Vihannesten Käyttö Ruokavaliossa Ja Terveyden Edistämisessä

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

He sanovat, että vihanneksia rakastavat ihmiset, jotka ovat iloisia ja itsevarma. Totta, jos henkilö ei syö mitään vihannesten lisäksi, se tarkoittaa, että hän kärsii lisääntyneestä inhosta, hänelle on ominaista pelko vaikeuksista.

Normaaliin fyysiseen kehitykseen ja tehokkuuden lisäämiseksi henkilö tarvitsee monipuolista, kaloreita ja maukasta ruokaa. Leivän, lihan ja maitotuotteiden lisäksi sen tulisi sisältää myös vihanneksia ja hedelmiä, joissa on runsaasti mineraalisuoloja ja vitamiineja. Tiedetään, että vihannekset ovat arvokkaiden orgaanisten yhdisteiden lähde. Ne sisältävät kaikki välttämättömät ravintoaineet: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit.

Rikkaimmat proteiinit ovat nuoria hedelmiä ja herneiden, papujen, papujen siemeniä; hiilihydraatit - punajuuret, maissi, perunat ja palkokasvit; kasviöljyt - pippuri, palsternakka, sokerimaissi. Pekingin ja ruusukaali, vihreät pavut, amarantin lehdet erotetaan lysiinin ja muiden aminohappojen sisällöstä.

Vihannesten arvo ei kuitenkaan ole pelkästään ravitsemuksellisessa ja maukkaassa, vaan myös painolastiaineissa (esimerkiksi kuiduissa), jotka luovat kylläisyyden tunteen, estävät ruoka-annosten ylikuormituksen rasva- ja liharuokilla. Vihannekset sisältävät 70-95% vettä, mikä vähentää niiden kaloripitoisuutta. Lisäksi kuitu edistää parempaa suoliston toimintaa ja aineenvaihduntatuotteiden poistumista kehosta.

Vihannesten ravintoarvo määräytyy niiden korkean helposti sulavien hiilihydraattien, orgaanisten happojen, vitamiinien, aromaattisten ja kivennäisaineiden pitoisuuden perusteella. Niiden monipuolinen yhdistelmä määrää vihannesten maun, värin ja tuoksun. Monilla heistä on miellyttävä tuoksu, joka stimuloi ruokahalua. Se johtuu kullekin vihanneskasville ominaisista aromaattisista aineista - eteerisistä öljyistä. Niillä on ruokavalion ominaisuuksia, lisää ruoansulatuskanavan mehujen eritystä, mikä parantaa vihannesten ja muiden elintarvikkeiden imeytymistä.

Mineraaleja on hyvin vähän leivässä, lihassa ja rasvoissa. Vihannekset sisältävät yli viidenkymmenen kemiallisen alkuaineen (puolet Mendelejevin jaksollisesta taulukosta) suoloja, jotka parantavat fysiologisia prosesseja ihmiskehossa.

Kalsium, fosfori, mangaani ovat osa luukudosta ja aktivoivat sydämen. Kalsium vaikuttaa luiden ja hampaiden muodostumiseen ja vahvistumiseen, säätelee kehon hermo- ja sydänjärjestelmän normaalin toiminnan prosesseja, lihasten supistumista. Sitä tarvitaan myös veren hyytymiseen.

Veren hemoglobiinissa on paljon rautaa. Se osallistuu punasolujen hapensiirtoon kehossa ja on myös osa joitain entsyymejä. Se on erityisen tarpeen raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Paljon rautaa löytyy melonista, pinaatista, kurpitsasta ja suolaheinästä.

Fosfori parantaa aivotoimintaa. Yhdessä kalsiumin kanssa keho tarvitsee sitä luiden ja hampaiden rakentamiseen ja vahvistamiseen. Fosfori edistää energian nopeaa vapautumista kudoksissa, lihasten supistumista ja säätelee myös hermoston toimintaa. Paljon sitä on persiljalehdissä, maississa ja vihreissä herneissä.

Kalium ja natrium ovat mukana kehon normaalin happo-emästasapainon ylläpitämisessä. Kalium on myös välttämätöntä normaalille sydämen toiminnalle ja kehon kehitykselle. Se stimuloi hermoimpulssien siirtymistä lihaksiin. Rikkaimmat kaliumia ovat pinaatti, perunat, maissi ja persilja lehdet.

Magnesiumilla on verisuonia laajentava vaikutus, lisää sapen eritystä. Se osallistuu aineenvaihduntaan, edistää sokerien muuttumista energiaksi, säätelee lihasten aktiivisuutta ja hermoston normaalia herkkyyttä.

Mangaani on mukana proteiini- ja energia-aineenvaihdunnassa, aktivoi joitain entsyymejä, vaikuttaa kalsiumin ja fosforin imeytymiseen, auttaa saamaan energiaa ruoasta ja edistää sokerien oikeaa aineenvaihduntaa kehossa. Paljon mangaania löytyy salaatista ja pinaatista.

Kupari on välttämätön oikean verenmuodostusprosessin kannalta. Se edistää raudan imeytymistä elimistössä hemoglobiinin muodostamiseksi. Valitettavasti se tuhoaa C-vitamiinin. Korkein kuparipitoisuus perunoissa.

Jodi on tärkeä kilpirauhashormoneille, jotka säätelevät solujen aineenvaihduntaa. Paljon jodia on pinaatissa.

Seleeni yhdessä E-vitamiinin kanssa suojaa kehoamme solutasolla.

Sinkki on välttämätöntä luun normaalille kehitykselle ja kudosten korjaukselle. Se edistää B-vitamiinien imeytymistä ja aktivoitumista. Sinkkiä löytyy enemmän kuin muissa pinaateissa.

Tällainen arvokas elementti kuin kulta, jolla on rauhoittava vaikutus hermostoon, sisältyy yhteen kasviin - maissiin ja kehomme liukoisten ja siten assimiloituneiden yhdisteiden muodossa.

Lihan, kalan ja viljatuotteiden kivennäisaineet pilkkomisen aikana antavat happamia yhdisteitä. Vihannekset puolestaan sisältävät fysiologisesti emäksisiä suoloja, jotka ylläpitävät normaalissa aineenvaihdunnassa elimistössä tarvittavien happojen ja emästen suhdetta sekä veren alkalista reaktiota. Ihmiskehoon kertyneiden happamien aineiden neutraloimiseksi lihan, kalan, juuston, leivän, erilaisten viljojen kulutuksen yhteydessä on välttämätöntä lisätä emäksisiä reaktiotuotteita ruoan kanssa. Erityisesti paljon emäksisiä suoloja pinaatissa, kuten kurkku, juurekset, kyssäkaali, pavut, salaatti ja perunat, munakoisot ja jopa tomaatit.

Mineraalipitoisuutta vihanneksissa voidaan muuten lisätä 3-10 kertaa soveltamalla lannoitteita maaperään pääkäsittelyn tai kastikkeen aikana (sekä juuret että lehdet) sekä liottamalla siemeniä näiden alkuaineiden suoloihin ennen kylvö.

Vihannekset ja hedelmät ovat tärkein vitamiinien lähde. Kasveissa ne ovat osa entsyymejä ja hormoneja, lisäävät fotosynteesiä, hengitystä, typen omaksumista, aminohappojen muodostumista ja niiden ulosvirtausta lehdistä. Ihmiskehossa ne toimivat biokemiallisten reaktioiden katalysaattoreina ja tärkeimpien fysiologisten prosessien säätelijöinä: aineenvaihdunta, kasvu ja lisääntyminen.

A-vitamiini (karoteeni) on kauneuden vitamiini. Kehon puutteen vuoksi hiukset ja kynnet menettävät kiillonsa, katkeavat, iho kuoriutuu ja saa harmaan-maanläheisen värin, kuivuu. Aamulla valkeaan aineen pisarat kerääntyvät silmän kulmiin. Tämä vitamiini on välttämätöntä luiden, kudosten ja normaalin näön kasvulle. Suurin osa karoteenista löytyy suolaheinästä, pippurista, porkkanasta ja persiljalehdestä.

B1-vitamiini (tiamiini) antaa keholle energiaa hiilihydraattien muuttamiseksi glukoosiksi ja sikiön alkionkehitykseksi. Suurimmat määrät tätä ainetta löytyvät maissista, perunoista, tillistä, persiljanlehdistä, kukkakaalista ja kyssäkaalista, vihreistä herneistä, papuista, papuista, parsaasta ja pinaatista.

B2-vitamiini (riboflaviini) edistää rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinien hajoamista ja imeytymistä elimistössä, stimuloi solujen jakautumista ja kasvuprosesseja sekä nopeuttaa haavojen paranemista. Niissä on runsaasti vihreitä herneitä, papuja, papuja.

B6-vitamiini on välttämätön proteiinien ja rasvojen omaksumiselle, edistää punasolujen muodostumista ja säätelee hermoston tilaa.

B12-vitamiini osallistuu hemoglobiinin synteesiin, hematopoieesiprosesseihin ja hermoston toiminnan säätelyyn.

Biotiini on mukana proteiinien ja hiilihydraattien assimilaatiossa, vaikuttaa ihon tilaan.

Koliini (B-vitamiini) auttaa maksaa ja munuaisia toimimaan kunnolla. Hän tulee luoksemme vihannesten kanssa, kuten pinaatti, kaali.

C-vitamiini (askorbiinihappo) edistää haavan paranemista, parantaa kehon antitoksisia, immunobiologisia ominaisuuksia, osallistuu redox-prosesseihin, hiilihydraatti- ja proteiinimetaboliaan, vähentää voimakkaasti veren kolesterolia, vaikuttaa myönteisesti maksan, vatsan, suolet, hormonaaliset rauhaset, lisäävät kehon vastustuskykyä skorbutille ja tartuntatauteille, auttavat ylläpitämään terveitä hampaita, luita, lihaksia, verisuonia, edistävät kudosten kasvua ja korjautumista sekä haavojen paranemista. C-vitamiinin puute aiheuttaa patologisia muutoksia: heikentynyt mahalaukun eritys, kroonisen gastriitin paheneminen. Suurin määrä askorbiinihappoa löytyy piparjuuresta, persiljalehdistä, paprikasta ja kaalista.

D-vitamiini auttaa kehoa imemään kalsiumia ja fosforia vahvistamaan hampaita ja luita.

E-vitamiinia tarvitaan punasolujen, lihasten ja muiden kudosten normaaliin muodostumiseen, se varmistaa myös hiilihydraattien normaalin hajoamisen ja sikiön kehityksen äidin kehossa.

P-vitamiini lisää pienten verisuonten elastisuutta ja voimaa. Paljon sitä on pippurissa.

Nikotiinihappo (RR) stimuloi ruoansulatuskanavaa, kiihdyttää aminohappojen muodostumista, säätelee redoksiprosesseja ja hermoston toimintaa. Suurimmat määrät tätä vitamiinia ovat collard- ja savoy-kaali, vihreät herneet, perunat, pavut, maissi, parsa ja samppanjat.

Pantoteenihappo on välttämätöntä aineenvaihdunnassa elimistössä, osallistuu rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinien muuntumiseen ja säätelee verensokeria.

Foolihappo vaikuttaa punasolujen muodostumiseen luuytimessä ja normaaliin aineenvaihduntaan. Tämän vitamiinin päätoimittaja on pinaatti.

Lisäksi vihannekset sisältävät myös biologisesti aktiivisia aineita, joilla on antimikrobinen vaikutus, ts. antibiootit tai fytonisidit. Niitä on erityisen runsaasti sipulissa, valkosipulissa, piparjuuressa, retiisissä, persiljassa, kaali-, tomaatti-, paprika- ja muiden vihannesten mehussa, joita käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin tässä suhteessa. Niillä on bakterisidiset ja fungisidiset ominaisuudet ja ne ovat yksi kasvien immuniteetin tekijöistä. Fytonisidit pääsemällä ihmiskehoon ruoan kanssa desinfioivat elävät kudokset, tukahduttavat suoliston mätänemis- ja käymisprosessit ja lisäävät vastustuskykyä erilaisille sairauksille. Selvästi ilmaistut antimikrobiset ominaisuudet havaitaan tomaateissa, kaalissa, punaisissa ja vihreissä paprikoissa, valkosipulissa, sipulissa, piparjuuressa, retiisissä. Porkkanan, persiljan ja sellerin juurelle, lehdille ja siemenille on ominaista myös vahvat bakterisidiset ominaisuudet.

Kaikissa vihanneskasvityypeissä ei ole yhtä paljon kasvien antibiootteja, ja lisäksi eroja havaitaan jopa yhden lajikkeen uudelleenjakelussa, jota viljellään eri ympäristöolosuhteissa. Esimerkiksi kasvihuoneessa kasvatetusta kaalista saadulla raakamehulla on heikompia antimikrobisia ominaisuuksia kuin kentällä kasvatetuilla kaalimehuilla.

Vihannekset sisältävät myös entsyymejä - spesifisiä proteiineja, joilla on katalysaattoreiden rooli kehossa.

Kasvien käyttö tautien hoitoon ja terveyden edistämiseen juontaa juurensa muinaisista ajoista. Sadan vuoden ikäinen kansan kokemus havainnoista muodosti rohdoslääketieteen perustan - tieteen lääkekasvien hoidosta, jotka sisältävät erilaisia biologisesti aktiivisia aineita: alkaloideja, saponiineja, glykosideja, välttämättömiä ja rasvaöljyjä, vitamiineja, fytonisideja, orgaanisia happoja jne.

Venäjällä tautien kasvien hoidon alku viittaa antiikin antiikin aikoihin. Aluksi tietoa lääkekasveista levitettiin suullisesti. Maamme on ykkönen maailmassa kasviperäisten lääkkeiden monimuotoisuuden ja määrän suhteen, ja maamme kansojen niiden käyttöön kertynyt laaja kokemus on osa kansallista kulttuuria. Huolimatta kemian nopeasta kehityksestä, synteettisten huumeiden tuotannon voimakkaasta kasvusta, kasvit ovat kunnia-arvoisessa asemassa lääkkeiden joukossa. Maailman käytännössä 40% ja maassamme yli 45% kemian- ja lääketeollisuuden tuottamista lääkkeistä on peräisin kasveista. Kasviviljelyillä on merkittävä paikka niiden joukossa.

Sisäelinten erilaisten sairauksien ja tartuntatautien hoidossa käytetään erilaisia ruokavalioita, jotka sisältävät merkittävän määrän raakoja ja keitettyjä vihanneksia.

Ruokavalio nro 2, joka on määrätty krooniselle gastriitille, jolla ei ole riittävää happamuutta ja eritystä, krooniseen paksusuolentulehdukseen ja enterokoliittiin, sisältää muiden ruokien lisäksi vihannesten keittämisiä ja raastettuja lisukkeita kesäkurpitsaa, punajuurta, kurpitsaa, porkkanaa, vihreitä herneitä, kaalia, perunoita.

Happamaton gastriitti suositellaan porkkanoita, punajuuria, kurpitsaa, valkoista kesäkurpitsaa, keitettyä ja perunamuusia; akyyliseen gastriittiin - hedelmien ja vihannesten mehut, mahahaavan - perunamuusikeittimet porkkanasta, perunasta, punajuuresta, raakasta kasvismehusta (porkkana, punajuuri, kaali). Kaalimehu voi kuitenkin ärsyttää vatsaa, lisätä mahahapon happamuutta, pahentaa kipua, joten sitä tulisi käyttää varoen.

Orgaanisten kloorimyrkkyjen kanssa työskenteleville henkilöille suositellaan ruokavaliota nro 4, joka auttaa luomaan lempeän maksan hoito-ohjelman. Se sisältää sipulia, punajuurta, porkkanaa, perunaa, kaalia, yrttejä.

Ruokavalio nro 5-a on tarkoitettu Botkinin taudille akuutissa jaksossa, krooniselle hepatiitille ja hepatocholecystitis, kolekystiitti ja angiokolyytit. Se koostuu erilaisista elintarvikkeista, mukaan lukien vihannekset, paitsi retiisit, retiisit, nauriit, kaali, herneet, suolaheinä, pinaatti, sipulit, valkosipuli, rutabagat; tomaattimehua suositellaan myös.

Ruokavalio nro 5, jota suositellaan Botkinin taudin hoitoon toipumisvaiheessa, maksakirroosin, kroonisen hepatiitin, kolekystiitin ja angiokoliitin kanssa, sisältää muiden tuotteiden ohella ruokavalioon suositeltavia sipuleita, porkkanoita, vihreitä herneitä ja muita vihanneksia Nro 5-a.

Ruokavalio # 8, jota suositellaan liikalihavuuteen, sisältää kaikki vihannekset, lukuun ottamatta niitä, jotka sisältävät paljon hiilihydraatteja. Lihaville potilaille suositellaan runsaasti kuitupitoisia ruokia, jotka evakuoidaan hitaasti mahasta ja aiheuttavat siten täyteyden tunteen. Näitä vihanneksia ovat nauriit, retiisit, rutabagat, tuoreet kurkut ja tomaatit, herne-annokset, valkokaali ja kukkakaali, pestyt ja tuoreet hapankaali, salaatti, kesäkurpitsa, porkkanat, punajuuret, kurpitsa, munakoisot jne. Ovat sallittuja. makeuttamattomat hedelmät, joissa on paljon kaliumia, emäksisiä alkuaineita ja kuituja.

Ruokavalio nro 9-a, joka on tarkoitettu diabetes mellituksen hoitoon ja joka vaatii insuliinihoitoa, sisältää myös porkkanoita (200 g), kaalia (300 g), perunoita (300 g).

Ruokavalio nro 9, jota suositellaan diabetes mellitukselle ja joka ei vaadi insuliinihoitoa, sisältää myös kaalia (300 g), rutabagoja (300 g), porkkanoita (200 g).

Ruokavalio nro 10-a, tarkoitettu käytettäväksi akuutissa nefriitissä, kroonisessa nefriitissä akuutissa vaiheessa, sydän- ja verisuonisairaudet, joiden verenkierto on heikentynyt 2-3. Asteessa, sisältää raakoja vihanneksia ja hedelmämehuja: porkkanat, punajuuret, kukkakaali, vihreät herneet, tomaatit, kurkut, salaatti, keitetyt ja perunamuusit; salaattia, tuoreita tomaatteja ja kurkkuja, perunoita ja vihreitä herneitä - rajoitettu määrä. Verenkiertoelinten sairauksien ja reuman kanssa ruokavalion tulisi sisältää riittävä määrä kaliumia rajoittamalla natriumia. Vihanneksista suositellaan papuja, herneitä, porkkanoita ja kaalia.

Ruokavalio nro 10, joka on tarkoitettu nimittämiseen sydäninfarktiin, sisältää kolme ruokavaliota. Ensimmäinen ruokavalio, jota suositellaan taudin akuutissa vaiheessa, sisältää tuoreita raastettuja porkkanoita perunamuusin, keitetyn kukkakaalin ja muiden vihannesten muodossa. Toinen ruokavalio, joka on tarkoitettu nimitettäväksi sydänkohtauksen subakuuttiin jaksoon, sisältää myös vihanneskeitot, keitetyt ja tuoreet kasvisruoat (porkkanat, punajuuret, kukkakaali, vihreä salaatti, tuoreet kurkut ja tomaatit, selleri ja perunat rajoitettuina määrinä). Ruokavalio -3, jota suositellaan arpiajan aikana, sisältää samat vihannekset kuin ruokavalio -2 ja lisäksi valkoinen kurpitsa, kurpitsa, persilja, selleri, tilli ja perunat.

Sydämen vajaatoimintaa sairastavien potilaiden hoidossa on ehdottomasti otettava huomioon ruoan kanssa annettavan natriumkloridin määrä ja lisättävä veren kaliumpitoisuutta, joka pienenee riittämättömän verenkierron vuoksi. Siksi ruokavalion tulisi sisältää runsaasti kaliumia sisältäviä elintarvikkeita. Nämä ovat ensinnäkin vihanneksia ja hedelmiä: persilja, pinaatti, kaali, piparjuuri, selleri juuret, nauriit.

Vihannesten, porkkanan, tomaatin, suolattoman kaalin, tuoreiden kurkkujen, kasvismehujen, raakojen yrttien krooniseen glumerunfriittiin suositellaan kroonisella nefriitillä - erilaiset vihannekset, munuaisten amyloidoosilla - kasvismehut, erityisesti porkkana; virtsahapon diateesin kanssa - erilaiset vihannekset, paitsi pinaatti, tomaatit, suolaheinä, raparperi; fosfaturian kanssa - erilaiset vihannekset; oksalurian kanssa - vihannekset, jotka eivät sisällä oksaalihappoa (porkkanat, perunat, kaali).

Kroonisessa haimatulehduksessa suositellaan kasvisruokia ja lisukkeita: porkkanat, punajuuret, keitetyt, perunamuusit. Ummetukseen suositellaan vihannesten ruokia ja lisukkeita: perunat, porkkanat, kesäkurpitsa, keitetyt ja soseutetut kurpitsa, keitetyt kukkakaalit voilla.

Ruokavaliohoidon rakentamisessa kruppi-keuhkokuumeelle, keuhkoputkentulehdukselle, eksudatiiviselle keuhkopussintulehdukselle, märkiville prosesseille keuhkoissa on välttämätöntä sisällyttää raakoja ja keitettyjä vihanneksia ja erityisesti porkkanoita, joissa on vähän nestettä ja suolaa.

Anemian hoitoon on suositeltavaa käyttää lehtikasvien vihanneksia suhteellisen korkean kuparipitoisuuden vuoksi.

Juuret sisältävät monia suoliston liikkuvuutta edistäviä solukalvoja, joten niitä suositellaan ruoansulatuskanavan ja neurogeenisen ummetuksen hoitoon, ja emäksisten alkuaineiden esiintyvyys määrää niiden käytön lääketieteellisessä ravinnossa tulehduskipulääkkeinä. Suurta mielenkiintoa on juurikasvien viljelyssä huomattava määrä protopektiiniä, joka keittämisen aikana muuttuu pektiiniksi, joka suorittaa suojaavan tehtävän raskasmetallien kanssa työskenneltäessä ja edistää myös kolesterolin poistamista suolistosta. Pektiinin aktiivisuus riippuu siinä olevan galakturiinihappopitoisuuden tasosta. Retiisissä on paljon pektiiniä.

Koska juurikasveissa on huomattava määrä kaliumia, niitä käytetään lääketieteellisessä ravinnossa verenkierron vajaatoimintaa sairastaviin sydän- ja verisuonitauteihin. Punajuurissa on runsaasti betaiinia, mikä on siirtymävaihe koliiniin. Punajuurissa ja juurikkaissa on melko paljon rautaa ja porkkanoissa kobolttia, mikä on tärkeää, kun rakennetaan terapeuttista ruokavaliota anemian yhteydessä. Betaiinin lisäys ruokavaliossa estää rasva-maksan tunkeutumisen.

Tomaatit ja munakoisot sisältävät merkittäviä määriä rautaa (erityisesti tomaatteja) ja kuparia, joten ne sisältyvät ruokavalioon veren muodostumisen stimuloimiseksi.

Korkea kaliumpitoisuus perunoissa, joissa on pieniä määriä natriumia, aiheuttaa sen käytön ruokavaliohoidossa munuais- ja sydänsairauksiin. Raakaa perunamehua käytetään mahahaavan ja gastriitin hoitoon, koska perunaproteiinit sisältävät pepsiini-inhibiittoria.

Kasvimehuja käytetään luonnollisena kolereettisena aineena. Voimakkain kolekystokineettinen vaikutus on 200 ml: n juurikkaanmehulla, jota seuraa porkkana- ja kaalimehu. Mitä tulee sen vaikutukseen sappirakon tyhjentämiseen, 200 ml punajuurimehua on lähellä kahden raakan munankeltuaisen vaikutusta - yksi voimakkaimmista sappirakon motorisen toiminnan stimulaattoreista.

Mahalaukun hyposekretion ja maksan happamien tilojen yhteydessä on suositeltavaa käyttää laimennettuja kasvismehuja (1:10), koska ne ovat melko voimakkaita mahan erityksen aiheuttajia ja samalla, toisin kuin kokonaiset mehut, eivät estä proteolyyttistä mahalaukun mehu.

Kokonaisia vihannesmehuja on suositeltavaa käyttää maksan olosuhteissa, koska niillä on neutraloiva vaikutus mahalaukun mehuun ja vähentävät voimakkaasti sen proteolyyttistä aktiivisuutta. Kokonaisia kasvismehuja, erityisesti perunamehuja, voidaan suositella närästykseen.

Tartuntatautien, kuten influenssa, nielurisatulehdus, tulirokko, lavantauti ja muut, potilaille on hyödyllistä antaa mehuja porkkanasta, valkokaalia ja kukkakaalia sekä hedelmiä janonsa sammuttamiseksi ja kehon kyllästämiseksi vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla.

Ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa porkkanan, tomaatin, perunan, punajuuren, kurkun mehut ovat erityisen tehokkaita, U-vitamiinia sisältävä kaalimehu on erityisen tehokas.

Sydän- ja verisuonitaudeissa mehut porkkanoista, paprikoista, kukkakaalista, salaatista ja muista vihanneksista ovat hyödyllisiä. Pinaatti, hapankaali ja selleri ovat kiellettyjä.

Vihannesten säännöllinen käyttö elintarvikkeissa säilyttää terveyden ja suorituskyvyn. Vitamiinien puute tuntuu erityisesti keväällä, jolloin tuoreiden vihannesten määrä ruokavaliossa vähenee huomattavasti. Raakavihannekset ovat paljon vitamiinirikkaampia kuin keitetyt ja korjatut vihannekset kesä-syksyllä. Vihannesten sokeri käyminen peittauksen ja suoloituksen aikana muodostaen maitohappoa, joka suojaa ruokaa mätältä. Maitohappo tuhoaa myös vihannesten seinät, mikä lisää niiden imeytymistä. Pitkäaikainen ruoanlaitto johtaa joidenkin vitamiinien tuhoutumiseen; nopea pakastus ja kuivaus pitävät ne turvassa. Hapankaali ei sisällä B-vitamiinia, C-vitamiini puolet vähemmän ja karoteeni (A-provitamiini) - 10 kertaa vähemmän kuin tuore.

Suojakomponentit, kuten suola, jauhot, tärkkelystä sisältävät aineet, dekstriini, fytonisidit (sipulit jne.), Voivat estää C-vitamiinin hapettumista jopa kuparin läsnä ollessa. Kasvisruokia valmistettaessa on suositeltavaa laittaa ensin nämä tuotteet ja sitten vihannekset.