Jalokastanja - Castanea Sativa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kastanja on kolmas leipä

Haluaisin kertoa lehden lukijoille yhdestä upeasta kasvista. Syötävä tai jalo kastanja on loistava puu, jolla on rikas ja salaperäinen historia, puu, joka oli onnekas yhdessä viinirypäleiden, vehnän, oliivin kanssa, siitä, että siitä tuli yksi ensimmäisistä merkittävistä maailmanlaajuisen ihmiskulttuurin hankinnoista.

On syytä selventää, että tavallinen hevoskastanja ja syötävä kastanja ovat ehdottomasti kaksi erilaista kasvia, jotka eivät ole ulkonäöltään, kukiltaan tai hedelmiltään samanlaisia. Ja jos syötävän kastanjan hedelmiä käytetään laajalti ruoanlaitossa, hevoskastanja on hyvä vain koriste- ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Jalokastanja on lehtipuu tai pensas, jossa on ruskeaa kuorta. Kasvi pölyttää tuuli, sen kukat ovat huomaamattomia. Kukinto on korvan muodossa. Kesän toisella puoliskolla jaloisen kastanjan pitkien tummanvihreiden lehtien joukossa ilmestyy pallomaisia, omenan kokoisia, vaaleanvihreitä taimia, jotka ovat tiheästi piikkeillä peitettyjä ja muistuttavat siiliä. Lokakuussa ensin hedelmät ja sitten niiden harjakset kääreet putoavat maahan.

Muinaisista ajoista lähtien kastanjoiden kypsymiskauden aikana koko liikkumiskykyinen väestö kokoontui kastanjaleutoihin. Miehet ja pojat kiipesivät puihin ja pudottivat hedelmät alas, kun taas naiset keräsivät ne ja asettivat ne erilaisiin astioihin. Vuoristoalueilla, joita ei ole mukautettu peltoviljelyyn, syötävän kastanjan hedelmät tarjosivat ihmisille ruokaa koko vuoden ajan.

Nykyään kastanjat ovat edelleen merkittävä osa Italian, Ranskan, Espanjan, Portugalin, Kreikan väestöstä tärkeä elintarvike. Ranskan Korsikan saarella, joka on kuuluisa kastanjapensastaan, oli viime aikoihin asti mahdollista tavata vanhoja ihmisiä, jotka eivät olleet koskaan maistaneet viljaleipää: se oli erinomainen korvike kastanjaleivälle. Kastanjapelto ei vaadi huolia - tule joka syksy ja kaada sato roskiin. Marseillen vitsi: banaani tekee tropiikan asukkaasta laiskan ja kastanja tekee Korsikan …

Kyllä, kastanjat ovat leipää, eikä vain ravitsevia, vaan myös herkullisia. Kellertävä ja makean jälkimakuinen kastanjajauho on koostumukseltaan yllättävän samanlainen kuin vehnäjauho, mutta ylittää sen paljon sokeripitoisuudessa, rasvapitoisuudessa ja ennen kaikkea proteiinissa. Ei ole yllättävää, että kastanjauhojen lisääminen vehnäjauhoihin ei edes nykyaikaisen makumme kannalta huonone, vaan parantaa leivän laatua. Kastanjauhosta saatu taikina nousee paremmin kuin viljajauhoista, paistamisen aikana ilmestyy kaunis ruokahalua kuori (seurauksena sokerien runsaudesta), tuotteet ovat reheviä, ilmavia.

Venäjällä kylvävä kastanja tai jalo löytyy Kaukasuksen Mustanmeren rannikon metsistä. Se saavuttaa 40 metrin korkeuden ja 2 metrin halkaisijan. Sen kruunu leviää, ja juuristo on vahva. Kastanjat elävät vähintään 500 vuotta. Hedelmät alkavat näkyä 5-10 vuoden kuluttua.

Jo tuhansia vuosia sitten ihminen keksi erilaisia menetelmiä kastanoiden valmistamiseksi. Höyryävien aromaattisten kastanjoiden ruokalaji, keitetty suolalla, ei ehkä ole nuorempi kuin vanha venäläinen kaurapuuro. Ja kastanjoiden kuihtumismenetelmä, jota nykyään käytetään Krasnodarin alueella, Georgiassa ja Armeniassa, on varmasti muuttunut siitä lähtien, kun upea Kultaisen fleecen maa lähetti heidät Hellasiin.

Muinaista lähtien kokko ja hiilet ovat olleet käsillä matkustajan kanssa. Ja vaatimattomin ruokalaji - paistetut tai paistetut kastanjat - oli tarkoitus selviytyä melkein kaikista sivilisaation historian aikakausista ja pysyä rakastettuna myös nykyään. Ja tänään he myyvät useiden kaupunkien kaduilla Euroopassa, Aasiassa ja Amerikassa kuumia kastanjoita paistettuna kannettavissa braziereissä.

Kastanjoita täytetään myös ankoilla ja kanoilla, niitä käytetään perunoiden sijasta riista, kani, siipikarja, hillot, voiteet, perunamuusia, keitot keitetään, jälkiruoat valmistetaan, jauhetaan jauhoksi, jota käytetään leivän, muffinien, pannukakut, lasitettu sokerisiirappiin … Ei ole yllättävää, että kastanjat ja astiat, joihin on lisätty näitä hedelmiä, ovat välttämättömiä eurooppalaisten juhlapöydässä. Voit puhua ja kirjoittaa loputtomasti kastanjoista ja niiden annoksista, ne ovat niin universaaleja ja maukkaita kaikin tavoin.

IV Michurin oli syvästi oikeassa: tämä arvokas puu ansaitsee erityistä huomiota. Hehtaari kastanjaistutuksia voi tuottaa jopa kolme tonnia arvokkaita jauhoja. Se on vaatimaton - eurooppalaisen kokemuksen perusteella tiedetään, että kivihiihtohäiriöistä, jotka eivät sovellu muille hedelmäpuille, tuli kannattavia alueita, kun niillä oli viljelty syötävää kastanjaa. Myöhään kukkiva syötävä kastanja vastustaa tunnettua hedelmänviljelyn vitsausta - kevään pakkasia. Ei ole sattumaa, että kastanjahedelmien maailmanlaajuinen tuotanto on nyt saavuttanut 1,5 miljoonaa tonnia. Maataloustarhassamme syötävä kastanja on mukautettu onnistuneesti Keski-nauhan olosuhteisiin. Toivomme, että puutarhurit, jotka ovat intohimoisia rakastamaansa, pystyvät sopeuttamaan tämän hyödyllisen kasvin pohjoisemmilla alueilla. Jokainen, joka etsii mielenkiintoisia vihannes-, hedelmä-, kukka- ja lääkekasveja, voi ottaa yhteyttä verkkokauppaan:www.super-ogorod.7910.org tai kirjoita osoitteeseen: 607060, Vyksa, Nižni Novgorodin alue, dep. 2, PL 52 - Andrey Viktorovich Kozloville.