Tavallinen Fenkoli (farmaseuttinen Tilli) Ja Vihannesfenkoli: Viljely Ja Lajikkeet. Fenkolireseptejä

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Opimme kasvamaan ja keittämään fenkolia, maustekasvia, joka on harvinaista sängyssä, mutta suosittu Euroopassa

Fenkoli on yksi maailman suosituimmista maustekasveista. On olemassa tavallinen fenkoli tai farmaseuttinen tilli (Foeniculum Vulgare Mill.) Ja kasvis tai makea fenkoli, italialainen (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fenkoli on selleri (sateenvarjo) perheen monivuotinen kasvi, joka on peräisin Välimeren maista. Ukrainan eteläosassa, Krimillä, Kaukasuksella, Keski-Aasian maissa ja melko harvoin Keski-Venäjällä tavallinen fenkoli on yleistä. Se on monivuotinen ruohokasvi, jonka korkeus on 1-2 m, samanlainen kuin tilli. Varsi on pystyssä, pyöristetty tai poikkileikkaukseltaan hieman uritettu, voimakkaasti haaroittunut. Lehdet ovat suuria, päällekkäin leikattuja, vihreitä. Keltaiset kukat kerätään sateenvarjoon. Hedelmä on uritettu kaksi siemen, joka hajoaa helposti puolikkaiksi. Juuri on voimakas, fusiforminen, sakeutunut. Tässä lajissa vihreitä käytetään elintarvikkeisiin, kuten tilliin, maustetaan sen kanssa liharuokia, salaatteja, keittoja ja myös siemeniä. Fenkolihedelmiä käytetään leivonnassa eräiden leipätyyppien valmistamiseen, ripotellaan pullilla, lisätään piirakoihin, vanukkaisiin, kekseihin. Mausteena fenkoli sopii hyvin kala-, liha- ja vihannesruokiin ja on hyvä mauste kastikkeisiin ja marinadeihin.

Fenkolia on vuosisatojen ajan käytetty lääketieteessä vatsavaivojen hoitoon, suoliston säätelyyn, ilmavaivojen poistamiseen ja muuhun. Monien tuntema tillivesi on fenkolituote. Valitettavasti vihannesfenkoli tunnetaan hyvin vähän Venäjällä. Fenkolia voi tosin ostaa jo megapoliikkien hypermarkettien vihannesosastoista, mutta se on silti salaisuus seitsemän hylkeen takana. Mutta tämä on arvokkain vihannes "kelta-vihreiden" beetakaroteenitoimittajien joukossa. Se on "noteerattu" persiljan ja korianterin tasolla. Sitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa, mutta Venäjällä se ei melkein ole.

Kasvisfenkoli on C-vitamiini (22-90 mg2), karoteeni (2,6-10 mg2), rutiini (8-9 mg2), mineraalisuolat, sokeri, proteiinit, kuitu. Kasvisfenkolissa sekä juuria että nuoria versoja käytetään ruokana; tärkein asia siinä on petiolien sakeutuneet, lihavat pohjat, jotka kasvavat yhdessä ns. "kaalinpäiksi". Niitä myydään hypermarketeissa. Kaalipäätä käytetään raakana, keitettynä, paistettuna, haudutettuna, ja juuret myös haudutetaan, keitetään, mutta enemmän siitä myöhemmin.

Nyt lajikkeista

Viime aikoihin asti fenkolin siemeniä ei ollut - ainakaan Venäjällä. Kasvatettiin sekalajikkeita, populaatiot saatiin lajikkeista Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna jne. "Valtion lajikerekisterissä 2006" 7 kasvisfenkolin lajiketta ja yksi hybridi on jo otettu käyttöön. Ensimmäinen oli Udalets-lajike (1996), joka luotiin VNIISSOKilla. Loput lajikkeista on otettu käyttöön vuodesta 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004)., Corvette (2005). Puutarhureilla on kuitenkin pääsy pääasiassa Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko ja Soprano (Poisk) -lajien siemeniin. "Valtiorekisteriin …" vietyjen vuosien perusteella kiinnostus tätä kulttuuria kohtaan on ilmeistä.

Agrotekniikka

Fenkolin kasvaminen on helppoa. Hän suosii neutraaleja, erittäin hedelmällisiä savimaita. Parhaita edeltäjiä ovat kaali, kurkku, ts. etuyhteydettömät kasvit, joihin lisättiin orgaanisen aineen suurempia annoksia. Syksystä lähtien 20 g superfosfaattia, 10 g kaliumsuolaa (raskaalla maaperällä - 30 g ammoniumsulfaattia tai 20 g ureaa) lisätään syvälle kaivamaan 1 m3: tä kohti. Fenkolia kasvatetaan yleensä vuotuisessa kulttuurissa. Hän on nirso valolle, kosteudelle ja maaperän hedelmällisyydelle. Fenkoli on kylmänkestävä, joten se kylvetään alkukeväällä 6 … 10 ° C: n ilman lämpötilassa tai ennen talvea. Talvella fenkolikasvit vaativat suojaa turpeella, humuksella, sahanpurulla jne.

Pienet siemenet: 1000 siementä - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 siementä. 1 m? kylvää 0,8-1,0 g siemeniä. He säilyttävät itävyyskykynsä 2-3 vuoden ajan. Kylvösyvyys on 1,5-2,0 cm, kylvö on tavallista, riviväli 45 cm tai kaksirivinen (50x20 cm) tai viisirivinen. Siemenet itävät hitaasti - 14-20 päivää. Rivien osoittamiseksi siemeniin lisätään majakaviljelmiä: sinappi, vesikrassi, salaatti. Viikko itämisen jälkeen fenkolikasvit irtoavat käytävissä 5-6 cm: n syvyyteen. 5-10 päivää itämisen jälkeen kasvit rikkaruohot poistamalla majakasadot, ohennettuna 15-20 cm: llä peräkkäin ja lehtien ruokinta suoritetaan. Venäjän federaation luoteisosassa kasvisfenkolia kasvatetaan parhaiten taimien kautta.

Kasvisfenkolin varren siementen paksun kasvaessa kasveja mädätetään useissa vaiheissa. Vihreiden osalta fenkolikasvit poistetaan, kun ne saavuttavat 20 cm: n korkeuden ennen kukintaa. Niitä syödään tuoreina tai kuivattuina, suolattuina jne. Kasvisfenkolin päät korjataan, kun niiden halkaisija on 8-10 cm yhdessä lehtien kanssa. "Kaalipäiden", versojen ja juurien saanto on yleensä 1,2-1,6 kg / m2. Talvivarastointia varten kasvit korjataan ennen juurien alkamista, lisätään tipoittain kasvihuoneisiin tai kellareihin. Kun fenkolia viljellään 2-3-vuotiaassa kulttuurissa, se kukkii heinä-elokuussa, hedelmät kypsyvät lämpimällä kesällä syyskuussa. Niitä käytetään kylvämiseen 2-3 vuoden ajan tai kotiruokaan, säilykkeisiin jne.

Keittäminen fenkolia

Nyt pääasiasta. Valitettavasti monet venäläiset eivät vain osaa kasvattaa fenkolia, vaikka siemenet ovat jo myynnissä; mutta he eivät edes osaa valmistaa sitä. Mutta koko valaistuneelle ihmiskunnalle fenkoli on tavallinen suosikkikasvis. Tarjoan reseptini:

Fenkolipaahto

Ota 4 annosta varten 400-600 g keskirasvaa sianlihaa (kaula), paloiteltu, paista kasviöljyssä korkealla lämmöllä. Pese 4 kaalipäätä, kuivaa ja pilko 2-3 cm pitkiksi paloiksi, paista kasviöljyssä 3-5 minuuttia sekoittaen. Laita liha ja fenkoli kerroksittain pataan, mausta paistetuilla sipulilla, mausteilla ja hauduta, kunnes liha on pehmeää. Mausta maustettuna murskatulla tai kuivatulla valkosipulilla 3–5 minuuttia ennen valmiusa. Koristele fenkolilla, korianterilla, persiljalla, basilikalla jne. Ennen tarjoilua.

Ja tässä ovat reseptit, jotka onnistuimme keräämään lukijoille, jotka ovat kiinnostuneita uudesta lupaavasta sadosta, ja he alkavat kasvattaa sitä:

Fenkolisalaattia omenoilla

Pilko tai karkeasti pari fenkolin päätä. Raasta omena hapanta (mieluiten vihreää) kuorella. Sekoita ainekset, lisää maun mukaan sitruunamehua, suolaa, yrttejä (persilja, korianteri jne.).

Fenkolisalaatti

Leikkaa kaalinpä viipaleiksi, pilko vihreät sipulit, lisää suola, kaada kasviöljyllä, ripottele sitruunamehulla ja sekoita. Mausta majoneesilla ennen tarjoilua.

Fenkolikeitto krutonkeilla (2 annosta)

Leikkaa fenkolin vihreät versot, huuhtele, kuivaa. Leikkaa fenkolin pää (200 g) kaistaleiksi, laita kiehuvaan kanaliemeen (300 ml), lisää yksi hienonnettu sipuli, suola ja mausteet maun mukaan. Peitä astiat ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet - noin 30 minuuttia. Jäähdytä keittoa vähän, hiero seulan läpi, lisää 150 ml maitoa ja 1 tl. sitruunamehua. Kiehua.

Sekoita 3 rkl. l. jogurtti (ei lisäaineita) tai kerma, yksi munankeltuainen, pieni keitto. Vatkaa seos ja kaada 70 ° C: seen jäähdytettyyn keittoon.

Valmistele krutonkeja leikkaamalla kuoret kolmesta leipäviipasta, leikkaa leipä kuutioiksi. Kuumenna muutama valkosipulinkynsi öljyssä, anna sen hautua, poista sitten valkosipuli uralla, laita leipä voita, anna sen imeytyä, poista ja kuivaa sitten lautasliinalla.

Koristele lämmitetty keitto yrtteillä ja tarjoile krutonkien kanssa.

Kala fenkolilla

Neljässä keskikokoisessa (annos) kalassa (kuha, makrilli, meribassi jne.) Leikkaa iho ristiin. Jauhaa 6-8 fenkolin kasveja (varret ja lehdet). Laita kala taitettuun kalvoon ja täytä (2 rkl kukin) fenkolilla. Aseta jäljellä oleva fenkoli kalojen väliin. Ripottele astia kasviöljyllä ja puoli sitruunan mehulla. Paista avotulella tai grillillä, käännä kerran. Suola, mausteet maun mukaan. Tarjoile keitetyt kalat, ripottele fenkolilla ja koristele sitruunakiiloilla.

Haudutettua fenkolia

Pilko kaali hienoksi, hauduta kunnes se on voilla ja sipulilla pehmennyt, mausta hieman paistetuilla jauhoilla, kaada pieni liemi. Mausta ennen tarjoilua smetanalla, koristele hienonnetuilla fenkolinlehdillä tai muilla yrtteillä.

Fenkoli tomaattikastikkeessa

Kuori neljä pientä fenkolin päätä, pese ja leikkaa kahtia. Laske loput vihreät sivuun. Kuori pari pientä sipulia ja pilko hienoksi. Kuumenna 2 rkl kattilassa. l. oliiviöljyä ja paista siinä oleva sipuli kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu fenkoli kattilaan, 1/4 tl. fenkolinsiemeniä, 180 ml kuivaa valkoviiniä ja hauduta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Suolaa fenkoli, pippuri valkopippurilla ja laita esilämmitettyihin levyihin. Kaada 1 sitruunan mehu jäljellä olevaan liemeen, lisää 2 rkl. l. tomaattipasta, kiehauta, kiehauta muutama minuutti ja kaada fenkoli levyille saadun kastikkeen kanssa. Koristele astia hienonnetuilla fenkoliyrteillä.

Scampi ranskaksi

Suuret kuoritut katkaravut (24 kpl) kevyesti suolaa ja pippuria jauhettua mustapippuria. Sulata 4 rkl tasaisessa kattilassa. voita, paista kevyesti katkarapuja siinä, kaada 2 rkl. l. anislikööri ja sytytettiin tuleen. Poista sitten katkaravut kattilasta. Leikkaa 200 g fenkolia kaistaleiksi ja paista kevyesti kattilassa 2 rkl. l. hienonnettu salottisipuli. Kaada 1/4 l kalaliemiä, lisää ripaus sahramia, sekoita hyvin ja haihduta neste noin puoleen. Kaada 200 g smetanaa, kiehauta ja keitä vielä 5 minuuttia. Kuori yksi tomaatti, poista siemenet ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Aseta tomaattiviipaleet yhdessä 1 rkl hienonnettua fenkolia ja katkarapuja valmistettuun kastikkeeseen ja lämmitä. Suolaa valmis astia ja lisää jauhettua mustaa ja cayenne-pippuria.

Hyvää ruokahalua ja hyvää terveyttä!