Mitä Puutarhakasveja Käytetään Marinadeissa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kun äitini keittää keittoa, muistan länsimaalaisten ja slavofiilien väliset riidat 1800-luvun lopulla. Länsimaalaiset eivät pitäneet pääkaupungista sisäpihojensa jatkuvan hapan kaalikeiton hajuista, mutta Pietarin pääkaupungin yli noina päivinä hallitsi jalo kahvin ja vastaleivotun ranskalaisen leivän aromi. Meidän aikanamme molemmat pääkaupungit ovat tulleet tasa-arvoisiksi: mene mihin tahansa sisäänkäyntiin, ja hapan hapanhaju, pakeneva maito ja suppiloputket osuvat nenäsi.

Äitini osalta hän osallistui myös kahden pääkaupungin sovintoon. Tiedätkö kuinka hän valmistaa kaalikeittoa? Hän heittää lihan, perunat, porkkanat, kaali, sipulit, suola, tomaattipasta kylmävesipannuun. Kaikki tämä laittaa kokki koko päivän hitaimmalla lämmöllä. Sama inhottava maakunnan porvarillinen "halvan tavernan aromi", joka oli Moskovassa niin inhottavaa hienostuneille Pietarin esteteille, alkaa levitä hiljaa alueelle.

Huomautan heti, että tie miehen sydämeen ei ole vatsan, vaan hajuaistin kautta, ts. kuka tahansa tulee juoksemaan hajun tai pikemminkin aromin kohdalle, ja sitten on selvää, onko syytä ruokkia häntä. Vakavasti sanottuna itäisessä, etenkin maailman vanhimmissa - vedic-ruokakulttuureissa, on aina kiinnitetty erityistä huomiota mausteisiin, jotka antavat ruokille ainutlaatuisen herkullisen aromin. Ei turhaan Christopher Columbus meni niin vaaralliselle matkalle Intiaan pippuria varten. Ilmeisesti hänen vaimonsa valmisti hänelle hautua äitini hengessä.

Kukaan ei kiirehdi itään mausteiden saamiseksi, ja mausteseokset tulevat Venäjälle Puolasta ja Hollannista, mutta ne on sävytetty synteettisillä väriaineilla, maun antaa natriumglutomaatti ja haju on peräisin fenoleista. Joten meidän on säilytettävä aromit, kun säilytämme kurkut ja tomaatit, tai pikemminkin kaikki tämä voidaan yhdistää, kuten sanotaan, "yhdessä pullossa".

Kuka sanoi, että marinadiin ei voi lisätä mitään muuta kuin neilikka ja mustapippurit! Ei totta, se on mahdollista ja välttämätöntä! Kysy supermarketista, kuinka paljon balsamietikkaa maksaa. Ole yllättynyt. Kuinka hyvä ranskalainen hajuvesi! Ei tietenkään ole kiistaa, että viinietikat, jotka kuten kalliita viinejäkin vanhentuvat monien vuosien ajan vanhoissa tynnyreissä, ovat metsänsä arvoisia, mutta usein he pyytävät meiltä paljon rahaa kauniista tavallisen etikan pullosta, johon heitettiin vain oksa basilikaa …

Mutta meillä itsellä on viikset. Voit loppujen lopuksi peitata kurkkuja, tomaatteja, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, kukkakaalia ja muita pohjoisen puutarhamme lahjoja, lisätä erilaisia mausteita niin paljon, että voit sitten kaataa tuoksuvan marinadin salaatin ja sillin päälle ja jalostaa keittoa, ja grilli liha kestää sitä.

Mikä parasta, rikkaan marinadin valmistaminen on luova prosessi. Komponentteja on paljon, valitsemalla seoksia mieltymyksemme mukaan, luomme eräänlaisen kuvan, jossa värit korvaavat aromit. Tämä on erittäin mielenkiintoinen ja mikä tärkeintä, terveellistä toimintaa. Yritän luetella vain pienen osan mausteista, jotka meillä, pohjoisilla, on käytettävissä, jotka voidaan laittaa marinadiin.

Herukka lehtiä. On parempi, jos se on villi mustaherukka, mutta pahimmillaan mikä tahansa viljelijä tekee. Yksi arkki riittää 0,5 litran tölkkiin. Herukoiden aromi on kylmä, syksyinen, erittäin hienovarainen, sopii kaikille vihanneksille.

Kirsikanlehti. Oksia voidaan myös käyttää. Aromi on kesä, herkkä, hapokas. Kirsikka antaa katkeran maun ja säilyttää kurkkujen ja tomaattien voimakkuuden, riittää kaksi lehteä litraa kohti.

Amaranth. Amarantin lehdet ja kukinnot lisäävät hieman happamuutta, näyttävät kauniilta purkissa. Lisäksi älä unohda, että ne sisältävät niin paljon kalsiumia!

Kehäkukka tai kehäkukka. Vain kukkia käytetään. Antaa erittäin herkän samettisen aromin, tukahduttaa patogeenisen mikroflooran, stimuloi koko ruoansulatuskanavaa.

Tagetes kultainen tai kehäkukka. Vain kukkia käytetään. He näyttävät erittäin hyvältä pankissa. Hindut heittävät ne kaikkiin astioihin, uskotaan, että ne edistävät maskuliinisen voiman säilymistä.

Koristekrassi. Nuoret versot ja vihreät siemenet peitataan. Ne maistuvat kurkkuilta ja sopivat erinomaisesti ruokien koristeluun talvella, erityisesti yhdistettynä oliiveihin.

Fenugreek. Hän on kuuluisa Shambhala. Vain siemeniä käytetään. Yksi tl riittää 1 litran tölkkiin. Antaa ruokahalua aiheuttavan katkeruuden. Sitä pidetään parannuskeinona kaikkiin sairauksiin. Se poistaa raskasmetallisuolat kehosta jopa paremmin kuin amarantti.

Maissi. Monet pohjoiset istuttavat maissia. Huonona kesänä hänellä ei ole aikaa kypsyä, ja hänen nuoret, tuskin asetetut korvat voidaan peitata kurkkuilla, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Basilika. Käytä marinadissa basilikaa vihreillä lehdillä. Sen aromi on samanlainen kuin laakerinlehtien aromi, mutta se on paljon rikkaampi.

Tarhun. Käytä oksia marinadiin. On erittäin hyvä pitää liha myöhemmin marinadissa.

Iisoppi. On hyvä lisätä marinaadiin oksa isopia yhdessä tarragon-oksan kanssa. Auttaa vilustuminen.

Korianteri. Parasta on lisätä marinadiin kuivia siemeniä, mutta myös tuoreita kukintoja voidaan lisätä, mutta nämä ovat kahta erilaista makua.

Kinza on itämainen eksoottinen, tärkeintä on olla liioittelematta, riittää 5-7 siementä per tölkki.

Persilja. Lehdet, siemenet ja juuret menevät marinadiin, voit tehdä kaiken kerralla, mutta vähän. Jos käytät vihreitä, kihara on parempi, se näyttää kauniimmalta purkissa.

Selleri. Jos se ei ole, niin rakkaus tekee. Kaikki menee myös. Upea kasvi! Ei turhaan sankareita kruunattiin selleri- ja persiljaseppeleillä muinaisessa Roomassa. Se ylläpitää maskuliinisuutta ja suojaa munuaisia.

Tilli. Ainoastaan haalistuneita paniikkeja käytetään.

Nokkonen. Pilko se hienoksi ankkan kanssa, raasta porkkanat, punajuuret, kesäkurpitsa ja marinoi kevyessä marinadissa korealaisella salaattiritilällä. En tiedä mitään parempaa keittojen täyttämisestä talvella, varsinkin paaston aikana.

Rypäleet. Tämä eteläinen kasvi pohjoisilla maillamme ei ole enää uteliaisuus. Viiniköynnös on karsittava vuosittain, eikä lehtiä tule heittää pois. Marinoituja rypäleen lehtiä käytetään dolman valmistamiseen. Jopa yksi lehti kurkkipurkissa muuttaa makunsa parempaan.

Granaatti. Jyviä käytetään kauneuden parantamiseen, ja kuorenpaloja käytetään maustamaan marinadi balsamiviinietikalla. Lisäksi voit käyttää paitsi ostettuja hedelmiä, myös huoneen granaattiomenan pienet hedelmät näyttävät hyvältä purkissa.

Happomarjapensas. Kuivat marjat marinoidaan hyvin paprikan ja kesäkurpitsa kanssa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos lisäät tämän marinadin kypsennettäessä pilafia.

Kataja. Tämän hämmästyttävän kasvin kypsät marjat antavat lasipurkin marinadille vanhan hyvän tynnyrin maun ja aromin. Joskus lisätään jopa puupaloja ja sahanpurua. He sanovat, että se säästää sinua pahalta silmältä, vihollisilta ja tahattomilta loukkaantumisilta.

Tammi. Jos kellarissasi ei ole tammitynnyriä, laita tammikuorenpala kurkkupurkkiin, et tule katumaan sitä.

Sinappi. Unkarilaiset haluavat lisätä sinapinsiemeniä suolakurkkuunsa, ja sen uskotaan parantavan makua.

Piparjuuri. Sekä lehtiä että juuripaloja käytetään. Lisää maun mukaan. Piparjuuri auttaa säilyttämään vihannesten vahvuuden marinadissa ja antaa heille ainutlaatuisen rypistyksen.

Inkivääri. Inkiväärijuuren aromia on vaikea verrata mihinkään. Juuret pestään ja leikataan ympyröiksi; litran purkille riittää kolme ympyrää, jota voidaan myöhemmin käyttää koristeluun. Marinoitu inkivääri on välttämätön ominaisuus japanilaiselle keittiölle, ja löydät sen varmasti lautaselta, jos sinulle tarjoillaan sushia. Sen uskotaan toimivan hyvin vilustuminen.

Keula. Muutama sipulirengas kirkastaa kaikki marinadi.

Valkosipuli. Parasta on lisätä silmut marinadiin, jonka leikkaamme sängyissä saadaksemme suuren pään. Voit käyttää nuolia, mutta neilikka muuttaa aromiaan marinadissa, mutta kuka sitten tykkää siitä.

Capsicum-pippuria. Mikä marinadi ilman pippuria! Yhden kuivan palkan on välttämättä oltava purkissa kaikkien vihannesten kanssa, se antaa pikantin maun ja ajaa imusolmukkeita, mikä säästää meitä vilustumiselta.

Paprika. Käytämme kuivajauhetta marinadin värittämiseen houkuttelevalla punaisella. Esimerkiksi tällaisessa marinadissa kananmunat näyttävät erittäin kauniilta.

Kurkuma. Värittää marinadi kirkkaalla ja herkullisella keltaisella värillä. On mukavaa nähdä kesäkurpitsaa ja kukkakaalia tällaisessa marinadissa.

Karkade. Sudanilaisia ruusukukkia, joita valmistamme kuten teetä, voidaan antaa marinadille syvän vaaleanpunaiseksi.

Voit listata pitkään, mitä muita kasviston edustajia on syytä viettää talvi samassa purkissa suosikkikurkkumme ja tomaattien kanssa. Olisin erittäin kiitollinen, jos joku lukijoista kertoo kokemuksistaan ja kertoo, mitä hän tuo metsästä laittaa purkkiin kotitekoisten valmisteiden kanssa. Esivanhempamme tiesivät monia salaisuuksia, haluaisimme tehdä niistä kaikkien Pietarin kotiäidien omaisuutta.

Lisän omasta puolestani, että suolan sijasta käytän usein Vegeta-maustetta, ja mieluummin sekoitan pöytäetikkaa omena- ja viinietikkaan tai jopa korvataan sitruunahapolla. Purkkeissani on vähemmän kurkkuja kuin erilaisia lisäaineita, mutta en kaada tuoksuvaa marinadia vaan lisää keittoon, joten sisäänkäynnissäni tuoksuu aina itämaisia mausteita, eikä halpaa tavernaa.