Herkullisia Reseptejä: Makea Riisi (khir), Mannasuurihalvaa, "vain Ihme" -karkki

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kuninkaallinen juhla on edullinen kaikille

Makea riisi (khir)

Oikein keitetty makea riisi ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tarjoile sitä huoneenlämmössä tai jäähdytettynä - mitä kylmempi khir, sitä maukkaampaa se on.

- 100 g tavallista lyhytjyväistä riisiä

- 0,25 tl jauhettu kardemumma

- 60 g hienonnettuja pähkinöitä - hasselpähkinöitä, manteleita tai cashewpähkinöitä

Käy läpi ja huuhtele riisi. Liota sitä vedessä 25-30 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi. Keitä kardemumma ja sahramimaito, lisää pesty riisi ja keitä, sekoittaen toisinaan, keskilämmöllä noin tunnin ajan, kunnes seos muistuttaa raskasta kermaa. Lisää sokeri ja pähkinät ja keitä vielä muutama minuutti sekoittaen.

Mannasuurihalvaa

Jokaisessa Intian osavaltiossa sana "halva" tarkoittaa omaa ruokaa, jolla ei usein ole mitään yhteistä muiden kanssa. Suji halawa on bengalilainen ruokalaji. Se on valmis lomille ja perheen juhliin. Jos haluat, voit ohittaa mausteet ja korvata oranssin kuoren sitruunan kuorella. Tai päinvastoin - jätä appelsiini pois, sitten maitoa voidaan käyttää veden sijasta.

- 0,25 tl jauhetut neilikka, muskottipähkinä ja kaneli

- 1 tl. murskatut kardemummun siemenet

- 0,25 tl sahrami heteet

- 1/3 kuppi (50 g) keltaisia rusinoita

- 0,5 kuppi (125 ml) ghee tai suolatonta voita

- 1 kuppi (190 g) hienoa mannasuurimoa

- 0,25 kuppia (40 g) manteleita, jaettu kahtia

Yhdistä vesi sokerin, jauhettujen mausteiden, kardemummun siementen, sahramin ja appelsiininkuoren kanssa raskaaseen 2 litran kattilaan. Laita matalalle lämmölle ja liuota sokeri sekoittaen. Lämmön lisäämisen jälkeen kiehauta seos ja hauduta muutama minuutti. Siivilöi seulan läpi, lisää rusinoita ja aseta sivuun kannella. Kuumenna ghee tai voita suuressa teflonilla vuoratussa kattilassa keskilämpötilalla. Lisää mannasuurimot ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes vilja on turvonnut ja lämmin kullanruskea. Poista pannu lämmöltä. (Valkoisen halvan valmistamiseksi säädä lämpö hyvin matalaksi ja paista mannasuuria puolen tunnin ajan sekoittaen, kunnes vilja turpoaa ja on hieman ruskeaa).

Sekoita jatkuvasti ja kaada siirappi mannasuuriin ohuena virtana. Aluksi seos ruiskutetaan, mutta pian, heti kun vilja on kyllästetty kosteudella, se lopetetaan. Laita kattila hyvin matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen jopa 10 minuuttia, kunnes vilja imee kaiken nesteen ja tulee ilmavaksi.

Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Makeiset "vain ihme"

Sekä aikuiset että lapset rakastavat näitä herkullisia makeisia. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 4 päivää.

- 0,5 kuppia (125 ml) suolatonta voita huoneenlämmössä

- 2/3 kuppi (60 g) jauhettua sokeria

- 1 ¾ kuppi (220 g) maitojauhetta (tai tarpeen mukaan)

- 1 tl maitoa tai kermaa (tai kuinka paljon tarvitset)

Muutama tippa aromaattista olemusta tai 2 rkl. l. Silputut pähkinät tai Yhdistä voi ja tomusokeri kulhoon ja vatkaa kevyeksi, ilmavaksi kermaksi. Lisää maitojauhe ja maito tai kerma (säädä mittasuhteita tarvittaessa) ja vaivaa käsilläsi, kunnes saadaan keskipehmeä karhu. Mausta olemuksella, pähkinöillä tai hedelmähillolla ja sekoita hyvin. Pese ja kuivaa kätesi, rullaa sitten fondantti sileiksi palloiksi. Voit myös rullata siihen kokonaisia hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä.