Artisokka-reseptit Italialaisessa Keittiössä

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue edellinen osa. ← Kuinka kasvattaa artisokkaa

Keittämisen salaisuudet

Ennen artisokan valmistamista kukinnot on käsiteltävä asianmukaisesti, ja tämä on koko taidetta. Varsi katkaistaan varovasti kukintapään juuresta, ja vaaka leikataan ylhäältä saksilla, leikkaamalla terävät päät. Kaikki viipaleet kostutetaan välittömästi sitruunamehulla, jotta ne eivät tummenisi.

Poista korin keskiosasta terävällä metallilusikalla kukkien munasarjat. Sen jälkeen valmistetut artisokat pestään hyvin ja sidotaan langalla tai langoilla, jotta vaa'at eivät hajoa kypsennyksen aikana, ja kastetaan välittömästi kiehuvaan veteen, muuten korit tummuvat. Parempi vielä, laita artisokat veteen sitruunamehulla kuorittaessa - silloin ne eivät varmasti pimenne.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Huuhtele keitetyt artisokat, laita ne kattilaan yhdessä rivissä, kaada kuumaa vettä niin paljon, että vesi peittää vain artisokat, suolaa ja keitä suljetussa kattilassa 10-15 minuuttia. Artisokan valmius voidaan määrittää veitsen kärjellä - jos veitsi pääsee vapaasti artisokin massaan, se on valmis.

Laita valmiit artisokat seulalle pohjat ylöspäin, anna veden valua, aseta ne sitten astiaan, koristele yrttioksilla ja tarjoile muna-voi- tai maitokastikkeen kanssa. Voit valmistaa niistä monimutkaisempia ruokia, niitä on paljon, alla on joitain mielenkiintoisia reseptejä.

Roman artisokat

8 artisokkaa, 1 sitruuna, 1 pieni nippu minttua, 1 valkosipulinkynsi, 50 g leivänmuruja, 4-5 rkl. l. oliiviöljy, suola, juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Poista vanhat ulkolehdet artisokasta. Repäise latvat muilta lehdiltä. Leikkaa varsi, jotta voit sijoittaa artisokat pystyasentoon. Leikkaa artisokan ydin terävällä veitsellä ja aseta sivuun. Laita artisokat veteen sitruunamehulla, jotta ne eivät tummenisi. Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Hienonna mintun, valkosipulin ja artisokan sydämet hienoksi, sekoita leivänmurun, oliiviöljyn kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Täytä artisokat tällä seoksella, laita tulenkestävään muotoon. Kaada vettä muottiin, laita pergamenttiarkki artisokkaan ja peitä yläosa kannella. Paista noin 1 tunti, kunnes se on hellä. Tarjoile kuumana tai kylmänä välipalana.

Risotto artisokalla

Sipulit - 2 kpl., Riisi - 2 kuppia, hienonnettu artisokan sydän - 2 kuppia, valkosipuli - 2 neilikkaa, kuiva valkoviini - 1/3 kuppi, liemi, suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan, persilja - 2 nippua, raastettu juusto - 1/4 kuppi.

Paista sipulia suuressa kattilassa kasviöljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää artisokan palat, hienonnettu valkosipuli ja jatka paistamista. Lisää sitten riisiä ja paista, toisinaan sekoittaen, hieman ruskeaan (noin 2 minuuttia). Sen jälkeen kaada viini riisiin ja jatka usein sekoittaen, kunnes neste häviää kokonaan. Kuumenna liemi, lisää hieman riisiin sekoittaen ajoittain, kunnes neste imeytyy. Jatka riisin keittämistä lisäämällä liemi sen kadotessa. Ruokaa voidaan pitää valmiina, kun riisi saa kermaisen sävyn. Kun risotto on valmis, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää persilja ja juusto. Sekoita hyvin ja tarjoile heti.

Artisokka-keitto

Artisokat - 2 kpl. Keitetty kana (filee) - 15 g, vihreät herneet - 25 g, pinaatti - 20 g, voi - 20 g, jauhot - 20 g, munat - 1/4 kpl., Kerma - 50 g, sitruuna - 1/6

Käsittele artisokat, erota pohjat. Ripottele artisokan pohjat sitruunamehulla ja hauduta voin ja liemen kanssa. Saute jauhot erikseen kattilassa ja keitä valkoinen kastike kanaliemessä. Lisää vihreitä herneitä, haudutettua artisokan pohjaa kastikkeeseen ja keitä 15-20 minuuttia matalalla kiehumisella. Hiero massa seulan läpi ja kiehauta uudelleen, laimenna liemellä ja mausta munankeltuaisen ja kerman seoksella. Kun tarjoilet keittoon, laita keitetty kanafilee, kuutioiksi ja hienonnetut keitetyn pinaatin lehdet.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg