Erityyppisten Sellerien Maataloustekniikan Ominaisuudet Ja Sadon Käyttö Ruoanlaittoon

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Trendikäs vihannes nimeltä selleri

Tapahtui niin, että nyt muodikas (ja jopa pari vuosikymmentä sitten tosiasiassa hyvin harvat ihmiset maassamme) selleri on todellakin tunnettu jo tuosta ajasta lähtien. Esimerkiksi muinaisessa Kreikassa Nemean-kisojen voittajat palkittiin juhlallisesti seppeleillä tämän kasvin lehdistä, ja muinaisessa Egyptissä selleri oli yksi pakollisista ominaisuuksista erilaisissa pappirituaaleissa.

Mutta ei vain - muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset lääkärit turvautuivat myös tämän parantavan kulttuurin apuun. Mutta selleriä alettiin käyttää myöhemmin vihannes- ja maustekasvina sekä useissa maissa, myös Venäjällä. Erityisesti sitä käytettiin maassamme 1700-luvulla, jolloin se oli muuttumaton komponentti kuivista valkoisista juurista valmistetusta kastikkeesta, joka lisättiin perinteisesti keittoihin ja muihin ruokiin (kaksi muuta komponenttia olivat palsternakka- ja persiljajuuret). Vallankumouksen jälkeen kiinnostus tätä laitosta kohtaan katosi kuitenkin vähitellen. Ja lapsuuteni aikana vain harvat ihmiset näkivät ja kokeilivat tätä kasvia elossa - minulla oli onni, koska isoäitini kulinaarisessa kysymyksessä pyhästi kiinni monista vallankumousta edeltävistä perinteistä.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Mutta nyt selleri on tullut yhdeksi muodikkaista kasveista, varsinkin juurilajikkeesta - voit nähdä sen supermarkettien hyllyillä, kirjoittaa siitä muodikkaissa naistenlehdissä, kokata sen kanssa suosituissa televisio-ohjelmissa jne. Toisin sanoen selleri on saanut toisen syntymänsä Venäjällä. Tässä ei ole mitään vikaa - kasvi on erittäin hyödyllinen, se muuttuu joskus naurettavaksi, kun selleri esitetään jonkinlaisena eksoottisena kulttuurina, joka on ikään kuin täysin tuntematon kenellekään.

Kasvien nykyinen suosio on kuitenkin täysin perusteltu, koska asiantuntijoiden moderni tutkimus on paljastanut paljon etuja tässä kulttuurissa. Selleri sisältää erityisesti runsaasti A-, B-, C- ja PP-vitamiineja, kun taas juurekset sisältävät kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Lisäksi nikotiini- ja glutamiinihappoja on läsnä kaikissa kasvin osissa sekä mineraalielementtejä: magnesiumia, mangaania, rautaa ja sinkkiä. Eikä siinä kaikki - selleri on afrodisiaakki (joka muuten löydettiin muinaisina aikoina) ja auttaa munuais- ja virtsarakon sairauksissa. Lisäksi se lisää kehon yleistä sävyä ja auttaa parantamaan fyysistä ja henkistä suorituskykyä, joten selleriä suositellaan voimattomuuteen ja krooniseen väsymykseen. On selvää, että on järkevää sisällyttää tällainen terveellinen vihannes kotivalikkoon useammin.

Millainen selleri on?

Selleriä on kolme tyyppiä: lehti, petiole ja juuri.

Lehtiselleri muodostaa monia lehtiä ja sillä on erittäin haarautuneet juuret - lehdillä on alkuperäinen mausteinen maku ja niitä käytetään mausteena, juuret ovat täysin syötäviä.

Petiole-selleri muodostaa pitkät, pystysuorat, voimakkaasti sakeutuneet lehtivartiot, joilla on laaja pohja, jolle on ominaista mieto massa ja jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Hänen juurikasviensa on vasta alkuvaiheessa.

Juuriselleri muodostaa mehukkaita suussa sulavia juureksia, joita käytetään mausteina tai terveellisissä ja herkullisissa salaateissa.

Selleri-asetukset

Verrattuna moniin muihin puutarhakasveihin, selleri on suhteellisen vaatimaton, mutta korkean sadon saamiseksi (tämä koskee erityisesti juurikasveja), on otettava huomioon jotkut sen ominaisuudet.

1. Selleri on hyvin kylmänkestävä - nuoret kasvit kestävät lämpötiloja -3 … -6 ° C, ja aikuiset kestävät syksyn pakkaset -7 … -9 ° C: seen (tämä ei koske juurikasvit korjataan ennen pakkasen alkamista). Optimaalisena lämpötilana siementen itämiselle pidetään kuitenkin + 20 … + 22 ° C, ja kasvien normaaliin kehitykseen vaaditaan lämpötila + 14 … + 16 ° C.

2. Rakastaa auringonvaloa ja hedelmällistä maaperää, joten tämä sato kasvaa hyvin siellä, missä viime kaudella kasvatettiin kaalia tai perunoita (eli viljelykasveja, joille tuotiin suuri määrä orgaanista ainesta). Maaperille, joihin lantaa tuotiin tänä vuonna, selleriä ei pitäisi istuttaa, tämä kasvi ei siedä happamia maaperiä. Jos edeltäjäviljelmään ei ole levitetty orgaanisia lannoitteita, on suositeltavaa tehdä tämä selleriharjan syksyn valmistelun aikana lisäämällä siihen valmiita kompostia (syksyllä levitettäessä voidaan myös osittain kiertää).

3. Tarvitsee säännöllistä ja runsasta kastelua (varsinkin elo- ja syyskuussa) - jos kastelu on riittämätöntä, on periaatteessa mahdotonta saada normaalia sadonkorjuuta lehdistä, varret tai juurikasvit. Riittämättömällä kastelulla kasvin lehdet muuttuvat vaaleaksi, kasvien kasvu hidastuu, lehti- ja petiolate-selleri versot ja juurisellerin juuret karkenevat. Samanaikaisesti veden kastumista ei voida hyväksyä; siksi selleri epäonnistuu alueilla, joilla on korkea pohjavesi.

Sellerin maataloustekniikan salaisuudet

Sellerin kylvö

Sellerilajikkeet eroavat toisistaan kasvukauden pituuden mukaan. Lehtiselleri on valmis satoon 80-100 päivässä. Petiole-selleri kestää 100-120 päivää rapean petiolien muodostamiseksi ja juuriselleri kestää 140-230 päivää täysimittaisten juurikasvien muodostamiseksi. On selvää, että ilman taimia ei voi tehdä. Lehtiselleri-taimia kasvatetaan parhaiten kasvihuoneessa, kylvämällä siemeniään maaliskuussa yhdessä kaali-taimien, yksivuotisten kukkien ja erilaisten vihreiden kanssa. Varrella ja juurisellerillä on vaikeampi - heille taimet on kasvatettava kotona ja kylvö siemenet aikaisin - helmikuun lopussa. Kun vastaanotetaan lehtisellerin taimia lämmittämättömässä biopolttoaineen kasvihuoneessa, on pidettävä mielessä, että matalille lämpötiloille (alle + 10 ° C) altistetuista taimista kasvatetut kasvit ovat alttiita kukinnalle,mikä vaikuttaa kielteisesti sadon laatuun. Optimaalinen lämpötila selleri-taimien viljelyyn päivällä on + 14… + 16 ° C ja + 10… + 12 ° C yöllä.

Selleri siemenet eivät itää hyvin, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka estävät itämistä. Siksi itämisen nopeuttamiseksi on viisaampaa kylvää siemeniä, jotka eivät ole kuivia, vaan siemeniä, jotka on kastettu 1-2 tunnin ajan lämpimään veteen. Vedestä poistettujen siementen kuivaamisen jälkeen ne jakautuvat tasaisesti maan pinnalle, sitten kastellaan huolellisesti ja kunnes taimet ilmestyvät, siemeniä ei peitä maaperällä, koska itävyysprosessi kiihtyy valossa. Taimet ilmestyvät yleensä vasta 14-20 päivän kuluttua. Kylvettyjä siemeniä sisältävä astia pidetään hieman avatussa muovipussissa, ja siinä oleva maa kostutetaan tarpeen mukaan ruiskuttamalla. Siementen poiminnan jälkeen kaadetaan ohut (enintään 0,5 cm) kerros hedelmällistä maaperää.

Taimien jatkokäsittelyyn kuuluu kohtuullinen kastelu, lämpötilan pitäminen noin + 16 ° C: ssa ja aktiivisen kasvun alkamisen jälkeen säännöllinen viikoittainen ruokinta heikossa kompleksilannoiteliuoksessa (esimerkiksi Kemira Lux). Kun taimilla on kaksi todellista lehteä, ne jaetaan erillisiin astioihin tai suoraan kasvihuoneeseen tai kasvihuoneeseen (jos sääolosuhteet sallivat).

Istuttamalla selleri taimet maahan

Selleri taimet istutetaan pysyvään paikkaan normaalin (kylmänkestäville viljelykasveille) avoimen maan lämpenemisen jälkeen, toisin sanoen toukokuun lopussa. Siihen aikaan taimilla tulisi olla jo 4-5 todellista lehteä. Ennen istutusta kasvit kastellaan runsaasti.

Juuriselleri taimet istutetaan 50-60 cm käytävillä ja kasvien välinen etäisyys 30 cm riviin. Varsi- ja lehtimelleri sijoitetaan tiheämmäksi - kaavion mukaan: 40x20 cm. Lehtiselleriä varten voi olla järkevää myös yksi istutus. Tosiasia on, että selleri torjuu monia tuholaisia, erityisesti kaali-kärpäsitä. Siksi hyvä vaihtoehto on istuttaa selleri kaalikaarelle kaalikasvien väliin. Juuri- ja lehtiversellille tämä vaihtoehto ei toimi, koska kaalin alle levitetään suurempia annoksia typpilannoitteita, mukaan lukien puoliksi mädäntynyt lanta, mikä ei salli selleriä muodostamaan korkealaatuisia juurikasveja ja petioleja, vaikka vihreätkin olla erinomainen.

Sellerin apikaalisen alkuunsa syventäminen istutuksen aikana on mahdotonta hyväksyä. Tämä pätee erityisesti juuriselleriin, jossa apikaalisen alkuunsa syventyessä juuret muodostuvat juurikasvin koko pinnalle, mikä vähentää huomattavasti sen kokoa ja heikentää sen makua.

Selleriistutuksen hoito

Sellerin hoito ei ole vaikeampi kuin muut juurekset. Rikkominen, runsas kastelu, pintakäsittely ja maankuoren tuhoutuminen löysäämällä säännöllisesti riviväliä (jälkimmäinen on kuitenkin järkevämpää korvata multaus lehtien kuivikkeilla).

Hyvien juurikasvien saamiseksi maaperän on kuitenkin oltava hyvin hedelmällistä, eikä pukeutuminen vahingoita. Yleensä selleriä on tapana ruokkia kahdesti kauden aikana - kaksi viikkoa taimien istuttamisen jälkeen ja sitten noin kolme viikkoa myöhemmin. Voit käyttää monimutkaisia orgaanisia mineraalilannoitteita (jättiläinen, hedelmällisyys jne.) Tai vain mineraalilannoitteita (esimerkiksi Kemira) ruokintaan. On kuitenkin pidettävä mielessä, että ensimmäisessä ruokinnassa on suositeltavaa lisätä typpi-annosta hieman fosforiin ja kaliumiin verrattuna (lisäksi vuotaa urean kanssa) ja toisessa päinvastoin lisätä annosta fosfori ja kalium (ripottele tuhkaan ja superfosfaattiin, mitä seuraa löysääminen superfosfaatin upottamiseksi maaperään). Orgaanista ainesta sisältävällä maaperällä toinen pintakäsittely voidaan tehdä vain fosforilla ja kaliumilla.

Ravistamisen ja löysäämisen jälkeen petioled-selleri pyöritetään maaperän kanssa petiolejen pohjassa ja kuukausi ennen sadonkorjuuta - lehtipuihin. Tämän toimenpiteen ansiosta varret muuttuvat vaaleaksi ja saavat herkemmän maun. Tällaista vihkimistä ei tehdä lehti- ja juurisellerin istutuksissa.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Selleri sato

Selleri-vihannekset ovat käyttövalmiita puolitoisen kuukauden sisällä taimien istuttamisen jälkeen, joten voit leikata ne pois koko kasvukauden ajan. On tärkeää leikata vain hyvin varovasti, jotta keskivaikea munuaiset eivät vahingoitu. Jos lehtiä leikataan massaan (esimerkiksi pakastamista tai kuivaamista varten), kasveille syötetään lisäksi mullein- tai urealiuosta - sitten uusi erä tuoretta selleriä odottaa sinua kuukauden kuluttua. Yleensä kauden aikana sinulla voi olla aikaa suorittaa 3-4 tällaista massiivista leikkausta. Kaikki tämä koskee vain lehtiselleriä. Lehtisolua ja juuriselleriä kasvatettaessa ei ole toivottavaa leikata lehtiä (ellei melko vähän), koska leikkaaminen hidastaa varren ja juurikasvien muodostumista.

Ensimmäiset juuriselleri-juurekset voidaan kaivaa elokuun alussa. Kypsän juuren valitseminen puutarhassa ei ole vaikeaa, koska ulkolehtien kärjen kellastuminen osoittaa kypsymistä. Juurikasvien viimeisen sadon jälkeen et voi kiirehtiä vasta syksyllä, mutta juuret eivät kestä negatiivisia lämpötiloja, joten ne on korjattava ennen syksyn kylmän sään alkua.

Selleri Reseptit

Selleri on ainutlaatuinen vihannes, koska sillä on syötävät latvat ja juuret. Sitä voidaan syödä raakana, maustettuna keittoihin, paistettuna ja paistettuna. Leikattuja vihreitä lisätään keittoihin ja salaatteihin, on myös hyvä pakastaa tai kuivata ne talveksi. Petioleja ja juuria voidaan lisätä myös salaatteihin ja keittoihin, ja niiden kanssa voidaan valmistaa erilaisia vihannespata- ja paistettuja ruokia. Esimerkiksi tässä on joitain yksinkertaisia reseptejä herkullisille selleri-annoksille.

Sellerisalaatti omenoilla

Selleri - 1 kg, omenat - 5 kpl., Kasviöljy - 5 rkl. l., kananrinta (keitetty) - 200 g, 1 sitruunan mehu, majoneesi, suola ja pippuri - maun mukaan.

Pese, kuori ja leikkaa sellerijuuret ohuiksi suikaleiksi, ripottele sitruunamehulla (värin säilyttämiseksi) ja hiero suolalla miedoksi. Kuori ja siemennä omenat, leikkaa myös ohuiksi suikaleiksi ja ripottele sitruunamehulla. Pilko kana pieniksi paloiksi ja sekoita omenoiden ja sellerin kanssa. Mausta salaatti majoneesilla.

Selleri paistettu smetanassa

Selleri (keskipitkäjuuri, koska juuria on ja painokiloa yli kg) - 4 kpl., Hapan kerma - 1 lasi, vehnäjauho - 1 rkl, juusto (raastettu) - 2 rkl, suola.

Leikkaa kuoritut sellerijuuret nuudeleiksi ja kiehauta suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi. Laita selleri voideltuun astiaan, kaada päälle vehnäjauhoihin sekoitettu smetana, ripottele raastetulla juustolla. Paista uunissa.

Sellereilla haudutettu selleri

Selleri (keskipitkäjuuri) - 6 kpl., Tomaatit - 4 kpl., Kasviöljy - 3 rkl, smetana - 2 rkl, jauhot - 1 rkl, sokeri - 1 rkl, persilja (vihreät), tilli - maun mukaan, suola.

Kuori keitetty selleri, leikkaa kuutioiksi, paista kasviöljyssä, lisää kuoritut hienonnetut tomaatit, ripottele jauhoilla, suolalla, hauduta kunnes hellä. Lisää sokeri, smetana, hienonnettu persilja ja tilli valmiiseen astiaan.

Kana riisiä ja selleriä

Kananrinnat - 300 g, muna (proteiini) - 1 kpl. Jauhot - 1 rkl. l., petioled selleri - 1 oksa, paprika - 1 palo, inkiväärijuuri - 4 kpl, sipuli - 2 kpl., kasviöljy - 1,5 rkl. l., soijakastike - 2 rkl. l., konjakki - 1,5 rkl. l., vahva kananliha - 2 rkl. l., keitetty riisi - 500 g.

Pilko kananliha, suola ohuesti, lisää suola ja jauhot. Pilko selleri, paprika, inkivääri ja sipuli hienoksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista liha pehmeäksi. Laita se astiaan. Laita selleri, pippuri, inkivääri ja sipuli paistinpannuun. Paista kaikki tämä noin puoli minuuttia, sitten sekoita lihaan. Lisää soijakastike, konjakki ja liemi ja kuumenna uudelleen. Tarjoile kuuman riisin kanssa.