Sellerin Käyttö Lääketieteellisiin Ja Kulinaarisiin Tarkoituksiin

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Sellerin hyödylliset ominaisuudet

Selleri on arvokas elintarvike ja lääke. Sen juuret sisältävät 10-20% lehdissä - 9-18% kuiva-ainetta, 1,8-3,5 - 0,6-1,4% vastaavasti sokereita, arvokkaimpia aminohappoja asparagiinia, tyrosiinia sekä C-vitamiinia, karoteeni, nikotiinihappo, B-vitamiinit, hivenaineet, eteeriset öljyt (korkeintaan 10 juuressa, enintään 30 mg /% lehdissä). Kaikki kasvin osat stimuloivat ruokahalua.

Sellerivalmisteita käytetään maksan ja munuaisten toiminnan säätelyyn ja seksuaalisen toiminnan parantamiseen. Niitä käytetään myös unilääkkeinä, kipulääkkeinä, haavojen parantavina aineina, liikalihavuuden hoitoon, ateroskleroosin ehkäisyyn, aineenvaihdunnan normalisointiin, allergialääkkeinä.

Sellerimehua käytetään virtsakivitautien hoitoon, maha-suolikanavan sairauksiin, lääkkeeksi allergioille, diateesille, nokkosihottumalle jne.

On mahdotonta, että nykyaikainen ihminen, joka ottaa yhä enemmän puhdistettua ruokaa, jättää huomiotta sellerin lääke- ja ruokavalion ominaisuudet. 1400-luvulta lähtien sitä on käytetty laajalti ruoanlaitossa sekä tuoreena että jalostettuna. Maassamme sitä kasvatetaan ja kulutetaan edelleen vähän, vaikka lajikkeita onkin melko vähän, siemeniä on saatavana. Syynä on mielestäni tietämättömyys tämän kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista, maataloustekniikasta, jalostusmenetelmistä ja kulinaarisista resepteistä. Asia on myös venäläisten mentaliteetissa. Esimerkiksi minun piti jopa opettaa sukulaisia, ystäviä ja tuttavia kuluttamaan selleriä (samoin kuin korianteria, basilikaa jne.) Lisäämällä sitä salaa salaatteihin.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Selleri ruoanlaittoon

Selleriä voidaan käyttää piparkakkuyrtinä aromaattisten mausteiden valmistamiseen salaatteja, lisukkeita, keittoja varten vihreänä syötävänä koristeena. Erikoisruokia valmistetaan petioleista ja juureksista: haudutettua selleriä vihannesten kanssa, paistettua selleriä. Selleri-kotletit valmistetaan kaurajauhon ja juureksen seoksesta. Se sopii hyvin omenoiden, erityisesti hapan, porkkanan, ananassen sekä salaattien ja haudutettujen kanssa.

Sellerisalaatit voidaan sekoittaa perunoiden ja tomaattien, porkkanoiden ja papujen, vihreiden herneiden, maissin, hedelmien, yrttien, lihan, kalan jne. Kanssa. Selleriä käytetään suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistamiseen. Lehdet ja juuret suolataan, purkitetaan, kuivataan, tehdään erityisiä kastikkeita ja lisätään keittoihin ja pääruokiin talvella. Petiole-selleri, hienonnettu, peitattu.

Selleri voidaan korjata tulevaa käyttöä varten herkuttelemaan herkullisilla vitamiinikeitoilla talvella. Tätä varten tuore selleri pakastetaan pakastimeen tai leikataan senttimetrin viipaleiksi juurien kanssa ja kuivataan varjossa tuuletetussa huoneessa.

Selleri kastike

Hienonna sellerin yrtit ja juuret, persilja, porkkanat, purjo. Sekoita kaikki komponentit yhteen osaan (painosta) ja 1 osaan suolaa, laita purkkeihin, sulje muovikannilla ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Marinoitu sellerijuuri

Kuori tuore, kypsynyt selleri, pese huolellisesti ja leikkaa kuutioiksi. Kasta hienonnettu selleri kiehuvaan suolattuun veteen 2-3 minuutiksi (30 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa / 1 litra vettä). Siirrä sitten välittömästi kylmään veteen, poista, anna veden valua ja täytä purkit sellerillä hartioihin asti. Kaada kuumaa marinadia ja pastöroi 95 ° C: ssa: puolen litran purkit - 20 minuuttia, litran purkit - 25 minuuttia.

Selleri (juuri), vesi - 4 kuppia, 9% etikkaa - 1 kuppi, neilikka - 3-4 silmuja.

Marinoituja selleri-lehtiä

Pese tuoreet terveelliset selleri-lehdet perusteellisesti. Laita valkosipulinkynsi ja laakerinlehdet purkkien pohjalle ja sitten valmiit selleri-lehdet. Kaada kuuma marinaatti ja steriloi kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia.

Selleri (lehdet), vesi - 4 kuppia, 9% etikkaa - 1 kuppi, suola - 40-80 g, sokeri - 40-100 g. Litraa kohti

purkki: valkosipuli - 2-4 neilikkaa, laakerinlehti - 2 kpl.

Säilykkeet petiole selleri

Pestyjä petioleja vaalennetaan 3-5 minuutin ajan. Mausteet (pippuri, laakerinlehti, kaneli) asetetaan valmistettujen purkkien pohjalle, varret sijoitetaan sinne, kaadetaan kuumalla marinadilla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä (puoli litran purkit - 5 minuuttia).

Ota puolen litran purkkiin 300-320 g petioleja. 1 litran marinadin valmistamiseksi kulutetaan 50 g sokeria, 40 g suolaa, 8 g jääkylmää 96% etikkahappoa.

Kuivattu valkosipuli sellerillä

Maustetta voidaan käyttää borssin, kaalikeiton, vihanneskeittojen kasteluun.

Kuiva valkosipuli - 1 osa, selleri (kuivat yrtit) - 1 osa.