Afrikkalaiset Lobia-pavut Georgialaisiin Ruokiin

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Jos olet käynyt kunnollisessa ravintolassa, jossa on käytetty georgialaista ruokaa, sinun on tiedettävä, mikä lobio on - pavut, joissa on mausteinen aromaattinen kastike. Jokainen itseään kunnioittava valkoihoinen rakastajatar tietää, että todelliselle lobioon on parasta ostaa oikea lobia.

Kävele esimerkiksi pavun riviä pitkin Sukhumissa. Mitä papuja ei ole siellä! Huomaa, että toisin kuin me eurooppalaiset, erilaisia pavutyyppejä ei sekoiteta täällä, koska eri pavulajikkeet käyttäytyvät eri tavalla kypsentämisen aikana. Joten auringossa on monivärisiä dioja: pieni valkoinen, iso valkoinen, musta, punainen, täplikäs ja kirkas (kallein). On myös turkkilaisia papuja ja suuria litteitä, joissa on täpliä. Ja tässä on se, mikä kiinnostaa meitä - todellinen lobia.

Puutarhurin käsikirja

Kasvien taimitarhat Tavaratalot kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Tämä on yksi vanhimmista ruokakasveista. Loppujen lopuksi kaikki pavut ja turkkilaiset pavut ovat vieraita kasveja. Eurooppalaiset tutustuivat heihin vasta Amerikan löytämisen jälkeen. Mutta Lobia on kotoisin Itä-Afrikasta. Sitä kasvatetaan laajalti Intiassa, Indokiinassa, Afrikassa. Lobian latinankielinen nimi on "dolichos", mikä tarkoittaa "pitkä". Tämä viittaa itse laitoksen pituuteen.

Joten mikä on lobia? Aloitetaan siemenistä. Ne eroavat pavuista erittäin voimakkaasti - ne ovat pienempiä, lähes pallomaisia, kelloa ympäröi ensin valkoinen, sitten tummempi täplä, yleensä musta tai mustanruskea. Itse siementen väri on beige tai vaaleanpunainen-ruskea, joskus valkoinen tai melkein musta.

Lobia kasvaa subtrooppisilla alueilla, joten se rakastaa lämpöä ja aurinkoa erittäin paljon. Edes Georgiassa se ei kypsy kaikkialla. Ja Keski-Venäjällä sitä istuttavat vain taimet, ei lainkaan siementen vuoksi. Täällä kukaan ei tiedä, että tämä kauniisti kukkiva kasvi on vihannes. Viime aikoihin asti lobian siemeniä voitiin ostaa vain vanhilta naisilta basaarista. Nimiä "lobia", "dolichos" ei tunneta täällä, mutta on olemassa omat, yhtä eksoottiset - kihara lila, kihara hyasintti, hyasinttipavut. Dolichos-lehdet ovat samanlaisia kuin tavalliset pavut; samalla tavalla pitkät varret, joilla on keskikokoiset (1-1,5 cm) kukat, kehittyvät lehtien kainaloista.

Kukan väri on selkeä nimestä - lila, hyasintti. Ne ovat liila, lila-vaaleanpunainen, joskus violetti, tiheässä harjassa. Haju on voimakas, miellyttävä. Dolichos-kiipeilylaitos, jota käytetään koristamaan verannat, huvimajat, parvekkeet, 1,5 - 3 metrin pituiset ripset. Mieluummin aurinkoinen, tuulelta suojattu ja löysä, melko kostea maaperä. Dolichos on erittäin komea ja on sääli, että hänet tunnetaan vähän. Taimista hän yleensä kehittyy jopa Siperiassa. Kypsien siementen lisäksi, joita melkein varmasti et odota, sen nuoret vihreät hedelmät syödään, ne ovat keskikokoisia - 4–8 cm pituisia, riippuvia tai kiinni vaakasuorassa. Ne korjataan nuorina ja pehmeinä, keitetään ja käytetään erityyppisiin lobioihin ja keittoihin.

Kaikenlaisia papuja ja papuja voidaan käyttää lobion valmistamiseen. Kaikille palkokasveille, mitä kauemmin siemeniä varastoidaan, sitä huonommin ne kiehuvat. Tuoreet voidaan keittää välittömästi, kun taas kuivia liotetaan vedessä useita tunteja ja keitetään samassa vedessä ilman suolaa. Jos vesi on kiehunut, voit lisätä siihen kiehuvaa vettä, jos lisäät kylmää vettä, palkokasvien siemenet kovettuvat eivätkä koskaan kiehu. Samasta syystä niitä ei suolata vasta kypsennyksen loppuun asti. Lobia kypsyy nopeammin kuin pavut tai herneet.

Ja reseptin lopussa: keitä vihreitä paloja suolaisessa vedessä noin viisi minuuttia, hävitä ne siivilässä. Paista ne sitten kasviöljyssä, lisää hienonnetut porkkanat, paprikat, kesäkurpitsa ja munakoiso. Laita kaikki pieneen kattilaan kerroksittain, ripottele yrtteihin ja mausteisiin. Kaada kiehuvan tomaattikastikkeen päälle ja hauduta 5-10 minuuttia peitettynä. Tarjoillaan kylmänä. Se on erittäin maukasta, keitä se - et tule katumaan! Kesällä kastike voidaan korvata viipaleilla tuoreita, värikkäitä tomaatteja.

Valery Brizhan, kokenut puutarhuri