Kotitekoiset Ketsupireseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Nykyään ketsuppi on keitetyt tomaattipastasta valmistetut maustepöydän mausteet mausteilla ja mausteilla. Kun katsotaan 1700-luvulle, voidaan kuitenkin havaita, että ketsuppi oli kastike, joka valmistettiin sardellista, saksanpähkinöistä, sienistä ja munuaispapuista (kuten papuja tuolloin kutsuttiin).

Ja toisen version mukaan sana ketsuppi (ketsupi) on johdettu sanasta koechiap tai ke-tsiap, joka käännettynä yhdestä kiinalaisesta murteesta tarkoittaa suolatun kalan tai äyriäisten suolaliuosta. Ja britit ovat jo tuoneet tomaatteja tämän kastikkeen koostumukseen, tai pikemminkin brittiläiset merimiehet toivat tämän kiinalaisen äyriäismakusteen kotiin, jossa yksi ketterä New England -asukas ajatteli lisätä tomaatteja siihen ja sen seurauksena erinomaista maustetta sardellille ja osterit osoittautuivat. Nimeensä puolesta britit alkoivat käyttää sanaa ketsuppi samalla kun he muuttivat kiinalaista ke-tsiapia hieman ketsupiksi. Ilmeisesti tämä tapahtui 1700-luvun lopulla - ainakin ensimmäistä kertaa sana ketsuppi painettiin keittokirjaan Englannissa vuonna 1690.

Toisen lähteen mukaan ketsuppi on termi, joka on johdettu aasialaisesta ruoanlaitosta, jossa se tarkoitti makeaa tomaatti kastiketta.

Jos käännymme 1800-luvulle, niin tuon ajan julkaisuista löytyy myös nykyaikaisesta näkökulmasta hyvin outoja reseptejä ketsupista, kaukana modernista tomaattiketsupista, esimerkiksi sitruunaketsuppia tai sieniketsuppia. Yleensä se näyttää olevan mysteeri, jota peittää pimeys. Meille tuttu tomaattiketsupin historia alkaa Henry Heinziltä, joka julkaisi vuonna 1876 tämän mausteen ensimmäisen tölkin. Vähitellen ketsuppi levisi Britannian imperiumissa, sitten Yhdysvalloissa, ja toisen maailmansodan jälkeen se valloitti Euroopan ja Aasian. Nykyään FDA: n kansainvälisten standardien mukaan ketsupiksi kutsutun tuotteen tulisi sisältää keitettyä ja suodatettua tomaattikastiketta, etikkaa, sokeria, suolaa, sipulia, valkosipulia sekä mausteita - kaneli, neilikka, muskottipähkinä, muskottipähkinä, maustepippuri, inkivääri jne. Cayenne pippuri. Näiden komponenttien muunnelmat ovat hyvin erilaisia, ja siksi tomaattiketsuppia on useita.

Ketsuppi lääkkeenä

Useiden asiantuntijoiden mukaan ketsuppi sisältää lykopeenia, joka on niin välttämätöntä syövän ja sydänsairauksien ehkäisemiseksi, ja ketsupissa olevat tomaattikuidut aktivoivat maha-suolikanavan. Laihduttajille on mielenkiintoista tietää, että yksi ruokalusikallinen ketsuppia sisältää vain 16 kaloria ja ei lainkaan rasvaa. Totta, tuoreet tomaatit ovat paljon parempia hyödyllisyyden kannalta, mutta yksi ei häiritse toisia.

Ei niin kauan sitten Düsseldorfin yliopiston tutkijat tekivät mielenkiintoisia johtopäätöksiä. Kokeiden tuloksena he havaitsivat, että ketsupissa yhdessä rasvojen kanssa (ja tavallisesti juuri tässä yhdistelmässä se tulee elimistöön, koska ketsuppia maustetaan ahkerasti rasvoilla elintarvikkeilla) karotenoidit vaikuttavat aktiivisesti, mikä auttaa ihoa taistelemaan auringonvalon haitalliset vaikutukset. Tämän seurauksena kesällä aktiivisesti ketsupia käyttävät ihmiset ovat paljon paremmin suojattuja usein haitalliselta auringonvalolta.

Ketsuppi psykologisena indikaattorina

Amerikkalainen psykologi Donna Dawson uskoo, että ketsupilla voidaan määrittää henkilön persoonallisuus. Viimeaikaisen tutkimuksensa tuloksena hän totesi, että ihmiset jaetaan useisiin tyyppeihin sen mukaan, miten he syövät ketsuppia:

• ihmiset, jotka päättäväisesti "koputtavat" paljon ketsuppia pullosta astiaan, ovat usein metodisia ja luotettavia ihmisiä, mutta he voivat olla pedantteja ja pelkäävät muutosta;
• kunnianhimoiset ihmiset kaatavat ketsuppia astian keskelle;
• luovat ihmiset voivat istua pitkään ja piirtää viivoja ja muotoja ketsupilla;
• ne, jotka pudottavat ketsupin lautaselle, ovat ystävällisiä ihmisiä, elävät konservatiivista elämää, mutta haaveilevat jännittävästä lomasta;
• hyvin, ja kevytmiehet piirtävät kasvot lautaselle ketsupilla tai kirjoittavat sanoja.

Ketsupireseptit

Jos katsot tarkasti nykyisiä laskureita, voit kirjaimellisesti olla hämmästynyt ketsupin uskomattomasta runsaudesta. Varsinkin jos otat huomioon, että aivan äskettäin koko maailmalle oli vain 5-6 vaihtoehtoa. Nykyään näyttää siltä, että valmistajat eivät enää tiedä mitä muuta keksiä kuluttajien mielikuvituksen vangitsemiseksi.

Esimerkiksi ketsuppi punaisella, viininpunaisella, keltaisella, oranssilla, vihreällä ja harmaalla värillä on jo melko normaalia. Ei niin kauan sitten, Heinz toi markkinoille uuden kirkkaan sinisen ketsupin nimeltä Stellar Blue. Heinz ehdottaa, että sinisen ketsupin tulisi olla erityisen suosittu lasten keskuudessa. No, aika näyttää.

Mutta vaikka et kiinnittäisikään huomiota tuotteen väriin, silmäsi juoksevat nimien monipuolisuudesta - grilli, mausteinen, chili, italialainen, krimilainen, makea, kesä, steppi valkosipulilla, tataari jne. Yleensä on paljon valittavaa. On kuitenkin paljon mielenkiintoisempaa tehdä ketsuppia omassa puutarhassasi kasvatetuista tomaateista (ja ehkä paitsi tomaateista) - se osoittautuu sekä maukkaammaksi että terveellisemmäksi, koska valmistajat lisäävät ketsupiin erilaisia säilöntäaineita, joista ei ole mitään hyötyä terveytemme. Jotkut maailman tunnetuimmista ketsupiresepteistä löytyvät alla.

Mutta ensin muutama sana yleisestä tekniikasta. Kaikki ketsupit valmistetaan yleensä yhden periaatteen mukaisesti: valmistetaan perunamuusia, joka sitten keitetään matalalla lämmöllä. Joten kiehuminen on yksi vaikeimmista ja ratkaisevimmista hetkistä. Keittämisen tulisi jatkua, kunnes ketsuppi saa todellisen soseen sakeuden: et voi kiirehtiä, koska vain veden pitäisi haihtua, ei mehut. On myös varmistettava, että veden haihtumisen jälkeen pohjaan laskeutuvat mehut eivät pala. Tämä voi pilata ketsupin aromin, maun, koostumuksen ja säilyvyyden.

Siksi tomaattimassaa on jatkuvasti sekoitettava kiehumisen aikana. Samanaikaisesti sitä ei voida sulkea kannella. Kiehuva massa kasvaa jatkuvasti, "ampuu" - sinun on pidettävä silmäsi poissa, ja luotettavuuden vuoksi on parempi suojata lasilla, ja on parempi laittaa keittiökinta käteen. Tämä säästää paljon vaivaa.

Ja kun ketsuppi on kypsennetty, se asetetaan pieniin tölkeihin tai pulloihin ja (jos et aio tuhota tuotetta viikossa) sitä varmasti steriloidaan 15-20 minuutin ajan.

Ja tässä ovat luvatut reseptit:

Ketsuppi nro 1 (englanti)

3 kg tomaattia, 100 ml 9% etikkaa, 750 g sokeria, 50 g suolaa, 10 g pippuria, 5 g jauhettua inkivääriä, 3 g jauhettua kanelia, 3 g jauhettua neilikkaa, litra tölkki hienonnettu sipuli ja selleri.

Keitä perunamuusia, sipulia ja selleriä, hiero sitten, lisää mausteet ja keitä sitten perunamuusi matalalla lämmöllä.

Ketsuppi nro 2 (kiina)

5 kg tomaattia, 45 g suolaa, 375 g sokeria, 120 ml 9% etikkaa, 5 g valkosipulia, 4 g jauhettua neilikkaa, 30 g jauhettua kanelia.

Keitä ensin tomaattisose, sitten hiero, lisää suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli, mausteet ja etikka, sitten keitä sose matalalla lämmöllä ilman kantta, sekoittaen, jotta se ei pala. Kiehumisen kesto on 40-50 minuuttia kiehumishetkestä.

Ketsuppi nro 3 (Länsi-Eurooppa)

5 kg tomaattia, 15 g suolaa, 1 tl valmis sinappia, 0,5 tl jauhettua pippuria, ripaus raastettua muskottipähkinää, 2 neilikkaa, 0,5 tl kanelia, 1-2 rkl. rkl 3% etikkaa.

Kuori tomaatit, pilko, keitä suolalla 50 minuuttia ja hiero sitten seulan läpi. Lisää kaikki mausteet ja etikka saatuun soseeseen ja keitä 45-50 minuuttia matalalla lämmöllä ilman kantta. Ketsupista voidaan tehdä mausteinen lisäämällä etikkaa, pippuria ja sokeria.

Ketsuppi nro 4 (luumuista)

1 kg luumuja, 0,5 kg sipulia, 2 kg tomaattia, 4 paprikaa, 2 kuumaa paprikaa, muutama mustapippuri.

Vie kaikki lihamyllyn läpi ja keitä 4 tuntia, kunnes se on sakeutunut. Sulje steriileissä purkissa.

Ketsuppi nro 5

1 kg punaisia tomaatteja, 250 g kuorittuja omenoita, 250 g sipulia, 150 g etikkaa, 1 rkl. lusikka kanelia, 4 neilikka silmuja, 1 rkl. lusikallinen suolaa, 1 tl jauhettua punaista paprikaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, 100-150 g sokeria.

Tätä ketsuppia varten tarvitaan kanelia ja paprikaa. Vie tomaatit, omenat ja sipulit lihamyllyn läpi ja keitä noin 20 minuuttia. Lisää sitten etikka, kaneli, neilikka, suola, jauhettu punainen paprika, jauhettu mustapippuri ja sokeri. Kaikki tämä keitetään tiheyteen.

Ketsuppi nro 6

1 ämpäri tomaattia, 20 valkosipulinkynttä, 12 tl suolaa, 26 rkl. rkl sokeria, 2 tl kanelia, 1 tl neilikkaa, 2 tl jauhettua maustepippuria, 18 rkl. rkl etikkaa.

Vie tomaatit mehustimen läpi ja keitä 3 tuntia. Lisää sitten: valkosipuli, suola, sokeri ja mausteet. Keitä kaikki 10 minuuttia. Lisää etikka, kiehauta uudelleen.

Ketsuppi nro 7

2 kg tomaattia, 0,5 kg sipulia, 0,5 kg omenoita, 150 g etikkaa, 150 g sokeria, 1 tl jauhettua mustapippuria, 1 tl maustepippuria, 5-6 jauhettua neilikkaa, 1 tl kanelia, suolaa maun mukaan.

Keitä ja hiero tomaatit. Lisää raastetut sipulit ja omenat ja keitä 50 minuuttia. Lisää sitten mausteita. Keitä vielä 50 minuuttia.

Ketsuppi nro 8

5 kg tomaattia, 50 g suolaa, 300 g sokeria, 1 rkl. lusikallinen etikkaa, 40 jauhettua neilikkaa, 30 jauhettua mustapippuria, 40 jauhettua maustepippuria, 1 tl kanelia.

Keitä tomaatit ja hiero seulan läpi, keitä saatu massa puoleen tilavuuteen ja lisää suola, sokeri, etikka ja mausteet. Keitä 50 minuuttia.

Ketsuppi nro 9

5 kg tomaattia, 2-3 isoa sipulia, 1 lasillinen etikkaa, 1 rkl. lusikka suolaa, 1 kuppi sokeria, 1 tl mustapippuria, kanelia, neilikkaa, sinappijauhetta tai sen siemeniä.

Vie tomaatit ja sipulit mehulinko. Keitä saatu mehu noin puolet, lisää etikka, suola, sokeri ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita sitten mausteet sideharsoihin ja laita ne kiehuvaan tomaattiin (tai vain jauhaa kahvimyllylle ja kaada tomaattiin). Poista lämmöltä 5 minuutin kuluttua.

Ketsuppi nro 10

2 kg tomaattia, 1 omena, 1 paprika, 2 sipulia, 1 ct. lusikallinen basilikaa (voidaan käyttää 1 rkl kanelia), 125 g sokeria, 1 jälkiruokalusikka etikkaesanssia, 0,5 tl jauhettua pippuria, 2 oksaa selleriä, suolaa maun mukaan.

Leikkaa kaikki ja keitä 1 tunti. Hiero seulan läpi. Kiehauta ja aseta purkkeihin.