Typen Ja Fosforilannoitteiden Vaikutus Perunoiden Laatuun

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Perunoiden ravintoarvosta

Sekä aikuiset että lapset pitävät laadukkaista perunoista valmistettuja ruokia. Siksi sitä pidetään erittäin elinvoimaisena kulttuurina. Tämä on dieettituote. Perunoiden ravintoarvo on, että sen mukuloissa on suuri määrä ihmisten terveydelle niin välttämättömiä helposti sulavia tärkkelyksiä ja C-vitamiinia, joiden pitoisuus on 15-25 mg / 100 g raaka-ainetta.

Lisäksi mukulat sisältävät helposti sulavia täydellisiä proteiineja sekä fosforia, rautaa, kaliumia ja hivenaineita. Perunoita arvostetaan myös maunsa vuoksi. Tärkkelyksen ja muiden ravinteiden pitoisuus riippuu käytetyn lannoitteen lisäksi lajikkeesta, sääolosuhteista, viljelytekniikasta ja maaperän ominaisuuksista.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Tärkkelys on mukulan tärkein ravintoaine ja pääenergiamateriaali, se sisältää noin 70-80% kuivapainosta tai 9-29% luonnollisen mukulan painosta. Myöhään kypsyvillä lajikkeilla on pääsääntöisesti suurempi tärkkelyspitoisuus kuin aikaisin kypsyvillä. Kuivana kesänä perunat sisältävät enemmän tärkkelystä suhteellisen matalalla saannolla, ja päinvastoin riittävän kosteuden olosuhteissa mukuloiden saanto kasvaa tärkkelyspitoisuuden pienen vähentyessä. Pohjoisilla alueilla kasvatetut perunat sisältävät vähemmän tärkkelystä kuin sama keski- ja eteläosilla kasvatettu lajike.

Tärkkelyksen lisäksi perunan mukulat sisältävät paljon sokereita, pääasiassa glukoosia, vähemmän sakkaroosia ja hyvin vähän fruktoosia. Sokerin määrä riippuu kasvien ravitsemuksellisista olosuhteista sekä lajikkeesta, sen kypsyysasteesta, varastointiolosuhteista ja vaihtelee välillä 0,17-3,48%.

Monille perunalajeille on ominaista myös korkea proteiinipitoisuus (vaihtelualue on 0,69 … 4,63%). Nämä ovat pääasiassa "keltaisen lihan" tai "punaisen lihan" lajikkeita, joiden mukulan leikkauksessa värillinen massa näkyy. Valkoiset lihalajikkeet sisältävät aina pienen määrän proteiinia. Tuberiiniksi kutsutun perunaproteiinin biologinen arvo on suurempi kuin muiden maatalouskasvien proteiinien. Perunaproteiinin tärkeä ominaisuus on, että sille on ominaista lisääntynyt lysiinipitoisuus, mikä rajoittaa lähes kaikkien kasviproteiinien ravintoarvoa. Tuberiini vertaa suotuisasti useimpiin kasvi- ja eläinproteiineihin, sillä on lähes 100-prosenttinen sulavuus ja omaksuminen ihmisillä ja eläimillä. Siksi perunoilla on suuri merkitys ihmisen proteiiniaineenvaihdunnassa,hyvät perunat voivat hyvin tyydyttää sen päivittäisen 40-50 prosentin tarpeen.

Proteiinin ohella perunat sisältävät vapaita aminohappoja, jotka muodostavat jopa 50% kaikista ei-proteiinisista typpiaineista, joiden biologinen arvo ei ole pienempi kuin itse proteiini. Siksi perunan mukuloissa ei usein määritetä puhtaan proteiinin pitoisuutta, vaan niin kutsuttu raakaproteiini, joka sisältää myös ei-proteiiniset typpipitoiset yhdisteet. Raakaproteiinipitoisuus vaihtelee välillä 0,84 - 4,94%, ja joskus sen määrä on jopa suurempi kuin nämä luvut. Hehtaarivalkuaissaadon osalta perunat eivät ole huonompia kuin vehnä.

Perunan mukulat sisältävät keskimäärin 78% vettä, 22% kuiva-ainetta, 1,3% proteiinia, 2% raakaproteiinia, 0,1% rasvaa, 17% tärkkelystä, 0,8% kuitua ja 0,53-1,87% tuhkaa, joka sisältää kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosfori, rikki, rauta, bromi, kupari, seleeni ja muut mineraalielementit, jotka ovat erittäin tarpeellisia ihmisten ravinnossa.

Perunoiden rasvapitoisuus on pieni, vaikka rasvahappokoostumus onkin erittäin arvokas. Noin 50% niistä on kaksinkertaisesti tyydyttymätöntä linolihappoa, noin 20% on kolme kertaa tyydyttymätöntä linoleenihappoa.

Perunan mukuloiden koostumus sisältää myös painolastiaineita, jotka ymmärretään kasvien solukalvojen, kuten selluloosan (selluloosa, pektiinit, hemiselluloosa, ligniini), sulamattomina ainesosina, joilla on merkittäviä ja hyvin erilaisia toimintoja ruoansulatuskanavassa, mikä vaikuttaa aineenvaihduntaan. Heillä on suuri rooli terveellisessä ruokavaliossa. Vaikka näiden aineiden osuus mukuloissa on pieni, 200 g: n annos perunoita tuottaa noin neljänneksen niiden päivittäisestä tarpeesta ihmisille.

Tärkeiden makro- ja mikroelementtien keskimääräinen pitoisuus perunoissa on melko korkea. Kun päivittäin kulutetaan 200 g perunoita, ihmisen tarve tyydytetään 30% päivittäisestä arvosta kaliumissa, 15-20% magnesiumissa, 17 fosforissa, 15 kuparissa, 14 raudassa, 13 mangaanissa, 6 jodissa ja 3% fluorissa.

Päivittäisen 300 g perunan kulutuksen avulla voit täyttää päivittäisen C-vitamiinin tarpeen 70%, B6-vitamiinin - 36%, B1 - 20%, pantoteenihapon - 16% ja B2-vitamiinin - 8%.

Ilmoitustaulu

Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Viime vuosina perunoita pidetään uusien käsitteiden valossa yhtenä tärkeimmistä viljelykasveista, joilla on suuri potentiaali ihmisen immuunijärjestelmää vahvistaville antioksidanteille. Tässä tapauksessa puhumme ensisijaisesti antosyaanien ja karotenoidien sisällöstä. Nämä pigmentit ovat arvokkaita antioksidanttien lähteinä, koska ne kykenevät vapauttamaan vapaita happiradikaaleja ihmiskehossa. Nykyään tiedetään, että antioksidanttipitoiset ruokavaliot auttavat vähentämään ateroskleroottisen taudin, tietyntyyppisten syöpien, ikään liittyvien ihon pigmentaation, kaihien jne.

Pigmentoitujen perunoiden antosyaanipitoisuuden vaihtelut vaihtelevat välillä 9,5-37,8 mg / 100 g mukulamassaa. Parannusmahdollisuudet tällä alueella mahdollistavat pigmentoitujen lihaperunoiden asettamisen samalle tasolle vihannesten, kuten parsakaalin, punaisen paprikan ja pinaatin, kanssa, jotka tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan.

Keltaisen lihan perunat ovat jo pitkään olleet suosittuja monissa maailman maissa korkean karotenoidipitoisuuden vuoksi (101–250 mg / 100 g tuoretta lihaa). Soddy-podzolisella savimaalla perunat ovat yksi ensimmäisistä paikoista kuiva-aineen kerääntymisessä pinta-alayksikköä kohden, toiseksi vain punajuuret ja maissi, ja kevyillä hiekkaisilla mailla mukuloiden saanto ylittää usein juurikasvien sadon. Siksi maassa kasvatetut perunat ovat tärkein sato, joka voi tuottaa laadukkaan sadon ja varmistaa, ettei siinä ole torjunta-aineita tai mitään haitallista, vain viljelijälle toivottavia ravinteita.

Tarve perunoille ravintoaineissa

Tämä sato vaatii suurimmat vaatimukset ravinteiden määrälle, joka tarvitaan korkean sadon muodostamiseen. Ravintoaineiden perunoiden lisääntynyt tarve liittyy sen biologisiin ominaisuuksiin: alikehittynyt juuristo ja kyky kerätä suuri määrä kuiva-ainetta pinta-alayksikköä kohti. Havaittiin, että 60% hiekkaisen savimaaperunan juurista sijaitsee korkeintaan 20 cm kerroksessa, 16-18% - 20-40 cm kerroksessa, 17-20% - 40-60 cm kerroksessa, ja vain 2-3% juurista tunkeutuu syvempiin horisontteihin.

Siksi perunoille käytetään suhteellisen suuria annoksia lannoitteita muihin vihanneskasveihin verrattuna. Tämän sadon huomattavien biologisten ominaisuuksien yhteydessä lannoitteilla on suuri vaikutus sekä perunan mukuloiden satoon että laatuun. Sekä mineraali- että orgaaniset mineraalilannoitteet lisäävät tärkkelyksen, sokerien, C-vitamiinin, raakavalkuaisten, mineraalien ja aistinvaraisten ominaisuuksien määrää mukuloissa ja lisäävät myyntikelpoisten mukuloiden osuutta. Tarkastellaan ensin, miten tietyntyyppiset lannoitteet tekevät sen.

Orgaanisilla lannoitteilla on suuri vaikutus perunasatoiden kasvuun. Ne lisäävät askorbiinihapon määrää mukuloissa, parantavat mukuloiden markkinoitavuutta, mutta vähentävät jonkin verran tärkkelyspitoisuutta ja mineraalipitoisuutta. Lannan määrän lisääminen lisää perunoiden markkinoitavuutta - suurten mukuloiden prosenttiosuutta sadosta. Suurten mukuloiden määrä viljelyssä 3-4 kg / m2 lanta-annoksella nousee 20: stä 31%: iin ja 5-8 kg / m2 -annoksella jopa 42%: iin. Tässä tapauksessa makuominaisuudet kuitenkin heikentyvät, massa tummenee ja kasvitautialttius kasvaa.

Suurin mukuloiden tärkkelyspitoisuuden lasku havaitaan, kun keskikokoiset lanta-annokset levitetään kevytrakenteisille maaperille. Lannan vaikutuksesta perunoiden tärkkelyspitoisuus pienenee enemmän varhaislajikkeissa kuin keski- ja myöhäislajikkeissa. Orgaanisten lannoitteiden annosten kasvaessa mukuloiden tärkkelyspitoisuus vähenee enemmän.

Jos tärkkelyspitoisuus mukuloissa ilman lantaa oli 16,5%, kun 2 kg lantaa lisättiin 1 m2: a kohti, sen pitoisuus laski 15,9%: iin ja 5 kg: aan - 15,6%: iin. Normaalisti sateisina vuosina orgaanisilla lannoitteilla, joiden annos on enintään 5 kg / m2, ei käytännössä ollut negatiivista vaikutusta mukuloiden tärkkelyspitoisuuteen, ja kuivina vuosina jopa pienten lannan vaikutusten alaisena tärkkelyksen määrä laski jyrkästi. Tämä johtuu ravinteiden epätasapainosta lannassa. Tämä haitta korjataan levittämällä lantaa yhdessä mineraalilannoitteiden kanssa.

Orgaanisten lannoitteiden vaikutuksesta mukuloiden tärkkelyskyvyn vähenemistä voidaan vähentää tai jopa estää lisäämällä fosforilannoitteita. Jos 5 kg / m2 lantaa levitettäessä tärkkelyspitoisuus mukuloissa laski 21,8 prosentista 20,7 prosenttiin, sitten 10 g / m2 fosforia lisäämällä tärkkelysmäärä kasvoi 22,1 prosenttiin. 5-7 g / m2 fosforia lisätään pesiin mukuloita istutettaessa, jolloin tärkkelyspitoisuus kasvaa jopa 22,8%. Tämän seurauksena orgaanisten lannoitteiden taitava käyttö, erityisesti yhdessä mineraalilannoitteiden kanssa, antaa sinulle mahdollisuuden saada korkealaatuiset perunat hyvillä mukulilla. Optimaalinen lannan annos on 5-6 kg / m2.

Typpilannoitteiden rooli

Laadukkaat perunat voidaan saavuttaa jopa lisäämällä vain yksi mineraalilannoite. Tärkkelyspitoisuus mukuloissa kasvaa 17,1 prosentista 18,7 prosenttiin ja mukuloiden myyntikelpoisuus 80-85 prosenttiin.

Typpilannoitteet lisäävät merkittävästi satoa. Yleensä typen puutteen vuoksi kasvit kehittyvät huonosti, niillä on pieni lehden pinta, mikä johtaa tärkkelyksen vähenemiseen, koska lehtien kuoleman yhteydessä myös hiilihydraattien virtaus mukuliin hidastuu. Liiallinen typpiravinto myötävaikuttaa latvojen voimakkaampaan kehitykseen, pidentää kasvukautta, viivästyttää kypsymistä ja vähentää typen puutteen tapaan mukuloiden satoa ja tärkkelystä.

Siksi hyvän maun perunoiden korkean saannon saavuttamiseksi typpilannoitteiden annokset on annettava eri tavoin maaperän ominaisuuksien, suunnitellun sadon ja lajikkeen ominaisuuksien mukaan. Typpi tuberisaation alkuvaiheessa (välittömästi kukinnan jälkeen) lisää tärkkelyspitoisuutta mukuloissa. Typen alentava vaikutus tärkkelyspitoisuuteen havaitaan vasta kasvien kasvukauden loppupuolella.

Tämä typen vaikutus mukuloiden tärkkelyskykyyn selitetään niiden massan kasvunopeudella. Typen vaikutus mukuloiden keskimääräisen painon nousuun on alussa pieni ja lisääntyy merkittävästi mukuloitumisen loppua kohti. Täten tärkkelyspitoisuuden lasku typen vaikutuksesta vaikuttaa vasta kasvukauden loppuun mennessä.

Typpilannoitteiden kielteinen vaikutus perunan mukuloiden tärkkelyskykyyn lisääntyy, kun niitä käytetään yhdessä orgaanisten lannoitteiden kanssa. Mutta tämä pätee enemmän myöhään kypsyviin lajikkeisiin. Varhaiset perunalajikkeet lannan taustalla, mikä lisää satoa, eivät vähennä mukuloiden tärkkelystä. Tärkkelyksen kerääminen pinta-alayksikköä kohti on kuitenkin aina paljon suurempi, kun typpilannoitteita levitetään lannan taustalla.

Pieni tärkkelyksen väheneminen perunamukuloissa typpilannoitteita levitettäessä selitetään kasvavalla typen saannilla kasveille, minkä seurauksena hiilihydraatit kulutetaan typen (ammoniakin) sitomiseen, aminohappojen ja proteiinin muodostumiseen. Hiilihydraattien lisääntynyt kulutus aiheuttaa viime kädessä hiukan vähäisemmän laskeuman tärkkelyksen muodossa mukuloissa.

Optimaalinen typpiannos on 6 g / m2. Typpilannoitteiden eri muodoilla on suunnilleen sama vaikutus perunatärkkelykseen. Jopa ammoniumkloridi (korkean klooripitoisuuden vuoksi) ei vähennä perunoiden tärkkelystä yhdellä käyttökerralla. Ammoniumkloridin kielteinen vaikutus ilmenee vain, kun tätä lannoitetta käytetään järjestelmällisesti samalla alueella. Urealla lannoitetut perunat tuottavat maukkaampia mukuloita kuin muut typpilannoitteet.

Typpilannoitteet lisäävät aina kasvien raakaproteiinipitoisuutta. Hivenaineiden - kuparin, molybdeenin, koboltin, mangaanin - puuttuessa kuitenkin vähemmän proteiineja kertyy ja enemmän ei-proteiinimuotoja. Ammoniumnitraatilla ja urealla on erilaiset vaikutukset raakaproteiinin määrään. Joten vuosina, joilla on korkea maaperän kosteus, ureaa levitettäessä mukuloihin havaitaan suurempi raakaproteiinipitoisuus kuin ammoniumnitraattia käytettäessä. Kuivana vuonna ammoniumnitraatilla ja urealla oli sama vaikutus raakaproteiinipitoisuuteen.

Urean korkea hyötysuhde verrattuna muihin typpilannoitteiden muotoihin johtuu siitä, että ureat typpi muuttuu nopeasti ammoniakkimuodoksi, kiinnittyy maaperään ja toimii kasvien ravinnonlähteenä pitkään.

Natriumnitraatilla on vähiten vaikutusta perunan sadon lisäämiseen, mikä selittyy tämän lannoitteen typen nopealla pesulla juurikerroksen ulkopuolella.

Siten kaikilla typpilannoitteilla on positiivinen vaikutus perunoiden laatuun, kun taas mukuloiden sulavuus on jonkin verran heikentynyt. Paremman laadun ja maun mukulat saadaan kuitenkin ureaa lisäämällä, toisin kuin muut typpilannoitteet.

Fosforilannoitteiden rooli

Fosfori on yksi perunoiden ruokavalion tärkeimmistä osista. Se on ensiarvoisen tärkeää proteiinisynteesissä. Tämän elementin puuttuminen maaperästä aiheuttaa perunakasvin hidastuneen kehityksen, ts. Sama ilmiö havaitaan kuin typen ylimäärällä. Koska maaperässä ei ole assimuloivaa fosforia, perunoiden lehdet saavat tummanvihreän värin, mikä tulee erityisen havaittavaksi orastumis- ja kukinta-aikana ja pysyy pääsääntöisesti sadonkorjuuseen saakka. Fosforin puute maaperässä johtaa joskus rauhaspilkkujen muodostumiseen mukuloiden sisällä, joilla on ruoste-ruskea väri ja jotka koostuvat kuolleista korkkisoluista. Tällaisten perunoiden ravintoarvo vähenee voimakkaasti.

Kun maaperä on hyvin varustettu liikkuvilla fosforiyhdisteillä, kasvien kasvu ja kehitys kiihtyvät, mukuloiden kypsymisaika lyhenee, mikä johtaa tärkkelyspitoisuuden suurempaan kertymiseen niihin. Soddy-podzolisella savimaalla, jolla ei ole liikkuvaa fosforia maaperässä, fosforilannoitteiden käyttö lisää mukuloiden satoa, lisää tärkkelyspitoisuutta ja C-vitamiinia ja parantaa makua. Soddy-podzolisella, erittäin podzolisoidulla savimaalla, jossa on keskimäärin liikkuvaa fosforia ja vaihdettavaa kaliumia, kun levitettiin 6 g / m2 fosforia, tärkkelyskokoelma nousi 0,318: sta 0,355 g: iin / m2, perunoiden maku nousi 3,5: sta 3,8 pistettä. Fosforilannoitteiden lisääntyvät annokset lisäsivät tärkkelyksen ja raakaproteiinin määrää ja lisäsivät mukuloiden myyntikelpoisuutta.

Murska-podzolimaalla, jolle on tunnusomaista ympäristön hapan reaktio (pH 4,8), alhainen liikkuvan fosforin pitoisuus (3,9 mg P2O5 / 100 g maaperää) ja vaihdettava kalium (8,8–10,3 mg K2O / 100 g maaperää), kasvavien fosforilannoitteiden käyttö lisäsi myös tärkkelyksen, proteiinin, C-vitamiinin ja karoteenin määrää mukuloissa. Parhaat tulokset saatiin lisäämällä fosforia annoksella 12 g / m2 NK-lannoitteiden ja 3 kg / m2 lannan taustalla. Näillä mailla fosforilannoitteet lisäsivät tärkkelyspitoisuutta perunan mukuloissa 17,5 prosentista 21,5 prosenttiin.

Kotimaisten ja ulkomaisten tutkijoiden tutkimusten tulokset osoittavat siis, että fosforilannoitteiden vaikutus on pääsääntöisesti päinvastainen kuin typen; niiden vaikutuksesta kasvien kasvu- ja kehitysprosessit nopeutuvat, mukuloiden kypsymisaika lyhenee, tärkkelys- ja C-vitamiinipitoisuus niissä kasvaa, maku ja säilyvyys paranevat ja mukulat kestävät sairauksia ja mekaanisia vaikutuksia sadonkorjuun aikana syntyvä vahinko kasvaa.

Lue seuraava osa. Kaliumlannoitteiden ja hivenravinteiden vaikutus perunoiden laatuun →