Kuinka Tehdä Lobio-papuja

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lobio ei ole erityinen pavut, joilla on valkoihoinen maku. Lobio on yksinkertaisesti Georgian nimi pavuille, ja kaikki siitä valmistetut astiat.

Pavut ovat maussaan parempia kuin muut palkokasvit, esimerkiksi herneet ja linssit; niitä käytetään ruoanlaittoon sekä tuoreina, pakastettuina että kuivattuina tai purkitettuina.

Klassisen lobion saamiseksi sinun on otettava kilogramma kuivia punaisia papuja (voit joko valkoisia tai monivärisiä, mutta punainen näyttää herkullisemmalta). Huuhtele pavut huolellisesti ja liota kylmässä vedessä - kolmen tunnin ajan, sitten lajittele, koska vaurioituneet pavut on helpompi erottaa turvonnut, vaihtaa vesi - ja jatkaa liotusta (mieluiten jättää kylmään veteen - yön yli). Tämän toimenpiteen lopussa vesi voi saada epämiellyttävän tuoksun, joten kiehuvaa vettä tulisi käyttää.

Joten, liotetut pavut on kaadettava kylmällä vedellä ja keitettävä 2-3 tuntia, kun vesi kiehuu, voit lisätä vain kiehuvaa vettä, suolaa, kun ruoanlaittoa ei tarvita, on parempi lisätä ensin lusikallinen sokeria kiehua. Jos lisäät kylmää vettä, pavut muuttuvat nopeasti tahraksi kauan ennen kypsentämistä ja alkavat murentua. Ja suolaisessa tai liian kovassa vedessä kypsennysaika on huomattavasti pidempi.

Kun pavut ovat valmiita (pehmeitä, mutta kokonaisia, keittämättömiä), liemi on tyhjennettävä välittömästi erilliseen kattilaan.

Kolmannes papuista tulee vaivata kunnolla (pyyhkiä), maustaa raastetuilla saksanpähkinöillä (2 kupillista saksanpähkinää kiloa papuja kohti) ja jauhetulla korianterilla, lisätä narsharabi (granaattiomenakastike tai mehu, vaihtoehtona - tkemali tai rypäleen etikka). Paista paistinpannussa hienonnetut sipulit lisäämällä tomaattipastaa ja punaista kuumaa pippuria. Sekoita sipuli raastettujen papujen kanssa, laimenna jäljellä olevalla liemellä, lisää hienonnettua valkosipulia ja tuoreita yrttejä (korianteri, tilli, persilja, basilika, selleri) - mausta keitetyt kokonaiset pavut tällä kaikella, sekoita hyvin ja suolaa maun mukaan.

Lobiota syödään kuumana tai sitä käytetään lisukkeena - liharuokana, mutta samalla tavoin punapapulobiaa säilytetään pitkään (jopa viikon ajan) jääkaapissa, lämmitetään tai tarjoillaan kylmänä välipalana.

Vihreä lobio valmistetaan tuoreista vihreistä papuista. Tälle ruokalajille on melko vähän vaihtoehtoja. Vihreitä papuja keitetään suolavedessä 10 minuuttia ja maustetaan erilaisilla mausteilla tai kastikkeilla. Esimerkiksi voita ja tuoretta minttua.

Myös keitetyt vihreät pavut maustetaan paistetuilla sipulilla öljyssä, tuoreilla basilikanlehdillä, kaadetaan lyötyillä munilla ja paistetaan uunissa kullanruskeaan, tarjoillaan suurina paloina, kaadetaan hapankerma tai bazhe tarjoilun aikana (georgialainen pähkinäkastike, joka on valmistettu papuliemen pohjalta).

Kuivien papujen kiehumisen jälkeen raastetuilla saksanpähkinöillä maustettu liemi sakeutuu jäähtyessään ja sitä käytetään paitsi lobion pukeutumiseen myös itsenäisenä kastikkeena - lihaan tai siipikarjaan.

Muuten, kaukasian keittiön kuivia keitettyjä papuja käytetään myös täytteinä leivonnassa. On olemassa tällainen ruokalaji - "khachapuri lobio", Rachinsky khachapurin muunnos, kun keitetyt, hiutaleessa paistetaan maustetuilla papuilla.

Itse asiassa pavut eivät tietenkään ole eurooppalaista kulttuuria, niiden kotimaa on Latinalainen Amerikka ja Etelä-Aasia.

Uskotaan, ettei mikään meksikolainen ruokalaji voi tehdä ilman maissitortilloja, kuumaa chiliä tai papuja. Ja tunnetuin meksikolainen keksintö on chili con root.

500 grammaa kuivia punaisia tai mustia papuja keitetään kunnes ne ovat pehmeitä (ilman suolaa ja liemi tyhjennetään välittömästi).

Sipulia (2-3 sipulia) ja 1-2 palkoa pippuria paistetaan suuressa määrässä voita tai rasvaa, lisätään valkosipulia ja tuoreita tomaatteja tai tomaattisose (500 grammaa). Hienoksi leikattu tai valssattu liha (naudanliha, lisättynä sianlihalla - 1 kg) "paistetaan", kunnes se on puoliksi kypsennetty erillisessä paistinpannussa lisäämättä öljyä - lihasta tulisi haihtua ylimääräinen vesi.

Sen jälkeen liha, pavut ja paistetut sipulit tomaatin kanssa sekoitetaan ja haudutetaan 15-20 minuuttia. Ruokalajin tulee olla kuuma, mausteinen ja puolinestemäinen. "Keittoasteen" saamiseksi se voidaan laimentaa naudanlihalla tai kanaliemellä. Se tarjoillaan yleensä keitetyn riisin kanssa chili con carnen "tulen hengittävän maun vaimentamiseksi".

Jokainen valkoihoinen, joka on oppinut tämän reseptin, sanoo kuitenkin, että tämä on tavallisin "lihaa sisältävä lobio", ja ruokalaji on periaatteessa hyvin samanlainen.

Valkoisia ja raidallisia papuja käytetään useammin keittona kuin pääruokana. Pavut ovat lisäksi mielenkiintoisia, koska ne sopivat hyvin vihannesten - perunan ja porkkanan - kanssa; sienien kanssa; erityyppisten lihojen ja siipikarjan kanssa.

Mutta mielenkiintoisin yhdistelmä on edelleen papukeitto savustetulla lihalla.

Sitä varten sinun on liotettava ja keitettävä 250 grammaa papuja (parempi kuin hienot valkoiset pavut, se kiehuu nopeammin ja helpommin) kolmessa litraa vettä ja pyyhi. Sitten syvässä kattilassa sinun on paistettava pekoni oikein ja paistettava sipulit ja porkkanat sulassa rasvassa, lisättävä valkosipulimakkaraa, viipaleita savustettua kinkkua tai kinkkua. Voit maustaa kaiken tämän tomaattipastalla tai lisätä hienonnettuja samppanjaa.

Sekoita kaikki vastaanotetut soseet pavut, hauduta jatkuvasti sekoittaen ja siirrä papuliemeen, kiehauta, suolaa maun mukaan ja lisää laakerinlehti.

Tarjoile tätä keittoa runsaalla tuoreilla yrtteillä ja krutonkeilla, jotka voidaan korvata pekonisiruilla (pekoniviipaleet kuivataan leivinpaperilla teräviksi).