Selleri: Ravintoarvo, Lääkinnälliset Ominaisuudet, Vaatimukset Kasvuolosuhteille

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Muinainen pyhä kasviselleri

Noin kaksikymmentä tämän kasvin lajia tunnetaan. Tuoksuva selleri (Apium graveolens L.) sai nimensä latinankielisestä "gravis" - raskasta, terävää ja "oliiveja" - tuoksuvaa. Sitä viljellään laajalti arvokkaana kasvipuutarhana. Välimerta pidetään sellerin syntymäpaikkana, mutta villi esi-isä, josta modernit lajikkeet saatiin valikoimalla, on paljon levinneempi. Sitä esiintyy edelleen luonnossa kaikkialla Euroopassa, Krimillä, Kaukasuksella, Länsi- ja Keski-Aasiassa Intiaan asti, Afrikassa, Amerikassa, Australiassa. Se kasvaa meren rannikolla, suolaisissa paikoissa, märillä ja soisilla niityillä, joen rannoilla rikkaruohojen keskellä.

Muinaisina aikoina voittajat koristeltiin villillä selleri-lehdillä. Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sitä hyödyllisenä lääkekasvina. Homer mainitsee hänet Odysseiassa nimellä Celinone. Muinaiset kreikkalaiset koristivat asuntonsa selleriistä kudotuilla seppeleillä, ne kutoivat seppeleitä ja panivat päänsä pyhinä. He sanovat, että 4.-3. Vuosisadalla. EKr e. tätä kasvia viljeltiin vihanneksena, jota käytettiin useammin mausteisena mausteena erilaisille ruokalajeille, ja 3.-2. vuosisadalla. EKr e. sitä viljeltiin jo laajalti. Ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Tutkijat erottavat jo villin ja viljellyn sellerin. 1500-luvulla Italiassa selleriä, yhdessä persiljan kanssa, käytettiin aromaattisena kasvina kulinaariassa, josta se tulee Ranskaan ja Englantiin. Vuonna 1641 julkaistiin käsikirja ranskalaisille puutarhureille,joka selitti tämän kasvin viljelyn ja käytön.

Selleriä viljellään nyt Euroopassa, Pohjois- ja Keski-Amerikassa, Pohjois-Afrikassa, Intiassa, Japanissa ja Kiinassa. Maassamme sitä kasvatetaan suhteellisen pieninä määrinä. Selleri kasvatetaan avoimessa ja suojatussa maassa. Lehti- ja varrella varustettujen selleri-juurien juuria voidaan käyttää varhaisen vehreyden pakottamiseen talvi-kevätkaudella. Käytetään myös avoimesta maasta siirretyn sellerin viljelyä, mikä mahdollistaa tuotteiden hankkimisen syksy-talvikaudella.

Selleri-arvo

Lajikkeesta riippumatta ruokaa käytetään yleensä koko kasvilla - juuri, lehdet, siemenet, sekä tuoreet että keitetyt, paistetut ja myös kuivatut. Kaikki kasvin osat soveltuvat hyvin kuivumiseen, säilyttävät arominsa täydellisesti pitkään. Kuivattuja ja suolattuja lehtiä ja juureksia käytetään mausteena erilaisille annoksille. Nuorista lehdistä ja petioleista valmistetaan vitamiinisalaatteja, ja ne lisätään mausteena keittoihin, kastikkeisiin, täytteisiin, pastoihin, leikeihin ja muhennoksiin. Keitot, pääruoat, lisukkeet valmistetaan petioleista ja juurikasveista. Sellerin juuret ja lehdet ovat laajalti käytössä säilyketeollisuudessa.

Sellerin ravintoarvo

Tämän kasvin arvo on sen ravitsemuksellisissa ja lääkinnällisissä ominaisuuksissa. Selleri juuret sisältävät 10-20% kuiva-ainetta, lehdet - 9,7-17,8%. Sokereita (0,6-1,4% märkäpainosta) edustavat pääasiassa glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi. Sellerin lehdille ja juurille on ominaista matalampi raakaproteiinipitoisuus persiljaan verrattuna. Lehdet ja juuret sisältävät eteeristä öljyä (noin 1%), hedelmissä sen sisältö on 2-3%. Eteeriset öljyt antavat lehdille ja juurille ainutlaatuisen tuoksun ja maun, stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoansulatusta. Tämän kasvin aromi kestää hyvin kauan. Sellerin haju huoneessa, jossa siemenpusseja varastoitiin, kestää vuosia. Siemenistä saatu öljy on liikkuva väritön neste. Se sisältää palmitiini-, oleiini-, linoli- ja petroseliinihappoja. Löysi etikka,voihappo- ja klorogeenihapot.

Kuten muissakin mausteissa, sellerissä on alkaloideja ja glykosideja, erityisesti flavoniglykosidiapigeniinia, flavonoidiapiinia. Lisäksi fytokumariineja löytyy lehdistä. Selleri hedelmät sisältävät eteeristä öljyä, linoleenia, flavoniglykosideja, laktoneja ja sedaanihapposuoloja.

Lehdissä, petioleissa ja juurikasveissa on runsaasti vitamiineja, esimerkiksi: lehtien C-vitamiinia on 14-427 mg / 100 g, juurikasveissa ja petioleissa 4-42. Karoteenia lehdissä on 1,3-10 mg / 100 g, juurikasveissa - jopa 0,2. Lisäksi selleri sisältää tiamiinia (2-5 mg / 100 g) ja riboflaviinia (3,0-5,5 mg / 100 g), nikotiinihappoa, R-vitamiinia. Juuressa on myös puriineja, vapaita aminohappoja: arginiini, histidiini, lysiini, seriini, alaniini, tyrosiini, asparagiinihappo ja glutamiinihapot, fytokumariinit sekä koliini, lima, tärkkelys.

Sellerin tuhka (0,8-1,2%) sisältää eniten kaliumia, jota seuraa fosfori ja kalsium, lisäksi on natrium- ja magnesiumsuoloja sekä pieniä määriä rautaa ja kuparia. Kemiallinen koostumus on epävakaa ja riippuu läheisesti maaperä- ja ilmasto-olosuhteista, viljelytekniikoista ja lajikkeesta.

Selleri on bakterisidinen. Sen antimikrobiset ominaisuudet määräytyvät siinä olevien eteeristen öljyjen läsnä ollessa, joihin kuuluvat terpeenit, paliatiinihappo ja fenolijohdannaiset.

Selleri sisältää myös myrkyllisiä aineita - polyasetyyliyhdisteitä. Niiden pitoisuus on kuitenkin pieni etenkin nuorissa kasveissa.

Sekä juurilla että yrtillä on lääketieteellistä käyttöä. Ruokavalion hoidossa selleri-lehtiä käytetään liikalihavuuden ehkäisyyn ja hoitoon. Sellerivalmisteet vaikuttavat positiivisesti koko kehoon, stimuloivat munuaisten toimintaa, stimuloivat ruokahalua, lisäävät sukupuolielinten verenkiertoa, niillä on allergiaa, kipua lievittäviä, malarialääkkeitä, haavojen paranemista ja lieviä laksatiivisia vaikutuksia.

Kehitysbiologia ja asenne ympäristöolosuhteisiin

Selleri on vuotuinen, useammin joka toinen vuosi kasvi. Siementen itäminen ihanteellisissa olosuhteissa alkaa 12-15 päivää kylvön jälkeen. Sirkkalehtien ilmestymisestä ensimmäiseen todelliseen lehteen kestää yleensä 6-9 päivää. Kasvukauden pituus riippuu lajikkeesta ja sääolosuhteista. Kasvukausi kestää tyypillisesti 110-180 päivää.

Sellerin juuristo on haarautunut. Jotkut juurilajikkeet tuottavat enintään 1 kg: n juurikasveja.

Lehdet ovat yhdistettyjä, päällystettyjä, pitkillä, onteloilla, ohuilla tai suurilla mehevillä petioleilla, ylemmät ovat kolmilehtisiä sahalaitaisilla reunoilla, kiiltävät yläpuolella, matta alapuolella.

Toisena elinvuotena istutuksesta kuluu 15-20 päivää jalkojen ulkonäköön ja 80-110 päivää ennen siementen kypsymistä. Varret ovat 30-100 cm korkeita, haarautuneita, kaljuja, uria, joskus onttoja.

Sateenvarjot ovat lukuisia, pieniä, hyvin lyhyillä jaloilla, melkein istumattomia. Kukat ovat pieniä, biseksuaalisia, joskus uniseksuaalisia. Terälehdet ovat valkoisia, kellertäviä tai vihertävän valkoisia. Terälehtien yläosat ovat joskus taivutettuja sisäänpäin. Selleri on ristipölytetty kasvi. Hyönteiset pölyttävät sen. Hedelmät ovat krokotiilejä, melkein pyöreitä, pieniä (1,5-2 mm), hieman puristettuja sivuilta, puolihedelmät (siemenet) ovat poikkileikkaukseltaan viisikulmaisia, ja niissä on näkyvät lankamaiset kylkiluut. Selleri siemenet ovat pieniä, 1000 siemenen paino on 0,35-0,5 g, niiden itävyys kestää 3-4 vuotta.

Kasvuolosuhteita koskevat vaatimukset

Asenne lämpöön. Selleri on melko kylmää kestävä kasvi. Siementen itävyys on hyvin hidasta. Optimaalinen itävyyslämpötila on + 18 … + 22 ° C, alin + 5 ° C, sen taimet sietävät pakkasia -4 ° C: een asti ja aikuiset kasvit - jopa -7 ° C: seen. Selleri kasvaa parhaiten +15 … + 22 ° С. Alhaisille lämpötiloille altistumisen vaikutuksesta nuoriin kasveihin jotkut selleri-lajikkeet kukkivat ensimmäisen elinvuoden (kukinnan) aikana, mikä voi johtaa sadon laskuun.

Asenne valoon. Ensimmäisenä elinvuotena, varsinkin kun sitä kasvatetaan pohjoisissa olosuhteissa ja pitkällä päivänvalolla, jotkut kasvit tuottavat kukkia.

Suhde kosteuteen. Selleri on kosteutta rakastava kasvi. Se kasvaa parhaiten kohtalaisen kosteassa ilmastossa, mutta ei siedä tulvia ja korkeita pohjavesiä. Hyvä juurikasvien ja lehtien sato voidaan saada vain tasaisella maaperän kosteudella kasvien kasvun aikana. Kuivissa olosuhteissa kastelu on hänelle pakollista.

Asenne maaperän ravitsemusolosuhteisiin. Sellerille sopivat löysät, hedelmälliset maaperät, erityisesti valutetut turvesuot, joiden pohjavesi on alhainen. Se kasvaa hyvin kevyellä savimaalla, humuspitoisella maaperällä. Raskaita savimaisia, happamia maaperää tulisi välttää. Hän ei myöskään siedä emäksistä maaperää. Sellerijuurilajikkeet vaativat syvää maanmuokkausta. Lehtilajikkeita voidaan kasvattaa tuoreella orgaanisella lannoitteella, juurilla - aikaisintaan toisena vuonna, muuten juurikasvit haarautuvat, lisäksi sellerijuuren juurikasveihin voivat vaikuttaa erilaiset sairaudet, ja sitten ne eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.

Pakottaa selleri talvella

Se tarjoaa tuoreita lehtiä vuoden pimeimpinä kuukausina. Sellerin pakottaminen on kannattavampaa tammi-helmikuussa, jolloin luonnonvalo paranee. Parhaat lajikkeet pakotettaviksi ovat lehtivihreät selleri-lajikkeet. Voit myös käyttää juuri- ja petiolate-lajikkeita menestyksekkäästi.

Istutusmateriaali valmistetaan sekä kasvattamiseen avoimella kentällä, mutta sadonkorjuun yhteydessä lehdet leikataan kartioon, jättäen osa varret 3-4 cm pitkiksi, jotta ne eivät vahingoita apikaalista alkuunsa - "kasvava" kohta". Pakotettavaksi tarkoitettu taimiaineisto on juuret (tai juurikasvit), joiden paino on 60–100 g ja jotka on asetettu pitkäaikaiseen varastointiin syksystä lähtien. Juurikasvit varastoidaan + 1 … + 3 ° С ja ilman kosteudessa 60-65%. Ne säilyvät hyvin maaliskuusta huhtikuuhun, ja mitä pidempään varastointi kestää, sitä nopeammin vihreä massa kasvaa uudelleen.

Lehtilajikkeiden juuret istutetaan ensin - ne ovat varhaisempia kypsymisiä ja antavat korkeimman sadon. Istutusmateriaalia valittaessa sairaat, pienet ja väärin leikatut juuret (apikaalinen nuppu poistettu) heitetään pois. Selleri juuret istutetaan lämmitettyihin kasvihuoneisiin riveinä hyvin irrotettuihin uriin, joiden välissä on 12-15 cm ja kasvien välillä 8-10 cm rivissä. 70-100 juurta, joiden kokonaispaino on 4-10 kg, on kulutetaan / 1 m². Apikaalinen munuaiset eivät nukahda sairauksien vahingoittumisen välttämiseksi.

Ensimmäisinä päivinä lämpötila pidetään + 8 … + 10 ° С kasvien paremman juurtumisen kannalta, sitten se nostetaan + 18 … + 20 ° C: seen. Lämpötilajärjestelmää määritettäessä on noudatettava sääntöä: jos pakottamista tulisi kiihdyttää, lämpötila nostetaan +20 … + 22 ° C: seen päivällä ja jos pakkoviljelyä tulisi pidentää lyhyeksi ajaksi, lämpötila laskee + 8 … + 12 ° С. Optimaalinen maaperän kosteus on 60-80%. Kastelu on harvinaista, kerran 8-10 päivässä, mikäli mahdollista, kastelematta lehtien pintaa. Kun lämpötila laskee pakotuksen aikana, kastelu vähenee, koska tässä tapauksessa ylimääräinen kosteus aiheuttaa mädän leviämisen. Kasvien ruokintaa pakottamisen aikana, kuten itse asiassa kasvamisen aikana, ei voida tehdä, koska kasvihuoneen maaperä on riittävän kyllästetty ravinteilla kurkun tai tomaatin jälkeen. Riittämätön ilmanvaihtokorkea kosteus ja lämpötila voivat aiheuttaa lehtien kuoleman ja tautien leviämisen.

Nopeimmat (30.-35. Päivänä istutuksen jälkeen) muodostavat lehti- selleri-, juuriselleri- sadon 40-45. päivänä. Vihreyden kasvu on 10-20%, ja se on suurin lehtisellerin lajikkeissa. On muistettava, että sellerin lisääntynyt lehtien kasvu havaitaan ensimmäisten 25-35 päivän aikana, ja 35-45. päivään mennessä se jo hidastuu tai pysähtyy kokonaan. Lehdet alkavat kuolla. Sadonkorjuun viivästyminen aiheuttaa paljon kasvien tuhlausta ja vähentää satoa. Käytetään sekä kerta- että moninkertaista puhdistusta. Toistuvalla leikkauksella (2-3 kertaa) vain ulkolehdet poistetaan, seuraava korjuu tehdään vielä 15-20 päivän kuluttua. Jokaisen sadonkorjuun jälkeen tehdään lannoitus typpilannoitteilla. Viimeisessä sadonkorjuussa juuret poistavat kasvit. Tuotto on tässä tapauksessa 6-10 kg vehreyttä 1 m2: stä. Yhdelle leikkaukselle 1 m: n päästä? Istutusalue tuottaa 0,6-0,8 kg vihreitä lehtiä, joilla on hyvä laatu ja korkea ravintoarvo.

Tislauksen lopussa selleri-lehtien kemiallinen koostumus muuttuu dramaattisesti ja niiden ravintoarvo heikkenee. Kun tislausta varten istutetaan keväällä, C-vitamiinipitoisuus nousee yli neljä kertaa syksyn ja talven kasvukauteen verrattuna.

Huonekulttuurissa kasvatetaan juurilajikkeita, jotka muodostavat mehevän mehevän juurikasvin ja lehtien ruusukkeen, ja lehtivihanneksia, jotka muodostavat voimakkaasti lehtisen ruusukkeen, sekä petiolaattilajikkeita, joiden lehdet ovat leveitä, meheviä varret.

Talvi-kevätkaudella siemenet sellerin taimien saamiseksi kylvetään 60-70 päivää ennen sen istuttamista pysyvään paikkaan. Taimien istuttamisen ajoitus huoneeseen riippuu valaistuksesta, valovyöhykkeestä ja muista tekijöistä. Keskikaistalla selleri-taimet istutetaan ikkunalaudalle aikaisintaan tammikuun lopussa - helmikuun alussa, ja parvekkeille ja loggioille huhtikuussa. Pohjoisilla alueilla istutusjaksoa lykätään 20-30 päivällä. Taimien istutusohjelma on tässä tapauksessa 10 (15) x 5 cm. 150-200 kappaletta sijoitetaan 1 neliömetrille. Selleria kevään istutuksen aikana voidaan käyttää myös hylkeeksi, asettamalla laatikoille kurkkua, tomaattia, paprikaa sivuille. Selleri korjataan 50-70 päivää taimien istuttamisen jälkeen - koko kasvi kerralla tai leikkaamalla osa lehdistä.

Kun kasvaa huoneessa, selleri avoimesta maasta siirretään huoneeseen ennen pakkasen alkamista. Tätä varten valitaan kehittyneimmät, hyvin vehreät kasvit ilman tuholaisten ja tautien aiheuttamia vaurioita. Istutusmateriaalin kulutus on tässä tapauksessa 10-14 kg / 1 m²; selleri istutetaan telineisiin, puulaatikoihin tai yksittäisiin ruukkuihin, astioihin kaavion mukaan 10 (12) x5 cm, joskus lähellä toisiaan peräkkäin, jättäen 10-12 cm rivien väliin.

Selleria kasvatettaessa huonekulttuurissa tuoreita tuotteita saadaan joulukuuhun asti. Kasvukauden tila on sama kuin käytettäessä tähän kalvokasvihuoneita. Sellerissa käytetään kasvun jälkeen paitsi lehtiä, myös juuria.

Selleri pakotetaan huoneolosuhteissa joulukuussa - helmikuussa. Istutusmateriaali valmistetaan avoimessa ja suojatussa maassa. Tähän voit käyttää parvekkeita, loggioita, verantoja, katoja jne. Tekniikka sisältää taimien viljelyn sisätiloissa, istutuksen avoimeen maahan toukokuussa, näytteenottamisen taimimateriaalista ennen pakkasta. Sadonkorjuun yhteydessä lehdet leikataan niin, etteivät ne vahingoita apikaalista silmiä. Juurikasvit istutetaan kaavion mukaan 15x8 (10) cm. 1 m: n kohdalla laittaa enintään 10 kg juurikasveja. Siivous alkaa 30-40 päivässä. Sisäkulttuurissa useimmat leikkaukset ovat yleisimpiä: saksilla varovasti, yrittäen olla vahingoittamatta kasvupistettä, poista muodostuneet lehdet aiheuttaen siten uuden vehreyden kasvua. Sellerikasvien lehtien täydellisen leikkaamisen yhteydessä sinun on syötettävä ammoniumnitraattiliuoksella nopeudella 10-15 g / 1 m? laskeutumisalue.

Kun kasvatat selleri-kasveja sisätiloissa, sinun on oltava varovainen välttääksesi tuholaisia, kuten kirvoja. Ne eivät vain pilaa vehreyden laatua, mutta voivat sitten siirtyä sisäkukkiin, mikä aiheuttaa sinulle paljon ongelmia.

Lue loppu artikkeli: Sellerin lajikkeet ja viljely, siementen valmistus, sellerin taimien viljely →