Rutabaga-reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Alkuperäiset ja herkulliset reseptit nyt harvoin kasvatetusta rutabaga-vihanneksesta

Kuinka monta kertaa puutarhani ohi paikalliset asukkaat katselivat sängyille levinneitä vihreitä aukkoja, levittäviä kasvien lehtiä ja kysyivät yllättyneenä:

- Ja mikä se on?

- Rutabaga … - vastasin.

Ja vastauksena kuulin melkein aina saman: "Onko se maukasta?" … Ja pudistamalla päänsä he lisäsivät: "Onko tällaisen hölynpölyn arvoinen paikka puutarhassa?"

Tällaiset vuoropuhelut osoittavat, että rutabaga on nyt kaali-suvun vihannes, unohdettu perusteellisesti. Siksi ei ole syytä, että melkein kukaan ei viljele tätä laitosta ympäröivissä kylissä ja niiden mökeissä.

Tällainen huolimattomuus ruotsia kohtaan ei kuitenkaan vähennä sen ansioita. Se sisältää todellakin 5-10% sokereita, 0,6% proteiineja, 0,2% rasvaa, 8,8% typpittömiä uuteaineita, C-vitamiinia, joka ei tuhoutu edes kypsentämisen aikana.

Rutabagan ilmeisistä eduista huolimatta en ole löytänyt yhtään tähän vihanneksien liittyvää reseptiä, vaikka viime vuosina olen käynyt läpi monia uusia kulinaarisia kirjallisuuksia ja julkaisuja lehdistössä. Mutta monet ravitsevat ja herkulliset ruokalajit voidaan valmistaa rutabagoista vanhojen reseptien avulla. Ehdotan useita niistä …

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Rutabaga-kastike

Kuorittuasi 2-3 isoa rutabagaa, leikkaa pieniksi suorakulmaisiksi paloiksi, pese. Liuota 1,5-2 rkl lehmäöljyä tai 3-4 rkl kasviöljyä kattilaan, paista 1 rkl jauhoja, sekoita; laimenna 2,5 kupillista lihaa tai sieniliemiä, anna kiehua ja peitä kansi. Keitä, kunnes vala on pehmeä. Tarjoile hienonnetun persiljan kanssa.

Rutabaga-leivonnaiset

Kuori 1 kg kaalia, leikkaa paloiksi, kaada kuumaa vettä ja anna seistä 10-15 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, laita rutabagat kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Sen jälkeen siirrä rutabagat lihamyllyn, suolan läpi, aja 4 munaa siihen, laita 2 rkl sulatettua voita, murskattuja valkoisia keksejä (200 grammaa), muskottipähkinää ja lyö kaikki hyvin. Muodosta saadusta massasta leivonnaiset, ripottele leivänmurulla ja paista öljyssä.

Valmista kastike leivonnaisia varten: laita pestyt rusinat (lasi) kattilaan, kaada 2-3 kupillista vettä, lisää 2 rkl öljyä, puoli lasillista sokeria ja keitä 15 minuuttia (kiehumisesta lähtien), lisää sitten kastikkeeseen puoli lasillista smetanaa, rkl jauhoja, sekoita ja kiehauta.

Tattarapuuroa rutabagalla

Kuori 500 grammaa nuorta rutabagaa, pese, raasta, laita pannuun voita ja paista usein sekoittaen. Pese 300 grammaa tattaria, tyhjennä vesi ja sekoita vilja paistetun rutabagan kanssa, laita kattilaan ja keitä, kunnes puuro sakeutuu. Laita sitten voita, sokeria, suolaa puuroon, sekoita, peitä ja laita kuumaan uuniin 2 tunniksi.

Sekoita puuroa palvellessasi siten, että rutabagan palasia ei ole, ja kaada päälle kuuma öljy.

Rutabaga, täynnä urossieniä

Paista 1 kilogramma lonkkaa, leikkaa iho irti, poista massa keskeltä ja pilko. Marinoituja urospuolisieniä (300 grammaa), pese, pilko ja paista öljyssä kahden hienonnetun sipulin kanssa. Sekoita paistetut sienet hienonnettuun rutabaga-massaan ja täytä rutabaga. Kaada voita täytettyjen rutabagojen päälle, sulje kansi ja laita se kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Kaada sitten lasillinen paksua hapankermaa ja ruskea päälle.

Paistettua rutabagaa

Leikkaa nahasta kuoritut pyyhkeet leveiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 8-10 mm. Ripottele hienolla pöytäsuolalla, pippurilla ja paistetulla vehnäjauholla juuri ennen paistamista. Paista rutabaga-viipaleet molemmin puolin. Tuo paistettu rutka valmiiksi: laita se uuniin samaan astiaan, jossa se paistettiin (paistinpannu, leivinlevy). Tarjoile kuumana voita, hapankermaa, ripottele persiljaa tai tilliä.

Rutabaga - 250 grammaa, jauhot - 10, vähän sulanut - 10, smetana - 40, yrtit, pippuri.

Rutabaga-muhennos

Leikkaa rutabaga pieniksi paloiksi, paista kevyesti voin kanssa, lisää lihamehu, lihakastike ja hauduta matalalla kiehumisella. Mausta valmis rutabaga suolalla ja sokerilla. Tarjoile itsenäisenä ruokana tai liharuokien lisukkeena.

Rutabaga - 200 grammaa, voi - 15, lihamehu - 30, kastike - 100, sokeri - 10.

Rutabaga, aprikoosi ja raejuusto vanukas

Pilko rutabaga nuudeleilla ja hauduta viiden gramman voin ja maidon kanssa. Kun rutabaga on valmis, lisää siihen viljaa, sokeria ja liotettuja, hienonnettuja aprikooseja. Sekoita ja jäähdytä koko massa, lisää sitten raastettu raejuusto ja kermavaahto, sekoita, laita voideltuun muottiin, kaada öljyllä ja paista. Tarjoile smetanan kanssa.

Rutabagat - 75 grammaa, aprikoosit - 50, raejuusto - 50, maito - 30, voi - 10, sokeri - 10, mannasuurimot - 10, smetana - 30, 1 munanvalkuainen.