Jerusalem Artisokka-reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue edellinen osa: Maa-artisokin kasvattaminen ja käyttö

Jerusalem-artisokin käyttö ruoanlaitossa

Toisin kuin monet muut vihanneskasvit, maapähkinä mukulat tuskin imevät raskasmetallisuoloja ja radionukleideja. Siksi se on yksi ympäristöystävällisistä elintarvikkeista. Lähes kaikkia kasvin osia käytetään ruokaan - nuoret versot, varret, kukat ja juuret.

Vihreät versot ja kukat kuivataan ja haudutetaan kuin teetä. Varhain keväällä nuoria versoja käytetään salaatteihin, vihreää kaalikauppaa varten toisen kurssin valmistamiseen. Jerusalem-artisokan mukulat syödään raaka erilaisissa salaateissa. Ne peitataan, keitetään, paistetaan, paistetaan, kuivataan kiiloissa ja jauhetaan jauheeksi. Jerusalem-artisokkaa käytetään myös kolmansissa ruokalajeissa - siirapit, kompotit, tee ja kvas, valmistettu kahvina.

Tunnettu ravitsemusterapeutti N. Strelnikova, "Food that heal" -kirjan kirjoittaja, suosittelee, että diabetesta sairastavat ihmiset syövät 2-3 pientä Jerusalem-artisokka-mukulaa kolme kertaa päivässä 20 minuuttia ennen ateriaa ilman suolaa ja mausteita. Diabeteksen kanssa nuorten maapähkinälehtien mehu on erittäin tehokas. Se otetaan kaksi ruokalusikallista kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Talvella kuivattujen mukuloiden jauhe on hyödyllinen diabeetikoille: kaada 1 rkl maapähkinäjauhetta 1 lasilla lämmintä vettä ja jätä 2-3 tunniksi. Juo infuusio kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Jerusalem-artisokka on hyödyllinen sekä tyypin 1 että tyypin 2 diabeteksen hoidossa.

Kun kuoritaan maapähkinänahkaa metalliveitsellä, sen mukulat tummuvat nopeasti. Tämä voidaan välttää, jos kuorittu mukula upotetaan välittömästi etikan kanssa happamaksi tehtyyn veteen. Ravitsemusterapeutit uskovat kuitenkin, että ihon leikkaaminen ei ole välttämätöntä, koska hyödyllisimmät aineet poistetaan sen kanssa.

Jerusalem-artisokan mukulat kuivataan + 70 ° C: n lämpötilassa, leikataan ennalta viipaleiksi tai ohuiksi ympyröiksi. Kuivattua maapähkinää voidaan käyttää jauheena, lisätä keittoihin ja pääruokiin, valmistaa kahviksi tai kuivataan kompottiin lisättävinä viipaleina.

Voit marinoida sen yhdessä muiden vihannesten kanssa - kukkakaali, kurpitsa tai porkkanat. Minttu, valkosipuli ja rakuuna ovat kaikki sopivia mausteita.

Jerusalem-artisokka-annokset

Maapähkinä, nokkonen ja retiisi salaatti

Huuhtele nuorten nokkonen lehdet, laita kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, hävitä ne siivilässä, anna veden valua, jäähtyä ja pilkkoa hienoksi. Huuhtele nuoret maapähkinäversot, laita ne kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, laita siivilään, jäähdytä ja pilko hienoksi.

Huuhtele, kuori ja viipaloi retiisi. Lisää hienonnettu keitetty muna. Sekoita seos, lisää suolaa maun mukaan ja mausta kermalla. Koristele hienonnettu ruohosipuli ja selleri-lehdet.

Maapähkinä-, sorrel-, purjo- ja viiriäismunasalaatti

Kuori Jerusalem-artisokan mukulat, huuhtele ja pilko ohuesti. Huuhtele nuoret suolaheinälehdet, kaada kiehuvalla vedellä ja pilkko hienoksi. Huuhtele purjo lehdet, kaada kiehuvalla vedellä ja pilkko hienoksi.

Kiehauta kovaa 4 viiriäisenmunaa, jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori.

Sekoita maapähkinä, suolaheinä ja purjo-seos, kaada puoli lasillista vesikastiketta kahden rkl kasviöljyn, suolan ja sokerin (tai sokerin korvikkeen) kanssa ja koristele puolikkailla viiriäisten munilla.

Maapähkinä, juuriselleri, porkkanat ja saksanpähkinä salaatti

Kolme keskikokoista maapähkinä-mukulaa, pieni sellerijuuri ja yksi porkkana, huuhtele, kuori, raasta karkealle raastimelle, lisää 1 rkl. lusikallinen hienonnettua saksanpähkinää, suolaa maun mukaan, sekoita, mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla, ripottele hienoksi hienonnetuilla oksilla nuoria tilliä ja sitruunamelissa.

Vihreää kaalikauppaa maapähkinällä

Kuori 100 g juuriselleriä ja yksi porkkana, pilko hienoksi ja kiehauta. 200 g nokkosta, 200 g maapähkinäversoja ja 2 nuorta raparperilehteä kaadetaan kiehuvan veden päälle, jäähdytetään ja pilkotaan hienoksi. Sekoita ne ja paista kasviöljyssä. Lisää sitten smetanaa ja hauduta noin minuutin ajan.

Laita paistetut vihreät ja 1 tl inkivääriä, juuri raastettua karkealle raastimelle, selleri-porkkana-liemeen, kiehauta ja anna sen kiehua kannen alla 15 minuutin ajan.

Meribassikeitto maapähkinää ja purjoa

Pese meribassifilee pieniksi paloiksi. Jerusalem-artisokan mukulat, purjo ja porkkanat, kuori, pese, leikkaa viipaleiksi. Pese persilja ja selleri, pilkko hienoksi.

Laita maapähkinä ja porkkanat kiehuvaan veteen, keitä 7-8 minuuttia. Lisää kala ja purjo, mausta suolalla ja keitä, kunnes se on pehmeä. Keitto, ripottele levyille, ripottele persiljaa ja selleriä.

Maapähkinä munakas

Kuori Jerusalem-artisokan mukulat, laita ne kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi. Pilko sipulit hienoksi.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, lisää maapähkinä ja sipulit, paista kevyesti ja sekoita. Kaada niiden päälle seos, jossa on 0,5 kupillista maitoa ja 2 munaa, suolattu maun mukaan. Paista peitettynä matalalla lämmöllä helläksi. Ennen tarjoilua ripottele munakas raastetulla juustolla ja hienonnetulla persiljalla ja tillillä.

Maapähkinäpata

Kuori 500 g maapähkinää ja 100 g porkkanaa, huuhtele ja raasta karkealle raastimelle. Kuori ja leikkaa omena kuutioiksi. Vatkaa 2 munaa ja sekoita 150 g smetanaan, suolaa maun mukaan. Topinambur, porkkanat ja omenat kaadetaan kermavaahtoa ja paistetaan uunissa miedoksi (20-25 min). Ripottele hienoksi hienonnettuilla saksanpähkinöillä ennen tarjoilua.

Jerusalem-artisokka-kompotti sitruunalla

Laske 3 rkl 1 litraan vettä. rkl kuivattuja maapähkinäviipaleita, kiehauta, lisää ympyrä sitruunaa. Vaadi 30 minuuttia.

Maapähkinäkalaa

Se valmistetaan samalla tavalla kuin juurikkaan kvas. Kuoritut ja karkeasti pilkotut viipaleet Jerusalem-artisokka-mukuloista puolet kapasiteetista kaadetaan käymiseen. 85% astiasta kaadetaan keitetyllä tai lähdevedellä. He panivat sen lavalle lämpimään paikkaan 2,5-3 päiväksi, peitettynä lautasliinalla. Siivilöi valmis kvassi, kaada kannuun ja tarjoile.

Huomautuksia

Raakoja nokkoja sisältävät salaatit suolataan juuri ennen tarjoilua.

- Raakapähkinä- ja raparperilehdet eivät ole yhteensopivia.

- Salaatteja valmistettaessa on tärkeää, että mukuloilla ei ole aikaa tummua. Siksi karkealle raastimelle hieromisen jälkeen maapähkinämassa kastetaan välittömästi veteen happamaksi tehtyyn veteen useita minuutteja. Sitten veden annetaan valua ja valmistettuja raaka-aineita käytetään salaattiin.

Emäntä voi vaihdella tarjoiltavien astioiden osuuksia makunsa mukaan.