Marjaherkut - Vaahdot, Piirakat Ja Hillot

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mitä voit kokata pöydälle ja talveksi maassa

Heinäkuu on kesän huippu, joka ilahduttaa meitä runsaalla marjoilla ja yllättäen kaikki kerralla: mansikoita ei ole vielä syöty, ja vadelmat ovat runsaasti oksilla täynnä, eivätkä ne tule loppumaan. Täällä punaiset herukat ovat kypsyneet pitkään ja kimppuina, ja musta ei jää sen jälkeen - makea, kiiltävä ja pyytää suupalaa. Vihreä karviainen on jo - on aika keittää kuninkaallinen hillo, hieman enemmän - ja se muuttuu punaiseksi, pohjoisiksi rypäleiksi, kuten sitä on jo pitkään perustellusti kutsuttu.

Mikä on parasta - nauttia kauan odotetuista marjoista tai kokata jotain herkullista pohjoisen puutarhamme anteliaista lahjoista? Toverien makua ja väriä on tietysti vaikea löytää, mutta on aina hyvä oppia jotain uutta. Tarjoan useita reseptejä, jotka on testattu aikakaudella ja rakkaitteni ruokahalulla.

Joten marjat ovat tuoreita. Ensinnäkin on syytä kuunnella tervettä järkeä: jokainen kypsä marja tulisi syödä mielellään kauden aikana - niin keho kyllästyy hyödyllisinä aineina, ja saamme vertaansa vailla olevaa iloa ja terveyttä. Marjojen ja hedelmien käsittelyn tulisi olla hellävaraisinta, jotta vitamiinit ja biologisesti aktiiviset aineet eivät tuhoutuisi korkeissa lämpötiloissa.

Lapset rakastavat yleensä marjamoussea. Tarvitset: proteiinia 2-4 munasta, 100-170 g sokeria tai jauhettua sokeria, 1 lasillinen tuoreita marjoja - mansikoita, vadelmia, mustikoita, mustikoita. Vatkaa proteiini sokerilla sekoittimessa tai tehosekoittimessa, lisää sitten marjat ja voita kaikki yhteen, kunnes tilavuus kasvaa 3-4 kertaa. Mousse on asetettu kulhoihin, koristeltu kokonaisilla marjoilla ja mintunlehdillä, sitruunamelissa.

Marja pyrog on aina kilpailun ulkopuolella. Taikina voi olla mikä tahansa, esimerkiksi 100 g: sta kasviöljyä, 1 lasista smetanaa, 2 rkl. rkl sokeria, 0,5 tl. suolaa ja jauhoja, kunnes koostumus on hyvin paksu hapankerma. Monipuolisin taikinaresepti, joka sopii kaikille piirakoille ja pizzalle: 4-5 rkl. rkl puhdistettua kasviöljyä (tai 250 g pehmennettyä margariinia), 2 lasillista maitoa, ripaus suolaa, 1 rkl. l. sokeri, 0,5 keppiä hiivaa, 3 kuppia jauhoja. Hiiva laimennetaan pieneen määrään lämmintä maitoa sokerilla, sitten vaivataan ohut taikina, peitetään lautasliinalla tai elintarvikekalvolla ja laitetaan jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Hämmästyttävin asia on, että taikina sopii kylmässä ja osoittautuu erittäin herkäksi. Leikkaa piirakalle oikea määrä taikinaa, ja loput voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä, mikä on erittäin kätevää. Taikina vaivataan tai rullataan kakuksi jauhotetulla pöydällä ja levitetään voideltuun paistinpannuun. Nyt kakku on jauhettava tärkkelyksen ja sokerin seoksella, mikä auttaa marjamehua pitämään kakun sisällä. Aseta seuraavaksi valmiit marjat ja ripottele ne myös tärkkelyksen ja sokerin seoksella (1: 1, 1: 2 - kuten haluat), ja päälle voit kaataa smetanaa ja kääriä sivut haarukalla. Kakku paistetaan, kunnes sen sivut muuttuvat punaisiksi. Se tarjoillaan lämpimänä maidon tai kerman kanssa.ja päälle voit kaataa smetanaa ja kääriä sivut haarukalla. Kakku paistetaan, kunnes sen sivut muuttuvat punaisiksi. Se tarjoillaan lämpimänä maidon tai kerman kanssa.ja päälle voit kaataa smetanaa ja kääriä sivut haarukalla. Kakku paistetaan, kunnes sen sivut muuttuvat punaisiksi. Se tarjoillaan lämpimänä maidon tai kerman kanssa.

Jäädytetyt marjat. Kuten tiedätte, marjojen nopea pakastaminen säilyttää kaikki niiden sisältämät ravinteet häviöiltä. Pestyt ja kuivatut marjat (paitsi vadelmat, ne eivät siedä vettä) asetetaan annosteltuihin astioihin ja laitetaan pakastimeen. Tarvittaessa talvella he ottavat ne pois, sulattavat - ja taas tuoreita tuoreita marjoja tarjoillaan pöydälle.

Marjat sokerilla. Tuoreet terveelliset marjat kerätään kuumentamatta jauhamalla ne sokerilla suhteessa 1: 1,5. Työkappaleen turvallisen säilyttämisen kannalta on tärkeää, että tämä tehdään oikein. Mansikat lajitellaan ja pestään huolellisesti syvässä vesikulhossa, siirtämällä marjat siivilään ja toistamalla tätä, kunnes kaikki maa ja hiekka ovat kulhon pohjassa. Nyt marjat sirotellaan huolellisesti puhtaalle pyyhkeelle ja kuivataan. Kuivat puhtaat marjat asetetaan emalikulhoon ja vaivataan puulastalla lisäämällä sokeria tai jauhetta. Nyt emännän tehtävänä on sekoittaa säännöllisesti sekoitettua marjaa ja sokeria puulastalla, kunnes sokeri on täysin liuennut. Tämä tapahtuu pääsääntöisesti päivällä, kun taas puolivalmiita mansikoita sisältävät astiat peitetään lautasliinalla. Vadelmia ei yleensä pestään, ja kaikki muu tapahtuu samalla tavalla. Marjasose, jossa on liuotettua sokeria, asetetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin, ympyrä pergamentti- tai jäljityspaperia asetetaan soseen pinnalle (leikataan lasin kaulaa pitkin), kastetaan vodkaan molemmin puolin ja peitetään muovilla. purkkikansi, pesty soodalla ja poltettu kiehuvalla vedellä. Soseutuneet marjat säilytetään jääkaapissa. Purkit steriloidaan eri tavoin. Voit laittaa vesipannun tulelle, peittää sen metallirakenteisella metallitelineellä kuuman alle, laita purkki (tai 2-3) niska alas. Kiehuva vesi höyryttää purkit, steriloimalla ne täydellisesti 5-10 minuutin ajan. Sitten purkki poistetaan uunikintaiden avulla ja asetetaan puhtaalle pyyhkeelle sivuttain, joten se kuivuu nopeasti.liotettiin vodkaan molemmin puolin ja peitettiin muovisella säilykekannella, pestiin ruokasoodalla ja poltettiin kiehuvalla vedellä. Soseutuneet marjat säilytetään jääkaapissa. Purkit steriloidaan eri tavoin. Voit laittaa vesipannun tulelle, peittää sen metallirakenteisella metallitelineellä kuuman alle, laita purkki (tai 2–3) niskaan alaspäin. Kiehuva vesi höyryttää purkit, steriloimalla ne täydellisesti 5-10 minuutin ajan. Sitten purkki poistetaan uunikintaiden avulla ja asetetaan puhtaalle pyyhkeelle sivuttain, joten se kuivuu nopeasti.liotettu vodkaan molemmin puolin ja peitetty muovisella säilykekannella, pesty ruokasoodalla ja poltettu kiehuvalla vedellä. Soseutuneet marjat säilytetään jääkaapissa. Purkit steriloidaan eri tavoin. Voit laittaa vesipannun tulelle, peittää sen metallirakenteisella metallitelineellä kuuman alle, laita purkki (tai 2-3) niska alas. Kiehuva vesi höyryttää purkit, steriloimalla ne täydellisesti 5-10 minuutin ajan. Sitten purkki poistetaan uunikintaiden avulla ja asetetaan puhtaalle pyyhkeelle sivuttain, joten se kuivuu nopeasti.peitä se avoimella metallitelineellä kuuman alla, laita purkki (tai 2-3) sen päälle niska alas. Kiehuva vesi höyryttää purkit, steriloimalla ne täydellisesti 5-10 minuutin ajan. Sitten purkki poistetaan uunikintaiden avulla ja asetetaan puhtaalle pyyhkeelle sivuttain, joten se kuivuu nopeasti.peitä se avoimella metallitelineellä kuuman alla, laita purkki (tai 2-3) sen päälle niska alas. Kiehuva vesi höyryttää purkit, steriloimalla ne täydellisesti 5-10 minuutin ajan. Sitten purkki poistetaan uunikintaiden avulla ja asetetaan puhtaalle pyyhkeelle sivuttain, joten se kuivuu nopeasti.

Vadelma ja punaherukka hyytelö. Marjojen lukumäärä ja niiden suhde riippuu henkilökohtaisesta mausta, mutta voit pysyä kultaisen keskiarvon suhteen 1: 1, ja sokeri tai jauhesokeri otetaan 1: 1,5 tilavuusosana marjamehua. Vadelmat lajitellaan ja vaivataan puulastalla emalikulhoon, purista sitten mehu lautasliinan tai mehupuristimen läpi. Punaherukat lajitellaan, pestään, kuivataan, erotetaan varret, vaivataan puisella survimella tai lastalla ja puristetaan mehu. Yhdistä vadelma- ja herukamehu, sekoita, merkitse tilavuus ja lisää sokeri sekoittaen jatkuvasti massaa, joka välittömästi geeliytyy, koska marjoissa on suuri määrä pektiinejä. Aromaattinen läpinäkyvä hyytelö, jolla on hämmästyttävä vadelma, asetetaan valmiiksi valmistettuihin steriloituihin kuiviin pienipurkkeihin, vodkaan kastettu paperirengas asetetaan hyytelön pinnalle,ja peitetty tiukalla muovi- tai lasikannella. Hyytelö pidetään jääkaapissa. Tämä on upea jälkiruoka, jota käytetään itsenäisenä ruokalajina, tarjoillaan teetä, pannukakkuja hapankermalla laimennettuna vedellä herkullisen vitamiinijuoman saamiseksi, lisätään cocktaileihin, jäätelöön.

Pieni määrä purkkeja on edullinen, jotta hyytelö ei pääse sokeripäällysteiseksi sen avaamisen ja lusikan "tunkeutumisen" hyytelöön jälkeen: loppujen lopuksi on olemassa ylikyllästetty sokeriliuos, joka kiteytyy helposti kaikista häiriöistä tai ravisteluista. Marjauutteita ei heitetä pois - ne tekevät erinomaisia kompoteja ja hyytelöä. Lisäksi ne voidaan lisätä marjamassaan kotitekoisen viinin valmistamiseksi.

Karviaismarjahyytelö oranssilla on yksi omaperäisimmistä valmisteista, jotka on valmistettu tuoreista marjoista. (Jos joku kerää aktinidioita, voit käyttää sitä samalla tavalla, ja sen hedelmät ovat erinomaisen maukkaita ja hyödyllisiä.) 1 kg kypsiä karviaismarjoja, 2 pientä appelsiinia kuorineen, 2 kg sokeria (hedelmiä ja sokeria otetaan 1: 1,5) … Kypsät karviaiset, appelsiinit pestään ja kuivataan pyyhkeellä, appelsiinit leikataan viipaleiksi kuorineen ja sitten kaikki hienonnetaan lihamyllyssä. Lisätään sokeria sekoittaen massaa jatkuvasti puulastalla. Suuren määrän pektiinejä johtuen hyytelö muodostuu välittömästi. Valmis hyytelö asetetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin, päälle asetetaan ympyrä vodkaan kastettua jäljityspaperia ja suljetaan muovikannilla purkitusta varten, säilytetään jääkaapissa.

Smaragdinen tai kuninkaallinen karviaismarjahillo.5 lasillista vihreitä karviaismarjoja, kourallinen kirsikkalehtiä, 7 lasillista sokeria, 5 lasillista keitettyä vettä. Kaada pestyt kirsikkalehdet vedellä, kiehauta ja jäähdytä. Tänä aikana marjat pistetään alkoholilla tai tulella steriloidulla neulalla, joka "leikataan" varresta ja ruskeasta leimautumisesta. Marjat kaadetaan yön yli kirsikkavedellä ja lehdillä ja pidetään kylmässä. Tyhjennä vesi aamulla ja keitä sokerisiirappi siihen. Karviaiset kaadetaan kiehuvaan siirappiin ja keitetään matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää kirsikanlehtiä 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja jätä hillo, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kaadetaan kuiviin, steriloituihin purkkeihin, laita vodkalla kostutettu jäljityspaperin suojapiiri, peitetään jäljityspaperilla ja sidotaan tiukasti langalla. He sanovat, että juuri tällainen hillo oli A. S. Puškin ja juhli niitä Tsarskoe Selossa perhe-elämänsä ensimmäisenä vuonna …

Viiden minuutin hillo. Tämä on lempein tapa hilloa herkistä marjoista, ja lisäksi taloudellisin ajan ja sokerin suhteen. Sokeri tarvitsee vain 30% marjojen painosta. Marjat - mansikat, vadelmat, herukat, karhunvatukat - lajitellaan, pestään ja kuivataan yllä kuvatulla tavalla. Vadelmat ja karhunvatukat lajitellaan vain siten, etteivät ne vahingoita eikä ylikuormita herkkiä marjoja kosteudella. Kolmasosa marjojen kokonaismäärästä kaadetaan emalikulhoon ja vaivataan puisella survimella. Puiset työkalut ja emaloidut välineet ovat välttämättömiä C-vitamiinin säilyttämiseksi, joka hajoaa helposti kosketuksessa raudan kanssa. Laita kattila, jossa on marjamuusia, keskilämmöllä ja kiehauta kannen alla, kaada sitten kaikki sokeri, sekoita puulastalla, peitä ja kiehauta uudelleen, sekoittaen toisinaan pohjasta, jotta sokeri ei pala. Kun sokeri on täysin liuennut ja siirappi kiehuu,kaada jäljellä olevat marjat, sekoita ne varovasti siirappiin ravistamalla pannua, laita pieni tulipalo ja peitä kansi. Ravista pannua 2–3 minuutin kuluttua, jotta kaikki sekoittuu hyvin ja lämpenee tasaisesti. Kiehumisesta lähtien kannen alla hillon annetaan kiehua tarkalleen 5 minuuttia, se poistetaan lämmöltä ja kaadetaan välittömästi kuumiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Valmiit hillot suljetaan purkkikannilla (lasi, muovi, tina), sen jälkeen kun pinnalle on asetettu pergamentista tai jäljityspaperista valmistettu paperirengas, joka on kostutettu vodkalla molemmin puolin (tämä suojaa hilloa, hilloja, hyytelöä hyvin homeelta). Jäähtynyt hillo viedään pimeään ja viileään paikkaan. Suljettuina purkit voivat seistä huoneenlämmössä; on parempi pitää ne jääkaapissa muovikansien alla. Avaa purkki tällaista hilloa,tunnet tuoreiden marjojen täydellisen aromin ja maun. Jos jollekin näyttää siltä, että sokeria ei ole tarpeeksi, voit lisätä sen hillon ulostuloon.