Vihreät Ja Mausteiset Viljelmät Sängyissänne

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kuinka kasvattaa ja keittää mausteisia kasveja

Tuhansien vuosien ajan ruoanlaitossa on käytetty aromaattisia yrttejä ja mausteita. Viime vuosisatojen aikana niistä on tullut aktiivisen kaupan kohteena ja ne ovat luultavasti kalleimpia tavaroita. Mausteiden saamiseksi löydettiin uusia mantereita ja valloitettiin ulkomaita.

Riittää, että muistetaan ainakin peloton Vasco da Gama, joka yritti löytää merireitin vaalia Intiaa kohtaan, mutta ei koskaan päässyt sinne. Ja Mughal-imperiumin perustaja Babur sanoi kerran: "Jos maanmiehilläni olisi sama taito käyttää mausteita kuin intiaaneilla, olisin valloittanut koko maailman." Ja kun kasvatamme tänään monia mausteisia kasveja omassa puutarhassamme, meidän on vaikea kuvitella kaikkia seikkailuja ja salaisuuksia, jotka ympäröivät niitä edellisinä vuosisatoina.

Mausteet ja aromaattiset yrtit voivat muuttaa yleisimmät ja helposti valmistettavat astiat hienoiksi ja eksoottisiksi ruokiksi. Jopa tavalliset perunat voidaan maustaa erilaisilla ainesosien yhdistelmillä. Mausteet ja yrtit ovat erottamaton osa monien maailman kansojen kulinaarisia salaisuuksia, jotka korostavat astian päämaku ja nopeuttavat ruoansulatusta. Esimerkiksi juutalainen keittiö käyttää valkosipulia päämausteenaan. Venäläinen perinne edellyttää tilliä. Ja armenialaisessa keittiössä ruoanlaittoon käytetään noin 300 villin kasvavan yrtin ja kukan lajia.

Vähitellen kulinaarisessa sanastossa esiintyi jopa uusi sana: maustaminen. Kuuluisa kroatialainen leksikografi Bratoljub Klajic antaa vieraiden sanojen sanakirjassa seuraavan määritelmän tälle sanalle: "Mauste on sekoitus erilaisia tuoksuvia yrttejä, suolaa ja muita makua parantavia ainesosia".

Se näyttää olevan herkullista, mutta silti jotain puuttuu …

Mausteen ja yrttien oikeassa valinnassa, joka auttaa tuomaan esiin perinteisten tuotteiden piilotetut makut, on jäljitämättömien makujen ja aromien luomisen taika.

Luonnollisesti jokainen päättää itse, mitä mausteita käyttää ja mitä voit tehdä ilman. Kaikki riippuu mausta, mieltymyksistä ja … terveydestä. Tietenkin on olemassa klassinen versio: pippuria kaikilla väreillä ja tyypeillä, kaneli, inkivääri, laakerinlehti ja neilikka. On myös eksoottisia mausteita, joihin pitkään aikaan ei päässyt täysin, kuten muskottipähkinä ja muskottipähkinä, kurkuma, tähtianis tai sahrami.

Mutta kaikkien näiden mausteisten uteliaisuuksien ohella on nyt tullut saataville monenlaisten mausteisten kasvien viljely paitsi omalla tontillasi myös asunnossa ikkunalaudalla (onneksi siementen ostaminen ei ole enää ongelma). Tietysti on erittäin ongelmallista kasvattaa kurkumaa tai kanelipuuta täällä paitsi ympärivuotisessa lämmitetyssä kasvihuoneessa, mutta ilman niitä valinta on melko suuri. Lisäksi oman puutarhan mausteiset yrtit voivat hyvinkin korvata erilaisia mausteisia eksoottisia aineita ja tehdä ruoistasi täysin ainutlaatuisen. Lisäksi puutarhan vihannekset ovat aina herkullisimpia ja aromaattisimpia, ja siksi niistä tulisi tulla perusta ruokien mausteiselle täytteelle.

Maustekokeilussa ei pidä unohtaa neljää tärkeää sääntöä:

1. Erittäin kuuman ruoan maku on erittäin pettää, joten jos sinulle näyttää siltä, että keitto ei ole suolattu ja kastike on täysin mauton, anna testilusikan sisällön jäähtyä ja sitten käy jo selväksi, onko jotain todella puuttuvaa siellä.
2. Kun käytät jotain uutta maustetta, jatka hyvin varovasti lisäämällä sitä vähitellen - muuten voit saada suuren kulinaarisen mestariteoksen sijaan täysin syötävän "räjähtävän" seoksen.
3. Uskotaan, että mikään mausteista ei saisi vallita astian makukimppussa; parhaat tulokset saavutetaan yleensä erilaisten aromaattisten yrttien ja mausteiden harmonisella yhdistelmällä. Vaikka tämä lausunto on melko kiistanalainen, koska jokaisella on oma maku.
4. Älä säilytä mausteita liian kauan - murskatut mausteet menettävät pikanttinsa muutaman viikon kuluttua (siksi on parempi jauhaa ne juuri ennen käyttöä), murskaamattomat mausteet voidaan varastoida kahdesta viiteen vuoteen, mutta vain kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

"Uusi" lääke masennukseen

Yrttien ja juurien käyttö liha-, kala- ja vihannesruokien mausteena paitsi auttaa monipuolistamaan makuja, mutta on myös erittäin hyödyllistä terveydelle. Mausteissa, kuten salviassa ja basilikassa, olevilla hivenaineilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Timjamin, fenkolin, salvian, valkosipulin, neilikan eteerisillä öljyillä on voimakas desinfioiva vaikutus.

Lisäksi on jo kauan havaittu, että monilla mausteilla on mielenkiintoinen vaikutus ihmisiin, myönteinen vaikutus mielialaan, terveyteen ja hyvinvointiin. Esimerkiksi Venäjän lähestyvien joulu- ja uudenvuoden lomien aikana päätettiin leipoa erityisiä "talvisia" - lisäämällä kanelia, anista, unikonsiemeniä, neilikkaa ja kardemummaa - piirakoita ja keksejä. Ja tämä ei ole vain perinne. Tutkimukset ovat osoittaneet, että monet ilmastomme ihmiset ovat alttiita masennukselle talvella. Syynä tähän on auringonvalon ja lämmön puute, jotka ovat tärkeitä mielialan stimuloijia. Nimetyt mausteet sisältävät aineita, jotka vähentävät väsymystä ja lisäävät sävyä, mikä on erityisen tärkeää talvella.

Kuinka kerätä, kuivata ja säilyttää yrttejä

Jotkut täällä kasvamistamme yrtteistä voidaan korjata koko kasvukauden ajan, esimerkiksi persilja tai salvia. Totta, joka tapauksessa sinun pitäisi tietenkin odottaa, kunnes lehdet kasvavat hyvin. Toiset - vain tietyssä kehitysvaiheessa, kun he saavat voimakkaimman aromin ja maun. Se voi olla ennen kukintaa, esimerkiksi sitruunamelissa, kukinnan aikana - timjami tai suolainen tai siementen kypsymisen jälkeen - kuminaa, anista tai korianteria.

Huolimatta tietyn yrtin keräämisen ajoituksesta, sinun tulisi kuitenkin olla äärimmäisen varovainen koko prosessin ajan ja muistaa, että mitä vähemmän kasvien lehdet ja varret vahingoittavat sitä enemmän ne säilyttävät hieno tuoksunsa.

Kuivaa korjatut kasvit vain tähän sopivimmissa olosuhteissa. Ullakko on ihanteellinen näihin tarkoituksiin. Kun valitset kuivaushuoneen, muista, että sen on oltava pimeä ja hyvin ilmastoitu. Tässä tapauksessa kasvit, joilla on pienet lehdet, sidotaan pieniksi nippuiksi ja suuret lehdet asetetaan vaakasuoralle pinnalle. Aromaattiset kasvit, jotka käyttävät siemeniä (korianteria tai kuminaa), ripustetaan myös nippuihin, jotka kuivaamisen jälkeen heti pujotaan. Koska useimmilla puutarhureilla ei ole erityisiä puintilaitteita, voit yksinkertaisesti hieroa versojen päät siemenillä käsillesi. Tämä ei ole niin vaikeaa, koska perheelle tarvittava mausteiden määrä ei ole niin suuri. Puinnin jälkeen siemenet on seulottava sopivan seulan läpi, jotta voidaan päästä eroon loukkuun jääneistä lehdistä ja muista roskista.

Heti kuivausprosessin jälkeen (noin 5–7 päivän kuluttua) yrtit tulisi sijoittaa ilmatiiviisti suljettuihin astioihin, mieluiten läpinäkymättömiin. Vilja- ja jauhosäiliöt ovat täydellisiä tähän tarkoitukseen. Voit tietysti käyttää lasipurkkeja, mutta sinun on pidettävä ne pimeässä.

Kaikista varotoimista huolimatta sinun on hyväksyttävä, että jotkut yrtit (persilja, sitruunamelissa) menettävät arominsa kuivausprosessin aikana, vaikka toiset (sama tilli) säilyttävät sen melkein kokonaan. Mutta et voi tehdä mitään täällä …

Voivatko mausteiset kasvit jäädyttää?

Ne onnekkaat, joilla on tilavat pakastimet, voivat jäädyttää mausteisia yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa (eli yrttejä, joita lisätään ruokiin suurina määrinä). Ennen jäätymistä ruoho on pestävä, kuivattava ja hienonnettava hyvin hienoksi, ja laitettava sitten pieniin pusseihin (vain erityisesti pakastamiseen tai maitoon tarkoitettuihin) ja lähetettävä pakastimeen. Tämä pussi on helppo päästä ulos tarvittaessa. Sitten siitä otetaan tarvittava määrä vihreitä (tässä ei ole ongelmaa, koska pakkauksen sisältö ei edusta kiinteää monoliittia, vaan murenee täydellisesti, jos ruoho kuivataan ennen leikkaamista). Sen jälkeen pussi laitetaan välittömästi takaisin pakastimeen.

Jäädytettyjä yrttejä voidaan lisätä kuumien ruokien (keitetyt, haudutetut jne.) Lisäksi myös salaateihin. Se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin tuodun tillin ja persiljan ostaminen talvella kohtuuttomilla hinnoilla, erittäin epäilyttävällä maulla ja ilman täydellistä aromia.

Kuinka tehdä mausteinen aromaattinen kasviöljy

Kasviöljyn avulla aromaattiset aineet voidaan uuttaa yrtteistä ja näin säilyttää. Tämä maustettu öljy on hyödyllinen salaattikastikkeessa. Tilli, laventeli, timjami tai rosmariini käytetään aromaattisina kasveina, jotka ovat erinomaisia tähän tarkoitukseen.

Yritä tehdä tällainen öljy salaateille tavallisella tillillä ensimmäistä kertaa, ja tunnet heti, että se on erittäin kätevä ja myös herkullinen. Tätä varten riittää, että laitetaan 3-4 kourallista hienonnettua tilliä 1 litraan öljyä, sitten vaaditaan öljyä 2-3 viikkoa, suodatetaan (sinun ei tarvitse suodattaa, mutta sitten sinun tulisi taittaa kokonaiset oksat kasveja, eikä silputtuja) ja käyttöä. Jos haluat lisätä muita mausteisia kasveja öljyyn, sinun on otettava niistä hyvin vähän - noin yksi kourallinen / 1 litra öljyä.

Mikä on maustettu etikka ja miten se valmistetaan

Aromaattiset komponentit on mahdollista uuttaa kasvimateriaaleista paitsi öljyn avulla myös tavallisella tai omenasiiderillä (joka on paljon hyödyllisempi keholle). Myös tässä kaikki on hyvin yksinkertaista. Mausteiset yrtit pestään, kuivataan hyvin, leikataan ja laitetaan lasipurkkeihin (voit myös laittaa pulloihin, mutta ruohoa on vaikea laittaa niihin, ja sitä on vielä vaikeampaa poistaa myöhemmin). Sitten kaikki tämä kaadetaan etikalla, ravistetaan hieman ilmakuplien poistamiseksi ja lähetetään pimeään paikkaan infusoimaan 3-4 viikon ajan. Tämän prosessin lopussa saatu aromaattinen etikka suodatetaan ja kaadetaan sopiviin astioihin. Tätä etikkaa käytetään pääasiassa salaattien tai kastikkeiden kasteluun.