Kesäkeitto Reseptit

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

• Gazpacho
• Kylmä borsi
• Suolakaali-keitto
• Okroshka

Maassa ei ole mitään parempaa kuumana kesäpäivänä kuin hemmotella itseäsi kylmällä keitolla. Uskokaa minua, okroshkan lisäksi - kvassilla tai kefirillä - on lukemattomia kylmiä keittoja - lihaa, kalaa ja vähärasvaisia keittoja, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja sekä maitotuotteita ja hapan maitoa ja jopa viljaa.

Yksinkertaisin resepti, joka vaatii vähimmäisaikaa ja ainesosia, on kylmä tomaattikeitto-gazpacho, joka on peräisin espanjalaisesta keittiöstä ja on venäläisen tomaattikylmän läheinen sukulainen.

Gazpacho

Ota 5 kg tomaattia varten 5-6 palaa kurkkua (tai nuoria kesäkurpitsaa), 2 paprikaa, sitruuna, valkosipuli, kasviöljy, suola, pippuri (punainen ja musta), yrtit.

Tomaatit on valittava mehukkaiksi ja kypsiksi siten, että näyttää siltä: jos repit ohuen ihon, ja niiden lämmin mehu sirisee kaikkiin suuntiin … Ne tulisi pestä ja polttaa, kuori pois ja hieroa seulan tai tynnyrin läpi, suola lisää paljon kerralla, lisää valkosipulimuusia (enemmän kuin luulet - keiton on oltava erittäin mausteinen - suuri määrä valkosipulia pitää sitä useita päiviä), puristettua sitruunamehua, lusikallinen öljyä / litra keittoa (tietysti, oliiviöljy on suositeltava), raasta kurkut ja leikkaa pieniksi pieniksi kuutioiksi bulgarialaista pippuria, lisää hienoksi hienonnetut yrtit (tilli, korianteri, persilja, basilika), jauhettu musta ja punainen paprika. Jäähdytä ennen tarjoilua. Tarjoile valkosipulin ruskean leivän krutonien kanssa.

Kylmä borssi (toisto on oppimisen äiti)

Tärkein asia, joka sekoittaa tavallisessa ruoassa kylmän borssin, on suuri määrä sitruunahappoa tai etikkaa yhtenä liemen komponentista. Terveydelle on paljon hyödyllisempää hyödyntää oman puutarhan "happamuutta". Erittäin mielenkiintoinen resepti kylmälle boršille tuoreella raparperikastikkeella.

5 litraa keittoa varten - kolme keskipitkää raparperivarret. Raparperi asetetaan kylmään veteen, jossa on sellerijuuri (persilja tai palsternakka) ja makeat herneet. Keittämisen jälkeen sitä keitetään 5-10 minuuttia, minkä jälkeen vihannesten juuret poistetaan ja raastetut nuoret punajuuret (mieluiten päällisinä, valmiiksi leikattuina) asetetaan saatuun liemeen, kiehutetaan, sammutetaan ja jäähdytetään, hapan maun parantamiseksi tällä hetkellä voit puristaa liemeen puoli sitruunaa, mutta ei enempää. Kurkut ja retiisit hierovat karkealle raastimelle tai silppurille, keitetty naudanliha (tai keitetty sianliha, kinkku tai keitetty siipikarja), vihreät, vihreät sipulit, ovat leikattu kaistaleiksi. Tuoreet vihannekset suolataan voimakkaasti mehun antamiseksi, minkä jälkeen ne kaadetaan punajuuriliemellä punajuurilla ja kaikki jäähdytetään. Ennen tarjoilua laita puolet keitetty muna ja smetana lautaselle. On vaihtoehto "Liettuan punajuuri ", kun vihannekset maustetaan jogurtilla tai kefirillä (tai hapan kerma sekoitettuna veteen)

Suolakaali-keitto

Yleisin muunnos vihreästä (suolaheinä) kaalikeitosta, joka keitetään liemessä ja tarjoillaan suurten lihapalojen kanssa. Mutta tällaista keittoa tuskin voidaan pitää kesänä, joten on parempi kääntyä sen "laihan lajikkeen" puoleen.

Suolaa (voidaan pinaatin kanssa) keitetään suolavedessä, hierotaan, saatuun liemeen lisätään ohuiksi viipaleiksi leikatut sipuli ja perunat. Kun perunat ovat valmiita, lisätään laakerinlehti ja hienonnetut vihreät kannen alle. Kaikki jäähdytetään, tarjoillaan samalla tavalla kuin kylmä borssi - hapan kerma ja puoli keitetty muna. Muuten, suolaheinä on täsmälleen sellainen vehreys, joka on yksi ensimmäisistä, joka ilmestyy sänkysi keväällä, mutta kesäkuun puoliväliin mennessä suolaheinä ei sovellu ruokaan. Valmisteluun tulevaa käyttöä varten on kaksi vaihtoehtoa.

1. Suola jauhetaan suolalla ja voidaan säilyttää jääkaapissasi yksinkertaisesti purkissa, jossa on "kierrekorkki".
2. Suolaa, tilliä ja vihreää sipulia karkeaksi hienonnettuna ja kiehuvaksi (ei suolaa!). Sen jälkeen ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan.

On erittäin miellyttävää keittää tällaisista aihioista paksu suolahappokaalikeitto talvella tai alkukeväällä muistuttaen, että kevät on aivan kulman takana.

Lopulta pääsimme okroshkaan

"Aamulla sipuli kvasilla, illalla kvassi sipulilla - se on koko muutos, et pelkää kasvaa ohueksi - olet tervetullut, elää niin kauan kuin tarvitset."

Periaatteessa okroshka-reseptejä on rajattomasti, jokainen voi tarjota oman versionsa. Siksi nimi "okroshka" - mikä murenee, niin syömme. Mutta klassinen okroshka, tarkemmin sanottuna, sen klassiset komponentit, on todella "kvassia sipulilla". Tämä on pakollista, loput on valinnainen. Ja kvassin tulisi olla kotitekoista, voimakasta, välkkyvää kaasukuplilla nenässä (mutta vaihtoehdot - jotka pitävät makeasta tummasta kvasista ja kuka - kvassi piparjuurella, kirkastettu sitruunalla, mintulla tai kuminalla - tämä on yksilöllistä). Okroshka - tillivihreät (persilja, kurkku ruoho ja muut "päällykset" haluttaessa) jauhetaan suolalla, kunnes mehu ja aromi ilmestyvät, vihreät sipulit, hienonnettu tai raastettu kurkku lisätään, retiisi lisätään, keitetty naudanliha hienonnetaan, keitetyt munat poistetaan keltuainen, joka on jauhettu sinapilla,proteiini murskataan hienoksi, kaikki kaadetaan kvassilla ja lähetetään kylmään. Tarjoillaan smetanan kanssa.

Hyvä ruokahalu