Perunapannukakut, Pannukakut Ja Pannukakut

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Mitä gourmet-ruokia voidaan tehdä perunoista

Kausi on ohi, sato on korjattu, mukaan lukien perunamukulat - yksi venäläisten suosikkituotteista. Siitä voidaan valmistaa yli 600 ruokaa, mutta jokapäiväisessä elämässä, nopeaan ruoanlaittoon, ne onnistuvat usein vain 8-10 reseptillä, usein periaatteen mukaisesti: "Jotain nopeammin ja yksinkertaisemmin". Monet gourmet-yritykset mainitsevat perunapannukkeet, pannukakut ja pannukakut suosikkiruokansa joukossa.

Kaikki nämä astiat valmistetaan juuri raastetuista mukuloista, ainoa ero on lisäkomponenteissa. Toisin kuin pannukakkuista, leipähiiva lisätään yleensä pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Mielestäni perunapannukakut ovat koostumukseltaan hyvin lähellä pannukakkuja, mutta ensimmäisissä ne yrittävät lisätä vähemmän komponentteja ja pienempiä määriä; odottaen, että perunat voittavat loput.

Nämä perunaruoat on parasta keittää paksuseinäisissä pannuissa. Uusi paistinpannu tai jos sitä on käytetty muuhun tarkoitukseen, tulee sytyttää rasvalla ja suolalla ennen paistamista ja pyyhkiä kuivaksi puhtaalla liinalla. Pannukakut, joita käytetään pannukakkujen leivontaan, ei saa olla kaavittu veitsellä. Nykyaikaiset astiat, joissa on tarttumaton pinnoite, eivät vaadi tällaista valmistelua.

Valmistellessasi pannukakkuja ja hiivalla valmistettuja pannukakkuja, sinun on seurattava huolellisesti taikinan turpoamista. Sen tulisi levitä ohut kerros pannun päälle. Pannukakkujen paksuus on paksumpi (melkein kuin kova hapankerma): laita taikina öljypohjaiseen paistinpannuun läikkämättä sitä koko pannulle. Pannukakut ovat paljon paksumpia kuin pannukakut, ne paistetaan molemmin puolin.

Näille ruokille ja niiden muunnelmille on valtava määrä reseptejä. Tässä ovat suosituimmat. Ensinnäkin perunan mukulat on kuorittava ja pestävä perusteellisesti, raastettava nopeasti hienolla raastimella ja puristettava neste välttäen massan tummenemista (kutsumme jälkimmäistä ehdollisesti perunamassaksi).

?

Munaperäiset pannukakut

Lisää jauhot, suola, pippuri perunamassaan, sekoita kaikki ja jaa tasaisiksi kakkuiksi. Laita jauheliha keitetystä ja hienonnetusta munasta, joka on sekoitettu paistettuun sipuliin, keskelle ohutta tasaista kakkua (tasoitettu lusikalla). Sitten voit joko kääriä kakun reunat (antaa pallon muodon) tai peittää jauheliha toisella perunakakulla; paista molemmin puolin pannulla kuumennetulla kasviöljyllä kullanruskeaan. Tarjoile valmiita pannukakkuja paistettujen säkkien ja murskatun valkosipulin kera.

10 perunaa, 2 rkl. rkl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen öljyä, 60 g pekonia, 2 valkosipulinkynttä.

Jauhelihalle: 4 munaa, 1 sipuli, 1 rkl. lusikka öljyä.

?

Sienillä täytetyt perunapannukakut

Lisää jauhot, suola perunamassaan, sekoita. Huuhtele kuivatut sienet, liota vedessä 2-3 tuntia, keitä. Pilko keitetyt sienet hienoksi (voit paistaa kevyesti kasviöljyssä). Leikkaa sardi (pekoni) pieniksi kuutioiksi, paista, lisää ruskistettu sipuli, 1-2 rkl sieniliemiä (liemi), jotta jauheliha olisi mehukkaampaa. Laita perunamassa paistinpannulle, jossa on kuumennettua rasvaa, jauhelihaa ja sitten peitä jauheliha perunamassalla. Paista pannukakkuja molemmin puolin, siirrä kattilaan, kaada smetana ja tuo uuniin.

10 perunaa, 2 rkl. rkl jauhoja, 4 rkl. rkl kermavaahtoa tai voita, 1/3 kuppi sieniliemiä, suolaa.

Jauhelihalle: 30 g kuivattuja sieniä, 80 g pekonia, 2 sipulia.

?

Kala täytetyt perunapannukakut

Lisää jauhot, suola, muna massaan: sekoita. Vedä kalafilee lihamyllyn läpi, paista sipulilla ja keitetyillä sienillä, lisää sitten suolaa, pippuria, hienonnettua munaa ja sekoita kaikki. Laita perunamassa tasaisiin kakkuihin kuumalle pannulle, laita jauheliha niihin, peitä perunoilla ja paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Laita kattilaan, peitä öljyllä ja laita uuniin. Ripottele valmis astia hienonnetuilla yrtteillä.

10 perunaa, 1 muna, 5 rkl. lusikat öljyä, yrttejä, suolaa.

Jauhelihalle: 250 g kalafileetä, 15 g kuivattuja sieniä, 1 muna, 2 sipulia, 2 rkl. rkl öljyä, pippuria.

?

Lihalla täytetyt perunapannukakut

Lisää jauhot, muna massaan, sekoita. Lisää jauhettua sianlihaa porsaanlihaan paistettuja sipulia, suolaa, pippuria, sekoita kaikki. Laita perunamassa tortilloilla kuumaan paistinpannuun, laita jauhettu sianliha kuhunkin niistä ja peitä perunamassalla. Paista molemmilta puolilta kullanruskeaksi, laita paahtimo ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Tarjoile astia paistetun pekonin kanssa.

12 perunaa, 1 muna, 2 rkl. rkl jauhoja, 100 g pekonia, 2 rkl. rkl öljyä.

Jauhelihalle: 400 g sianlihaa, 2 sipulia, 1 rkl. lusikka öljyä, pippuria.

?

Minskityyliset perunapannukakut

Paista pannukakkuja suolatusta massasta. Laita valmiit pannukakut voideltuun kukkoon, laita ne sardilla, maustettu suolalla ja pippurilla lisäämällä hienonnettua valkosipulia. Laita paahtimo uuniin 20-25 minuutiksi.

12 perunaa, 2 rkl. rkl vihanneksia ja voita, suolaa.

Jauhelihalle: 400 g sianlihaa, 4 valkosipulinkynttä, pippuria.

?

Vihreät perunapannukakut

Massa sekoitetaan munien kanssa, lisätään siivu valkoista leipää, kostutetaan, puristetaan ja soseutetaan haarukalla, suolalla, pippurilla. Pannukakkumassa voit laittaa hieman murskattua valkosipulia sekä hienonnettuja yrttejä. Tämä seos kaadetaan 1 lusikka paistinpannuun kuumennetulla kasviöljyllä.

8 perunaa, 2 munaa, 1 siivu liotettua ja puristettua valkoista leipää (tai 2 rkl kaurapuuroa), suola, pippuri, paistamiseen tarkoitettu öljy, pieni valkosipuli ja hienonnetut yrtit.

?

Hiivaperunapannukakut

Laita massa kattilaan, lisää hiiva, laimennettuna puoleen lasilliseen lämmintä vettä. Sitten sinun täytyy suolata kaikki, lisätä jauhoja (voit myös muna), sekoittaa ja laittaa lämpimään paikkaan (taikinan kohottamiseksi). Paista paistinpannussa, joka on erittäin kuumaa öljyä. Tarjoile kuumana smetanan tai voin kanssa.

500 g massalle, 0,5 kuppia vehnäjauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, muna, suola.

?

Perunapannukakut kermalla tai kastetuilla puolukoilla

Lisää massaan jauhoja, suolaa ja sekoita; paista ghee- tai kasviöljyssä, kuten pannukakkuja. Kaada valmiit pannukakut smetalla (maito voidaan tarjoilla erikseen) tai tarjoile kastettujen puolukkojen kanssa omassa mehussa (keitä mehu sokerilla, ilman marjoja).

12 perunaa, 2 tl jauhoja. 2 rkl. lusikat öljyä, suolaa; smetanaa tai 200 g liotettuja puolukoita; 3/4 kuppia rakeistettua sokeria.

?

Perunapannukakkuja raejuustolla

Jauhot, raastettu raejuusto, muna ja suola lisätään massaan; kaikki sekoitetaan ja paistetaan rasvassa. Kaada hapan kerma valmiin astian päälle.

8 perunaa, 300 g raejuustoa, 2 rkl. lusikat jauhoja, muna, 4 rkl. rkl hapankermaa, rasvaa, suolaa.

?

Muuten, perunapannukakkuja pidetään paaston päivinä melko tyydyttävänä ruokana. Emme rikkoneet ehdotettuja suosituksia näiden ruokien valmistamiseksi, mutta emme myöskään houkuttele heitä kotikokkien halusta muuttaa niitä jotenkin heidän henkilökohtaisten makujensa mukaan. Kirjoittajan osalta seuraava muokkaus sopii minulle paremmin: lisää lusikallinen maitoa 8-9 mukulan perunamassaan (jotta se ei tummenisi), hienoksi hienonnettu ja kevyesti paistettu (erikseen kasviöljyssä) keski- kokoinen sipuli, hienonnettu 2-3 valkosipulinkynttä, 2 rkl. rkl jauhoja, muna, suola; sekoittaa kaiken; paista kunnes kullanruskea. Tarjoile smetanan kanssa.

Kun minun on kypsennettävä tärkkelystä perunoista, käytän joskus jäljellä olevaa massaa "ei-tärkkelysperäisten" perunapannukakkujen valmistamiseen, vaikka ne eivät olekaan enää niin maukkaita, ja ensimmäinen vesivuoto massan pesun jälkeen on keittoa.