Leipäpuu - Artocarpus Altilis

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Leipä on Leipomo Kaakkois-Aasian ja Polynesian trooppisille alueille

Leipäpuu on yksivärinen kasvi, joka kuuluu mulokanperheen (Moraceae) perheeseen Artocarpus J.. Tästä suvusta tunnetaan 40 lajia, mutta yleisimpiä ovat bradfruit, jackfruit ja champedak.

Nämä puut kasvavat ja tuottavat hedelmää kuumissa maissa, pääasiassa Kaakkois-Aasian trooppisilla alueilla, Polynesiassa, Oseanian saarilla. Puiden korkeus on 25-35 m, ja ne erottuvat pitkäikäisyydestään. Naaraspuoliset kukinnot näkyvät suoraan rungossa, joskus maaperän pinnalla tai jopa sen alla ja luuston oksilla. Tätä ilmiötä kutsutaan caulifloriaksi ja se on havaittu useissa trooppisissa kasveissa.

Leipä on hedelmällisimmistä puista antelias: yksi tämän lajin yksilö voi tuottaa jopa 800 tai enemmän hedelmiä vuodenaikana. Hedelmät kypsyvät puussa peräkkäin alhaalta ylöspäin marraskuusta huhtikuuhun-elokuussa. Bradfruitissa ne ovat pallomaisia, halkaisijaltaan 15-30 cm, paino enintään 3 kg. Hedelmiä ei syö raakana: ne keitetään, paistetaan ja niistä valmistetaan monia ruokia, jotka maistuvat perunoilta.

Jackfruitissa hedelmät ovat epätavallisen suuria, painavat jopa 50 kg, ja ne näkyvät suoraan rungoissa, luuston oksissa tai maassa. Niitä kulutetaan tuoreina ja erilaisten ruokien valmistamiseen riisin, sokerin, kookosmaidon kanssa. Kypsymättömiä hedelmiä käytetään vihanneksina. Hedelmät sisältävät paljon lateksia, joten kädet voidellaan seesamilla tai muulla kasviöljyllä, jotta ne eivät tarttuisi käsiin käsittelyn aikana.

Leipä hedelmää pidetään köyhien ruokana. Jackfruitia pidetään lupaavana hedelmänä, koska sillä on laaja valikoima säilykkeiden, kuten kompottien, sellumehujen, siirappien, hillojen, hyytelöiden, makeisten, makeiden ja hapan marinadeiden ja kuivattujen tuotteiden, kuten perunalastujen, käsittelyä. Hedelmien kuorinnan jälkeen jäljellä oleva kuori menee karjan ruokintaan, siemenet syödään keittämisen, paahtamisen ja sokerisiirapissa vanhentamisen jälkeen. Kasvien siemenettömillä muodoilla on suurin taloudellinen merkitys.

Miksi näitä puita kutsutaan leipäpuiksi? Tosiasia on, että kypsistä hedelmistä, esimerkiksi jackfruitista, voit tehdä taikinan, joka maistuu paistamisen jälkeen hyvin kuin perunaan sekoitetun leivän murusen. Ja tämä taikina valmistetaan näin: sadonkorjuun aikana poistetut hedelmät lävistetään terävän kepin päässä. Yöllä he alkavat vaeltaa. Kuori aamulla hapan hedelmät ja aseta ne erityisesti valmistettuihin kuoppiin, joiden seinät on vuorattu kivillä ja banaanilehdillä. Sitten ne tampoidaan, peitetään lehdillä ja kivillä. Kun happo toimii, osa otetaan pois kuopasta, laitetaan puiseen kaukaloon, lisätään vettä ja taikina vaivataan. Lisää taikinaan kookosmaitoa ja murskaa se sormillasi. Valmis taikina kääritään lehtiin ja laitetaan uuniin.

Tällaisesta leivonnasta saadun tuotteen on havaittu olevan erittäin hyödyllinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tämä johtuu todennäköisesti B- ja E-vitamiinien korkeasta pitoisuudesta. Tällaisen leivän keksintö kuuluu tietysti Oseanian asukkaille. Muinaisten merimiesten päiväkirjat kuvaavat leipä hedelmien ravitsemuksellisia ja anti-scorby -ominaisuuksia. Tiedetään, että Oseanian asukkaat käyttivät kolmivuotiaiden puiden runkojen kangasta kankaiden valmistukseen, uroskukinnan akselia käytettiin tinderinä, ja kun keitettiin maitomaista mehua kookosöljyllä, liimaa saadun leipäpuun puuta käytettiin rakennustarpeisiin.

Nykyään puunkuorilateksia käytetään keraamisten astioiden korjaamiseen. Leipäpuun puusta valmistetaan huonekaluja ja soittimia. Näitä puita käytetään usein kahvin ja muiden kasvien korvikkeina. Leipä hedelmä lajina on pyhäinjäännös. Sen kesyttäminen on peräisin muinaisista ajoista. Vuonna 1792 La Billardier latasi La Perousea etsivän retkikunnan aikana useita nuoria leipäviipaleita alukselle Pariisin kasvipuutarhaan. Samana vuonna leipä hedelmät kuljetettiin Jamaikalle.

Leipä hedelmillä ei ole ongelmallisia tuholaisia, mutta trooppisessa kosteassa ilmastossa puut voivat joskus vahingoittua erilaisista sahanperhelajeista. Niiden torjumiseksi puita ruiskutetaan Bordeaux-seoksella hedelmäjakson aikana.