"Branded" -valmisteet Apple Spas: Omenareseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Aika on loppumassa ja aika omenankäsittelyyn lähestyy. Erilaisille herkullisille omenavalmisteille on lukemattomia reseptejä, mutta haluan jakaa allekirjoitusreseptini lukijoille. Oikeudenmukaisuuden vuoksi panen merkille, että joitain reseptejä ei keksin kokonaan, vaan ne tarkistettiin aiemmin Venäjällä käytettyjen, mutta nyt jotenkin unohdettujen tekniikoiden perusteella.

Nopea omenahillo

1 kg hapan erittäin kovia omenoita, kuten Antonovka, 900 g sokeria, 2/3 kupillista vettä.

Tämän hillon erikoisuus on omenaviipaleiden uskomattomassa läpinäkyvyydessä ja hämmästyttävässä maussa sekä suhteellisessa valmistusnopeudessa ja itse ruoanlaittotekniikan perustavanlaatuisessa erossa. Perinteisesti omenahilloa keitetään useissa vaiheissa (kunnes se on täysin kypsennetty). Sitten se siirretään purkkeihin ja peitetään muovikannilla.

Reseptissäni hillo tuodaan puolivalmiuden alkuvaiheeseen ja lähetetään sitten steriileihin purkkeihin ja steriloidaan 20 minuutin ajan. Pankit rullataan kannella. Tällainen hillo varastoidaan parvekkeelle täysin suljetussa puukaapissa (valo on täysin suljettu pois) ja vain kesän aikana lämpö siirretään jääkaappiin.

Joten, ruoanlaittotekniikka on seuraava. Omenat (otan vain kypsymättömän porkkanan, älä tee sellaista hilloa kypsyvistä omenista) pestään ja leikataan nopeasti hyvin ohuiksi (noin 2 mm paksuiksi) viipaleiksi (mikään veitsi ei sovellu tähän tarkoitukseen). Sitten ne siirretään emalialtaaseen, johon sokeri ja vesi on jo sijoitettu. Kulhon sisältö sekoitetaan varovasti ja laitetaan vähimmäislämpöön sokerin liukenemiseksi vähitellen. Sitten tulta lisätään hieman, seos kiehuu, keitetään matalalla lämmöllä kaksi minuuttia sekoittaen ja poistetaan lämmöltä, minkä jälkeen sekoitetaan.

5-6 tunnin kuluttua kulho hillolla asetetaan jälleen tulelle ja toimenpide toistetaan - toisin sanoen se kiehuu ja keitetään kaksi minuuttia. Sen jälkeen hillo siirretään välittömästi kuumiin steriloituihin purkkeihin, purkit peitetään kannilla ja sijoitetaan suureen säiliöön sterilointia varten 20 minuutiksi. Steriloinnin jälkeen kannet suljetaan (tai rullataan ylös - kannen tyypistä riippuen), jolloin saavutetaan täydellinen tiiviys.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Omena-kurpitsa-sose (aprikoosisoseen jäljitelmä)

Omenat - 800 g, kurpitsa - 1800 g, sokeri - 2/3 kuppi, sitruunahappo - 1/2 tl, aprikoosihillosiirappi - valinnainen, tyrni mehu - maun mukaan.

Pilko omenat ja kurpitsa suuriksi paloiksi ja paista uunissa 220 ° C: ssa noin 40 minuuttia. Hiero koko massa suodattimen läpi, lisää sokeri ja sitruunahappo. On suositeltavaa lisätä pieni siirappi aprikoosihillosta ja erittäin toivottavaa - tyrnimehua, joka lisää soseeseen pikanttia ja upean oranssin värin. Tämän seurauksena vieraasi eivät koskaan arvaa, että tarjoit heille omena- ja kurpitsa-sosea aprikoosisoseen varjolla.

Valmis sose asetetaan steriloituihin purkkeihin, purkit peitetään kannilla ja asetetaan suureen säiliöön sterilointia varten 20 minuutiksi. Steriloinnin päättymisen jälkeen kannet rullataan ylös, jolloin saavutetaan täydellinen tiiviys.

Apple-karkkia

Omenat - 2 kg, sokeri - 800 g.

Nykyään voit ostaa vaahtokarkkia mistä tahansa ruokakaupasta ilman ongelmia, mutta harvat ihmiset ymmärtävät, että tällä hampaisiin tarttuvalla sokerimakeisuudella on vähän yhteistä todellisen venäläisen vaahtokarkin kanssa (sekä maun että käytettyjen ainesosien suhteen), joka tunnetaan kansallisena herkku vielä XIV-luvulta. Se oli kerran puhtaasti venäläinen makeinen. Se valmistettiin luonnollisista raaka-aineista - Antonovka-omenat, vähän myöhemmin pastillit tulivat siihen tulokseen, että oli mahdollista käyttää myös muita hapan omenan lajikkeita, mutta Antonovka oli silti edullinen. Tietysti ei vaahtokarkkeja tuotu kemiallisia lisäaineita (kuten nyt).

Tunnetuimmat koko Venäjällä olivat Belevskaja, Kolomenskaja ja Rzhevskaja vaahtokarkkeja. Herkku ei ollut halpa, ja se pakattiin erittäin tehokkaasti - vaahtokarkkilaatikko maksoi suunnilleen saman verran kuin se oli tarpeen antaa kymmenelle kanalle, mutta makeus oli sen arvoista, ja siksi maallisessa yhteiskunnassa oli tapana esitellä hyvät vaahtokarkki.

Teknologia vaahtokarkkien valmistamiseksi on melko yksinkertainen, mutta vanhoina aikoina se oli erittäin työläs. Omenat (mieluiten Antonovka, mutta myös muut hapan lajikkeet ovat mahdollisia, esimerkiksi Titovka) laitettiin valurautapannuihin, peitettiin kannilla ja paistettiin uuneissa miedoksi. Sen jälkeen ne muutettiin perunamuusiksi, hierottiin hienon seulan läpi ja sekoitettiin sokerin tai hunajan kanssa. Jos sen piti tuoda munanvalkuaisia, ne lyötiin vaahdoksi ja lisättiin myös soseen sen jäähdyttyä.

Sitten alkoi kaikkein työläs prosessi - useat ihmiset hakasivat paistettujen omenoiden perunamuusia jatkuvasti kahden päivän ajan vaihtamalla, kunnes massa muuttui valkoiseksi. Tämän seurauksena vaahtokarkkia tuotti valtavien työvoimakustannusten takia vain suuret maanomistajien maatilat, joilla oli vapaata orjien työvoimaa, tai pastellitarroja, jotka olivat olemassa vain kolmessa Venäjän kaupungissa - Kolomnassa, Rzhevissä ja Belevissä. Tuloksena saatu ilmaseos levitettiin ohuena kerroksena kankaalle tai sideharsolle (nykyinen sideharso ei toimi), venytettiin leppästä tehdyistä puurungoista ja kuivattiin hieman venäläisen uunin vapaassa hengessä. Sitten uusi ohut kerros kerrostettiin ja kuivattiin uudelleen jne. - tällaisten kerrosten kokonaismäärä vaihteli vaahtokarkin tyypistä riippuen. Lopuksi ne kuivattiin myös uunissa vähitellen lämpötilan laskiessa. Kuivausprosessi kesti yleensä kaksi päivää.

Lopuksi lopputuote hierottiin jauhemaisella sokerilla, leikattiin tarpeen mukaan ja asetettiin puulaatikoihin siirtäen jokainen kerros pergamenttiarkilla. Säilytimme tällaista vaahtokarkkia jopa kuusi kuukautta viileissä olosuhteissa. Tuloksena olevilla makeisilla oli miellyttävä epämiellyttävä maku ja ne toimivat erinomaisena luonnollisena korvikkeena makeisille.

Vaahtokarkkien valmistusprosessi ei nykyaikaisissa olosuhteissa ole niin työläs, vaikka siellä on myös paljon ongelmia. Suunnitellessasi valmistaa tämä herkku, sinun tulee ymmärtää useita tärkeitä sääntöjä itsellesi.

1. Lähdemateriaalin laatu on erittäin tärkeä - tulisi ottaa vain kovia kypsiä omenoita; maukkaita vaahtokarkkeja ei voida saada ylikypsistä marjoista.
2. Kuivumisaika määräytyy tiukasti yksilöllisesti, kerroksen paksuudesta ja lämpötilasta riippuen, kerroksen paksuutta ja lämpötilaa muuttamalla saat erilaisia sakeuden, maun ja värivaihtoehtoja vaahtokarkkeille.
3. Vaahtokarkin ylikuivatusta ei voida hyväksyä, koska tässä tapauksessa on vaarana saada kiinteä, viskoosi, tummanruskea tuote, joka ei millään tavalla muistuta suussa sulavaa lempeää vaahtokarkkia.
4. Vatkaa valkoiset vain jäähdytettyinä (vaikka proteiiniin ei saisi tippa keltuista, muuten valkoiset lyövät huonommin) ja ota vain hyvin tuoreet munat (pitkään varastoidut munat vetyvät ja vatkaavat huonosti). Vatkatyökalujen on oltava täysin kuivia ja rasvattomia. Vatkaa voidaan tehdä vain emali-, keraamisessa tai lasiastiassa, mutta ei alumiinissa - siinä proteiinit muuttuvat harmaiksi.
5. Lisää kermavaahdon proteiinit omenasoseeseen vasta sen jälkeisen jäähtymisen jälkeen, kun taas sokeri on lisättävä kuumaan soseeseen.

Keittotekniikka on yleensä seuraava. Neljänneksi leikatut omenat paistetaan tavallisella tavalla uunissa, laitetaan suljettuun astiaan (lämpötila 200 ° C) ja hierotaan nopeasti massa suodattimen läpi. Sokeria lisätään kuumaan perunamuusiin 800 g sokeria 2 kg omenoita kohti.

Vatkaa omenasosetta valkoisten kanssa

Ota proteiinit kolmesta suuresta munasta, lyö ne sekoittimella tiheään vaahtoon ja lisää sitten kermatut proteiinit varovasti jäähdytettyyn omenasoseeseen. Voita sitten saatu massa valkoiseksi. Tässä on huomattava erittäin tärkeä seikka - piiskaaminen kesti kaksi päivää, nykyaikaisilla sekoittimilla prosessi on kiihtynyt merkittävästi, mutta se vaatii silti ainakin pari tuntia (riippuen kermavaahdon tilavuudesta).

Vatkattu massa levitetään ohuena kerroksena (noin 0,5 cm) kankaalle, joka on venytetty ritilälle asetettuun puurunkoon, ja kuivataan uunissa 80 ° C: ssa noin kolme tuntia. Sitten uusi ohut kerros kerrostetaan ja kuivataan uudelleen jne. Koska kuivausprosessi uunissa eroaa pohjimmiltaan venäläisen uunin kuivumisprosessista, on parempi rajoittua kahteen tai kolmeen kerrokseen niin, että vaahtokarkin kokonaispaksuus ei ylitä 1,5 cm. 60 ° C. Vaahtokarkin valmius määräytyy kosketuksella alemman kerroksen kimmoisuuden mukaan.

Kehys valmiilla vaahtokarkilla otetaan pois uunista, käännetään varovasti levyn yli, kangas suihkutetaan vedellä suihkepullosta ja muutaman minuutin kuluttua vaahtokarkki erotetaan huolellisesti kankaasta.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Laita lyöty sose muottiin

Voit kuivata vaahtokarkin tavallisella leivinpaperilla - yhdessä kerroksessa kerrallaan (korkeintaan 1,5 cm; leivinlevy on peitetty pergamenttipaperilla, jolle kermavaahto kaadetaan), mutta tulos on huonompi. Tämä johtuu siitä, että massan tasainen ja ilmakuivaus ei ole mahdollista varmistaa, koska alempi kerros kuivuu hyvin huonosti ja ylempi kuivuu. Kuivaus suoritetaan uunin ollessa jatkuvasti päällä noin kahden päivän ajan 60 ° C: n lämpötilassa.

Hieman parempia tuloksia saavutetaan käytettäessä kahta leivinpeltiä, jotka vaihtavat paikkaa kiinteän ajan kuluttua (2-3 tuntia), mutta kuivausprosessi on jo venytetty vähintään kolme päivää. Tällä tavalla kuivattu pastilli ei ole enää ilmava, vaan tiheämpi ja tummempi, vaikka herkku maistuu silti paljon paremmin kuin moderni kaupallinen pastilli.

Valmis vaahtokarkki leikataan palasiksi ja haluttaessa hierotaan jauhemaisella sokerilla. Sitten se siirretään pieniin astioihin (0,5 l), peitetään pergamenttipaperikerroksilla ja suljetaan tiiviisti. Säilytä vain pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa.