen syntymisen jälkeen - sitten sen on löysää sitä paljon harvemmin. On syytä huomata toinen, vain pastinaakille ominainen vivahde - kuumina päivinä lehdistä peräisin olevat villit vapauttavat eteerisiä öljyjä, jotka joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa voivat aiheuttaa palovammoja. Siksi tällaisessa säässä on parempi olla koskematta kasveihin, mikä ei periaatteessa ole vaikeaa, jos palsternakka on jo ohennettu, koska voit kastella sitä ja löysätä maata vaatteissa, joissa on pitkät hihat ja käsineet. Jos joudut suorittamaan joitain toimenpiteitä ilman käsineitä, sinun on tehtävä se aikaisin aamulla tai auringonlaskun jälkeen, kun lämpö häviää, tai siirrä hoito pilvisiin päiviin.

Sato

Koska palsternakat ovat erityisen kestäviä, voit viettää aikaa juurikasvien korjuussa myöhään syksyyn saakka. Lisäksi osa palsternakkajuurista tulisi jättää lumen alle kevääseen saakka - tällöin niiden lehdet leikataan syksyllä ja juuret itse pyörivät. Tällaiset "talvi" juuret on korjattava aikaisin keväällä - ennen kuin ne alkavat kasvaa. Jos et aio jättää palsternakka talveksi, ei ole tarpeen odottaa ensimmäisiä pakkasia. Jos kasvin lehdet alkavat kuolla, juuret ovat täysin kypsiä ja ne voidaan poistaa. Sadonkorjuun yhteydessä juuret kaivetaan varovasti oksalla, erotetaan yläosista, puhdistetaan maasta ja laitetaan laatikoihin, joissa on hiekka- tai muovipusseja varastointia varten. Varastoinnin aikana on toivottavaa pitää lämpötila + 1 … + 3 ° C ja suhteellinen kosteus 90-95%.

Palsternakka reseptit

Kuten todettiin, palsternakkaa voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa - niitä voidaan paistaa, keittää tai höyryttää. Ei erityisiä ruoanlaittotemppuja. Sinun tarvitsee vain muistaa, että kuten perunat, palsternakkajuuret muuttuvat mustiksi, joten puhdistuksen jälkeen ne upotetaan välittömästi kylmään veteen. Juureksen kiehumisessa palsternakkipalojen keittäminen kestää yleensä enintään 10 minuuttia, jotta ne pysyvät pehmeinä, mutta eivät muutu perunamuusiksi.

Palsternakka kermalla

Palsternakka - 800-1200 g, voi - 50 g, jauhot - 1 rkl. l., smetanaa - 2 lasia.

Leikkaa palsternakka viipaleiksi, mausta voilla ja jauhoilla. Laimenna kahdella lasillisella smetanaa ruskealla uunissa tai uunissa.

Palsternakka salaatti persiljaa

Palsternakka - 200 g, kasviöljy - 20 g, maito - 40 g, persilja (yrtit) - 20 g, suola - maun mukaan.

Kuori ja pese palsternakkajuuret, leikkaa kiiliksi. Kaada kasviöljyä kattilaan, laita valmiiksi palsternakka, peitä kansi ja hauduta tulen yli 7 minuuttia. Lisää sitten maitoa ja hauduta vielä 4 minuuttia. Jäähdytä, sekoita hyvin pestyyn hienonnettuun persiljaan.

Palsternakka salaatti punajuurilla

Palsternakka - 200 g, punajuuri - 200 g, vihreät herneet (purkitettu) - 200 g, suolakurkkua - 100 g, muna (kovaksi keitetty) - 1 kpl., Kasviöljy - 4 rkl, sitruunamehu - 1-2 tl, musta pippuri (jauhettu), suola - maun mukaan.

Kuori ja keitä palsternakka ja punajuuri erikseen, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita vihreiden herneiden kanssa. Lisää hienonnettu suolakurkkua, pippuria, suolaa ja mausta kasviöljyn ja sitruunamehun seoksella. Ripottele päälle hienonnettua munaa.

Palsternakka valkoisella kastikkeella

800 g palsternakkaa, 2 rkl. rkl voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa maun mukaan.

Kuori palsternakka, pese, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä suolavedessä. Paista jauhot, lisää siihen öljyä ja laimenna liemellä. Kaada tämä kastike palsternakkojen päälle ja tarjoile.

Paista palsternakka ja porkkana

Palsternakka (juuri) - 2 kpl., Porkkanat - 2 kpl., Oliiviöljy - 4-5 rkl, valkosipuli - 3 neilikka, muskottipähkinä - 1/2 tl, persilja (yrtit) - maun mukaan, merisuola - 1 tl, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Palsternakka kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Pestyt ja kuoritut porkkanat leikataan viipaleiksi. Valmistetut vihannekset asetetaan kattilaan, lisätään oliiviöljyä, muskottipähkinää, merisuolaa, jauhettua mustapippuria ja paistetaan korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Ripottele astia vähän ennen keittämistä hienonnetulla valkosipulilla ja hienoksi hienonnetulla persiljalla. Tämä aromaattinen ruokalaji voidaan tarjoilla kuumana muhennosten kanssa ja kylmänä - vihannesten välipalana, kevyesti maustetulla majoneesilla.

Kaali- ja palsternakkakaalarullat

Kaali - 500 g, palsternakka (juuret) - 500 g, sipuli - 100 g, smetana - 200 g, kasviöljy - 100 g, suola - maun mukaan.

Pese palsternakkajuuret, kuori ja raasta karkealla raastimella. Kuori sipuli, pilko, sekoita palsternakka ja paista kasviöljyssä. Pilko kaali, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, seiso kannen alla, kunnes se jäähtyy, purista ja sekoita ruskistuneiden vihannesten kanssa, lisäämällä hapankermaa ja suolaa. Muodosta kaalirullat, laita kattilaan, kaada suolattua kiehuvaa vettä niin, että ne ovat hieman veden peitossa, ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tarjoile valkosipulikastikkeen tai tillin kanssa.

Palsternakka kastike

200 g palsternakkaa, 1 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, suolaa maun mukaan.

Huuhtele palsternakka, kuori, raasta karkeasti, sekoita jauhoihin ja paista kasviöljyssä. Lisää sitten suolaa, sekoita ja voita sekoittimella. Tarjoile kukkakaalin kanssa.