Naurisin Käyttö Ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Lue edellinen osa - Naurisin käyttö lääketieteessä

Ravintoominaisuuksiltaan nauris kuuluu arvokkaiden vihanneskasvien lukumäärään. Sen juurikasvit keräävät jopa 9-16,9% kuiva-aineesta. Naurii sisältää paljon sokereita (4,0-8,9%), proteiineja (0,8-2,0%) sekä kuitua (1,1-1,4%) ja pektiiniaineita (0,9-1, 7%). Lisäksi tuhkaelementtien pitoisuus siinä saavuttaa 0,6-0,8%.

On vitamiineja: B1 (0,08-0,12 mg / 100 g), B2 (0,03 mg / 100 g), B6 (0,09 mg / 100 g), PP (0,6 mg / 100 g), pantoteenihappo ja juuressa vihannekset keltaisella lihalla, lisäksi karoteeni.

C-vitamiinipitoisuus (enintään 60 mg / 100 g) ylittää porkkanat, punajuuret, tomaatit, sipulit.

Nauriissa on runsaasti kaliumia (338 mg / 100 g), samoin kuin paljon kalsiumia (77 mg / 100 g), magnesiumia (40 mg / 100 g), fosforia (34 mg / 100 g), rautaa (0,6 mg) per 100 g). Naurii sisältää myös entsyymejä: peroksidaasia, katalaasia ja invertaasia.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Nauriin erityinen haju aiheutuu eteerisistä öljyistä, lähinnä sinappiöljyistä, jotka yhdessä fytonisidien kanssa määrittävät naurisin bakterisidiset ominaisuudet. Siemenet sisältävät 33-45% rasvaöljyä ja pienen määrän eteeristä öljyä. Rasvaöljy koostuu linolihaposta, linoleenihaposta ja muista tyydyttymättömistä rasvahapoista ja sitä käytetään elintarvikkeena. Sinegriiniglykosidi, joka on myös vahva bakterisidinen aine, antaa naurisille hieman katkeran maun. Lehdet sisältävät enintään 2,9-3,1% proteiineja ja jopa 90 mg / 100 g C-vitamiinia.

Naurin kemiallinen koostumus vaihtelee melko merkittävästi sen viljelyalueista riippuen. Pohjoisella alueella sokerin, askorbiinihapon ja proteiinin määrä vähenee verrattuna Keski- ja Luoteis-alueisiin.

Naurisia syödään raaka, keitetyt, haudutetut, höyrytetyt, paistetut tai täytetyt ympäri vuoden, koska niiden juuret säilyvät hyvin talven ajan.

Raaka nauris on hieman karvas. Katkeruuden poistamiseksi se poltetaan kiehuvalla vedellä ennen käyttöä. Keskiajalla todettiin, että "… huonosti keitetyt nauriit ovat tuskallisen synnytyksen syy".

Nauri, kypsennetty puolipehmeäksi, täytetty mannasuurupuurolla tai keitetyllä riisillä omenoiden kanssa, on ruokalaji, joka on hyödyllinen melkein jokaiselle ihmiselle. Höyrytetyt ja paistetut nauriit, jotka on täytetty mannasuurella, riisillä, omenoilla, ovat myös hyviä.

Kaikki eivät pidä mehustaan sen erityisen maun takia. Tämän vaikutuksen poistamiseksi voit lisätä siihen enintään 25% marjojen (herukat, vadelmat, karpalot) tai muiden vihannesten (porkkanat, punajuuret, pinaatti jne.) Mehut. On suositeltavaa valmistaa tuore annos mehua joka kerta ennen juomista.

Tässä on muutama ruokalaji, joka vaatii naurisia.

Naurisalaatti

Nauriit - 100-120 g, 1/2 muna tai 20 g kurkkua, 30 g smetanaa tai 10 g kasviöljyä, 3 g etikkaa (kolme prosenttia), 15 g sipulia, vihreitä.

Kuori nauri, leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi, mausta hapankerma, suola (voit lisätä pippuria), koristele salaatti keitetyn munan viipaleilla, hienoksi hienonnetuilla yrtteillä. Salaatti voidaan smetanan sijasta maustaa kasviöljyllä tai hienonnetulla sipulilla.

Naurisalaattia omenoiden ja porkkanoiden kanssa

200 g nauris, 2 porkkanaa, 2 omenaa, 1/2 sitruunaa, sokeria maun mukaan.

Pese ja kuori nauriit ja porkkanat, raasta hienonnettu tai pilko monitoimikoneessa, lisää hienonnettuja omenoita, sokeria maun mukaan, sekoita, tippu sitruunamehulla. Voit täyttää hapankermaa.

Porkkanasalaatti naurisilla

150 g porkkanaa, 150 g nauris, lasi auringonkukansiemeniä.

Keitä porkkanat ja nauriit kunnes ne ovat pehmeitä. Pyyhi kuorimattomat siemenet kostealla liinalla ja lämmitä ne pannulla niin, että kuori on lämmin ja ydin pysyy kylmänä. Jauhaa siemenet kahvimyllyssä ja keitä kahdessa lasissa kiehuvaa vettä. Keitä korkeintaan 3-4 minuuttia, laita sitten seulalle. Jäähdytä neste hieman ja sekoita porkkanamuusiin ja nauriin.

Porkkana- ja naurisalaatti

60 g porkkanaa, 40 g nauris, 20 g omenaa, 10 g sitruunaa, 10 g kefiriä, 5 g persiljaa, suolaa, sokeria.

Pese, kuori, huuhtele porkkanat, nauriit ja omenat. Raasta porkkanat pienillä reikillä. Leikkaa omenat nauhoiksi tai raasta ne suurilla rei'illä. Pese persilja ja pilko hienoksi. Yhdistä kefiiri sitruunamehun ja mausteiden kanssa, lisää salaattiin ja sekoita.

Paistettua naurisalaattia

3-4 keskikokoista juurta, 1 sipuli, 3-4 rkl kasviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan, yrtit.

Kuori nauris, paista uunissa pehmeäksi. Leikkaa jäähdytetty nauris ohuiksi viipaleiksi. Lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri, kaada kasviöljyllä, ripottele tillillä.

Vihannesten keittäminen

1 porkkana, 1 nauri, 1/2 purjo, 1/2 sipuli, 1/2 persilja- tai palsternakkajuuri, 1/2 sellerijuuri, 1/2 keskikukkakaali, 5 litraa vettä. Mitä vaihtelevampi sarja, sitä maukkaampi liemi.

Kaada kuorittuja ja pestyjä vihanneksia kiehuvalla vedellä, lisää suolaa, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Sammuta kaasu ja jätä se lämpimäksi 20-25 minuutiksi. Siivilöi liemi ja käytä keittojen ja vihannesten valmistamiseen pääruokia varten.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Talonpoika keitto

100 g kaalia, 100 g perunaa, 30 g nauris, 30 g porkkanaa, 10 g persiljaa, 20 g sipulia, 20 g tomaattia, 10 g voita, smetanaa, suolaa.

Leikkaa juuret viipaleiksi, kaali - 2-2,5 cm tammi, perunat - kuutioiksi, sipuliksi ja tomaateiksi - pilko. Laita kaali, perunat, paistetut juuret kiehuvaan veteen ja keitä 20-25 minuuttia matalalla lämmöllä kannen ollessa kiinni. Lisää 5 minuuttia hienoksi, lisää hienonnettuja tomaatteja ja suolaa maun mukaan. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Kasviskermakeitto

100 g perunoita, 1 porkkana, 100 g kukkakaalia, 100 g nauris, 1 rkl vihreitä herneitä, 10 g vehnäjauhoja, 0,5 l maitoa, 0,3 l kasvisliemiä, 100 ml kermaa tai 25 g voita.

Kuori ja leikkaa perunat, porkkanat ja nauriit pieniksi viipaleiksi, pura kukkakaali erillisiksi versoiksi. Keitä vihannekset kypsennettyihin ja hankaa seulan läpi lämmitetyillä vihreillä herneillä. Yhdistä maitokastikkeen kanssa, laimenna vaadittuun koostumukseen kuumalla kasviliemellä, keitä 5 minuuttia ja jätä 10-15 minuutiksi. Tarjoile kuuman kerman tai voin kanssa.

Tuore kaalikeitto ilman perunaa

150 g kaalia, 30 g porkkanaa, 20 g nauris, 10 g persiljanjuuria, 20 g sipulia, 40 g tomaattia, 10 g rasvaa, 15 g smetanaa, yrttejä.

Leikkaa porkkanat, nauriit, persilja ja sipulit viipaleiksi ja paista rasvalla. Leikkaa kaali neliöiksi. Jos kaali ja nauri ovat katkeria, ne tulee polttaa kiehuvalla vedellä ja laittaa seulalle. Laita kaali kiehuvaan liemeen (tai veteen) ja keitä 7-10 minuuttia, lisää ruskistuneet vihannekset ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita mausteet (tilli, persilja jne.), Suola, tomaattiviipaleet ja anna sen hautua 20-25 minuuttia. Kaali on pehmennettävä, mutta silti kiinteä. Tarjoile kaali keittoa smetanan ja yrttien kanssa.

Nauri kermalla

300 g nauris, 2 rkl voita, 1/2 kuppia kermaa, suolaa ja sokeria maun mukaan.

Leikkaa naurisjuuret kuutioiksi, keitä ja hävitä siivilässä. Hauduta sitten kevyesti voissa ja kaada raskas kerma tai hapan hapan kerma.

Höyrytetty mintun nauris

5 keskirasvaa nauris, 1 rkl kasviöljyä, 1 tl kuivattuja mintunlehtiä, 1 tl kuivattuja vadelmalehtiä, 2 kupillista vettä.

Huuhtele kuorimattomat nauri perusteellisesti, leikkaa se 4-6 osaan koosta riippuen, lisää kuivia mintun ja vadelman lehtiä, lisää kuumaa vettä, kiehauta, keitä 5-6 minuuttia ja jätä sitten lämpimäksi 20 minuutiksi. Kuori valmis nauris, laita astia ja kaada seos keittoa kasviöljyllä.

Naurismuhennos omenoilla ja rusinoilla

150 g nauris, 150 g omenaa, 20 g voita, 2 rkl rusinoita.

Kuori nauris, pilko hienoksi ja hauduta voissa, kunnes se on puoliksi keitetty. Lisää tuoreita omenoita, rusinoita, leikkaa nauhoiksi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

Naurissa paistettu hapankerma

150 g nauris, 2 rkl smetanaa, 20 g sipulia, 5 g yrttejä.

Kuori nauriit, laita leivinpaperille pienellä vedellä, paista puolipehmeäksi, viileä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää hienoksi leikattu sipuli, suola, kaada smetanaan ja sekoita. Tarjoilemalla ripottele hienoksi hienonnettua tilliä tai persiljaa.

Kasvispata

200 g perunaa, 100 g kaalia, 100 g porkkanaa, 50 g nauriita, 40 g vihreitä herneitä, 10 g voita, 2 rkl smetanaa.

Leikkaa porkkanat ja nauriit kuutioiksi, kaada kuumaa maitoa ja hauduta, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet. Lisää sitten pienet viipaloidut perunat, hienonnettu valkoinen tai kukkakaali, voi ja jatka hautumista 20-25 minuuttia. Laita vihreät herneet ja smetana 10 minuuttia ennen valmiiksi valmistamista pataan.

Munat täytetty nauris

Nauriit - 300 g, munat - 2 kpl, voita - 2 rkl, raastettua juustoa - 50 g, suolaa maun mukaan.

Keitä kuoritut nauris puoliksi kypsennettyinä, poista ydin. Pilko poistettu massa, tuo voin kanssa miedoksi ja lisää hienonnetut munat. Täytä nauris jauhelihalla, ripottele päälle raastettua juustoa, lisää voita ja paista uunissa. Tarjoile pöydällä, kaada smetana kastikkeella.

"Pyöreä, mutta ei aurinko, makea, mutta ei hunaja …":

Osa 1. Naurisin viljely: maataloustekniikka, siementen valmistus, kylvö, hoito

Osa 2. Naurisvalmisteen biologia ja sen suhde ympäristöolosuhteisiin

Osa 3. Käyttö nauris lääketieteessä

Osa 4 Naurisin käyttö ruoanlaitossa