Artisokka-reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue osa 2. ← Artisokan parantavat ominaisuudet

Painettuja keittokirjoja, joissa on artisokka-reseptejä, on ollut olemassa 1600-luvulta lähtien. Artisokat paistetaan, keitetään, täytetään, peitataan, soseutetaan ja niistä valmistetaan kastikkeita. Tärkeintä on valmistaa artisokka oikein ennen astian valmistamista.

Perinteisen artisokan valmistusmenetelmän jälkeen siitä on jäljellä enintään 1/3 alkuperäisestä tuotteesta, ja siksi pidän enemmän siitä, miten ranskalaiset tekevät sen.

Ensinnäkin hedelmät pestään juoksevan veden alla. Sitten osa varresta katkaistaan niin, että jäljelle jää vain lyhyt, vahva kanto. Sen jälkeen kaikki mahtuu isoon kattilaan, siihen kaadetaan vettä niin, että se peittää kokonaan artisokat. Lisää artisokan pimeää lisäämällä veteen sitruunamehua. Keitä 25-30 minuuttia. Kovat hiutaleet pehmenevät huomattavasti lämpökäsittelyn aikana.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Syömisen aikana kaikki vaa'at poistetaan artisokasta yksitellen. Heillä on erittäin maukas sakeutunut alempi kärki ja ohut lihakerros sisäpuolella. Hiutaleet kastetaan kastikkeeseen joka kerta ennen kuin ne laitetaan suuhusi imemään hellä massa. Kun olet valmis vaa'alla, siirry herkullisimpaan. Poista ensin silmujen muotoinen keskiosa lusikalla yhdessä nukan kanssa. Tätä kaikkea ei syö, vaan heitetään pois. Artisokin tärkein ja herkullisin osa on lihava astia, jolla on ainutlaatuinen maku. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, täytteenä ja säilykkeinä.

Ja nyt perinteinen tapa valmistaa ruokaa:

1. Kaada kulhoon vettä, lisää puolen sitruunan mehu.
2. Leikkaa varsi aivan pohjalta, hiero jäljellä olevalla sitruunan puolikkaalla.
3. Leikkaa artisokin pää noin kolmanneksella. Jos alemmat lehdet ovat kovia, poista ne myös. Älä unohda huuhdella artisokkaa ajoittain vedessä sitruunamehulla,
4. Raaputamme ns. Nukan pohjan teelusikalla, jätämme sen veteen sitruunalla. Oikein valmistetut artisokat ovat kupin muotoisia.
5. Nyt voit aloittaa suoraan artisokka-annosten valmistamisen.

Artisokka-salaatti

Leikkaa valmistettu artisokka ohuiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Mausta hienonnetut vihannekset murskatulla valkosipulilla suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Anna salaatin istua jääkaapissa 1 tunti.

Artisokka-munakas

Leikkaa valmistettu artisokka 8 osaan. Haudutamme ne paistinpannussa 1 tl. öljyä noin 5 minuutin ajan. Sekoita artisokat lyötyihin muniin, suolaan ja kaada seos kuumaan tefal-paistinpannuun ilman öljyä. Sinun on painettava alas artisokkaa, jotta munakas on tasainen. Paista molemmin puolin. Ripottele yrtteihin ennen tarjoilua.

Täytetyt artisokat

Keitä valmistetut artisokakupit suolaisessa vedessä sitruunamehulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Täytä valmiit kupit jauhelihalla, ripottele yrtteihin. Voidaan keittää uunissa, höyryttää tai hauduttaa. Jauhelihan koostumus on mikä tahansa (liha, vihannes, sieni).

Käyttämällä artisokan varret

Artisokan varret ovat hyvin pehmeitä. Se maistuu kuppien ytimeltä. Käytä artisokan varret poistamalla varren ulommat kuituiset vihreät kerrokset ja leikkaamalla jäljellä oleva herkkä valkoinen ydin paloiksi. Tällä tavalla valmistetut varret voidaan keittää kaikkien artisokka-annosten kanssa tai keittää erikseen.

Keitetyt artisokan varret

Kypsennä valmistetut varret pienessä vedessä lisäämällä vähän kasviöljyä, suolaa, pippuria. Kun varret ovat pehmeitä, kaada hieman sitruunamehua, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Tarjoile kastikkeen kanssa lihan lisukkeena.

Hyvää ruokahalua, kaikki!