Stevia (Stevia) - Kulttuurin Piirteet, Käyttö Suojelussa

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Stevia voi olla yksi tärkeimmistä paikoista monien hyödyllisten kasvien joukossa, joilla on äärimmäisen tärkeä rooli ihmisen elämässä, ja ne palvelevat ihmisten terveyttä. Asiantuntijat laskevat tässä kasvissa lähes 400 erittäin biologisesti aktiivista yhdistettä. Suurin arvo on kuitenkin tällä hetkellä sen kyvyssä syntetisoida aine "steviose", joka on korkealaatuinen vähäkalorinen sokerin korvike ja on täysin turvallinen ihmisten terveydelle.

Stevia tulee Koillis-Paraguayn ylänköiltä ja viereisiltä Brasilian alueilta (Etelä-Amerikka), joissa on paljon lämpöä ja kosteutta, missä ei ole kovaa pakkasia. Se on ollut ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien - kauan ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Paikalliset guaranilaiset intiaanit lisäsivät stevia-lehtiä ihanaan mate-teensä antamaan sille makean maun ja epätavallisen miellyttävän aromin, kutsumalla sitä "kaa-khe", joka tarkoittaa "makea yrtti" tai "hunajalehti". 3-4 pientä kasvin lehteä riitti makeuttamaan kupin perämies tai mitä tahansa muuta juomakaivoa.

Vuosisatojen ajan tämä kasvi pysyi mysteerinä eurooppalaisille, kun paikalliset vartioivat kateellisesti sen salaisuutta. Vasta vuonna 1887 eteläamerikkalainen luonnontieteilijä Antonio Bertoni "löysi" kirjaimellisesti stevian. Myöhemmin paljastettiin, että Amerikassa kasvavien 300 stevialajin joukossa vain yhdellä (Stevia rebaudiana) on makea maku, joka on myös sen tunnusmerkki.

Suhteellisen äskettäin onnistuimme saamaan stevian maassamme. Kuuluisa kasvinjalostaja N. I. Vavilov, oletetaan pitkien ja epäonnistuneiden yritysten jälkeen saada tämä kasvi virallisella tavalla VIR: lle, oletetaan, että se toi laittomasti ulkomailta useita kukkapäät siemenillä. Mikään siististi istutetuista siemenistä ei kuitenkaan itänyt. Vasta yli puoli vuosisataa myöhemmin sokerijuurikkaan instituutin (Voronezh) tutkijat onnistuivat hankkimaan ja kasvattamaan tämän makean yrtin maassamme.

Stevian "makeus" määräytyy sen elimissä olevan diterpeeniglykosidin - steviosidin, joka on melko monimutkainen, proteiiniluonteinen yhdiste. Tähän asti steviosidia pidetään maapallon makeimpana luonnollisena yhdisteenä. Puhtaassa muodossaan se on 300 kertaa makeampi kuin sakkaroosi, mutta samalla se ei kuulu hiilihydraatteihin. Ilman sokerin kaloripitoisuutta ja muita negatiivisia ominaisuuksia se on ihanteellinen korvike sekä terveille ihmisille että diabeetikoista, liikalihavuudesta ja muista aineenvaihdunnan häiriöistä kärsiville.

Luonnossa stevia (Aster-perhe) on nurmikasvien monivuotinen erittäin haarautunut juurikas, jolla on roikkuvia varret (60-80 cm korkeat) varret, joiden latvat haarautuvat hyvin. Joka vuosi syksyllä varret kuolevat, ja keväällä ne kasvavat takaisin. Stevialla on yksinkertaisia kapeita lehtiä, jotka on järjestetty pareittain hyvin lyhyille varret, ja pienet valkoiset kukat kerätään paniculate-kukintoon. Äskettäin poimitut lehdet maistuvat makealta makealta (20-50 kertaa makeampi kuin sokeri). Steviosidin pitoisuus kasvin eri osissa vaihtelee: kuivissa varrissa se on 2-3%, kuivissa lehdissä - 8-10%.

Kotimaassaan stevia kasvaa pääasiassa karuilla happamilla hiekoilla tai lietteellä, joka sijaitsee suon reunaa pitkin kaistaleena, mikä osoittaa sen sopeutumiskykyä erilaisiin olosuhteisiin. Sitä esiintyy paikoissa, joissa subtrooppinen ilmasto on kohtalaisen kostea ja lämpötila-alueella -60 … + 43 ° C. Stevian kasvun optimaalinen lämpötila on 22 … 28 ° C. Paikallinen sademäärä on melko korkea, joten maaperä on siellä jatkuvasti kosteaa, mutta ilman pitkittyviä tulvia.

Stevian kotimaassa sen määrä luonnonolosuhteissa on vähentynyt merkittävästi lisääntyneen lehtien keräämisen, laiduntamisen ja myös joidenkin myytävien kasvien viennin ja viljeltyjen viljelmien viljelyn vuoksi. Steviosidin saanto viljellyn stevian lehdistä on yleensä 6-12%. Stevian sato sadasta neliömetristä vastaa optimaalisissa olosuhteissa 700 kiloa pöytäsokeria.

Eri maiden tutkijat ovat todistaneet sen turvallisuuden elintarvikkeena. Tämän vahvistaa Etelä-Amerikan guarani-intiaanien käyttämä stevia vuosisatojen ajan. Nyt sen myynti on sallittua lähes kaikissa maissa.

Lähes puolen vuosisadan ajan steviaa ja steviosidia on käytetty suurina määrinä ympäri maailmaa, eikä ihmisille ole ollut haitallisia vaikutuksia.

Versot katkaistaan yleensä kukinnan alkaessa. Mutta koko kasvukauden ajan voit ottaa vain muutaman tuoreen lehden käyttöön, jotta kasvi ei kärsi.

Tuoreita lehtiä käytetään juomien makeuttamiseen. Ja ne kuivataan ne tavalliseen tapaan. Sitten ne murskataan posliinilaastissa, jolloin saadaan karkea vihreä jauhe, joka on noin 10 kertaa makeampi kuin sokeri (1,5-2 ruokalusikallista jauhetta korvaa 1 lasin tavallista sokeria). Jos tämä jauhe kuitenkin johdetaan lisäksi kahvimyllyn läpi 2-3 kertaa, se muuttuu kirjaimellisesti pölyksi.

Steviaa voidaan markkinoida uutteen muodossa - valkoinen jauhe, 85-90,5% koostuu steviziodista, joka on 200-300 kertaa makeampi kuin sokeri (0,25 tl uutetta korvaa 1 lasin sokeria).

Stevia-uutetta voidaan valmistaa itse, mutta se on vähemmän väkevää (ruokia valmistettaessa sitä on lisättävä enemmän kuin teollista tuotantoa).

Tutkijat uskovat, että stevialla on ainutlaatuisia parantavia ja parantavia ominaisuuksia. Kasvin varret ja lehdet ovat laajalti käytössä lääketeollisuudessa. Steviaa voidaan käyttää tonicina (aktivoi kehon suojaavat toiminnot) liikalihavuuden torjumiseksi gastriitin, mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan hoidossa, aspiriinitablettien "haavaisen" vaikutuksen heikentämiseksi, veren "huonojen" pitoisuuksien alentamiseksi. kolesteroli ", optimoi sappirakko ja munuaiset ja suojaa maksasoluja elimistöön meneviltä myrkyllisiltä yhdisteiltä.

Asiantuntijat suosittelevat steviavalmisteiden käyttämistä ulkoisena lääkkeenä ihotulehdukseen, seborrheaan ihon ärsytyksen vähentämiseksi, hiertymien, pienten aknen arpien pehmentämiseksi puhtaasti kosmeettisiin tarkoituksiin ihon yleisen tilan parantamiseksi. Steviavalmisteiden antibioottiominaisuudet voivat pysäyttää (ja jopa tukahduttaa) joidenkin haitallisten sienimikroforan kehittymisen ihmiskehossa. Kasvin arvo on korkea myös sen karieksen estävien ominaisuuksien vuoksi: tämän hammassairauden kehittyminen estetään ja niiden emali on suojattu tuholta.

Joidenkin sen ominaisuuksien monimutkaisuus (lämmönkestävyys, laatu säilöntäaineena ja makeutusaineena) antaa mahdollisuuden ehdottaa stevian käyttöä kasvituotteista valmistetuissa valmisteissa - hedelmien ja marjojen purkissa, suolassa, kastikkeiden, pakastettujen mehujen, mausteiden valmistuksessa. Steviaa lisäämällä valmistetuilla tuotteilla (makeiset, makeiset, siirapit, teet, juomat jne.) Ei ole vasta-aiheita: niitä suositellaan käytettäväksi ateroskleroosissa, hiilihydraattien aineenvaihdunnan häiriöissä, liikalihavuudessa ja haimatulehduksessa.

Kuivattuja ja hienonnettuja stevia-lehtiä sisältäviä laatikoita esiintyy joskus myynnissä. Ne valmistetaan kiehuvalla vedellä erikseen tai sekoitetaan teen (1: 1) kanssa, vaaditaan puoli tuntia. Oreganoa, minttua, mäkikuismaa tai muita yrttejä voidaan lisätä steviaan. Hedelmien ja marjojen säilyttämisessä (kompoteissa) 6-12 stevialehteä ja neljäsosa tarvittavasta määrästä sokeria otetaan kolmen litran purkkiin; kurkkujen ja tomaattien peittauksessa ja peittauksessa lisätään 5-6 lehteä sokerin sijasta ennen vierimistä (on parempi lisätä stevia lämpökäsittelyn päätyttyä juuri ennen kannen sulkemista).

Stevian ominaisuudet eivät heikkene kuumennettaessa, joten sitä voi esiintyä kaikissa astioissa, jotka altistuvat lämmölle, mutta ne yrittävät lisätä sen murskatun massan kuumaan liuokseen, koska kylmässä vedessä se antaa "makeuden" vaikeammaksi. Tämän kasvin lisääminen säilykkeisiin parantaa sen makua ja pidentää säilyvyyttä. On huomattava, että stevialla on joskus vaihtelevassa määrin katkeraa (hieman terästä) makua. Tämä luontainen vaikutus voidaan vaimentaa huomattavasti lisäämällä valmisteeseen sokeria 8-10% sen tavanomaisesta normista. Tämä stevian jälkimaku on havaittavissa paremmin hedelmissä ja marjoissa, sitä ei huomata vihannesten suhteen.

Kun valmistat makeaa steviasiirappia, ota 7-9 lehteä, täytä ne vedellä ja kiehauta 40 minuuttia, sitten suodata ja haihduta matalalla lämmöllä (siirapin valmius määräytyy pisaralla, joka ei leviä lasin yli). Toinen resepti siirapin valmistamiseksi kiehuu siten, että laitetaan 5-7 g lehtiä kannessa olevaan astiaan ja kaadetaan 150 ml kiehuvaa vettä, peitetään se, pidetään sitä pimeässä paikassa 20 minuutin ajan ja rasitetaan. Siirappi varastoidaan jääkaapissa, sokerin sijaan, lisäämällä juomiin, taikinaan jne.