Scorzoneran Reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue edellinen osa. ← Scorzoneran viljely kylmässä ilmastossa

Scorzoneran käyttö ruoanlaittoon

Ennen scorzonera-juureksen syömistä on välttämätöntä irrottaa tumma iho, jolla ne on peitetty. Tällöin ihon alla oleva valkoinen liha tummenee nopeasti. Tämän välttämiseksi voit käyttää kahta tapaa puhdistaa juurekset:

- kuori juurekset juuri ennen kypsentämistä ja upota ne välittömästi etikalla happamaksi tehtyyn veteen;

- huuhtele juurekset ja upota kuorimattomat kiehuvaan veteen, keitä melkein kypsyneinä, laita ne sitten kylmään veteen ja poista kuori.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Scorchonerakeitto

Kuori juurekset, leikkaa paloiksi ja keitä pehmeiksi suolaisessa vedessä tai liemessä. Poista puolet niistä, hiero seulan läpi ja laita takaisin pannuun. Lisää persilja, keltuainen ja vähän smetanaa. Mausta öljyllä ennen tarjoilua.

Scorchonera-salaatti

Scorchoneran juurekset - 100-150 g,

salaatin tai sinapin lehtiä - 5-10 kpl.,

Pieni sipuli,

tilli ja persilja maun mukaan.

Raasta kuoritut juurekset, sekoita hienonnettuun sipuliin, salaattiin, salaattisinappiin tai muihin vihanneksiin, ripottele yrtteihin ja mausta hapankerma ja majoneesi. Nuoria hienonnettuja scorzoneran lehtiä voidaan lisätä myös salaatteihin.

Maakeittiön reseptit

Tuore juurisalaatti

Juurekset scorzonera ja porkkanat (1: 1), pese, raasta karkealle raastimelle "oljet", ripottele sitruunamehulla, suolalla, lisää yrttejä, mausta kasviöljyllä, smetalla tai majoneesilla haluttaessa.

Scorzonero täytetty munakas

Munat - 8 kpl.,

Maito - 1/2 cup,

margariini - 1 rkl. lusikka,

jauhot - 2 rkl. lusikat,

suola maun mukaan.

Jauhelihalle: juurekset scorzonera - 150 g, margariini - 1 rkl. lusikka, smetana - 2 rkl. lusikat

paistamiseen: voi tai margariini - 1,5 rkl. lusikat.

Leikkaa juurekset viipaleiksi ja hauduta, mausta sitten hapankerma ja käytä jauhelihana. Kaada munakas-seos annosrasiaan rasvalla ja paista. Kun massa sakeutuu hieman, laita jauheliha pannuun, jolloin munakas on piirakan muotoinen, ja tuo se valmiiksi. Kun tarjoilet, aseta valmis munakas levyn saumaan puoli alaspäin, kaada päälle sulanut rasva.

Paistettu scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

voita - 2 rkl. lusikat,

etikka - 3 rkl. lusikat,

sipuli - 1 kpl.,

pekoni - 50 g,

suola - maun mukaan.

Upota kuoritut juurekset veteen pienellä määrällä etikkaa, huuhtele sitten hyvin, huuhtele. Leikkaa kiiloiksi ja keitä, kunnes ne ovat maidossa pehmenneet, noin 15 minuuttia. Paista sipuli ja pekoni voissa kullanruskeaksi. Lisää keitetyt scorzoneraviipaleet siellä ja jatka paistamista, kunnes viipaleet ovat ruskistuneet. Koristele valmis astia persiljalla.

Vuoka scorzoneralla

… 1 kg pakastettua scorchone, suolaa,

2 rkl. l. sitruunamehu,

1 tl. l. voita,

450 g pakastettua pinaattia,

jauhettua pippuria, raastettua muskottipähkinää,

150 g smetanaa,

250 ml kasviliemiä,

2 munaa,

100 g raastettua gouda-juustoa,

3 rkl. l. seesaminsiemeniä.

Kasta scorzonera (musta juuri) kiehuvaan suolattuun veteen 1 rkl. l. sitruunamehua. Kiehauta ja keitä kattilassa 6-8 minuuttia. Tyhjennä vesi. Laita voideltuun muotoon. Laita pinaatti veteen ja sulaa. Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja levitä vuoka. Sekoita smetana, kasviliemi, munat ja jäljellä oleva sitruunamehu ja kaada vihannesten päälle. Sekoita juusto seesaminsiementen kanssa ja ripottele vuoka päälle. Paista uunissa 200 ° C: ssa 20-25 minuuttia.