Mausteet Ja Mausteet Puutarhastasi

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Jos päätät, että voit helposti kasvattaa yrttejä puutarhassasi, voit valmistaa niistä mausteita ja mausteita talvella itse. Tietenkin puhumme melko rajoitetusta alueesta, mutta se ei ole myöskään huono. En voi olla huomaamatta, että omasta puutarhastani tulevat mausteiset yrtit voivat korvata täysin erilaiset mausteiset eksotikat ja tehdä ruoistasi täysin ainutlaatuisen. Älä unohda, että puutarhan vihannekset ovat aina herkullisimpia ja tuoksuvia.

Voit esimerkiksi hankkia itsellesi kuivattua ja jauhettua tilliä ja persiljaa, basilikaa ja selleriä, kuminaa ja korianteria, timjamia ja meiramia sekä useita muita yrttejä. Ja ilman ongelmia voit valmistaa valkosipulijauhetta, joka on niin suosittua tänään lännessä ja joka on vähitellen valloittamassa Venäjän markkinoita, sekä lukemattomia erilaisia mausteita. Lähdemateriaalia ei tarvitse vain kasvattaa, vaan myös käsitellä asianmukaisesti ja säilyttää sitten oikein.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Kuinka säilyttää mausteet ja mausteet?

Mausteiden ja mausteiden säilyvyysaika riippuu eteeristen öljyjen määrästä ja siitä, kuinka hienoksi mauste jauhetaan. Mitä enemmän eteerisiä öljyjä ja hienompaa jauhamista, sitä nopeammin hajuste haihtuu. Jos se varastoidaan väärin, se voi kadota muutaman viikon kuluessa.

Mausteen suurimmat vastustajat ovat lämpö, valo, ilma ja kosteus. Paras säilytystila on viileässä, kuivassa, suljetussa keittiön kaapissa.

Noudata seuraavia yksinkertaisia sääntöjä, kun yrtit ja mausteet menettävät maun ja aromin.

1. Kuivatut yrtit tulee säilyttää suljetussa astiassa pimeässä, kuivassa paikassa.

2. Tuoreet yrtit tulisi käyttää mahdollisimman pian. Säilyttääkseen sen pidempään se on huuhdeltava kylmällä vedellä, leikattava varret päät ja asetettava lasiastiaan, jossa on suljettava kansi - astian pohjalle on asetettava pala imukykyistä paperia. Kylmässä paikassa vihreät voidaan säilyttää tällä tavalla 8-10 päivää. Vihreät voidaan myös varastoida öljyssä tai pakastettuna tai tehdä aromaattiseksi etikaksi.

Aromaattinen etikka

Voit poimia aromikomponentteja kasvimateriaaleista käyttämällä tavallista tai omenaviinietikkaa. Parempi tietysti käyttää omenaa, kun otetaan huomioon sen edut keholle. Ne, jotka pitävät tavallisesta pöytäviinietikasta salaatteja pukeutuessaan, voivat kuitenkin käyttää sitä pohjana tulevan makuseoksen valmistamiseen.

Myös tässä kaikki on hyvin yksinkertaista. Mausteiset yrtit pestään, kuivataan hyvin, leikataan ja laitetaan lasipurkkeihin (voit myös laittaa pulloihin, mutta ruohoa on vaikea laittaa niihin, ja sitä on vielä vaikeampaa poistaa myöhemmin). Sitten kaikki tämä kaadetaan etikalla, ravistetaan hieman ilmakuplien poistamiseksi ja lähetetään infusoimaan 3-4 viikkoa. Tämän prosessin lopussa syntynyt aromaattinen etikka suodatetaan ja kaadetaan sopiviin pulloihin. He käyttävät sitä pääasiassa salaattien tai kastikkeiden kasteluun.

Mausteinen aromaattinen kasviöljy

Kasviöljyn avulla aromaattiset aineet voidaan uuttaa yrtteistä ja näin säilyttää. Tällainen maustettu öljy on hyödyllinen salaattien kasteluun. Aromaattisia kasveja, jotka toimivat hyvin näihin tarkoituksiin, ovat tilli, laventeli, timjami tai rosmariini. Yritä valmistaa tällaista öljyä salaateille tavallisella tillillä ensimmäistä kertaa, ja sinusta tuntuu, että se on erittäin kätevää ja lisäksi herkullista.

Silputtu tilli 1 litraa öljyä varten, voit laittaa noin 3-4 kourallista. Mitä tulee muihin lueteltuihin yrtteihin, niitä otetaan melko vähän - noin yksi kourallinen. Öljy infusoidaan 2-3 viikkoa, sitten suodatetaan ja käytetään ohjeiden mukaisesti. Sinun ei ehkä tarvitse suodattaa (prosessin helpottamiseksi), mutta sinun tulisi sitten taittaa kasvien kokonaiset oksat äläkä leikkaa niitä.

Yrttien pakastamisesta

Ne onnekkaat, joilla on tilavat pakastimet, voivat jäädyttää yrttejä. Tämä vaihtoehto sopii erityisesti niille yrtteille, jotka lisätään astioihin hienonnettuna ja riittävän suurina määrinä. Pakastan yleensä tilliä, persiljaa ja villivalkosipulia.

Ennen pakastamista yrtti tulee pestä, kuivata ja pilkkoa hyvin hienoksi, laittaa sitten pieniin muovipusseihin ja lähettää pakastimeen. Tarvittaessa tällainen pussi on helppo päästä ulos, ota siitä oikea määrä vihreitä (tässä ei ole ongelmaa, koska pussin sisältö ei ole kiinteä monoliitti, mutta murenee täydellisesti). Sen jälkeen pussi laitetaan välittömästi takaisin pakastimeen.

Haluan huomata, että jäädytettyä ruohoa voidaan lisätä paitsi kuumiin ruokiin (keitettyihin, haudutettuihin jne.) Myös salaatteihin. Se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin tuodun tillin ja persiljan ostaminen talvella erittäin epäilyttävällä maulla ja täydellisellä aromin puutteella kohtuuttomiin hintoihin.

Hyödyllisiä vinkkejä mausteiden tekemiseen

1. Mausteiset yrtit jauhetaan kätevimmin kahvimyllylle. Sitten sinulla on aina käsillä jauhettua tilliä (sekä yrttejä että siemeniä) ja persiljaa, basilikaa ja korianteria sekä monia muita mausteisia kasveja niistä, jotka pidät eniten. Niistä voit oman makusi mukaan valmistaa erilaisia mausteseoksia - mausteita. Esimerkiksi nyt suosittu kalamauste on yleinen seos suolaa, korianteria, mustapippuria, paprikaa, paprikaa, persiljaa ja valkosipulia.

2. On parempi jauhaa mausteet-siemenet juuri ennen keittämistä erityisessä myllyssä tai tavallisessa kahvimyllyssä.

3. Laastissa voit murskata katajanmarjat tai pippurit esimerkiksi marinadiksi. Maustevalmisteet, kuten curryt, valmistetaan myös laastissa. Laastissa voit myös valmistaa yrttien seoksen kylmiin kastikkeisiin. Vaikka tavallinen kahvimylly on hieno kaikesta tästä.

4. Kuori voidaan valmistaa seuraavasti. Kuori hedelmät hienoksi, kuivaa iho ja säilytä se suljetussa lasipurkissa. Kuori voidaan jauhaa käsimyllyssä tai tavanomaisessa kahvimyllyssä tarpeen mukaan.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Suositut maustereseptit

Muinaisen Intian päivistä lähtien kykyä sekoittaa erilaisia mausteita yhteen mausteena on pidetty suurena kulinaarisena taiteena. Tällaisten seosten reseptit välitettiin sukupolvelta toiselle ja olivat todellisia perheen perintömahdollisuuksia. Luonnollisiin mausteisiin kuuluvat pääsääntöisesti kaikki tuotteet, joilla on kirkas, miellyttävä hapan maku ja joka sopii hyvin monenlaisten ruokien - hapankerma, tomaattipasta jne.

Monimutkaisiin mausteisiin kuuluvat kaikki sekä Länsi-Euroopan (ranska, englanti) että kaikkien muiden kansallisten ruokien kastikkeet sekä monimutkaiset koostumukset, jotka ovat saaneet laajan kansainvälisen jakelun (lutenitsa, sinappi, ketsuppi, syötävä piparjuuri, adjika jne.).

Valkosipulijauhe

Tämä on luultavasti helpoin mauste valmistaa ja terveellisin. Se on kellertävä jauhe, jolla on erityinen valkosipulin haju, joka saadaan kuivaamalla ja jauhamalla valkosipulipäät tavanomaisessa kahvimyllyssä. Myynnissä on sekä puhdasta valkosipulijauhetta että sekoitettuna suolaan.

On erittäin kätevää käyttää valkosipulijauhetta mausteena erilaisille ruokalajeille, joissa resepti vaatii valkosipulia - lihalle, kalalle, siipikarjalle, salaateille jne. Muuten, tämä mauste on uskomattoman suosittu lännessä. Ja tämä on melko ymmärrettävää, koska itse valkosipulia (etenkin talvivalkosipulia) ei ole kovin hyvin varastoitu. Kaikista varotoimista huolimatta sinun on heitettävä se paljon. Ja täällä, syksyllä, on järkevää muuttaa suurimmat päät (jotka ovat vain pahimpia kaikista varastoiduista) valkosipulijauheeksi. Ja valkosipuli ei häviä, ja kulinaarisessa valkosipulijauhe on paljon helpompaa kuin tavallinen valkosipuli, joka on kuorittava joka kerta ja on hankalaa jauhaa.

Maustaminen rakuuna

Etikka rakuuna - 3 tl; karkeaksi jauhettu mustapippuri - 1 tl; sinappijauhe - 1,5 tl; hunaja - 1 tl; hienonnettu tuore rakuuna - 3 tl; kuiva rakuuna - 2 tl.

Hauduta etikka ja pippuri pienessä kattilassa. Koputa hunajalla, sinapilla, lisää pieni kasviöljy, jatka hautumista matalalla lämmöllä ja lisää sitten rakuuna. Tätä maustetta käytetään kasvisruokien lisäämiseen - ennen käyttöä sinun on ripotteltava vihanneksia mausteilla ja annettava astian seistä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Piparjuuren mauste paprikalla

Paprika - 600 g; piparjuuri (juuri) - 200 g; valkosipuli - 100 g; sokeri - 2 rkl. lusikat; sitruunamehu - 4 rkl. lusikat; suola - 1 tl; kasviöljy - 2-4 rkl. lusikat.

Pilko pippuri, piparjuuri ja valkosipuli monitoimikoneella, yhdistä, lisää sokeri, suola, sitruunamehu, sekoita. Laita mauste tiukasti steriloituihin purkkeihin, kaada kasviöljy päälle ja sulje kannella. Säilytä viileässä paikassa. Määritetty määrä ruokaa riittää noin 0,8 litraan maustetta.

Piparjuuren mauste kanelilla ja neilikalla

Piparjuuri (soseutettu) - 1 kg; sokeri - 40 g; suola -20 g; etikka-olemus 80% - 40 g; keitetty vesi - 500 g; kaneli, neilikka - maun mukaan.

Marinadi-kaatamisen valmistus: liuotetaan sokeri, suola veteen, kiehuvat, lisätään mausteet, peitetään ja jäähdytetään 50 asteeseen. Lisää sitten etikkaesanssia ja jätä 24 tunniksi. Kun olet vaatinut, suodata täyte cheeseclothin läpi ja sekoita hyvin piparjuuren kanssa. Laita valmis piparjuuri purkkeihin, peitä kannilla ja laita kattilaan, jossa on sterilointia varten 50 asteen vettä. Sterilointiaika 100 asteen lämpötilassa 0,5 litran tölkeissä on 20 minuuttia, 1 litra - 25 minuuttia. Käsittelyn päätyttyä tölkit suljetaan ilmatiiviisti, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään.

Piparjuuren mauste omenalla

Piparjuuri - 1 lasi; omenat - 2 kpl.; sokeri - 1 tl; maito (hapan) - 4-6 rkl. lusikat; pöytäetikka - 4 rkl. lusikat; suola.

Hiero piparjuuri hienoksi ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Karkealla raastimella kuoritut ja raastetut omenat lisätään lusikallinen sokeria, hapan maitoa, pöytäviiniä ja suolaa maun mukaan. Sekoita sitten. Käytetään kylmän lihan mausteena.

Piparjuuriperunoita

Piparjuuri (raastettu) - 1 lasi; perunat (keitetyt) - 3 kuppia; vesi - vähän; pöytäetikka - 1-2 tl; suola.

Lasi raastettua piparjuurta sekoitetaan keitettyjen perunoiden kanssa, raastetaan seulan läpi. Lisää vähän kuumaa vettä, pöytäviiniä, suolaa maun mukaan. Käytetään kastikkeena kylmälle sianlihalle, savustetulle lihalle ja kinkulle.

Piparjuuri sienillä

Samppanjat - 400 g; piparjuuri (raastettu) - 4 rkl. lusikat; smetana - 1 lasi; suola, sokeri - maun mukaan.

Hienoksi leikatut keitetyt samppanjat sekoitetaan raastettuun piparjuuriin ja lasilliseen smetanaa. Suolaa ja sokeria lisätään makuun. Tämä on yleinen kastike juhlapöydälle.

Piparjuuri "slaaviksi"

Valkoinen retiisi - 200 g; piparjuuri (raastettu) - 200 g; ruisleipä - 200 g; hunaja - 2 tl; minttujauhe - maun mukaan; suola.

Sekoita yhtä suurina määrinä raastettua valkoista retiisiä, raastettua piparjuurta, joka on vanhentunut etikassa 2-3 päivää, ja uunissa paahdettua ruisleipäpurua. Tuloksena oleva massa jauhetaan pöytäetikalla paksun hapankerroksen konsistenssiin, lisätään hunajaa - 2 tl / 1 lasillinen kastiketta, tuoksuva minttujauhe ja suola maun mukaan. Se tekee erinomaisen mausteen liha- ja kalaruokille, joita voidaan käyttää myös voileipiin.