Mistä Hunaja Tulee?
Mistä Hunaja Tulee?

Video: Mistä Hunaja Tulee?

Video: Mistä Hunaja Tulee?
Video: Miten mehiläiset valmistavat hunajaa? 2024, Maaliskuu
Anonim

Polku, jolla nektari (makea aromaattinen neste), jonka työläiset mehiläiset keräävät luonnollisista kukista, kulkee ennen kuin se muuttuu mehiläispesäksi, on pitkä ja vaikea. Ja se päättyy, kun mehiläiset täyttävät vahasolut hunajalla ylhäältä, sinetöivät ne vahakorkkeilla (suojaamaan kosteudelta ja tukkeutumiselta), minkä jälkeen kukkahunaja kypsyy vielä puolitoista kuukautta ja pystyy kestämään monta vuotta.

Lisäksi mesihunaja (kukkia), mehiläiset voivat tuottaa hunajaa mesikasteesta ("hunajameloni"), joka saadaan käsittelyn jälkeen makea eritteiden nurmikasvien kirvoja, lehtiä kovakuoriaiset, whiteflies, madot ja muut hyönteiset, jotka tallettaa ne lehdet ja muut puiden ja pensaiden osat. Kesäkaudella mehiläispesä kykenee keräämään jopa 150 kg hunajaa. Kun ostat kukkahunajaa, näemme sen eri nimet, mutta emme edes kuvittele, miten se on saatu, miten sen päihdyttävän tuoksun "kimppu" muodostuu, emme tiedä miten säilyttää tämän luonnon upean tuotteen tuoksu pitempi.

Huomaa, että erota hunajamonofleryni (yhden tyyppisen hunajan mesi) ja poliflerny(eri kasvien mektistä yhdessä). Teoreettisesti uskotaan, että hunajaa voi olla yhtä monta monokukkaista lajiketta kuin hunajakasveja. Ne ovat erityisen mahdollisia sellaisista sokerikasveista kuin akaasia, lehma, auringonkukka, apila, kastanja, makea apila, rypsi ja jotkut muut. Asiantuntijoiden mukaan ehdottomasti yksikukkaiset hunajalajikkeet ovat kuitenkin käytännössä harvinaisia (niitä voidaan saada monenlaisista hunajakasveista, jotka kasvavat suurilla alueilla). Todellisuudessa ei kuitenkaan ole puhtaita monokukkaisia hunajalajikkeita, koska päähunajakasvin mesi sisältää pääsääntöisesti aina muiden tällä hetkellä kukkivien hunajakasvien mektarin epäpuhtauksia. Tästä syystä monokukkaisia lajikkeita pidetään yleensä sellaisina, joissa minkä tahansa hunajakasvien mesi on hallitseva.

Yhden tai toisen hunajalajin osoittamiseksi riittää, että siinä on vallitseva yhden kasvin mesi, esimerkiksi polttonesteen hunaja. Muiden vehreiden kasvien nektarin pienet epäpuhtaudet vaikuttavat merkityksettömästi tämän tyyppisen hunajan erityiseen aromiin, väriin ja makuun. Yleisimmät hunajalajit ovat linden, tattari, apila, villi rosmariini, kanerva, paju, melilotti, auringonkukka, angelika. Polyfloral-lajikkeisiin kuuluvat niitty, arojen, metsä, hedelmät (vuori taiga hunaja). Hunajalajikkeet erotetaan myös sen alueen mukaan, missä se kerätään (esimerkiksi lehmushunaja, joka on peräisin Kaukoidästä tai Baškiirista), tai hankintamenetelmällä - hunajakennolla tai keskipakolla (viemärillä). Soluhunaja menee kuluttajalle luonnollisessa muodossaan (suljetuissa kammioissa),tyhjennys - sentrifugoimalla painetut kammat, jotka eivät sisällä poikasia.

Hunajan laatu ja maku riippuvat ensinnäkin nektarin ominaisuuksista, joka sisältää vettä (jopa 75%), fruktoosia ja glukoosia, sakkaroosia, mineraaleja ja biologisesti aktiivisia aineita (vitamiineja, hormoneja, entsyymejä) eri suhteissa. Mettä erittävät erityiset kasvien rauhaselimet (nektarit), jotka eroavat toisistaan (kukinta ja ylimääräinen kukinta). Kukkivat nektarit sijaitsevat yleensä kukan pohjassa ja sen muissa osissa, kun taas kukinnan ulkopuolella olevat nektarit sijaitsevat lehdissä, stipuleissa ja lehden terän pohjassa. Rakenteeltaan ja toiminnoiltaan molemmat mektarityypit eivät eroa merkittävästi: ne ovat muodoltaan kuperia tai koveria ja edustavat turvotuksia, kuoppia, uria. Joidenkin tutkijoiden mukaan kasvien nektarien päätarkoitus on säännellä ravinteiden mehujen saantia kasvin nuorille osille (lehdet, oksat,kukat), ja kasvien kehityksen lopussa niiden tarjonta ei pysähdy, niitä kulutetaan vähän, minkä vuoksi ne esiintyvät nektareissa nektarin muodossa. Toiset uskovat, että mektarin (sen pääosat ovat vesi ja sokeri) vapautuminen liittyy osmoottiseen paineeseen kasvien johtavassa järjestelmässä: mektarin vapautuminen on sokeripitoisuuden säätelijä.

Mutta myönnämme: tärkeintä on, että nektarin vapautumisen ansiosta kasvit houkuttelevat pölyttäviä hyönteisiä, ja meillä on hunajaa. Nektarin tuottavuuteen ja sen sokeripitoisuuteen vaikuttavat sisäiset (itse kasvin ominaisuudet) ja ulkoiset (ympäristöolosuhteet) tekijät. Kasvin ominaisuuksiin kuuluu sen koko, ikä ja kukkakehityksen vaihe, mektarin pinnan koko, kukkien sijainti kasveissa, kasvilajit, lajike ja muut.

Kukka vapauttaa eri määrän mettä sen kehitysvaiheesta riippuen; se on mektintuotannollisinta pölytysvaiheessa. Kukinnan alussa ja keskellä kasvit vapauttavat enemmän mettä kuin lopussa. Kasvien yläosaa lähempänä olevat kukat tuottavat vähemmän mettä, mutta sokeripitoisuus on korkeampi. Nektarin tuotanto riippuu jopa sukupuolesta ja kasvilajikkeesta. Esimerkiksi erilaiset rypsi-, auringonkukka- ja hedelmäpuulajikkeet tuottavat erilaisia määriä mettä. Pölytyksen jälkeen kukan nektarin tuottavuus laskee tai pysähtyy.

Suurin arvo on hunajakenno. Hunajakennoihin suljettuna se pysyy nestemäisessä tilassa pidempään eikä pelkää äkillisiä lämpötilan muutoksia, se tulee ihmiselle puhtaammassa muodossa, luonnollisessa astiassa, täysin kypsässä ja steriilissä tilassa. Hunaja-hunajaa varastoidaan hyvin sekä kehyksissä että leikattu erikokoisiksi paloiksi ja pakattu muovipakkauksiin. Sen arvo on korkeampi kuin pumpattuna hunajauutimessa. Kampahunajaa voi yleensä ostaa vain markkinoilta, näyttelyiltä, esimerkiksi AgroRusi, tutuilta mehiläishoitajilta, koska sen myyntiä myymälöissä ei yleensä harjoiteta.

Siksi hunajakenno on hunajalla täytettyjä soluja, jotka on suljettu vahakannilla. Kuluttaja saa sen paitsi luonnollisessa astiassa myös erittäin puhtaassa tilassa (kypsä ja steriili). Kun kammat on pumpattu pois hunajauuttimesta, hunajaa pidetään keskipakoisena, ja sitä myydään jo pakattuna (tölkeissä tai painona suurista astioista). Asiantuntijat pystyvät tunnistamaan yksittäiset hunajalajikkeet värin, aromin ja maun perusteella. Suurimmalla osalla luonnonhunajasta on erinomaiset maku- ja aromiominaisuudet.

Ne eroavat paitsi väriltään myös valtavalta joukolta monipuolisimpia sävyjä. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan kevyet lajikkeet luokitellaan ensiluokkaisiksi (parhaiksi) lajikkeiksi. Muut tutkijat pitävät tummaa hunajaa arvokkaampana kuin vaaleaa hunajaa, koska se sisältää enemmän mineraalisuoloja (pääasiassa kuparia, rautaa ja mangaania). Esimerkiksi valkoinen akaasiahunaja, jota pidetään yhtenä parhaista, on vaaleaa, täysin väritöntä (läpinäkyvää kuin vesi), ja tällä hunajalla täytetyt kammat näyttävät tyhjiltä. Jos se on nestemäisessä muodossaan läpinäkyvä, kiteytymisen (sokeroinnin) aikana se muuttuu valkoiseksi, hienorakeiseksi ja muistuttaa lunta. Se sisältää 35,98% glukoosia ja 40,35% levuloosaa (fruktoosia) - luonnon makeinta sokeria (levuloosi on 2-2,5 kertaa makeampi kuin glukoosi). Keltaisen akaasian kukkien hunajaa pidetään myös korkealaatuisimpana; se on erittäin kevyt, keskirakeinen,sokeroinnin jälkeen se näyttää valkoiselta sardilta. Yhdestä hehtaarista tuoksuvia kukkia valkoisia ja keltaisia akaasiamehiläisiä tuottaa vastaavasti 1700 ja 350 kg hunajaa.

Tavallisen karhunvatukan kukkien hunaja on väriltään kullankeltainen, tuoksuva ja herkkä. Muinaiset babylonialaiset ja intiaanit tiesivät jo tämän pensaan marjojen lääkinnällisistä ominaisuuksista (hemostaattisesta kyvystä ja "verenpuhdistuksesta"), kun tutkijat olivat siitä vakuuttuneita lukiessaan tämän yli 2600 vuotta sitten kirjoitetuista savitableteista. Kaikille puutarhureille on tuttu tunkeutuva ohdake (ohdake), jolla on piikit varret ja harmahtavia lehtiä, tuoksuvista purppuranpunaisista kukista mehiläiset saavat ensiluokkaista hunajaa (väritöntä, vihertävää, kultaista, miellyttävän aromin ja maun, hienorakeista jälkeen) kiteyttäminen).

Nektarin eritykseen vaikuttavat monet tekijät (ilman lämpötila ja kosteus, maaperän olosuhteet, tuulet, aurinkoisten päivien lukumäärä, alueen korkeus merenpinnan yläpuolella, maatalouden olosuhteet, vuoden kausi, päivän pituus). Jos ilman kosteus on korkea, nektarin tuottavuus on korkea, mutta sokeripitoisuus nektarissa on pieni. Ja päinvastoin: kuivalla säällä erittyvän nektarin määrä vähenee voimakkaasti ja sen sokeripitoisuus kasvaa. Nämä riippuvuudet liittyvät sokerien hygroskooppisuuteen - niiden kykyyn absorboida kosteutta ilmasta ja säilyttää se. Optimaalinen ilman kosteus nektarin eritykseen useimmissa kasveissa vaihtelee 60-80%.

Lämpötila on tärkeä tekijä monille hunajakasveille: kun se putoaa alle 10 ° C, nektarin tuotanto loppuu. Nektarin vapautumisen optimaalinen lämpötila on välillä 10 … 30 ° C. Sokerin määrään nektarissa vaikuttavat maaperän vesipitoisuus, käytetyt lannoitteet ja erilaiset viljelymenetelmät. Esimerkiksi korkea maataloustekniikka ja optimaalisten lannoitemäärien käyttöönotto stimuloivat kasvien mektarin tuottavuuden kasvua, kukkien määrän kasvua kasvia kohti ja koko alueella. Mutta liiallinen innostus typpilannoitteiden levittämiseen maaperään vähentää nektarin tuottavuutta, mutta kaliumlannoitteet päinvastoin stimuloivat nektarin vapautumista. Tuuliinen sää vähentää ja jopa lopettaa nektarin erityksen.

Useimmissa kasveissa nektarin tuotannolle on ominaista tietty päivittäinen rytmi. Yöllä tuotettu mesi on yleensä "vetisempi". Eri vuorokaudenaikoina myös nektarin ja sokeripitoisuus muuttuu: aamulla se on korkeampi. Positiivisesti vaikuttavien sekä sisäisten että ulkoisten tekijöiden optimaalinen yhdistelmä vaikuttaa sokerikasvien optimaaliseen nektarin tuottavuuteen. Tiedetään, että mesi on sokerien vesiliuos. Se sisältää sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia eri suhteissa. Niiden määrä nektarissa riippuu kasvityypistä, paikan maantieteellisestä leveysasteesta, ilmastosta, maaperästä ja muista olosuhteista (vaihtelee 3-80%). Ristikkäisten, neilikka-, punaherukka-, punajuurikas- ja geranium-perheiden useimpien kasvien nektarit sisältävät pääasiassa fruktoosia ja glukoosia,mutta sakkaroosia on vähän tai ei ollenkaan. Sakkaroosissa on kuitenkin runsaasti monien palkokasvien (akaasia, sainfoin, apila) ja pajujen mettä. Se on hyvin harvinaista, kun glukoosia on enemmän kuin fruktoosia (voikukka-, rypsi- ja päärynänektari).

"Hunajakimpun" koostumus määräytyy myös mehiläisten rodun, hunajakasvien tyypin ja niiden kukinnan vaiheen mukaan. Uskotaan, että jokaisen pesän hunaja tuoksuu eri tavoin. Kukkien tuoksun antavat välttämättömät (aromaattiset) öljyt: läpinäkyvät (värittömät) ja joskus värilliset nesteet. Heidän ruokakomeroissaan ovat rauhaspilkkuja kukkien terälehdissä, rauhaskarvoja kukkien ja lehtien orvaskedellä, erityyppisiä rauhasia. Nektarin kanssa kukka-eteeriset öljyt pääsevät hunajaan. Suurin osa heistä on kevyempiä kuin hän ja vesi. Tarkkailija voi huomata ne jopa juuri pumpatun hunajan pinnalla kalvon muodossa, joka hohtaa kaikilla sateenkaaren väreillä. Se häviää suhteellisen nopeasti (haihtuu tai osittain liukenee hunajaan). Eteeristen öljyjen tiheys (0,8 - 1,19 g / ml) on pienempi kuin hunajan (1,41); pullon yläosassa hunaja on aina aromaattisempaa kuin alemmassa. Yli 15 ° C: n lämpötilassa eteeristen öljyjen haihtuvuus kasvaa, mikä on otettava huomioon hunajaa varastoitaessa. Ilmakehän happi hapettaa monia komponentteja etenkin valossa ja kuumennettaessa, minkä seurauksena öljyjen haju ja väri muuttuvat, mikä muuttaa myös hunajan aromia.

Lipoaceae, umbellate, ristikukkainen, ruusuinen, rue, asteraceae ja joillekin muille kasviperheille on ominaista korkea eteeristen öljyjen pitoisuus ja rosmariinin, oleanderin, andromedan, rododendronin ja atsalean eteeriset öljyt antavat myrkyllisiä hunajaa. Joten luonnonvaraisen rosmariinin eteerisen öljyn koostumuksesta löydettiin jäätä, jolla on ärsyttävä vaikutus ja joka aiheuttaa maha-suolikanavan tulehduksen. Tämä öljy masentaa keskushermostoa, aiheuttaa heikkoutta, oksentelua.

Hunajalla on useita kymmeniä hajun kantajia, joiden yksittäisten yhdisteiden erilaiset "vaikutukset" vaikuttavat kokonaisaromiin. Ne kaikki muuttuvat kosteuden, happamuuden, lämmityksen ja varastoinnin vaihteluissa.

Nektarin ja mehiläispesän hunajan aromatisoituminen vähenee hunajan sadonkorjuun aikana olevan erittäin kuuman sään vuoksi. Kiinteän hunajan ylikuumeneminen kukinnan aikana voi aiheuttaa sen karamellisoitumisen palaneen sokerin hajun kanssa ja alkuperäisen aromin menetyksen. Hajuiset alkoholit vähentävät haihtuvuuttaan, kun hunajan happamuus lisääntyy, mikä osaltaan auttaa pitämään kasvien aromin pidempään (esimerkiksi hunaja korianterista tai lehmasta). Hunajan happamuuden määrää glukonihappo, joka muodostuu glukoosin hapettumisen yhteydessä mehiläisten nielun rauhasten tuottaman glukoksidaasientsyymin mukana. Tämän entsyymin määrä ja aktiivisuus riippuvat mehiläisten rodusta, joten samasta kasvista peräisin olevan hunajan hajun voimakkuus, mutta eri rodusta peräisin olevien mehiläisten keräämä, ei ole sama. Paljon vettä sisältävän hunajan aromi on heikompaa kuin kypsän hunajan.

Kokenut mehiläishoitaja erottaa tuoreen pumpatun hunajan helposti 2-3 päivän ajan seisovasta hunajasta, koska hajuaineet haihtuvat varastoinnin aikana ja imevät säiliömateriaaliin. Varaston lämpötilan noustessa dearomatisoituminen etenee voimakkaammin. Samat syyt selittävät kammatun hunajan tuon paremmuuden kuin pumpattu hunaja. Suljetuissa astioissa aromaattiset aineet voidaan adsorboida pullojen kumipäällysteillä tai astioiden polymeerimateriaaleilla. Siksi hunajan aromin säilyttämiseksi on luotava olosuhteet, jotka ovat lähellä kammien varastointia. Säiliön sisäpinta, kansi mukaan lukien, tulisi mieluiten käsitellä sulalla vahalla; hunaja-astiat on täytettävä ylöspäin ja suljettava tiiviisti. Tuoreen hunajan tuoksu jatkuu pitkään, jos sen pinta on peitetty vahapaperilla. Aromilla on tärkeä rooli hunajan myynnissä. Korianterin, sinapin, rapsin, rypsin, sipulin hunajan pistävä haju ei houkuttele kaikkia hyödyllisyydestään huolimatta. Phaceliasta, mustelmista, niitty- ja metsäyrteistä, lehmasta, vadelmasta, tattarista peräisin oleva hunajan miellyttävä tuoksu lisää sen jatkuvaa kysyntää.

Suositeltava: