Paraguayan Holly - Mate Tee

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Paraguayn holly - kasvi, joka antaa Guaranin intiaanien kuuluisalle teekavereille

Harvat ihmiset tietävät, että nimi Paraguayn holly piilottaa kasvin, joka tunnetaan paremmin meille kaikille mate- kasviksi, jonka lehdistä valmistetaan nyt erittäin muodikasta mate-teetä. Tämän juoman kotimaa on paikkoja, joissa on sateisia metsiä, jotka sijaitsevat Parana- ja Paraguay-jokien välisen pohjoisosassa.

Muinaisista ajoista lähtien, kun Columbus ei ollut vielä löytänyt Amerikkaa, guaranilaiset intiaanit olivat jo valmiita juomaan perämies. Intialaiset kutsuivat tätä kasvia "kaa" (ruoho), espanjalaiset valloittajat - (Yerba mate), ja tieteellisissä viitekirjoissa se esiintyy holly-suvun holly-suvun (Illex paraguariensis) edustajana. Tiedämme hyvin, että monet kasvit siirtyivät Amerikan mantereelta ja levisivät ympäri maailmaa, tulivat meille niin kotoisiksi, että yritämme joskus jopa kyseenalaistaa tämän oikeuden. Mutta "Paraguayn tee", kuten sitä siellä joskus kutsutaan, ei valitettavasti lähtenyt alueelta kovin kauan, vaikka se on edelleen yksi paikallisten asukkaiden suosikkijuomista. Tai ehkä hän saa uuden suosionsa johtuen siitä, että olemme tavallaan kyllästyneet tavalliseen teeseen, haluamme jotain muuta erikoista, epätavallista.

Paraguayn holly on luonnossa haarautunut pensas, joka elää jopa viisikymmentä vuotta ja saavuttaa 15 metrin korkeuden. Mutta kesytetyssä muodossa, valitettavasti, se on matala puu (useammin pensas), enintään 1,5-2 m. Ja se ei voi enää ylpeillä pitkäikäisyydellä: ikäraja on vain 22-25 vuotta vanha. Mate-teetä valmistetaan sen kuivatuista ja murskattuista nahkaisista kiiltävistä lehdistä, joissa on rosoinen reuna, ja nuorista versoista.

Tämän teen kasviraaka-aineiden tuotantotekniikka, kuten satoja vuosia sitten, on pysynyt samana ja sen sadonkorjuu tapahtuu vain käsin: Paraguayn holly -lajin pensaita ei voida käsitellä koneella. Ehkä juuri tästä syystä tämän kasvin leviäminen juoman raaka-aineeksi ei valitettavasti saanut kunnollista mittakaavaa. Yleensä kasvukauden loppuun mennessä orjan vuotuinen kasvu saavuttaa maksiminsa - on aika kerätä kasvimateriaaleja. Pitkillä macheteilla aseistetut ihmiset (yleensä miehet) käyvät riveissä ja koputtavat ohuita oksia pensaiden lehdillä. Heidän takanaan on joukko poimijoita, jotka keräävät leikattuja raaka-aineita suuriin koriin. Sitten se kuivataan matalalla lämmöllä, minkä jälkeen sitä on säilytettävä vähintään kaksi vuotta tiiviisti pakatuissa pusseissa varjossa markiisien alla. Tämä menettely on välttämätönniin että käyminen tapahtuu lehdissä, jonka aikana katkeruus katoaa niistä, mutta muodostuu eräänlainen "kimppu" aromeja, joista gourmet-ilahduttavat juoda tätä teetä. Viimeisen (tietyn koon) murskaamisen jälkeen raaka-aineet pakataan kauniisiin pakkauksiin, ja sitten ne ovat valmiita kauppaketjuun.

Ennen useita vuosia sitten tehtyäni työmatkaa Moskovaan olin jo kuullut paljon siellä muodikkaasta mate-teestä, ja Pietarissa ajanpuutteen takia en voinut kokeilla tätä uutta tuotetta. Siksi kiinnostunut uudenkaupungin suuntauksesta pyysin heitä antamaan minulle uutta teetä (jotkut siellä olevat tuttavat vakuuttivat minulle, että tämä juoma oli edistyneempi kuin tavallinen hyvä Ceylon-tee, kahvi tai sakea). Kaadettuaan kasvien murskatut lehdet kuppiin he kaatoivat kiehuvaa vettä niiden päälle: katkeruus oli, huomaan, vahva ja epämiellyttävä. Arvatessani, että he olivat valmistaneet teeni väärin, menin erikoistuneeseen "teekahvilaan", jossa varasin kunnollisen summan noihin aikoihin parille vaatimattomalle kupilliselle kaveria. Ei ole mitään tekemistä, koska sen oikean valmistelun ja käytön kannalta on tärkeää, että sinulla on kolme erityistä esinettä, joita ystävilläni ei ollut.

Kuinka juoda kaveria?Ensinnäkin, jos teet kaiken sääntöjen mukaisesti, et juo mate-teetä kupeista. Ensimmäinen ominaisuus on perinteinen kalanruoka-astia, joka on erityisesti suunniteltu perämiehen panimoon ja juomiseen. Sitä pidetään ihanteellisena, jos se on valmistettu pienestä kurpitsasta. Tätä tarkoitusta varten yläosa katkaistaan ja massa poistetaan ja kova kuori kuivataan auringossa (tai voit polttaa sitä, kuten intiaanit tekivät, tulen yli). Tuloksena olevan astian reunat on sidottu metallilla, seinät on joskus koristeltu hopealla. Uskotaan, että perämiehen erityinen maku saavutetaan johtuen siitä, että calabashin pinta hengittää. Mutta nyt jotkut varakkaat kaverin ystävät pitävät arvostettuna valmistaa tämä perinteinen hopeasäiliö kurpitsa muodossa. Toinen ominaisuus on bombilla - erityinen hieman kaareva (tai suora) metalliputki, joka on valmistettu suukappaleen muodossa,jonka alaosa on jatke - polttimo, kuten siivilä (useimmiten pienillä reikillä). Kolmas kohta voi olla lämpimän veden termos.

On syytä huomata: aivan kuten Japanissa, teen juominen on todellinen seremonia, joten kun juovat kaveria, noudatetaan eräänlaista rituaaliaja välttämättä näiden kolmen ominaisuuden kanssa. Kuivat teelehdet kaadetaan calabashiin, täyttämällä se kahdella kolmasosalla, samalla kun astia kallistuu niin, että koko teelehdet ovat yhdessä seinässä. Sitten kaakaoon kaadetaan vähän vettä niin, että se imeytyy kokonaan teelehtiin. Kun infuusio on paisunut, bombillan yläaukko suljetaan ja lasketaan pohjan pohjalle - infuusion paksuuteen. Sitten kalanruohoon lisätään varovasti kuumaa vettä (mutta ei kiehuvaa vettä - muuten perämies menettää maunsa ja muuttuu katkeraksi). Kahden minuutin kuluttua, kun teelehdet ovat turvoksissa ja täyttävät astian ylöspäin, voit juoda perämiehen. Mutta kahvilassa sinua varoitetaan erityisesti siitä, kuinka juoda perämies oikein: hitaasti, pieninä lonkeroina, siemaillen paksua pohjasta. Tässä tapauksessa calabash pidetään vasemmalla kädellä, peukalo pitää alusta alhaalta ja keski- ja etusormet - reunalla. On suositeltavaa olla sekoittamatta panimoa bombillalla. Lisäksi käy ilmi, että juominen loppuun asti on merkki huonosta mausta.

Vaaleanvihreä perämiesinfuusio kirkkaalla ruohomaisella aromilla on samanlainen kuin tavallinen vihreä tee, mutta sillä on erikoinen maku. Hyvien Ceylon-, Intia-, Abhasia- ja Krasnodar-teelaatujen rakastajat saattavat ajatella, että parilla ei ole minkäänlaista makua, mutta näin ei ole: Mate ei avaudu heti - vasta sitten tunnet juoman kirpeän katkeruuden. Koostumuksen suhteen perämies voidaan pitää teetä veljeksi (on lähes puolet jaksollisen taulukon hyödyllisistä elementeistä ja koko joukko vitamiineja). Juomassa olevan melko korkean ksantiinipitoisuuden vuoksi vaikutus ihmisiin on melkein sama kuin kofeiinilla, ja tällä teellä on erityinen vaikutus ihmisiin. Tämän juoman kannattajat ovat vakuuttuneita siitä, että mate on paljon parempi kuin kahvi, koska silloin he tuntevat olonsa valppaammaksi ja aktiivisemmaksi ilman mitään epämiellyttäviä seurauksia, kuten lisääntynyttä sykettä. Mate alentaa verenpainetta ja laajentaa verisuonia sekä parantaa mielialaa ja vähentää hermostuneisuutta ja ahdistusta. He vakuuttavat, että se vahvistaa voimaa, karkottaa vaivoja, lievittää masennusta ja pidentää elämää. Ja tässä on lääketieteen ammattilaisten mielipide: Perämiehen juominen parantaa sydämen ja vatsan toimintaa, laajentaa verisuonia, vahvistaa muistia ja hermostoa.

Kiinnostuksen vuoksi opin myöhemmin useita reseptejä juomalle tämän "rikkaruohon" kanssa. Voit laittaa lusikallinen hunajaa kalanpään pohjaan, lisätä tienlehtiä siellä, sitten kokata ja juoda kuin klassinen perämies. Makeutetulla (rakeistettu sokeri) matolla kuiva teelehti kaadetaan calabashiin, kaadetaan pieni määrä vettä niin, että teelehdet turpoavat. Suljettuaan bombillan ylemmän aukon he upottavat sen varovasti infuusion paksuuteen ja lisää sitten makeutettua kuumaa vettä astiaan. Kylmä perämies valmistetaan samalla tavalla kuin tavallisesti (vain se ei kaadeta kuumalla, mutta kylmällä vedellä (infusoidaan 1 tunti). Kylmälle perämiehelle voidaan lisätä jää-, appelsiini- tai sitruunamehua, mintunlehtiä.

Antaakseen kaverille makean maun ja miellyttävän aromin guaranilaiset lisäävät siihen stevia-pensaan "hunajaiset" lehdet. Sitä esiintyy subtrooppisilla alueilla Brasiliassa ja Paraguayssa; steviasta on jo keskusteltu lehdessä useammin kuin kerran. Muuten, jotkut kukkaviljelijät kasvattavat jo tätä kasvia ikkunalaudoilla, koska se on hyödyllinen diabeetikoille. Pääkaupungin kahvilassa, jossa kokeilin kaveria, he eivät tarjonneet minulle steviaa. Kun kysyin tarjoilijalta hänestä, hän ei voinut ymmärtää, mitä halusin, vaikka kahvila oli sisustettu erittäin ylpeästi - jotain Latinalaisen Amerikan ja Kiinan tyylien välillä. Hieman myöhemmin, kun löysin itseni yhteen Pihkovan alueen suurista kaupungeista, kysyin yhden parhaiden ruokakauppojen myyjältä mattoa. Valitettavasti hän ei voinut ymmärtää mitä halusin, eikä hän edes kuullut juoman nimeä.

Lopuksi mainittakoon hieman surullinen legenda Paraguayn holtymadista, joka ilmestyi niin kaukana, kun intiaaneilla oli tapana olla legendoja kaikista elämän hetkistä. Kerran matkalla Jumala törmäsi kovan uuvuttavan päivän jälkeen vaatimattomaan asuntoon, jossa vanha mies asui kauniin O Sa-a-tyttären kanssa, mikä tarkoitti intialaista "kaveria". Edes arvaamatta kuka heidän edessään oli, omistajat ruokkivat väsynyttä matkustajaa antaen hänelle viimeiset ruokavarastot, mukaan lukien ainoa kana. Jumala ihmetteli, miksi vanha mies asui sellaisessa erämaassa. Ja vanha mies vastasi: "En halua ihmisten häpäisevän tyttäreni kauneuden nähden, mutta hän kuuluu jumalille." Hyväksyessään, että tytön kauneus on todella poikkeuksellista ja jumalallista, Jumala huomautti:”Mutta ihmisten on tiedettävä hänestä, joten teen hänestä puun, joka palvelee ja auttaa ihmisiä,kuinka teit sen minulle, ja kerro hänelle koko maailmalle! " Hän muutti kauneuden puuksi - paraguaylaiseksi hollyksi, joka antoi juoman paritettavaksi, mutta hän menetti isältä ainoan tyttärensä ja hänen avunsa läheisessä vanhuudessa. Intialaiset uskoivat vilpittömästi tähän legendaan ja siihen, että jumalat antoivat heille parin, jotta ihmiset voisivat elää onnellisesti maan päällä, tietämättä väsymystä, ja olla terveitä ja vahvoja. Itse asiassa isojen kampanjoiden aikana kaveri tuki heidän voimaansa ja antoi intiaanien mennä ilman ruokaa pitkäksi aikaa, ikään kuin vahvistaen heidän jumalallisen alkuperänsä. Intialaiset käyttivät perämies rituaaleissa ja seremonioissa, ja juovat perämies tavallisesta calabashista, välittivät sen toisilleen kuin rauhanputki.mutta toisaalta hän menetti isältäsä ainoan tyttärensä ja hänen avunsa melkein vanhuudessa. Intialaiset uskoivat vilpittömästi tähän legendaan ja siihen, että jumalat antoivat heille parin, jotta ihmiset voisivat elää onnellisesti maan päällä, tietämättä väsymystä, ja olla terveitä ja vahvoja. Itse asiassa isojen kampanjoiden aikana kaveri tuki heidän voimaansa ja antoi intiaanien mennä ilman ruokaa pitkäksi aikaa, ikään kuin vahvistaen heidän jumalallisen alkuperänsä. Intialaiset käyttivät perämies rituaaleissa ja seremonioissa, ja juovat perämies tavallisesta calabashista, välittivät sen toisilleen kuin rauhanputki.mutta toisaalta hän menetti isältäsä ainoan tyttärensä ja hänen avunsa melkein vanhuudessa. Intialaiset uskoivat vilpittömästi tähän legendaan ja siihen, että jumalat antoivat heille parin, jotta ihmiset voisivat elää onnellisesti maan päällä, tietämättä väsymystä, ja olla terveitä ja vahvoja. Itse asiassa isojen kampanjoiden aikana kaveri tuki heidän voimaansa ja antoi intiaanien mennä pitkään ilman ruokaa, ikään kuin vahvistaen heidän jumalallisen alkuperänsä. Intialaiset käyttivät perämies rituaaleissa ja seremonioissa, ja juovat perämies tavallisesta calabashista, välittivät sen toisilleen kuin rauhanputki. Itse asiassa suurten kampanjoiden aikana kaveri tuki heidän voimaansa ja antoi intiaanien mennä ilman ruokaa pitkäksi aikaa, ikään kuin vahvistaen heidän jumalallisen alkuperänsä. Intialaiset käyttivät perämies rituaaleissa ja seremonioissa, ja juovat perämies tavallisesta calabashista, välittivät sen toisilleen kuin rauhanputki. Itse asiassa suurten kampanjoiden aikana kaveri tuki heidän voimaansa ja antoi intiaanien mennä ilman ruokaa pitkäksi aikaa, ikään kuin vahvistaen heidän jumalallisen alkuperänsä. Intialaiset käyttivät perämies rituaaleissa ja seremonioissa, ja juovat perämies tavallisesta calabashista, välittivät sen toisilleen kuin rauhanputki.

Latinalaisen Amerikan kolonisaation aikakirjojen perusteella espanjalaiset alkoivat melkein heti käyttää perämies, erityisesti siitä syystä, että tämä juoma auttoi heitä välttämään skorbutia, tuon ajan matkustajien kauheaa tautia, koska heillä ei ollut mahdollisuutta kuluttaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia pitkän paluunsa kotiin valtameren yli …. Myöhemmin, 1700-luvulla, eurooppalaisten virta Amerikan mantereelle lisääntyi merkittävästi, ja myös monet saarnaajat tunkeutuivat. Vatikaani hankki valtavia maaomistuksia näiltä alueilta, ja jesuiittaritar alkoi vuonna 1611 muodostaa itsenäisen jesuiittojen imperiumin, joka oli olemassa 160 vuotta. Hyvin nopeasti arvostaen perämiehen hyödylliset ominaisuudet jesuiitat alkoivat toimittaa sitä Eurooppaan, jossa juomaa alettiin kutsua "jesuiitta-infuusioksi", vaikka se oli kalliimpaa kuin tee ja kahvi.1800-luvun Etelä-Amerikan vallankumousten ja sotien aikana perämies unohdettiin Euroopassa vuosikymmenien ajan, ja myöhemmin se koettiin eksoottisena.