Kauran Juuri Ja Scorzonera

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kasvis Oyster ja Kozelets

Kauranjuuri ja scorzonera olivat pietarilaisten hyvin tiedossa kaksi vuosisataa sitten, ja ne on melkein unohdettu nyt, vaikka ne ovatkin terveellisiä ja maukkaita.

Nykyaikainen vihannesten valikoima on runsas ja monipuolinen. Pöydänjuurikasvien joukossa epäilemättä ensimmäisen sijan jakavat punajuuret ja porkkanat, nauriit ja retiisit, selleri ja palsternakka.

Mutta on myös joitain juurikasveja, joista ei nyt tiedetä melkein mitään, vaikka 1700--1900-luvuilla niitä kasvatettiin suurina määrinä Pietarin puutarhoissa. Sitten pääkaupungin asukkailla ei ollut vaikeuksia ostaa niitä kaupungin markkinoilta, ja tuolloin Pietarin Vedomosdista saattoi usein löytää mainoksia näiden vihannesten myynnistä. Näistä vihanneskasveista, nimittäin kauran juuresta ja scorzonerasta, keskustellaan.

Puutarhurin opas

Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Nämä kaksi kasvia kuuluvat samaan perheeseen - asteriin, niillä on sama elinkaari viitaten kaksivuotisiin kasveihin. Ensimmäisenä elinvuotena muodostuu lehtien ruusuke ja muodostuu juurikasvi, ja toisena vuonna kukinta tapahtuu ja siemenet kypsyvät.

Kauran juuri (vuohiparta)

(Tragopogon porrifolius L.) on kaksivuotinen kasvi Aster-perheestä. Ensimmäisenä elinvuotena se muodostaa harmahtavan valkoisen sylinterimäisen juurikasvin, jonka halkaisija on 3-4 cm ja lehtien ruusukkeen, ja toisena vuonna - varret, kukinnot ja siemenet. Sen lehdet ovat lineaarisesti lansettiaisia, varren korkeus 100-150 cm, kukat ovat violetteja tai violettipunaisia, jotka on kerätty kukintoihin - yksittäisiä koreja pitkillä varsilla. Hedelmä on ruskea ahven, jossa on tuft.

Kauran juuri on kylmä ja talvikestävä kasvi. Sitä kasvatetaan kylvämällä siemeniä avoimeen maahan. Hän mieluummin kevyt, orgaanisesti rikas, neutraali tai hieman emäksinen maaperä, jolla on syvä peltokerros. Ylikypsä lanta levitetään vuotta ennen tämän viljelmän kylvämistä. Siemenet kylvetään aikaisin keväällä rivivälin ollessa 45-50 cm. Taimet harvennetaan, kun kasvi saavuttaa 7-8 cm: n korkeuden, jättäen ne riviin 10-15 cm jälkeen, samalla kun löysät rivivälit. Juurikasvit korjataan myöhään syksyllä.

Kauran juuri on arvokas sen ruokavalion ominaisuuksien vuoksi. Sitä kutsutaan usein "vihannesten osteriksi", koska keitettynä sillä on erittäin miellyttävä herkkä maku, joka muistuttaa ostereiden makua. Sen juuria syödään salaateissa, keittojen mausteena, lisukkeena kalalle ja lihalle, ja niitä käytetään myös kahvin korvikkeen valmistamiseen.

Ilmoitustaulu

Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Scorzonera (vuohi)

(Scorzonera hispanicci L.) on kaksivuotinen kasvi Aster-perheestä. Ensimmäisenä vuonna se muodostaa pystysuoran tai leviävän ruusukkeen tummanvihreistä lanceolate-lehdistä, 30-50 cm pitkiä, 5-11 cm leveitä, ja mehevää juurikasvia, 19-25 cm pitkä, 2-4 cm paksu.

Se on keskeinen, väriltään tummanruskea, painaa 100-120 g, erittäen leikkaukseen maitomaista mehua. Tämän kasvin varsi on yleensä haarautunut, kukin sen versoista päättyy yleensä korin muotoisella kukinnolla.

Kukat ovat keltaisia, miellyttävän vaniljatuoksuisia. Ne avataan aamulla ja suljetaan illalla. Siemenet ovat kapeita, pitkänomaisia, valkean kellertäviä, niillä on harja (purje), kuten voikukka.

Scorzonera on kylmää kestävä kasvi, se voi talvella avoimessa maassa ilman suojaa. Tämän lajin parhaat edeltäjät ovat vihanneskasvit, joihin levitettiin lantaa. Siemenet kylvetään avoimeen maahan alkukeväällä 2-3 cm: n syvyyteen. Taimet eivät ilmesty yhdessä 8-10 päivänä ja kuivuuden sattuessa vain 20 päivänä.

Kylvöä ohennetaan ensin 3-5 cm: n etäisyydellä ja sitten, kun muodostuu kolme todellista lehtiä, 10-15 cm: n kasvulla. Tämän kasvin kasvukausi on 100-120 päivää. Juurikasvit talvehtivat hyvin pellolla ja saavat matalien lämpötilojen vaikutuksesta herkän tekstuurin ja miellyttävän maun.

Scorzonera on arvokas ruokavalio, joka sisältää kalium-, fosfori- ja rautasuoloja, askorbiinihappoa ja jopa 20% sokereita. Nuoria lehtiä käytetään ruokaan, josta valmistetaan salaatteja ja kastikkeita. Juureksen ruoanlaitto on kuin parsa tai kukkakaali, ne maustetaan keitoilla, joita käytetään virvoitusjuomien ja kahvin korvikkeen valmistamiseen.