Kuinka Kasvattaa Artisokkaa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kasvata näitä harvinaisia vihanneksia puutarhassasi

Artisokka on yksi italialaisen keittiön perinteisistä vihanneksista. Nykyään se on saanut ansaittua suosiota eri maissa, mikä hämmästyttävän maunsa vuoksi ei ole lainkaan yllättävää.

Löydät tämän vihanneksen venäläisten supermarkettien hyllyiltä ja ympäri vuoden. Totta, useimmiten ne näyttävät siellä täysin tylsiltä - pienet ja letargiset tai liian kuivat kukinnot eivät aiheuta innostusta. Samaan aikaan korkealaatuisilla artisokeilla on aina himmeät vaa'at, jotka on peitetty kevyellä nukalla ja jotka ovat tiiviisti ytimeen sopivia.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Tällainen surullinen kuva hyllyillä on melko ymmärrettävää, koska kaikki siellä olevat artisokat tuodaan maahan, ja siksi ne eivät ole kaukana ensimmäisestä tuoreudesta. Valitettavasti voit säilyttää artisokkaa enintään 2-3 päivää - viikossa, sitten tämän ainutlaatuisen kukka-vihanneksen maku heikkenee nopeasti (artisokat muuttuvat kuiduiksi ja menettävät mehua), ja ne alkavat menettää ainutlaatuisen arominsa heti leikkaamisen jälkeen.

Joten ne ovat maukkaimpia juuri otettuna. Siksi artisokat eivät päädy italialaiseen ruokaan erikoistuneisiin ravintoloihin niin liikenneympyrässä kuin supermarketeissa, mikä luonnollisesti vaikuttaa automaattisesti tarjoiltavien ruokien hintoihin. Esimerkiksi pääkaupungin Baccarat-ravintolassa on tarjolla erikoisruokaa - kampasimpukat "Saint-Jacques" rapealla parmesanikuorella ja artisokalla, sinun on maksettava vähintään 1500 ruplaa.

Samojen artisokkien hinta tukkumyyjiltä on tietysti verrattain alhaisempi, mutta myös vaikuttava. Esimerkiksi tuoreita artisokkia Tunisiasta maalis-huhtikuussa (Välimeren massakokoelmakauden aikana eli silloin, kun ne ovat halvimpia) tarjottiin esimerkiksi pari vuotta sitten keskimäärin 285 ruplaa kilolta. Puolestaan tänä talvena tämän herkun tukkuhinnat ylittivät 520 ruplaa.

Siten tämä eksoottinen vihannes ei tietenkään ole edullinen pelkästään kuolevaisille - no, ehkä pari kertaa vuodessa erittäin tärkeänä päivänä. Ja jos silti todella haluat ja sielusi pyytää suoraan eksoottisia artisokkia, voit voimakkaalla halulla istuttaa tämän kasvin puutarhaan. Muinaisina aikoina hän varttui kanssani. Nyt valitettavasti se ei enää kasva - eikä voima ole sama, ja innostus on vähentynyt.

Biologiset ominaisuudet

Artisokka on monivuotinen yrtti Aster-perheestä. Tämän kasvin ulkonäkö on enemmän kuin mahdoton lähestyä - se on hyvin samanlainen kuin ohdake, vain paljon suurempi, kauniimpi ja vertaansa vailla hyödyllisempi kuin se. Artisokalla on pitkä talven juurella lepotilassa oleva juuri, suuret päällekkäin leikatut tummanvihreät tai hopeanhohtoiset lehdet, alapuolella karvaiset ja varret voivat nousta 1 tai jopa 2 m korkeudelle, vaikka kääpiölajikkeita kasvatetaan myös vain 70 cm: n korkeudella.

Nämä varret kruunataan pallomaisilla kukinnoilla-korilla, jotka koostuvat lehtivaa'oista, jotka ovat tiiviisti vierekkäin. Ne syödään tarkemmin avaamattomien kukintojen mehevä astia ja kääreen alempien rivien vaakojen paksunnetut pohjat. Eli kasvis nimeltä "artisokka" on itse asiassa avaamaton kori tulevasta kukasta. Avattuja, sitkeitä artisokkia, joissa on ruskeita lehtiä, ei voida enää käyttää.

Artisokka-edut

Aluksi artisokkaa kasvatettiin vain koriste- ja lääkekasvina, koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Nämä ovat proteiineja, rasvoja, vitamiineja (karoteeni, B1- ja B2-vitamiinit), hivenaineita sekä inuliinia - sellaista arvokasta tärkkelyksen korviketta, jota tarvitaan diabeteksessa.

Tutkijat ovat todistaneet, että tämän vihanneksen käyttö elintarvikkeissa estää ateroskleroosin kehittymisen, alentaa veren kolesterolia ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa kehossa. Erityisesti on huomattava artisokin positiivinen vaikutus lipidien aineenvaihduntaan, minkä vuoksi artisokkauute on yksinkertaisesti välttämätöntä ruoansulatuksen parantamiseksi, erityisesti kun kulutetaan merkittävä määrä hiilihydraatteja ja rasvaisia ruokia; normalisoimaan biokemialliset prosessit maksasoluissa ja parantamaan kolesterolin aineenvaihduntaa, mikä estää skleroottisia verisuonivaurioita.

Artisokka-annokset ovat hyödyllisiä myös ihmisille, joilla on korkea mahahapon happamuus, koska se sisältää merkittävän määrän kalium- ja natriumsuoloja, joilla on voimakas emäksinen vaikutus. Kuitenkin gastriitissa, jolla on alhainen mahahapon happamuus ja matala verenpaine, artisokkaa ei pidä kuluttaa.

No, nyt tämän ainutlaatuisen vihanneksen hämmästyttävästä mausta. Tuoreena nuorilla artisokeilla on herkkä, hämmästyttävä maku, joka muistuttaa nuoren saksanpähkinän makua. Pienet artisokka-kartiot ovat ihanteellisia alkupaloille, keskikokoiset artisokat - paistamiseen ja hauduttamiseen. Kaiken kokoiset tuoreet artisokka-sydämet voidaan leikata hyvin ohuiksi paloiksi ja lisätä salaattiin. Mutta vihannes on erityisen hyvä riisiruokissa, esimerkiksi kuuluisassa italialaisessa risottossa.

Optimaaliset olosuhteet

Artisokka on valoa rakastava ja termofiilinen viljelmä, ja sen siemenet itävät + 20 … + 25 ° C: n lämpötilassa 5-6 päivän ajan. Ja optimaalisia lämpötiloja sen viljelyyn on pidettävä lämpötiloissa + 23 … + 27 ° С päivällä ja + 18 … + 20 ° С yöllä. Samaan aikaan aikuiset kasvit sietävät pieniä pakkasia - jopa -2 ° C: seen, ja artisokan kukinnot vaurioituvat jo -1 ° C: ssa, joten alkukeväällä, pakkasen ja yöllä tapahtuvien lämpötilojen pudotusten aikana saattaa olla tarpeen käyttää päällystemateriaalia.

Tämä kasvi ei voi olla talvehtinut kaikkialla. Keskikaistalla ja etelämpänä, hyvällä peitteellä, artisokka talvii maaperään. Tarkemmin sanottuna kasvit, jotka ovat hyvin peitettyjä maaperällä (10-15 cm) ja jotka on peitetty kuusen oksilla ja peittomateriaalilla, tulevat talvehtimaan, jos lämpötila juurijärjestelmän vyöhykkeellä ei laske alle -8 … -10 ° C, esimerkiksi Moskovan alueella tällä tavalla peitetyt kasvit voivat talvella … Vaikka täällä tietysti kaikki riippuu tietystä vuodesta, lumipeitteen määrästä, kuinka aikaisin lunta satoi jne.

Eteläisillä alueilla (etenkin Krasnodarin alueella), joilla tammikuun keskilämpötila on -3 … -5 ° C, ei ole mitään suojaa, ja riittää, että rajoittumme maaperän mäkäämiseen.

Esimerkiksi amatööripuutarhureille muilta alueilta, jotka asuvat kuten minä Uralissa, on paljon vaikeampi, koska artisokalla ei ole mahdollisuutta talvella avoimilla alueilla näillä alueilla. On kuitenkin olemassa ulospääsy - jos puhumme vain muutamista kasveista, ne voidaan varastoida pimeässä kellarissa nollan yläpuolella. Tässä tapauksessa kasvit on kaivettava huolellisesti, yrittäen pitää maaperä juurilla, kääriä ne sfagnumiin, sitoa ja sijoittaa laatikkoon ja sijoittaa se jonnekin kellarin hyllylle.

Maaperän osalta artisokka mieluummin hedelmällinen ja hyvin täytetty orgaanisella aineella. Teoriassa se kasvaa rauhallisesti edes ei kovin hedelmällisellä maalla, mutta silloin sinun ei tarvitse odottaa suurta koria. Siksi ennen istutusta kannattaa lisätä vähintään ämpäri mätää lantaa tai kompostia istutusalueen 1 m²: tä kohti. Artisokka ei siedä vettä ja riittämättömästi kosteaa maaperää - kosteuden puutteen vuoksi kasvien kasvu heikkenee, kukinnot murskataan, astia muuttuu karkeaksi ja ylimääräisen kosteuden kanssa juuret voivat mädäntyä.

Maataloustekniikan piirteet

Artisokka on melko vaatimaton. Se kasvaa hyvin henkilökohtaisissa tontteissa eikä yleensä aiheuta paljon vaivaa.

Artisokkaa levitetään siemenillä ja juurenimellä. Kun siemenet kasvatetaan, sato saadaan yleensä vasta toisena vuonna. Siemenet kylvetään keväällä suoraan maahan 60x60 cm: n etäisyydellä toisistaan, odottaen, että toisen elinvuoden aikana kasvit siirretään pitkiä matkoja toisistaan. Keskikaistalla on viisaampaa kasvattaa taimia kylvämällä siemeniä varhain keväällä kasvihuoneeseen ja istuttamalla sitten kasveja avoimeen maahan 2-3 lehden vaiheessa. Aluksi artisokka-kasvit voidaan tiivistää retiisillä, salaatilla, höyhenillä olevilla sipulilla ja muilla vihreillä kasveilla.

Kasvullisen lisääntymisen aikana valitaan tuottavampia kasveja, kerrokset erotetaan niistä varhain keväällä ja istutetaan maahan noin 70-80 cm: n etäisyydelle toisistaan peräkkäin ja rivien väliin jää 80-100 cm.

kesällä kasvit säännöllisesti löysätään tai vain kerran multaa maaperään ne semi-mätä humusta, ja päälle oljilla, ja sitten väsyttävä keventäminen on hyödytön. He suorittavat myös säännöllistä (noin kahden viikon välein) ruokintaa lietelannalla ja monimutkaisilla mineraalilannoitteilla, joihin kasvit reagoivat erittäin myönteisesti.

Laadukkaiden korien saamiseksi kasveihin ei jätetä enempää kuin kolme kukkivartta ja kolmesta neljään kukintaa. Jos on toivottavaa hankkia suurempia koreja, ne rajoittuvat kolmeen varsiin, joissa on yksi tai kaksi kukintoa kussakin.

Koreja alkaa kerätä, kun yläosat avautuvat yläosassaan. Korjuuaika riippuu alueesta, esimerkiksi keskikaistalla se on kesän keskellä. Koreja ei missään tapauksessa saa antaa kukkia - kukkivat korit näyttävät melko tyylikkäiltä, mutta niistä tulee karkeita ja sopimattomia ruokaan.

Syksyllä kasvit leikataan, juurakot leviävät ja keskikaistalla ne peitetään lisäksi kuusen oksilla ja peittomateriaalilla. Alueilla, joissa joustotuella ei ole ongelmia, se voidaan peittää lehdillä tai oljilla. Talvella sinun tulisi yrittää pitää lunta artisokka-istutuksissa.

Lue seuraava osa. Artisokka-reseptit italialaisessa keittiössä →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Kuva Olga Rubtsova ja E. Valentinov