Kombucha, Miten Se Valmistetaan, Lääkinnälliset Ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Laaja valikoima kesämökki- ja marjavalmisteita ja suuri valikoima lukuisia kivennäis- ja maustettuja vesiä myyntiin johti siihen, että monet jotenkin unohtivat tällaisen luonnon keksinnön kombuchana.

Mutta on huomattu, että viime vuosina kiinnostus pitää kombuchaa kotona on jälleen herännyt, joten se ei häiritse meitä muistuttamaan siitä tarkemmin.

Itä- ja Etelä-Aasian maissa kombucha on tunnettu jo kauan. Ei tiedetä kuka ja mistä se tuotiin Venäjälle, todennäköisesti Manchuriasta ja Itä-Siperiasta Venäjän ja Japanin sodan jälkeen vuosina 1904-1905. Sitten sieni pääsi meiltä Euroopan maihin.

Maamme eri osissa tätä terveellistä juomaa kutsuttiin nimellä "manchurialainen sieni", "japanilainen sieni" ("Hongo"), "intialainen sieni". Viime vuosisadan ensimmäisellä vuosikymmenellä todettiin, että infuusion vuoksi tästä syystä teejuomaa ehdotettiin jopa kutsuvan "teekvassiksi". Ja silti mielestämme on todennäköisintä, että kombuchan kotimaa on Kiina - he kutsuivat sitä "kam-bu-ha" (Kombucha) - tai Ceylonin saareksi (Sri Lanka).

Kansanlääketieteessä monissa maissa - Tšekkoslovakiassa, Italiassa ja Saksassa - se on löytänyt kelvollisen käytön päänsärkyjen, tuberkuloosin, peräpukamien, maha-suolikanavan sairauksien hoidossa; käytetään yleisenä tonikkona. Espanjassa ja Ranskassa on tietoa maksan ja sappirakon sairauksien infuusiosta. Englannissa ja Preussissa etikkaa saatiin sitä käyttämällä.

Tämän sienen alkuperän luonne on tieteen kannalta täysin epäselvä. Edistyneistä versioista vallitseva mielipide on, että sienen syntyminen tapahtui hyönteisten (kirvat, kärpäset, perhoset) tahattomien siirtojen seurauksena monentyyppisiin mikro-organismeihin sisältyviin nestemäisiin ravinteisiin, esimerkiksi hiilihydraatteihin, ja ihmisten kautta elämänsä aikana. Nämä mikro-organismit alkoivat kehittyä yhdessä, kuten sanotaan, "löysivät keskenään yhteisen kielen", ts. täydentänyt täydellisesti eivätkä häirinneet toistensa olemassaoloa. Havaittiin, että kombucha on eräänlainen hiivasolujen symbioosikompleksi, jossa on koko bakteeriryhmä ja joka yhdessä fermentoi makeaa teeliuosta upeaan juomaan.

Lukuisat tieteelliset tutkimukset kombuchan biologian ja jätetuotteiden tutkimuksesta ovat vahvistaneet sen korkeat farmakologiset ominaisuudet, positiivisen terapeuttisen vaikutuksen ja tämän infuusion käyttökelpoisuuden lääkkeenä. Uskotaan, että kombuchan infuusio parantaa suoliston motorista toimintaa, stimuloi mahalaukun toimintaa ja aiheuttaa lisääntynyttä mahalaukun eritystä. Merkittävä terapeuttinen vaikutus ilmenee päänsärkyinä ja vatsakipuina, veren kolesterolitasojen alentamisena. On erityisen ilahduttavaa, että kokeiden tulokset ateroskleroosin hoidosta kombuchalla ovat ylittäneet kaikkien tutkijoiden odotukset. Säännöllisen käytönsa ansiosta hyvinvoinnin paraneminen havaitaan sepelvaltimotautia sairastavilla potilailla ja sykkeen normalisoituminen, unen paraneminen.

Lukuisten jätetuotteiden joukossa kombuchan infuusio sisältää yhdisteitä, joilla on erittäin tehokkaat antibakteeriset ominaisuudet. Näillä aineilla on voimakas bakterisidinen vaikutus moniin mikro-organismeihin, mukaan lukien. suoliryhmän bakteereilla (muuten, samanlainen kuin kefirin ja koumissin positiiviset ominaisuudet). Mielenkiintoista on, että kombuchan bakterisidiset ominaisuudet eivät häviä, kun juoma keitetään ja neutraloidaan; jälkimmäisessä tapauksessa havaitaan vain vähäinen bakterisidisen vaikutuksen heikkeneminen.

Pitkän aikavälin havainnot antoivat tutkijoille mahdollisuuden tunnistaa ja ehdottaa kombucha-infuusion käyttöä hygieenisenä ja kosmeettisena aineena. Sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi rasvaiselle ja kuivalle iholle. Sen jälkeen kun iho on hierottu vanupuikolla, joka on kostutettu tällä tuotteella, jolla on hieman hapan reaktio, sen erittymistoiminnot paranevat. Reseptinä öljyisen ihon hoidolle on suositeltavaa pyyhkiä se aamulla ja illalla sieni-infuusiolla kuukaudessa yhtä suurina osina kivennäisvedellä. Käytä kuivaa ja ikääntyvää ihoa infuusiomaskilla vehnäleseillä. Jälkimmäinen ottaa 3 ruokalusikallista 3-4 teelusikallista hunajaa 4 rkl infuusiota varten. Seos kuumennetaan kiehumatta ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan kasvoille. Puolen tunnin pidon jälkeen naamio pestään kasvot pois lämpimällä vedellä.

Suun huuhtelu kuukausittain sieni-infuusiolla auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä mausta ja hajusta. Aineenvaihdunnan parantamiseksi päänahassa ja hiustenlähtöjen vähentämiseksi on suositeltavaa juoda lasillinen tätä tuotetta aterioiden jälkeen 7-9 viikon ajan. Haurailla kynsillä, mikä osoittaa kalsiumin, natriumin ja piihappoyhdisteiden todennäköisen puuttumisen kehosta, on suositeltavaa käyttää säännöllisesti tätä juomaa 8-9 viikkoa, joka sisältää näitä mineraalisuoloja.

Kombucha-infuusio valmistetaan seuraavasti. Lasinen kolmen litran purkki täytetään tavallisen vahvalla kuumalla teellä ja lisätään sokeria (50-100 g / l nestettä). Pala tai kerros kombuchaa lisätään huoneenlämpötilaan jäähdytettyyn liuokseen ja purkki suljetaan kaksikerroksisella sideharsolla. Säiliötä pidetään huoneenlämmössä, ei alttiina auringolle. Ensimmäisten 3-4 päivän aikana sieni makaa purkin pohjalla ja kelluu sitten nesteen pinnalle. 7-8 päivän inkubointijakson jälkeen sieni muuttaa liuoksen kirkkaaksi hiilihapolliseksi juomaksi, joka maistuu miellyttävän makealta ja hapan. Valmiissa juomassa on säilytetty kaikki teen osat: kofeiini, katekiinit, PP-, P-, B1-, B2-vitamiinit jne.

Viljelyn aikana hiiva, joka on osa kombuchaa sokerikäymisen tuotteena, päästää pienen määrän alkoholia ja hiilidioksidia.

Kombuchan toinen kumppani - etikkahappobakteerit - muuttaa alkoholin etikkahapoksi, minkä vuoksi infuusiolla on makea-hapan maku. Siten valmis kombucha-liuos saadaan hiilihapollisena juomana, joka sisältää pienen määrän alkoholia. Lisäksi kombuchan infuusiossa useiden bakteerien suorittamien käymisprosessien seurauksena glukoosista muodostuu glukonihappoa, mikä antaa juomalle merkittävän biologisen arvon. Infuusiossa esiintyy myös maitohappoa ja etikkahappoja, jotka stimuloivat suoliston liikkuvuutta; niillä on positiivinen vaikutus kroonista ummetusta sairastavien potilaiden hyvinvointiin.

Iän myötä sienen kalvo kuoriutuu, sakeutuu. Sen alempi kerros saa ruskehtavan ruskean värin, säikeet roikkuvat siitä ja pohjaan muodostuu irtonainen sedimentti. Sakeutumisen yhteydessä kalvo voidaan irrottaa. Jatkamalla kuorineen sienen viljelyä kulttuuri on ikään kuin nuorentunut.

Jos istutat kombuchaa jatkuvaan viikoittaiseen infuusioon riittävän terapeuttisen tehon vuoksi, on suositeltavaa ottaa 7-8 lasipurkkia ja kylvää johonkin niistä päivittäin. Seuraavissa viljelykasveissa voit käyttää valmiita juomia, jotka sisältävät jo monimutkaisia mikro-organismeja. Yleensä 2-3 päivän kuluttua sen pinnalle muodostuu heikosti näkyvä herkkä kalvo, jolle muodostuu valkeahkoja, sileitä reunoja. Kasvaessaan plakit sulautuvat muodostaen yhtenäisen nahkaisen kalvon, joka voi kuukauden kuluttua saavuttaa puolitoista senttimetriä. Yleensä 8-9 päivää kylvön jälkeen infuusio on käyttökelpoinen, se voidaan tyhjentää ja purkki voidaan täyttää uudelleen makealla teellä. Sieni on hoidettava pesemällä se keitetyllä vedellä vähintään kerran kuukaudessa, varsinkin jos siellä on suuri ikä. Joka viikko sinun on syötettävä kombuchaa tuoreella teeliuoksella, joka sisältää 5-10% sokeria. Määritettiin, että sieni-infuusion aktiivisuus riippuu elatusaineen glukoosipitoisuudesta: 10% glukoosilla infuusion aktiivisuus on kaksi kertaa korkeampi kuin 5%.

Koska sokeri on lopullisessa kombuchan infuusiossa (jopa 0,5-1%), diabeetikoiden pitäisi ilmeisesti rajoittaa tämän juoman käyttöä.

Uskotaan, että infuusion valmistamiseksi on parempi käyttää vihreää teetä, ja hunajan käyttö sokerin sijasta parantaa merkittävästi infuusion farmakologisia ominaisuuksia, koska juoma sisältää sen jälkeen eniten C- ja B1-vitamiineja. Joten juo terveellistä, kehoa vahvistavaa parantavaa "teekvassia" ja saa nautintoa ja hoitoa samanaikaisesti!