Sienet Paistamiseen Ja Suolattamiseen

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mitä sieniä kannattaa poimia metsästä. Kuinka suolata ne talveksi

Venäjällä sienestys on ehkä ensisijainen kahden muun harrastuksen - kalastuksen ja metsästyksen - jälkeen. Kirjaimellisesti joka syksy metsät, metsät ja kukkulat ovat liian asuttuja - sadat sienivalitsijat kiirehtivät etsimään vaalia ja hyödyllistä herkkua.

Pitkällä sauvalla varustettuna he haravoivat ahkerasti lehvistöä etsimään vaalia, vahvoja hedelmäkappaleita. Hiljaisen metsästyksen sesonki on yleensä elokuun puolivälissä, ja tämä jakso kestää alkukesästä myöhään syksyyn.

Elokuussa sienet korjataan yleensä paistettaviksi, mutta syyskuusta alkaen sienivalitsijat etsivät peittaukseen ihanteellisia sieniä.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Kanssa paistettuja sieniä, kaikki on yleensä selvä: jotta hyvä ruokalaji, sienet on poimittava nuorta, ei matomainen ja ilman muita vaurioita. Ne on pestävä ja puhdistettava hyvin, liotettava suolaisessa vedessä tunti tai kaksi, siinä tapauksessa, mikä yhtäkkiä ponnahtaa esiin, ja sitten voit lähettää ne paistinpannulle. Hunajasieni ja kantarellit ovat suosikkini paistettuja sieniä. Kuinka hyvä on sekoittaa ne perunoiden kanssa ja tarjota tällainen ruokalaji pöydälle! Kvassilla - siinä se!

Mutta paitsi nämä sienet soveltuvat paistamiseen, ne ovat erinomaisia tämäntyyppisten morelien (yksi vuoden ensimmäisistä sienistä), sikojen ja sienien käsittelyyn. Itse asiassa kaikki pienet ja rapeat sienet ovat hyviä paistaa ja herkullisia syödä. On täysin mahdollista laittaa tatti-, tatti-, tatti- ja jopa lapset paistinpannuun, ei mitään, että heillä on sieni - ne ovat herkullisia.

Mutta tietysti suolaus on sienen käsittelyn kruunu. Suolattuja sieniä pidetään kruununa venäläisenä herkuna. Sienien peittaamiseen ei tarvita paljon rahaa tai aikaa, ja ruokalajilla on korkein maku.

Sienet ovat tietysti herkullisimpia talvella, kuten muutkin tarvikkeet.

Suolaamiseksi katkerat, russula, volnushki, maitosienet ja tietysti sienet ovat ihanteellisia. Maito-sienet ja sienet ovat Venäjän kansallisia sieniä, ja niillä on suuri kysyntä gourmetien keskuudessa. Tästä duosta maitosienet erottuvat kuitenkin erinomaisesta maustaan ja sopeutumiskyvystään suolaamiseen. Luonnossa on useita sienilajikkeita, joista tunnetuimmat, maukkaimmat ja yleisimmät ovat keltainen, valkoinen ja musta. Kaikkia näitä sienilajeja löytyy sekä sekametsistä että lehtipuista. Niiden erityispiirteitä ovat puoliympyrässä pohjaan taivutetut korkin reunat ja melko paksu reikäinen jalka, johon leikkauksen jälkeen muodostuu maitomaista mehua.

Maitomainen mehu on yleensä eräänlainen indikaattori, jonka perusteella voidaan arvioida, sopiiko tämä tai tuo sieni peittaukseen. Ymmärtääksesi, erittääkö sieni laktarius (katkeranmakuinen valkoinen neste), sinun on leikattava sienen varsi tai katkaistava se, ja leikkauksen tai rikkoutumisen paikassa sinun pitäisi pian nähdä tämä neste vai ei.

Älä unohda, että maitomies on heikko myrkky. Siksi mitä sanotaan, kaikki sienet, jotka kuuluvat luokkaan maitomaista mehua, samaan aikaan kuuluvat ehdollisesti syötävien ryhmään. Sinun ei pitäisi pelätä tätä nimeä, mutta sinun ei myöskään pidä olla huolimaton siitä. Tällaisia sieniä voidaan syödä vasta esikäsittelyn jälkeen, joka useimmiten tulee kiehuvaksi. Kaikkia sieniä ei voida keittää, mutta esimerkiksi katkera, se on yksinkertaisesti välttämätöntä.

Katkera on kenties yleisin peittaukseen soveltuva sieni. Useimmiten katkeroiden luonnollinen tuotto lasketaan tonneina. Katkeran maunsa vuoksi sienellä ei ole erityistä arvoa, joten sienen poimijat keräävät sitä vain viimeisenä keinona, mieluummin muita arvokkaampia. Tämä on kuitenkin turhaa. Gourmets väittää, että suolainen katkera ei ole millään tavalla huonompi kuin kuuluisa maitosieni, mutta se ei toimi niin kovaa kuin maitosieni, valitettavasti se ei toimi.

Katkera-sieniä löytyy sekä havu- että lehti- tai sekametsistä; nämä sienet ovat helposti kerättäviä.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Toinen suolaukseen soveltuva sieni on russula. Kokoelmassa voi kuitenkin olla ongelmia. Tosiasia on, että russula on erittäin herkkä sieni; jos sitä käsitellään huolimattomasti tai sijoitetaan korin pohjaan, se hajoaa joskus moniin osiin. Tämän sienen kypsentämisessä ei kuitenkaan ole haittaa.

Mielenkiintoista on, että russulaa voidaan todella syödä tuoreena, ja jos päätät suolata sen, sinun ei pitäisi tehdä mitään alustavaa lämpökäsittelyä. Russulaa ei pitäisi edes liottaa ennen purkkiin pyörittämistä, mikä tulisi aina tehdä kaikkien maitomaisten sienien kanssa.

Jotkut sienivalitsijat, varsinkin aloittelijat, valittavat usein katkeruuden esiintymisestä sienissä uskoen, että tätä ongelmaa ei voida korjata. Näin ei kuitenkaan ole lainkaan. Hedelmärungon menettämiseksi sienestä katkeruus on välttämätöntä laittaa sienet päiväksi tai kahdeksi sorrossa. Tietenkin ennen sitä on tarpeen puhdistaa ne liasta, tarkistaa tuholaiset, sijoittaa ne veteen täytettyyn astiaan ja laittaa päälle puinen kansi, jonka pinnalle on asetettu kuorma. Jos haluat, että sienien katkeruus tulee ulos mahdollisimman nopeasti, älä ole laiska ja vaihda astian vettä kolmen tunnin välein. Yleensä kahden päivän kuluttua kaikki sienien katkeruus lähtee, ja on mahdollista aloittaa niiden säilöntä.

Muuten, kaikki eivät tiedä, että sienien peittaamiseen ei ole yhtä, vaan kahta kokonaista tapaa - kylmä (tai luonnollinen) ja kuuma (yleisin). Näiden kahden menetelmän ero on, että toinen merkitsee pakollista lämpökäsittelyä. Toisella menetelmällä on selkeät edut ensimmäiseen verrattuna, koska kolmen päivän kuluttua sienet voidaan syödä. Yleensä suurten kaupunkien asukkaat käyttävät kuumamenetelmää, koska usein ei ole yksinkertaisesti minnekään varastoida vaikuttavia astioita sienien peittaukseen. Tässä astiassa sienet suolataan luonnollisesti säilyttäen kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet ja epätavallisen miellyttävän maun.

Nikolay Khromov, maataloustieteiden kandidaatti, tutkija, marjakasvien laitos, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, T & K-akatemian jäsen

Kuva Olga Rubtsova

Lue myös:

Kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä sienistä eikä tuoda metsästä rupikakkua ja kärpässieniä