Daikon - Japanilainen Retiisi: Puhdistus Ja Varastointi, Lajikkeet

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

← Lue artikkelin ensimmäinen osa

Retiisi on makeaa tai sana tai kaksi daikonista

Puhdistus ja varastointi

"Japanilainen retiisi" kypsyy syyskuussa ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään puolitoista kuukautta ja kellarissa optimaalisilla säilytysolosuhteilla 3-4 kuukautta (pidän sitä joulukuuhun asti, mutta tämä on ei indikaattori, koska kasvan pienen daikonin ja joulukuuhun mennessä se vain päättyy itsestään). Kirjallisuudessa on tietoa siitä, että daikon voidaan säilyttää jopa maaliskuuhun asti, mutta en ole vahvistanut tätä lausuntoa.

Juurikasvien korjaaminen on suositeltavaa kuivalla säällä, mutta aina ennen pakkasta. Pohjimmiltaan kaikki on tavallista: juurikasvit puhdistetaan maasta ja leikataan välittömästi latvat (leikkaamattomilla latvoilla olevat juuret irtoavat hyvin nopeasti), jättäen varret 1-2 cm: n etäisyydelle toisistaan eivätkä kosketa juurta. Daikonin juuret hajoavat helposti ja eivät sovellu varastointiin. Siksi suuret juurikasvit on kaivettava sisään puutarhaharjalla tai lapiolla ja poistettava heiluttaen huolellisesti maaperästä.

Älä koskaan viivytä siivouksessa. Vanhentuneiden juurikasvien mau heikkenee voimakkaasti. Jäädytetyt juuret ovat hyvin huonosti varastoituja. Aluksi vauriot ovat näkymättömiä, mutta ajan mittaan juurikasvien pään iho rypistyy, sisällä on aukkoja, massa saa katkeran maun. Siksi ne on käytettävä välittömästi ruokaan, kunnes nämä prosessit ovat kehittyneet. Vain sellaiset ajallaan korjatut juurikasvit, jotka ovat vahingoittumattomia sadonkorjuun aikana, pakkaset tai kaali-kärpäset, varastoidaan hyvin.

Daikonia säilytetään laatikoissa 0 … 1 ° C: n lämpötilassa, aina ripottamalla sitä hiekkaan tai kastamalla saviin (asettuin saviversioon, joka auttaa säilyttämään mehukkaita juurikasveja joulukuuhun asti).

Daikon-lajikkeet

Elefantin hampaat. Keskikausi (kasvukausi 70-100 päivää). Juurikasvit ovat valkoisia, enintään 50 cm pitkiä, painavat 400-550 g, lieriömäisiä; massa on valkoinen, herkkä, mehukas, makea-mausteinen maku. Enemmän kuin muut lajikkeet olosuhteissamme, se on altis kukinnalle.

Minovase. Mehukas, herkkä, vailla erityistä harvinaista katkera-mausteista makua, juurikasvien pituus on 60 cm.

Miyashige. Lähes ei muodosta jalkoja. Juurikasvit ovat valkoisia, sileitä, sylinterimäisiä, maukkaita.

Shogoin. Juurikasvit ovat suuria, pyöreitä, painavat jopa 1,8-2,3 kg; massa on mehukas, erinomaisen maukas.

Sasha. Varhainen kypsyminen, kylmänkestävä, korkeatuottoinen lajike, joka muodostaa sadon yhtenäisesti sekä avoimessa että suojatussa maassa. Aika täydestä itävyydestä tekniseen kypsyyteen on 35-40 päivää. Juurekset ovat pyöreitä tai soikeita, pyöristettyjä, valkoisia, sileitä, 6-10 cm pitkiä, juuren keskikohdan halkaisija on 5-9 cm, paino 200-400 g. Massa on pehmeää, tiheää, mehukasta ja maukasta. Juurikas on puoliksi upotettu maaperään, helposti vedettävissä. Kaupan pidettävän juurikasvin keskimääräinen paino on 100-400 g. Kestää limakalvojen bakteeria ja "kukintaa". Lajike on erittäin arvostettu sadon ystävällisestä muodostumisesta, juurien tasaisuudesta ja kylmänkestävyydestä.

Dubinushka. Lajike on kauden puolivälissä, täydestä itävyydestä tekniseen kypsyyteen 60-75 päivää. Juurikas on sylinterin muotoinen, paksunnettu terävä pohja, 30-45 cm pitkä, 5-8 cm halkaisijaltaan, sileä. Juurikkaan pää ja hartiat ovat hieman vihertävän keltaisia. Pääväri on valkoinen, liha on erittäin mehukas, pehmeä, lumivalkoinen, tiheä. Upottaminen maaperään 1 / 2-1 / 3 pituudelta. Helppo vetää ulos. Juureksen massa on 750-2200 g. Maku on hyvä, makea, virkistävä, ilman mausteista jälkimakua. Tuottavuus 6,5-9,5 kg / m². Erittäin lupaava lajike, joka soveltuu viljelyyn sekä avoimella että suojatulla maalla (tässä tapauksessa kylvö tapahtuu huhtikuun puolivälissä).

Hieman kulinaarisia

Koska daikon on edelleen "japanilainen retiisi", eksoottisena uskallin antaa reseptejä yleisimmille japanilaisille ruokille daikonin kanssa. Totta, kerron sinulle salaisuuden, en löytänyt aikaa ja energiaa niiden valmistamiseen, mutta japanilaisissa ravintoloissa Venäjällä (esimerkiksi Moskovassa - "Tokio" tai Pietarissa - "Kioto") ne ovat kysynnässä (tunnistin ne erikseen). Ehkä otat riskin ja luot yhden japanilaisen keittiön mestariteoksista?