Hyödyllisiä Ominaisuuksia Ja Tyyppejä Kuumaa (kuumaa) Pippuria

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kuinka kuumat paprikat ovat hyödyllisiä

Yleensä kirjoittaessaan mistä tahansa maataloudesta peräisin olevasta vihanneskasvustosta he aloittavat kuvauksen sen kasvitieteellisistä ominaisuuksista, mutta poikkean artikkelin perinteisestä rakenteesta, vaikka mainitsen tämän näkökohdan kirjoitettaessa.

Kenellä tahansa on ensin ensin kysymys: miksi tätä vihannesta tulisi kasvattaa? Mitä hyötyä siitä, että se on punaista ja jopa kuumaa tai, kuten sanotaan, pippuria. Mutta kuka on koskaan miettinyt: miksi se on niin suosittu eteläisten kansojen keskuudessa?

Hämmästyttävin asia on, että luonteemme on järjestänyt kaiken hyvin järkevästi, mutta järkevä ihminen Homo sapiens ei aina käytä mieltään.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Muistetaan kuitenkin kemia. Kuuma pippuri sisältää flavonoideja, kasvipigmenttejä, jotka ovat fenoliglykosideja, jotka sisältävät pääasiassa flavanijohdannaisia aglykonina. Mutta tämä ei sano paljoa puutarhurille, kaikki eivät muista sellaista aihetta kuin kemia, varsinkin kun he ovat viime aikoina opiskelleet koulussa vain sitä, mikä vaaditaan tenttiin. Mutta tämä on muuten.

Antosyaanit (kreikkalaisesta anthos-väristä) ovat kasviglykosideja, jotka sisältävät 2-fenyylikromeenin hydroksijohdannaisia aglykonina (antosyanidiini). Hedelmien ja kukkien värien moninaisuus johtuu siitä, että antosyaaneja esiintyy kasveissa pyrillisuolojen, kinidomuotojen tai kalium-, kalsium- ja natriumsuolojen muodossa.

Antosyaanit muodostavat myös komplekseja flavonolien ja flavonien kanssa; pistävä pippuri sisältää paljon niitä vetysidosten muodostumisen seurauksena antosyanidiinien vedettömän emäksen hydroksyyliryhmien ja aromaattisen ytimen hydroksyyliryhmien välillä (kopigmentaatio).

Ilmoitustaulu

Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Tämän vuorovaikutuksen seurauksena saavutetaan valtava valikoima kasvivärejä, ja erilaisia aineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmisille. Jotkut flavonolit, kuten katekiini, hesperetiini, rutiini, kvertsetiini sekä kalkoni- ja dihydrokalkonijohdannaiset, kuuluvat P-vitamiiniryhmään ja niillä on kapillaareja vahvistava vaikutus.

Flavonoideja käytetään myös lääketieteessä hepatoprotektoreina, choleretic (maksan hoito). Pippuria on käytetty pitkään tehokkaasti maksasairauksien hoidossa - se sisältää flavonoideja, jotka auttavat korjaamaan vaurioitunutta kudosta. Maksan vaikutuksesta maksa tuottaa enemmän sappea, joka tulee ohutsuoleen.

Pippurilla on diureettia ja monia muita ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Flavonoidien ja flavonoidien toiminnot kasveissa ovat moninaisia eikä niitä ymmärretä täysin. Ne suojaavat kasvisolujen fotosynteettisiä laitteita lyhytaaltojen ultraviolettisäteilyn vahingollisilta vaikutuksilta ja niillä on antimutageenista vaikutusta. Joissakin tapauksissa flavonoidit toimivat suoja-aineina taudinaiheuttajien aiheuttamia kasvivaurioita vastaan.

Joten pääsimme pääasiaan, itse asiassa emme ole niin erilaisia genomissamme kuin jonkinlaiset kurkut tai pippurit, biologisten vuorovaikutusten mekanismi solutasolla on monin tavoin samanlainen, tietysti miljoonien vuosien ajan evoluutio eteni kurkusta apinaksi ja sitten ihmiseksi.

Joten, flavonoidit suojaavat soluja aktiiviselta auringon säteilyltä, ja etelässä auringon aktiivisuus, kuten tiedätte, lyhytaaltoisella ultraviolettivalolla. Nyt on selvää, että eteläiset pelastavat kuumia paprikoita käyttämällä ruumiinsa salakavalalta auringolta, estävät mutaatioita soluissa, jotka, kuten tiedät, johtavat onkologiaan. Flavonoideilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia.

Etelä-Floridan yliopiston (USA) tutkimuksen mukaan ne säätelevät Presenilin-1-proteiinin työtä, joka on Alzheimerin taudin geneettinen syy. Siksi eteläisen vanhimmat elävät pitkään ja ovat aina terveitä. He kuluttavat punaista kuumaa paprikaa.

Paitsi mielen ja hengen vahvuus säilyttää pippuria, sillä on myös intiimimpiä ominaisuuksia, jotka ovat luontaisia eteläisille. Mitä tarkoitan? Kapsaisiini, tietysti alkaloidi. Tämä aine antaa kuumalle pippurille palavan maun. Ensimmäinen henkilö, joka arvasi mittaavan erilaisten pippurien kuumuuden asteen, oli amerikkalainen apteekkari Wilbur Scoville.

Vuonna 1912 hän kehitti alkuperäisen tekniikan: hän jakoi erilaisia paprikkalajeja maistajille ja mitasi kuinka paljon makeutettua vettä heidän tarvitsi juoda kuumia paprikoita. Nyt olemme siirtyneet pois makeasta vedestä ja pippurin pistävyys arvioidaan kemiallisesti kapsaisiinipitoisuuden tason mukaan. Mutta asteikolla ja yksiköllä pippurin pisteen mittaamiseksi on tähän päivään asti Scovillen nimi.

Pippurin kuumuus määritetään yksikköinä. Scoville. Kun ihmisen makuhermot tunnistavat palavan kapsaisiinin, aivoihin lähetetään samat tiedot kuin palovamman tai voimakkaan kivun yhteydessä, mikä on lähtösignaali onnehormonin - endorfiinin - tuotannolle. Siksi mausteinen ruoka tuntuu hyvältä. Kuumat paprikat sisältävät yleensä noin 2% kapsaisiinin kuivapainosta.

Endorfiinit ovat levon ja tyydytyksen hormoneja. Ne vapautetaan fyysisessä kosketuksessa rakkauden kohteen kanssa, mikä tuo ystäville hyvinvoinnin ja turvallisuuden tunteen. Ja jälleen kerran, yksi kemia, ei ole romanssia, ehkä rakastuminen ei ole ollenkaan välttämätöntä. On olemassa vaihtoehtoisia tapoja saada samat hormonit.

Todennäköisesti endorfiinin tuotanto syömällä pippuria on perustellumpi, varsinkin kun Nottinghamin yliopiston tutkijat ovat havainneet, että kapsaisiini, joka on vastuussa kuumapippurin pistävästä mausta ja ärsyttävästä vaikutuksesta, aiheuttaa pahanlaatuisten solujen massiivisen kuoleman. vaikutus mitokondrioihin, organelleihin, jotka tarjoavat soluille energiaa. Lisäksi pippurilääkkeillä ei ole ongelmia.

Syövän ehkäisyyn ja hoitoon chilipippur tinktuuraa voidaan käyttää 0,3-1 ml päivässä (kapsaisiinin suhteen). Liuos valmistetaan seuraavasti: kaada 1 / 2-1 tl chilipippuria jauheena kupilliseen kylmää vettä, sekoita ja anna vaikuttaa 10 minuutin ajan. Sitten tl tätä liuosta tulisi sekoittaa veteen ja ottaa kolme tai neljä kertaa päivässä.

On selvää, että ihmisen elämässä kaikki on monimutkaisempaa, eivätkä kaikki tunteet rajoitu pelkästään hormonien toimintaan. Ruoka ei voi korvata ihmisten tunteita, ei pelkästään leipää, vaan ihminen on täynnä, mutta jos rakkautta ei ole, on olemassa vaihtoehto - onnen hormoni, joka tuotetaan hypotalamuksessa syödessä kuumaa pippuria.

Voit syödä mausteista lechoa, se sisältää tomaatteja ja ne sisältävät 5-hydroksitryptamiinia, jonka vaikutus muistuttaa serotoniinin vaikutusta. Serotiini on puolustus masennusta vastaan, se on vastuussa unesta ja mielihyvistä. Mutta jopa yksityisistä tontteistamme, jotka työskentelevät raitista ilmaa, voit löytää onnellesi, hormonisi rakkaudesta luontoon, elämään.

Kuumien paprikoiden tyypit

Siirrytään kuitenkin itse pippuriin. Aloitetaan kaikkein pistävimmistä lajeista, mielestäni eksoottisista.

Bhut Jolokia - Tunnetaan haamupippurina, kasvanut Assamissa Intiassa. Vuonna 2007 aavepippuri oli sertifioitu Chili Pepper ja tuli Guinnessin ennätyskirjaan. Sen pistävyyden arvioitiin olevan 1,041 miljoonaa pistettä Scoville-asteikolla.

Ennätyksen rikkoi Nick Woods Englannin Granthamista: hän kasvatti maailman kuuminta chiliä, Infinityä. Hänen pippurinsa pistävyys Scoville-asteikolla oli 1,17 miljoonaa pistettä.

Eksoottisesta nimestä voidaan myös nimetä Red Savina -pippurihaberoosi 1,0350 miljoonaa pistettä Scoville-asteikolla.

Paprikat ovat hedelmiä, vaikka niitä pidetään vihanneksina, mutta "kasvitieteellisesti" ne ovat marjoja. Pippurityypit luokitellaan yleensä hedelmien ominaisuuksien eli pistävyyden, värin, muodon sekä niiden kulinaaristen käyttötarkoitusten mukaan. Lähes kaikki kaupallisesti viljellyt pippurilajikkeet ovat Capsicum annuum. Yksi tärkeimmistä lajikkeista, Tabasco, kuuluu kuitenkin Capsicum Frutescensiin.

Kaksi muuta paprikaa on nyt saamassa suosiota, Capsicum chinense, Habanero ja Rocotillo; ja Capsicum pubescens, lajikkeet Peron ja Manzano. Tällä hetkellä useimmat tutkijat erottavat useita viljeltyjä lajeja ja suuren määrän villieläimiä suvussa.

Tässä ovat tärkeimmät:

Inkat viljelivät laajasti pensaspippuria (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon), sen kotimaa on Andien ylänkö, jossa se tunnetaan nimellä Rokoto.

Paprikat (Capsicum pendulum Willd.) Ja Capsicum cardenasii -kasveja kasvatetaan joissakin Keski- ja Etelä-Amerikan maissa, joissa ne sisältyvät erityisiin kastikkeisiin.

Meksikossa on olemassa monenlaisia paprikamuotoja (Capsicum frutescens L), joita intiaanit kutsuvat "tupakaksi" tai "chiliksi". Se on tyypillisesti trooppinen laji, eikä sitä kasvateta vuoristossa, mutta alangoilla. Capsicum frutescensin tiedetään olevan ensimmäinen pippuri, jonka Columbus-retkikunta näki. Tämä on tuttua cayenne-pippuria, chiliä. Columbus-retkikunnan lääkäri Chanka kirjoitti alkuperäiskansojen ravitsemuksesta ja mausteista, joita paikallisten kielellä kutsuttiin "ahiksi". Tämä pippuri sai nykyaikaisen nimensä satamakaupungista Cayennesta. Cayenne-pippuri on yksi vanhimmista rohdosvalmisteista.

Etelä-Amerikan laaksoissa kasvatetaan kiinalaista pippuria (Capsicum chinense), jolle on ominaista ripustettu hedelmien järjestely.

Maailman yleisimmin käytetty on kasvispippuri, yksivuotinen tai paprika (Capsicum annuum), jolla on puoliteräviä ja mausteisia lajikkeita. Maailmassa on 85-90 sukua ja noin 2800 paprikkalajia.

Tutkitaan paprikat paremmin, ei tietenkään kirjaimellisessa mielessä, koska monet ihmiset todella "purevat".

Capsicum baccatum

Kuumapaprikan uskotaan tulevan Brasilian sademetsästä. Ne ovat voimakkaita kasveja, joista monet ovat kypsyneenä punaisia ja paksummat hedelmiseinät. Capsicum baccatum (tarkoittaa "marjamaista"). Tätä epätavallista lajia viljellään pääasiassa Etelä-Amerikassa, jossa sitä kutsutaan paikalliseksi "aji". Sille on ominaista keltaiset tai vihreät täplät korolla-lohkojen (kukka terälehtien) pohjalla. Kasvit ovat melko korkeita pippurille - jopa noin 1,5 metriä. Pippurin hedelmät voivat vaihdella kooltaan.

Capsicum Chinense

Chinense tarkoittaa "Kiinasta", mutta ei, koska laji on peräisin Amazonin altaalta ja on nyt laajalle levinnyt Karibialla, Keski- ja Etelä-Amerikassa ja tropiikissa.

Tähän lajiin kuuluu monia maailman suosituimpia lajikkeita, kuten Habanero, Scotch Bonnet ja legendaarinen Red Savina. Palot ovat erityyppisiä ja kasvit ovat hyvin erilaisia, vaikka niillä on hedelmäinen aromi, joka muistuttaa usein aprikoosia. Monet ihmiset pitävät siitä erilaisissa kastikkeissa.

Chinense on trooppinen pippurityyppi, joka yleensä kasvaa parhaiten alueilla, joilla on korkea kosteus. Sillä on pitkä kasvukausi, sen siemenet itävät kauan.

Tämä laji sisältää kaikki tunnetut pippurityypit - sekä Habanero-superkuvat että Bhut Jolokia. Mielestäni Chinense-paprikat ovat maukkaimpia, ne ovat erittäin söpöjä, mutta "purevat".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo on Habanero- tyyppinen pippuri. Hän on punainen, pitkänomainen, hänen kotimaa on Panama, joka sijaitsee Keski-Amerikassa.

Yleensä paprikat, kuten Capsicum chinense, voivat vaihdella suuresti ulkonäöltään ja kasvin ominaisuuksiltaan. Muunnelmat tunnetaan kuten kuuluisa habanero, joka muodostaa pienet, kompaktit monivuotiset pensaat, joiden korkeus on noin puoli metriä. Kukat, kuten useimmat paprikat, ovat pieniä valkoisia, viisi terälehteä. Hedelmien väri ja muoto vaihtelevat suuresti - ne ovat myös punaisia, oransseja, keltaisia ja ruskeita.

Toinen vaihtoehto on Trinidad Scorpio. Tämä on korkea pensas (enintään kaksi metriä), jolla on erittäin suuria hedelmiä, ja se asettaa hedelmänsä vain pitkällä päivällä. Kasvi kypsyy yleensä 80-120 hedelmää. Juuret ovat matalia, mikä on yleensä tyypillistä kaikille kuumille paprikoille.

Capsicum frutescens

On ehdotettu, että Capsicum frutescens voi olla Capsicum chinense -lajin esi-isä, tästä on erilaisia mielipiteitä. Tätä lajia edustaa pääasiassa kaksi lajiketta - Tabasco ja Malagueta. Tabasco on yleisin Capsicum frutescens -lajin lajike. Ja Malagueta on suosittu lajike Brasiliassa.

Muita yleisiä nimiä: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, nämä kaikki ovat Capsicum Frutescens.

Täällä haluaisin mieluummin nimen cayenne-pippuri tai chili, yleensä tällä nimellä sitä myydään vihannesliikkeissä. Cayenne-pippuri on chilipippurien sukulainen. Puhumme monentyyppisistä erikokoisista ja -värisistä väreistä: väri voi olla vihreästä ja keltaisesta punaiseen tummaan sävyyn ja koko 2-10 cm. On lajikkeita, jotka herkällä mausteisella maulla muistuttavat enemmän vihanneksia kuin klassista maustetta.

Tämä on johtanut siihen, että pistävyydestä ja pistävyydestä riippuen cayennepippuri luokitellaan asteikolla 1: stä 120: een. Tämä asteikko erottaa aromin, pistävyyden, kiristymisen ja värin sävyt. Tällä hetkellä suurimmat cayenne-pippurintuottajat ovat joitain Länsi-Afrikan, Meksikon, Brasilian, Kolumbian, Kalifornian, Guyanan, Vietnamin, Indonesian ja Intian alueita. Cayenne-pippuria viljellään muissa maissa, ja sitä kasvatetaan usein kotona - kukkaruukkuissa.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - pubescens-komponentin nimi tarkoittaa - karvaista, sillä on lehtiä, joissa on murretta. Kasveja, mutta erityisesti hedelmiä, kutsutaan usein rokotoksi. Tämän lajin erittäin merkittävä piirre on sen kyky kestää alhaisia lämpötiloja paremmin kuin kaikki muut pippurit.

Sen alkuperä on peräisin Perun ja Bolivian luonnonvaraisista paprikoista; sen kulttuurimuodot ovat täyttyneet jo 5000 vuotta sitten. Se sietää sekä varjoa että kasvaa hyvin auringossa, on melko kestävä. Se on monivuotinen. Pepper pubescens kasvaa kuin pensas, ja kiipeilykasveja löytyy joskus. Se voi kasvaa korkeintaan neljä metriä.

Toinen mielenkiintoinen seikka on huomattava: tämä laji on "eristetty" muista kotieläinlajeista, koska sitä ei voida pölyttää muilla lajeilla.

Toinen tämän lajin erottuva piirre on hedelmän mustat siemenet. Lajike sisältää perulaista rokotoa ja meksikolaista manzanoa.

Capsicum Annuum

Tämän lajin villi muoto on peräisin Floridasta ja Bahamilta Arizonaan ja alas Keski-Amerikan kautta Kolumbiaan. Siemenet on löydetty arkeologisista kohteista, jotka ovat peräisin vuodelta 5000 eKr. Tieteelliset todisteet viittaavat siihen, että vuoteen 3500 eKr. Capsicum annuumia viljeltiin jo. Annuum tarkoittaa vuosittaista. Itse asiassa tämä on väärä määritelmä, kun otetaan huomioon, että Chilessä ne ovat monivuotisia kasveja asianmukaisissa kasvuolosuhteissa, meillä on vuosittainen. Tämä laji on yleisimpiä, viittä sen kotieläinlajia viljellään laajalti. Capsicum annuum, joka sisältää monenlaisia paprikoita - paprikaa (paprikaa), jalapenoa, chiltepiniä (kuumaa ja makeaa) - aiheuttaa vähemmän ongelmia kasvattaessa.

Joten harvinaiset paprikat ovat näiden polttavien kasvien suurille faneille. Tavallinen puutarhuri kasvattaa varhaisessa vaiheessa kypsyviä kuumapippurihybridejä sivustollaan. Käytännöllisiksi tarkoituksiksi määritämme kuumapippurit erittäin kuumiksi ja keskisuuriksi. Eksoottisten asioiden kasvattaminen on mielenkiintoista, mutta hankalaa. Jotkut harvinaiset lajikkeet voivat itää puolitoista kuukautta tai enemmän, jotkut tarvitsevat tietyn lämpötilan ja kosteuden, valaistusolosuhteet. Ja kotitekoisten valmisteidesi kannalta on parempi pysähtyä cayenne-pippuriin, muuten japanilaiset kutsuvat sitä Iwo Jimaksi.

On parempi kasvattaa nykyaikaisia hybridejä sivustolla, ei lajikkeita, ne alkavat tuottaa hedelmää paljon aikaisemmin, mikä on tärkeää ilmastovyöhykkeellämme, ja lisäksi ne ovat geneettisesti vastustuskykyisiä monille sairauksille.

Luetteloon ne hybridit, joita kasvatamme sivustollamme:

Kuuma pippuri Gibor F1 - varhainen hollantilaishybridi (78 päivää), sen hedelmät ovat punaisia, tiheitä, koko 16x3 cm, hedelmien paino 40 g. Tämän hybridin erityispiirteenä on, että sillä on paksu liha (3 mm) ja voimakas pistävyys.

Kuuma pippuri Cohiba F1 - varhainen hybridi (74 päivää) japanilaista valintaa. Sen hedelmät ovat punaisia, tiheitä, niiden koko on 18x2 cm. Pippuri on kohtalaisen keskipitkä, sopiva monille mausteille ja suolakurkeille.

Japanilainen valikoima kuumaa pippuria Cayenne Dragon F1, varhainen (74 päivää), kiiltävät punaiset hedelmät, tiheät, koko 18x2 cm. Chili- tai cayenne-pippuri on saman nimisen mausteen pääkomponentti.