Kuumat Paprikat Peperoncino: Lajikkeet Ja Maataloustekniikan Perusteet

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Peperoncino - kuumat paprikat, jotka piristävät keittiötäsi ja koristavat puutarhan ja ikkunalaudat

Pienikokoisten pippurien pienet hedelmät näyttävät olevan monivärisiä helmiä. Pienestä koostaan huolimatta nämä ovat todellisia arkkuja, jotka on täynnä korvaamattomia aineita, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle niiden sisältämän valtavan määrän vitamiinien takia sekä maunsa henkeäsalpaavat.

Tämä on yksi niistä kasveista, joita ei pitäisi poissa talosta tai huoneistosta, vaikka sinulla olisi vain parveke. Se on hyvin vaatimaton, se on tyytyväinen jopa pieneen ruukkuun, joka antaa täysimittaisia hedelmiä ja vaatii käytännöllisesti katsoen mitään.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Pippurin historiasta

Bitter capsicum on tunnettu "ruoka-aineena" muinaisista ajoista lähtien. Arkeologisista asiakirjoista tiedetään, että sitä kasvatettiin Meksikossa jo 5500 eKr. Hyvin kauan myöhemmin Christopher Columbuksen aluksilla tuotiin Eurooppaan pippuria. Espanjalainen komentaja Herman Cortes löysi pippurin hämmästyttävät ominaisuudet jalon atsteekkien Montezuman hovista, maistettuaan "xocolatl" - katkeran kaakaohedelmien ja paprikan pohjalta valmistettu energiajuoma. Siksi joskus jopa kuumia paprikoita kutsutaan atsteekkien mausteeksi.

Paprikan kasvun yksinkertaisuus pilasi kirjaimellisesti siirtomaa-ajan espanjalaisten suunnitelmat, jotka unelmoivat rikastua myymällä Amerikasta tuomansa uuden eksoottisen mausteen, jonka paino on kullan arvoinen. Mutta se, toisin kuin heidän odotuksensa, täysin sopeutui, levisi nopeasti ja siitä tuli hyvin lyhyessä ajassa "huume köyhille", joilla ei ollut varaa muihin kalliisiin itämaisiin mausteisiin parantamaan yksitoikkoisen ja vähärasvaisen ruoan makua.

Ilmoitustaulu

Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Ja nykyään ei ole maustetta, joka korvaisi sitä, ja pippuriholkkien tiiviys, koristeellisuus ja tämän kasvin vaatimattomuus laajentavat joka vuosi sen viljelyaluetta.

Kulttuurin piirteet

Latinalaisessa muodossa paprikan nimi on Capsicum. Tällaisen nimen alkuperästä on kaksi versiota:

- latinaksi käännettynä - capsa - tarkoittaa laatikkoa, joka osoittaa pippurin hedelmän muodon;

- käännetty kreikaksi - kapto - tarkoittaa kirjaimellisesti "pistely, purenta", mikä osoittaa sen pikantin maun.

Kuuma pippuri (Peperoncino) kuuluu Solanacee-perheeseen, johon kuuluvat esimerkiksi lääkekasvit, kuten Belladonna, Datura (Stramonio), sekä vihannekset: tomaatit, munakoisot, perunat. Kuumilla paprikoilla on ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia tämän perheen molemmille jäsenille. Paprikaperheessä yleisin pippurityyppi on capsicum annuum, joka sisältää kaikki tuntemamme paprikat: makeat, osittain katkera ja karvas. Muita viljeltyjä lajeja ovat Capsicum frutescens. Viisikymmentäluvulla ne lisättiin: Capsicum pubescens, Capsicum heiluri.

Kuumapippurikasvit eivät ole korkeita (20-30 cm), ne ovat pienikokoinen, kompakti pensas. Tai ohut runko, jossa on harvat ohuet oksat, joiden korkeus on 60–120 cm, ja sen ohuet versot haarautuvat voimakkaasti ja antavat kasville massan, kun taas ne ovat ohuita, mutta erittäin joustavia. Lehtien ja varsien vihreä sävy vaihtelee lajikkeesta riippuen, joillakin niistä on jopa sininen väri. Paprikan lehtien muoto on enemmän tai vähemmän pitkänomainen, ne päättyvät teräviin kärjiin, niissä on kirkkaampia ja selkeämpiä raitoja.

Valkoiset tai violetit pippurikukat sijaitsevat lehtien kainaloissa, niiden koko, muoto ja hedelmien väri ovat hyvin erilaisia.

Kuumaa paprikaa viljellään pääasiassa maissa, joissa on lämmin ja leuto ilmasto yksivuotisena kasvina, mutta siellä on myös monivuotisia lajeja.

Kaikki pippurityypit ja lajikkeet eroavat toisistaan:

- kooltaan - suuresta hyvin pieneen;

- palkomuodot - kartiomaiset, kaarevat, muistuttavat kirsikoita, lyhtyjä, turbaania, pyöreitä, sylinterimäisiä ja jopa päärynän muotoisia.

Eri pippurilajikkeiden pensaiden hedelmät voivat olla roikkuvia tai ylöspäin. Värin mukaan hedelmät ovat: valkoinen, keltainen, oranssi, punainen, violetti ja suklaa. Mutta mikä tärkeintä, ne eroavat niukkuudestaan. Terävyys, jonka vuoksi tämän kasvin hedelmät todella arvostetaan, riippuu alkoloidikapsaisiinin (kapsaisiini) sisällöstä. Suurin määrä kapsaisiinia löytyy siemenistä ja erityisesti kypsien hedelmien sisäkalvosta.

Atsteekit kehittivät ensimmäisenä ja käyttivät paprikan kuumuuden määrittämisjärjestelmää, joka koostui kuudesta vaiheesta: "kookosta" - katkerasta "kookopalaattiin", joka kirjaimellisesti voidaan kääntää "katkeruudeksi ennen pakenemista". Tällä hetkellä yhtenäistä Scoville-järjestelmää käytetään pippurihedelmien pisteen mittaamiseen. Jos mitataan kapsaisiinin esiintyminen makeassa "paprikassa" tätä järjestelmää käyttäen, se on käytännössä nolla, mutta Välimerellä kasvatetussa paprikassa - Capsicum frutescens, sen indikaattori saavuttaa 100 tuhatta yksikköä, ja erityisesti Capsicum chinensisissa, meksikolaisessa Habanerossa - jopa 300 tuhatta yksikköä.

Kapsaisiinipitoisuus riippuu suoraan hedelmän koosta (mitä pienempi, sitä palavampi). Ja myös pikantsi riippuu kasvien viljelyolosuhteista, ilmastosta, sääolosuhteista ja hedelmien kypsyysasteesta, mikä tarkoittaa, että mitä kypsempi se on, sitä tulisempi se on.

Mihin istuttaa kuumia paprikoita

Kuumat paprikat rakastavat paikkoja, jotka ovat lämpimiä, hyvin valaistuja ja suojattuja tuulelta. He pitävät siitä erityisesti, jos aurinko paistaa heille illallisen jälkeen. Yleensä sen pienet pensaat, jotka on täynnä pieniä kirkkaita hedelmiä, ostetaan huonekasvina, mutta nämä paprikat tuntuvat hyvältä astioissa ja ulkona.

Kasvien kasvun ja kehityksen optimaalinen ilman lämpötila koko kasvukauden ajan on +20 … + 26 ° С päivällä ja + 18 … + 20 ° С - yöllä. Pippurin kukinta alkaa yleensä toukokuussa, ja kesällä yhä useammat kukat avautuvat pensaalle. Siksi kesällä kasveissa näkyy samanaikaisesti vaihtelevalla kypsyydellä ja värillä olevia kukkia ja hedelmiä, mikä lisää sen koristeellista vaikutusta. Tämä pippuri on vaatimaton hoidossa - kesällä se tarvitsee runsaasti kastelua ja ruokintaa.

Sisätiloissa kasvatettu pippuri on alkuperäinen koriste vaalealle keittiön ikkunalaudalle. Sen pensaat ilahduttavat runsaalla (jopa viisikymmentä) upeilla monivärisillä hedelmillä. Kesällä se voidaan viedä parvekkeelle tai puutarhaan, ja syksyllä ruukku kasvin kanssa tuodaan huoneeseen, jossa myöhäiset hedelmät kypsyvät aurinkoisessa ikkunassa.

Istutusideoita

Kuumapippurikasvit kehittyvät melko hitaasti, mutta ne pysyvät koristeellisina myöhään syksyyn - lokakuuhun asti. Siksi istutan usein pieniä pippuripensaita yhdessä varhaisen kukinnan kanssa, esimerkiksi Veronica, Saponaria. Tulppaanit ja hyasintit saavat upean naapuruston. Tänä vuonna en istuttanut sitä suoraan ruukkuun (hautasin kaksi kolmasosaa maahan), jotta kasvi ei vahingoittuisi pottiin syksyllä tehdyn elinsiirron aikana. Tuloksena on erittäin kauniita sävellyksiä - pastellivärejä kauniista kukista ja kirkkaista paprikoista. Jopa pilvisinä päivinä ne ilahduttavat minua lumoavilla syksyn väreillä. Istutan myös puutarhaan paprikat varhain kypsyvillä salaateilla: salaattia ja rucolaa.

Ryhmäistutusten paprikat näyttävät kirkkailta, hyvin koristeellisilta "täpliltä", vain niitä ei pitäisi istuttaa liian lähelle toisiaan (he eivät todellakaan pidä läheisistä istutuksista), sitten niiden siro pensaat peitetään tiheästi kirkkailla, herkullisilla hedelmillä. Kahdessa rivissä polun varrella istutetut pippurikasvit luovat tyylikkään reunan, joka "valaisee" puutarhaa myöhään syksyyn saakka. Hieno lahja ystäville on kimppu pensasta palavia hedelmiä, koristeltu kauniilla paperilla tai nauhoilla. Esimerkiksi äskettäin tällainen kimppu esiteltiin johtavalle ohjelmalle "Forum", joka on suosittu Italiassa.

Kuumapippurihedelmien kerääminen ja varastointi

Capsicum korjataan täydellä kypsyydellä, kun hedelmät saavat voimakkaan värin ja niistä tulee "lihavimpia". Ne leikataan varovasti saksilla, jättäen pienet varren kärjet pensaalle. Keräyksessä kapsaisiini voi aiheuttaa polttavaa tunnetta ja allergioita iholle, joten on parempi kerätä se käsineillä tai, italialaisten kotiäidien antaman tämän neuvon, lähistöllä on oltava lasillinen maitoa tai jogurttia - kaseiini ja maitotuotteissa olevat proteiinit neutraloivat kapsaisiinin ja vähentävät polttavaa tunnetta.

Yleisin tapa säilyttää se on sitoa pippurit merkkijonoon, kuten helmiä kaulakorulle, tai kauniiseen nippuun - ja jättää auringon kuivumaan (noin 7 päivää). Italialaiset kotiäidit laittaa pienet, enimmäkseen pyöreät hedelmät purkkiin ja kaada ne oliiviöljyllä. Mutta pippuri esipuhdistetaan siemenistä ja keitetään 5-7 minuuttia yhtä suuressa määrässä viiniä ja etikkaa. Tässä muodossa, paprikat, ne kestävät jopa 5-6 kuukautta.

Siemenet tai taimet?

Paprikat lisätään siemenillä ja pistokkailla. Kypsistä pippurikapsista uutetut siemenet soveltuvat kylvämiseen. Ne on vain kuivattava hyvin ilmastoidussa paikassa, ei vain auringossa. Ne asetetaan paperipusseihin varastointia varten. Taimien saamiseksi pippurinsiemenet on istutettava ravitsevaan, "kevyeen" maaperään 1 cm: n syvyyteen, mieluiten välittömästi yksittäisiin istutuskuppeihin. He tekevät tämän, kun yölämpötila ei laske alle 10 ° C tai lämmitetyssä kasvihuoneessa. Korjattuista siemenistä kasvatetut paprikat eivät kuitenkaan aina peri niiden kasvien ominaisuuksia, joista ne on korjattu, koska paprikoilla voi olla myös ristipölytys.

Suosituimmat lajikkeet

Pippuri oli ja on mausteiden kuningas. Tässä ovat tunnetut lajikkeet:

Ancho - erittäin suosittu Meksikossa, sydämenmuotoinen, puna-oranssi, makulta hieman makea, erittäin tuottava.

Aji on tyypillinen perulainen lajike, hedelmä on väriltään punainen ja maku erittäin mausteinen.

Cayenna on yksi maailman pistävimmistä, sillä on vihreän ja punaisen hedelmän väri, voimakas haju, erityisen yleinen Afrikassa ja Karibialla

Guajillo - meksikolainen lajike, jossa on suklaanvärisiä hedelmiä ja kaareva muoto, makea maku; välttämätön kastikkeiden valmistuksessa.

Habanero - kasvanut Meksikossa ja Karibialla, sillä on enintään 3 cm pitkä pitkänomainen hedelmä, joka muistuttaa taskulamppua. Hedelmät ovat värillisiä: oranssi, punainen, uusi hybridi - valkoinen ja suklaa. Se maistuu erittäin kuumalta ja sillä on miellyttävä tuoksu. Istutuksesta kypsymiseen kuluu 75-90 päivää. Voidaan kasvattaa ruukuissa.

Jalaperio on toinen meksikolainen lajike, joka tunnetaan parhaiten Euroopassa, jolla on keskipitkän mausteinen maku ja jota käytetään makkarateollisuudessa.

Prik Chee - hedelmät ovat pieniä, vihreitä, keltaisia ja punaisia, kypsyysasteesta riippuen maku on kohtalaisen mausteinen, pippuria on suosittu thaimaalaisessa keittiössä.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - sen pensaiden korkeus on 60 cm, sillä on pallomaisia hedelmiä, joiden halkaisija on enintään 2 cm, tulipunainen. Tätä pippuria käytetään sekä tuoreena että kuivatuna lisäämään kuuma maku kastikkeisiin ja liharuokiin. Erittäin tuottava lajike, pensaat ovat kirjaimellisesti täynnä hedelmiä. Kasvaa hyvin ja tuottaa hedelmiä ruukuissa.

Medusa (Capsicum annuum) on hyvin koristeellinen lajike, hedelmän muoto muistuttaa mytologisen Gorgon medusan lonkeroita, jotka olivat sen päässä. Laitoksella on korkea tuottavuus, ruukkuihin istutettu on erinomainen sisustus parvekkeen, puutarhan, terassin mihin tahansa kulmaan, varsinkin kun hedelmät alkavat kypsyä saamalla keltaisia ja punaisia värejä. Sen pikantti maku ja miellyttävä tuoksu täydentävät monia liharuokia, tämä lajike säilyy erittäin hyvin öljyllä.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) on erittäin suosittu Calabriassa; sen nimi puhuu puolestaan, astioihin lisätyt kirkkaanpunaiset pippurit antavat astioille mausteisuuden, joka vie henkeäsi.

Räjähtävä ihminen ja räjähtävä räjähdys (Capsicum frutescens) ovat erittäin suosittuja lajikkeita Euroopassa, ne lisäävät mausteita ja miellyttävää tuoksua ruokiin ja kasvavat hyvin ruukuissa.

Festival Mix on koristeellinen lajike, jolla on keskipisteen maku. Se on erinomainen mauste astioille, mutta samalla sen moniväriset hedelmät voivat olla "kimppu" lahjaksi.

Lue lisää kuumien paprikoiden lajikkeista ja käyttötavoista →

Lääketieteellinen käyttö

Kuten monta vuosisataa sitten, lääketiede tutkii edelleen tätä ainutlaatuista kasvia, joka sisältää eniten C- ja E-vitamiineja. Tutkijat ovat vuosikymmenien ajan tutkineet kapsaisiinia - pippurin pääainetta, joka antaa sille pikantin maun ja jolla on ihmeellistä terapeuttista vaikutusta. ominaisuudet. Kapsaisiinilla on antimikrobisia, antioksidanttisia, antiartriittisia, kipua lievittäviä ominaisuuksia.

Sitä käytetään tiettyjen syöpämuotojen ehkäisyyn ja hoitoon. Kiinalaisessa kansanlääketieteessä sitä käytetään rauhoittavana ja masennuslääkkeenä ruokahalun lisäämiseksi. Intiassa - stimulanttina "hengelle ja verelle". Lääketeollisuudessa tätä pippuria käytetään pippurilaastareiden sekä tinktuurien, otteiden valmistamiseen. Hedelmien tinktuura, kun se otetaan sisäisesti, stimuloi ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta, ulkoisesti - toimii lämmittävänä aineena.

Utelias…

Enemmän "peperoncinoa" - vähemmän ryppyjä Calabrian mukaan. "Paholaisen" kanssa terveys on parempi ja hauskempaa, joten ongelmat ja tietysti ryppyjä, jotka ovat väsymyksen ja vanhuuden symboli, katoavat. Sana "peperoncino", toisin sanoen kuuma pippuri, liittyy Italiassa välittömästi Calabriaan, vaikka sitä esiintyy kaikkien alueiden keittiössä.

Kaikki tietävät, että Calabria on johtavassa asemassa suolaisilla resepteillä. Calabrian asukkaat uskovat, että katkera paprika on välttämätöntä valmistettaessa ainutlaatuisen maun ruokia, aitoja kulinaarisia taideteoksia. Jotkut reseptit sisältävät lajikkeita, jotka ovat niin pistäviä, että näyttää siltä, että kaikki räjähtää sisällä, minkä vuoksi niitä kutsutaan "pommeiksi", ja jopa pakkaussuunnittelu varoittaa tästä.

Tämän tuotteen suuret fanit, jotka ovat arvostaneet sen makua ja lääkinnällisiä ominaisuuksia, edistävät innokkaasti sen kulttuuria kaikkialla maailmassa. He loivat "katkeran pippurin" akatemian, jonka jäsenet ovat jo löytäneet kannattajansa ja ihailijansa. Ja joissakin Euroopan maissa, Amerikassa, samat ovat jo auki. Italian katkeran pippurin museo "Peperoncino" on yksi Akatemian toiminnoista, sen salissa voit oppia kasvin historiaa ja nähdä kuuluisimpia "diavolino" -lajikkeita, kuten kutsutaan Calabriassa kuumimpia lajikkeita.

Peperoncino-festivaali järjestetään vuosittain syksyllä Calabriassa. Tiskit ovat venytettyjä useita kilometrejä, joihin astiat tarjotaan lisättynä palavilla hedelmillä. Nämä ovat lihavalmisteet, juustot, vihannekset ja kalatuotteet. Tänä vuonna tehtiin kolmen miljoonan pippurin siemenistä 130 metriä pitkä seppele, joka vietiin juhlallisesti kaupungin keskustan varrella. Festivaalilla luetaan runoja ja esseitä hänen kunniakseen, siellä voit ostaa maalauksia matkamuistona tai kuunnella kappaleita, jotka "syttyvät", kuten itse "peperoncino".