Kurpitsa - Lajikkeet, Hyödylliset Ominaisuudet, Reseptit, Käyttö Suunnittelussa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Kurpitsa, suosittu vihannes Italiassa, koristaa puutarhoja ja parvekkeita, antaa pöydälle yllättävän maukkaita hedelmiä ja kukkia

Ylimääräinen, herkullinen, antelias! Kurpitsa on syksyn värikkäin, värikkäin vihannes! Ainutlaatuisen muotoiset oranssit hedelmät vihreiden pitsien joukossa näyttävät säteilevän auringonvaloa muuttamalla vihannesten puutarhaksi kauneudellaan.

Pidän kaikesta hänessä: mausta, hajusta ja varsinkin väristä! On erittäin vaikeaa olla myötätuntoinen hänelle ja voittaa halu kasvattaa kurpitsa itsessään. Ja minä, kuten monet italialaiset, joilla ei ole edes puutarhaa, olen kasvattanut hänet suuressa maljakossa koristamaan parvekettani ja saamaan hänelle tuoreita kukkia. Kurpitsa on suurin "marja" (kurpitsan hedelmää, kuten vesimelonia, kutsutaan kasvitieteellisesti marjaksi), jota voidaan kasvattaa puutarhassa, ja se on myös helpoin viljellä. Tarvitaan vain hedelmällinen, hyvin valutettu maa ja paikka, jota aurinko valaisee koko päivän. Ja kurpitsa rakastaa myös runsaasti kastelua, mutta ei siedä, kun vettä pääsee sen lehtiin ja varteen.

Kurpitsa-lajikkeet

Kurpitsa- suvun kurpitsa (Cucurbita) ylitti Anlantikan vuosisatoja sitten, löysi kotinsa Italiassa ja sai suuren suosion. On olemassa valtava määrä kurpitsa-lajikkeita, jotka eroavat toisistaan koon, ihon ja lihan värin sekä tuoksun ja maun suhteen.

Nykyään Italiassa viljeltävät lajit ja lajikkeet tulevat eri puolilta maailmaa; useimmat ovat Keski-Amerikasta (Maxima, Moskata), mielenkiintoinen Malabar-lajike tuotiin Kaakkois-Aasiasta, mutta on myös eurooppalaisia lajeja ja lajikkeita. Nämä ovat koristeellisia kurpitsaa: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, ne tunnettiin jo romaanikaudella, ja silloinkin muinaiset roomalaiset käyttivät kurpitsaa vesisäiliönä ja pullon viiniä varten.

Delica- kurpitsa (Cucurbita pepo). Vanha lajike, kasvatettu vuonna 1894. Se kasvaa kuin pensas, sillä on erittäin korkea tuottavuus, hedelmien paino 500 grammasta 1 kilogrammaan. Liha on väriltään keltainen-oranssi, kiinteä ja makea. Tuoreena sen maku muistuttaa ranetki-omenoiden makua, kun taas kypsennettynä se maistuu kastanjalta. Hedelmiä pidetään tuoreina jopa vuoden ajan.

Kurpitsa Piena di Napoli (Moscata). Tämän kurpitsan varsi on enintään 4 metriä pitkä, siinä on suuret, kokonaiset, vihreän väriset lehdet, joissa on harmaita täpliä, hedelmät ovat hyvin pitkiä, muodoltaan sylinterimäisiä, pohjaa kohti paksuuntuneita, hieman kaarevia. Ihon väri on kellertävän punainen. Tämä lajike on tyypillistä Italian eteläisille alueille, liha on keltainen, sokerinen, erittäin maukas ja ominainen muskottipähkinän maku.

Kurpitsa Butternut Rugosa (Maxima zucca "viulu"). Hedelmän kuori on ryppyinen, väriltään ruskea-pähkinäinen, lajikkeen nimi on otettu hedelmän muodosta, se on pitkänomainen lieriömäinen, keskeltä kapeneva, hieman mandoliinia muistuttava. Sitä kasvatetaan Pohjois-Italiassa, sellulla on kirkkaan oranssi väri, miellyttävä maku. Tätä kurpitsaa käytetään usein raviolien täyttämiseen sekä monien "pohjoisen" Italian keittiölle tyypillisten ruokien valmistuksessa. Sen siemenet ovat herkullisia, ne paistetaan tai kypsennetään perinteisesti - ensin liotetaan suolaisessa vedessä ja sitten kuivataan.

Turbante- kurpitsa (Maxima). Lajike on hyvin yleinen Keski- ja Etelä-Italiassa, hedelmällä on suuri yläosa, joka on muotoiltu "korkiksi" ja jonka väri on voimakas punainen tai oranssi. Lajike on varhain kypsyvä, yhdelle kasville muodostuu 4-6 hedelmää, ne jatkuvat kuudesta kuukaudesta vuoteen. Tämän kurpitsan liha on oranssia, sokerista. Keitot siitä ovat erityisen maukkaita.

Pumpkin Marina di Chioggia (Maxima). Sillä on erittäin pitkä varsi, hedelmä on pyöreä, ikään kuin puristetaan ylhäältä ja alhaalta. Ihon väri on vihreästä harmaavihreään. Kasvanut pääasiassa Pohjois-Italiassa.

Kurpitsa Trombetta di Albenga (Moschata). Erilainen italialainen kurpitsa, erittäin koristeellinen. Sen hedelmä kasvaa enemmän tai vähemmän kaarevaksi ja saavuttaa koon metristä puolitoista. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, koska sillä on erinomainen maku, joka muistuttaa muskottipähkinän makua.

Grigia di Colonia -kurpitsa, joka on saanut nimensä harmahtavan värinsä vuoksi, kasvatetaan yksinomaan hillon valmistukseen.

Puutarhaideoita

Kerätyistä ja syksyn auringossa kuivattavaksi asetetuista hedelmistä voi tulla kaunis koostumus, joka koristaa suuresti pihaa. Lämpimän oranssinvärinen kurpitsa sytyttää kirjaimellisesti herkät syksyn kukat pienen lammen lähellä. Ja jos ympäröit asetetut kurpitsat tradescantialla, viljakasveilla, jotka kasvavat ruukuissa, saat kuvan, joka on taiteilijan harjan arvoinen.

Kurpitsa ja luovuus

Nöyrä kurpitsa on monien legendojen, uskomusten ja satujen sankaritar. Muinaiset kiinalaiset uskoivat, että se sai symbolisen heijastuksen taivaan ja maan liittymisestä. Euroopassa he uskovat, että kurpitsa voi ajaa pois pahan, joten se ripustetaan ikkunoihin ja oviin. Amerikassa siitä on kaiverrettu pelottava pää sekoittamaan pahat henget Halloween-loman aikana, josta on tullut suosittu kaikkialla maailmassa viime vuosina.

Vuosisatojen ajan kurpitsa on herättänyt mielikuvitusta ja luovuutta. Muistan heti Charles Perraultin tarinan "Tuhkimo", jossa tapahtuu kurpitsan hieno muutos vaunuksi taikavoiman avulla. Laulut ja runot on omistettu hänelle. Hän oli koristeessa maalatessaan rikkaiden palatsien salia.

Ei tiedetä, kuka valmisti aluksia ensin, mutta yksinkertaisesta keksinnöstä on tullut perinne ja se on edelleen elossa monissa kansallisissa kulttuureissa.

Jopa yksinkertaisesti kuivattu kurpitsa on kaunis, näyttää siltä, että sen ulkokuoren kuori on koristeltu "muovilla" ja luonnon itse kirkkaan värinen.

Käsityöläiset kiehuvat erityisellä tavalla koristeellisia kurpitsan lajikkeita väriaineissa tai öljyssä ja muuttavat sitten sen muotoa. Ne on maalattu monivärisillä maaleilla, piirustus sisältää usein kansallista koristetta ja perinteisiä kuvioita.

Usein jalokivikauppiaat ottavat myös työn vastaan ja koristelevat tyylikkäimmät astiat, onnistuneet pullot ja kurpitsasta tehdyt nuuskalaatikot hopeakehyksellä, helmillä ja värillisillä lasilla. Sitten nöyrästä kurpitsasta tulee taideteos.

Kurpitsa terveydelle

Monille ihmisille tämä vihannes on runsauden ja vaurauden symboli valtavan koon ja hedelmien siementen runsauden vuoksi. Kurpitsa siemenet sisältävät paljon sinkkiä, proteiinia ja rautaa. Niitä voidaan syödä sekä kuivattuina että paistettuina tai jopa parempi lisätä salaatteihin. Kurpitsansiemenillä on paljon faneja. Kurpitsa ei ole vain herkullista, mutta myös erittäin terveellistä. Arvokkain kurpitsan sisältämä aine on karoteeni; sisällöltään kurpitsa ei ole huonompi kuin porkkanat. A-vitamiinin lisäksi se sisältää myös monia vitamiineja: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D ja muut. Kurpitsassa oleva kuitu imeytyy helposti myös heikentyneeseen kehoon, joten siitä valmistettuja ruokia suositellaan terapeuttiseen ja ennaltaehkäisevään ravitsemukseen. Kurpitsa on mineraalivarasto: se sisältää kalsiumia, kaliumia, fosforia ja rautaa, kuparia, fluori ja sinkki …

Kurpitsa ruoanlaitossa

Kurpitsa-annokset ovat erittäin suosittuja Italiassa. Ne ovat herkullisia, terveellisiä ja helppoja tehdä. Lähes kaikkia sen osia käytetään ruoanlaittoon kukista siemeniin. Kokeilin ensin tätä herkullista ja epätavallista kurpitsa-kukkien annosta Italiassa ja nyt kokin sen usein itse. Kurpitsa kukat ovat korkealaatuisia elintarvikkeita, joita voidaan syödä kesäkuusta kasvukauden loppuun. Ne ovat herkullisia ja niitä käytetään monissa resepteissä. Ne sisältävät suuren prosenttiosuuden A-vitamiinia, ne on helppo sulattaa ja ne voivat myös koristaa minkä tahansa pöydän kirkkailla, elävillä väreillä.

Joten, resepti täytetyistä kurpitsa-kukista. Tätä varten sinun on kerättävä (tai ostettava) aamulla tai illalla avaamattomia urospuolisia kurpitsa-kukkia, huuhdeltava ne juoksevan veden alla, leikattava vihreät verholehdet ja varret. leikkaa kukka pitkin, poista heteet, laita sisään suolattu kilohaili ja pala pehmeää juustoa, kuten "mozzarella", sulje kukka varovasti, upota se täytteen kanssa taikinaan. Paista kiehuvassa auringonkukkaöljyssä noin 3-5 minuuttia, jotta juusto sulaa hyvin.

Toinen resepti on "Pizza kurpitsan kukkia. " Valmistan tämän pizzan yleensä itse, tavallisessa uunissa, mutta pyysin ystäviäni, perheravintolan omistajia, keittämään sen uunissa, tai kuten he kutsuvat - "forno", näyttämään aidon italialaisen pizzan. vanhaan reseptiin. Se tarvitsee hiivataikinan, sen tulee olla pehmeää ja joustavaa. Se valssataan ohueksi kerrokseksi. Sitten sinun on laitettava raastettu pehmeä juusto, mieluiten mozzarella ja kurpitsa kukat, leikattu paloiksi, ripottele kaikki oliiviöljyllä - ja uunissa. Ruokalajin maku ja aromi ovat poikkeuksellisia!

Valmistan myös usein kastiketta, kevyttä, ruokavaliota, erittäin maukasta, täydentämällä täydellisesti keitettyä kalaa tai riisiä.

Kurpitsa-kastike. Jauhaa kurpitsan massa yhdessä sipulin kanssa, lisää parmesaanijuusto, sekoita kaikki hyvin ja laita se steriloituihin purkkeihin.

Mikä tärkeintä, italialaiset kokkaavat vain hyvällä tuulella ja laulavat usein. Ehkä tämä on salaisuus siitä, että yksinkertaisimmista, mutkattomista tuotteista valmistetut ruoat osoittautuvat hämmästyttävän maukkaiksi! Laula ja syö terveydellesi!