Reseptit Luonnonvaraisella Valkosipulilla

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue edellinen osa. ← Kuinka kasvattaa luonnonvaraista valkosipulia

Ramsons salaateissa, keitoissa ja säilykkeissä

Luonnonvalkosipulin lehtiä, varret ja sipulit käytetään elintarvikkeissa, raaka, suolattu, peitattu ja peitattu. Ja erilaisia ruokia, joissa on luonnonvaraista valkosipulia, on kirjaimellisesti hämmästyttävää.

Esimerkiksi ruokalaji on suosittu Abhasian sadan vuoden ikäisten keskuudessa: pestyt nuoret lehdet ja luonnonvaraisen valkosipulin varret leikataan veitsellä, keitetään 4-5 minuuttia, jäähdytetään, maustetaan hapanmaidolla - syödään kuin pinaattiastia.

Soijakastike salaatti. Tarvitset kolme nippua villivalkosipulia, kasviöljyä, soijakastiketta. Huuhtele luonnonvaraisen valkosipulin varret ja lehdet, kuivaa ja leikkaa. Kaada kasviöljyä paistinpannuun ja laita vihreä massa sinne. Paista keskilämmöllä, kunnes vihreä massa pienenee huomattavasti. Sen jälkeen kaada vihreät soijakastikkeella (voit käyttää soijajogurttia) maun mukaan. Suolaus on valinnainen. Sitä voidaan käyttää erillisenä ruokaruokana tai itsenäisenä lisukkeena lihalle tai kalalle tai lisäykseksi perunamuusiin tai riisiin.

Puutarhurin käsikirja

Kasvien taimitarhat Kaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Salaatti perunoilla. Tarvitset 4-5 perunaa ja joukko villisipulia, auringonkukkaöljyä, suolaa. Keitä tai paista perunoita, leikattu kuutioiksi, sekoita hienonnettuun valkosipuliin, suolaan ja mausta kasviöljyllä.

Tomaattisalaatti. Ota tähän reseptiin 5 nippua luonnonvaraista valkosipulia, 1-2 ruokalusikallista tomaattipastaa, 2 rkl auringonkukkaöljyä, suolaa, pippuria. Keitä luonnonvaraista valkosipulia (mieluiten ilman vihreitä lehtiä) kiehuvassa suolaisessa vedessä useita minuutteja, jotta se ei maistu kovasti ja samalla ei ole pehmeää. Laita se syvälle lautaselle, anna sen jäähtyä, lisää suolaa, pippuria (voit käyttää pippuria), kaada tomaattipasta laimennettuna sakeuttavaksi hapankerma ja lisää auringonkukkaöljyä. Sekoittaa kaiken.

Lihasalaatti luonnonvaraisella valkosipulilla. Ota 150 g luonnonvalkosipulia, 100 g lihaa, yksi muna, sinappi, suola, etikka - maun mukaan. Pidä pestyt villin valkosipulin lehdet kiehuvassa vedessä kaksi tai kolme minuuttia, pilko veitsellä ja laita lihanpalat, mausta mausteilla ja koristele munaviipaleilla.

Ramson voilla (pohjoisen kansojen kansallinen ruokalaji). Tarvitset: luonnonvaraista valkosipulia 200 g, auringonkukkaöljyä 15 g. Keitä valmis villi valkosipuli 5 minuuttia, hävitä ja leikkaa 2-3 cm pitkiksi paloiksi. Tarjoillaan itsenäisenä ruokana sekä lisuke kala- ja liharuokiin.

Perunakeitto luonnonvaraisella valkosipulilla … Ota 300 g perunaa, 20 g porkkanaa, 20 g sipulia, 10-20 g rasvaa, 200 g luonnonvaraista valkosipulia, 700 g vettä tai liemiä, mausteita maun mukaan. Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi ja keitä 10-15 minuuttia, lisää paistetut sipulit ja porkkanat, 10 minuuttia ennen keiton päättymistä, lisää veitsellä hienonnettu valkosipuli.

Perunan vuoka villisipulilla. Tarvitset 1 kg perunoita, 100 g luonnonvaraista valkosipulia, 5 rkl auringonkukkaöljyä, 1 rkl leivänmuruja, 250 g smetanaa, 1 muna, jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan. Kuori perunat, laita ne kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi, murskaa perunat välittömästi lisäämällä 4 rkl. rkl auringonkukkaöljyä ja jauhettua mustapippuria.

Huuhtele ramson, kuivaa ja pilkko hienoksi. Ripottele leivänmuruja leivinastiaan. Laita puolet perunamassasta lomakkeen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, levitä luonnonvarainen valkosipuli tasaisesti sen päälle, lisää hieman smetanaa, peitä kerros jäljellä olevista perunoista. Tasoita pinta, rasvaa voilla ja kananmunalla ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Kaada hapan kerma vuoka päälle ennen tarjoilua.

Villi valkosipuli ja pinaatti täytetty kaali … Tätä ruokalajia varten ota: riisi - 200 g, pinaatti - 300 g, villi valkosipuli - 200 g, smetana - 200 g, kasviöljy - 100 g, suola - maun mukaan. Huuhtele pinaatti ja luonnonvaraiset valkosipulin lehdet kylmässä vedessä, hienonnat ja paista kasviöljyssä. Keitä riisi puoliksi kypsennettynä, sekoita paistettujen yrttien, suolan kanssa. Pinoaminen 1 rkl. lusikka kypsennettyä jauhelihaa punajuuren lehdellä, muodosta kaalirullat, pyörittämällä ne paksun sikarin muodossa. Aseta valmistetut kaalirullat kattilaan, jolla on paksu pohja, kaada kiehuvaa vettä, lisää hapankermaa ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Ashy-sorpa(Kazakstanin ruokalaji). Ota: 500 g lammasta, 250 g hevosenlihaa (voidaan korvata lampaanlihalla), 75-100 g rasvaa hännän rasvaa, 2 retiisiä, 4 sipulia, 3-4 tomaattia, villin valkosipulin vihreää, 1 lasi hienonnettua arpia (paimenen kukkaro, sinimailasen jne.).) tai 2 rkl. rkl persiljaa, 1 rkl. lusikka kirveliä, 2 munaa, 1-2 rkl. lusikat maitoa, 1 tl jauhoja, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, 2-3 laakerinlehteä, 1,5 litraa kiehuvaa vettä.

Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen karitsan- ja hevosenlihojen päälle (yhtenä palana), keitä liemi. Leikkaa karitsan massa kapeiksi ohuiksi kaistaleiksi paksujen nuudeleiden muodossa ja paista ylikuumentuneessa rasvaisessa hännänrasvassa kattilassa 10-15 minuuttia, lisää sitten kuutioiksi sipuli ja retiisi nauhoiksi ja jatka paistamista ja hauduta vielä 20-25 minuutin ajan lisäämällä pieni määrä liemiä. Vähän ennen kuin liha on valmis, lisää tomaatit, leikkaa suuriksi viipaleiksi. Lisää saatu liha- ja vihanneskastike valmistettuun liemeen, lisää laakerinlehti, pippuri, suola ja kiehauta.

Vatkaa munat ja maito samaan aikaan ja laimenna jauhot muna-maitoseokseen. Kaada tämä seos öljyllä esikuumennettuun paistinpannuun ja paista. Leikkaa tuloksena oleva tiheä munakas suuriksi nuudeleiksi ja mausta tuhka-sorpalla. Heti sen jälkeen kaada vihreät, hienonnettu villi valkosipuli tuhka-sorpaan ja anna sen kiehua kannen alla ilman tulta 3-4 minuuttia.

Poista hevosen liha liemestä ennen tarjoilua, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja laita se takaisin liemeen.

Karitsan satulan rulla(Kazakstanin ruokalaji). Tarvitset: koko lannerangan (tai karitsan satulan) massa, 300 g sisäistä rasvaa, 240 g vihreää sipulia, kaksi sipulia, 100 g suolattua luonnonvalkosipulia voidaan korvata suolatulla villisipulilla. Suola ja pippuri maun mukaan. Karitsan lanneosa tai satula erotetaan luusta, suolataan, pippurilla, peitetään sipulilla ja kääritään sitten rullaksi. Laita suolattuun veteen ja keitä, kunnes se on puoliksi keitetty. Sen jälkeen kääri sisäinen karitsanrasva ja hitaasti kääntämällä paista kuumilla hiillä kullanruskeaan. Puhkaise kokin neulalla ja löydä kevyt mehu, varmista, että astia on valmis. Ruokalaji on koristeltu vihreällä sipulilla, suolatulla luonnonvalkosipulilla ja muilla vihanneksilla.

Piirakoiden täyttö … Sinun on otettava 500 g luonnonvaraista valkosipulia, 100 g riisiä, 2 munaa, rasvaa, suolaa. Keitä riisi, lisää hienonnetut luonnonvalkosipulin lehdet, keitetyt munat, rasva, suola. Piirakoita varten käytetään hiivataikina.

Metsävalkosipulin säilykkeet. Kaada vettä kahteen kattilaan, lisää suolaa. Villivalkosipulia keitetään yhdessä pannussa - kirjaimellisesti muutaman minuutin ajan, heti kun se alkaa taipua - ne viedään astiaan. Villi valkosipuli asetetaan tiukasti purkkeihin (helpoin tapa on tehdä kätesi, painaa lusikalla - vapaata tilaa ei saa olla, sitä vähemmän - sitä parempi, mutta ei liioiteltu).

Valmista toisessa kattilassa suolaliuos (ei mausteita paitsi suola, maun mukaan suola) ja kaada tämä suolaliuos yrtin villisipulipurkkiin, lisää etikka tai esanssi (700 gramman purkille - 1 tl 70 % olemus). Kierretty, laitettu yksinäiseen paikkaan ja peitetty peitolla.

Vihreä kevätkeitto. Tarvitset: 400 g nuorta nokkosen (tai pinaatin) vihreää, 4 isoa lehtiä valkosipulia, 2 salottisipulia, 40 g voita, 1/2 l pehmeää kanaliemiä, 250 g murenevaa perunaa, suolaa, tuoretta valkoista pippuria, raastettua muskottipähkinää, 2 art. rkl paksua smetanaa.

Pese nokkosen lehdet, laita seulaan, kaada 1/2 litraan kiehuvaa vettä. Pese ramsons ja leikkaa nauhoiksi. Kuori ja kuutioi salottisipuli. Paista koko sipuli voissa läpinäkyväksi. Lisää puolet nokkonenlehdistä, hauduta hieman. Kaada liemi ja kiehauta. Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi, laita liemeen ja keitä 20 minuuttia. Hiero keitto seulan läpi lisäämällä jäljellä olevat nokkonen lehdet. Lämmitä, mausta, lisää smetana, tarjoile välittömästi.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg