Sisällysluettelo:

Sellerin, Lajikkeiden Ja Lajikkeiden Viljely Ja Käyttö
Sellerin, Lajikkeiden Ja Lajikkeiden Viljely Ja Käyttö

Video: Sellerin, Lajikkeiden Ja Lajikkeiden Viljely Ja Käyttö

Video: Sellerin, Lajikkeiden Ja Lajikkeiden Viljely Ja Käyttö
Video: Sundin yrttikurssi [tekstitetty] - Yrttien viljely ja käyttö ruuanlaitossa 2024, Maaliskuu
Anonim

Elämää antavan voiman säästöpossu

Selleri
Selleri

Selleri (Apium Graveolens L.) on kaksivuotinen selleri-perheen vihanneskasvi (sateenvarjo), jolla on kolme lajiketta: juuri, lehti ja petiole.

Ensimmäisenä vuonna kasvi muodostaa juurikasvin (juuri) tai juuren (lehti, petiolate) ja voimakkaan lehtien ruusukkeen. Toisena vuonna kasvi muodostaa jopa 1 m korkean jalan ja pienen napan kukinnan. Siemenet ovat pieniä, melkein pyöreitä, 1,5-2,0 mm pitkiä. 1000 siemenen massa on 0,4-0,6 g.

Näyttää siltä, että tämä on kaikkien tiedossa oleva kasvi. Kuinka usein kuitenkin tapaat häntä venäläisissä puutarhoissa? Samaan aikaan on vaikea kuvitella ranskalaista ruokaa ilman tätä vihannesta. Ja mitä georgialainen hodgepodge olisi ilman häntä? Etkö voi kuvitella? Tässä olen myös.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Itse asiassa selleri on vanhin kasvi, joka on peräisin Välimereltä, Pohjois-Kaukasiasta, Pohjois-Afrikasta ja Euroopasta. Se on levinnyt Ruotsiin asti. Ainakin se löytyy edelleen täältä luonnosta. Tätä kasvia käytettiin jo ennen aikakautiamme lääkkeinä, koristeina tai rituaaleina. Myöhemmin sitä alettiin käyttää mausteisena-aromaattisena kulttuurina. Euroopassa XV-XVII-luvuilla selleri tuodaan yhä enemmän kulttuuriin. Venäjällä se ilmestyi 1700-luvulla, mutta ei koskaan levinnyt laajalle.

Meillä vain kokeneimmat, kokeneimmat puutarhurit kasvattavat sellerin juurilajiketta, toiset - lehtiä. Euroopassa kasvatetaan juurikasveja (ruokakaupoistamme voit ostaa juurikasveja Hollannista), ja useammin lehti- ja peteroleeriä. Maassamme tämän arvokkaan vihanneksen petiolate-lajike on vähän tunnettua, vaikka Yhdysvalloissa, Pohjois-Afrikassa, Intiassa, Kiinassa, Koreassa, Japanissa tämä ja muut lajikkeet ovat yleisiä suosikkivihanneksia. Venäjällä selleriä esiintyy useammin esikaupunkitilojen pelloilla, lähellä säilykkeitä kuin kasvipuutarhoissa, IVY-maissa sitä viljellään Valko-Venäjällä, Ukrainassa, Moldovassa, Tadžikistanissa, Turkmenistanissa ja Baltian tasavalloissa.

Selleri-lajikkeet

Niitä ei ole paljon, mutta siemeniä on saatavana. "Valtion rekisterissä … 2004" 8 juurisellerin lajiketta i. Nämä ovat Albin, Diamant, Jegor, Esaul, Zaporizhian tasavallan presidentti Kornevoy Gribovsky, Yudinka, Yablochny. Niiden lisäksi myynnissä on lajikkeita Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. Vihannestiloilla ja joskus vähittäiskaupan verkostossa on hollantilaisia hybrideja ja lajikkeita Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor ja muut.

Paljon vähemmän lehtimelleri- lajikkeita. Nämä ovat ensisijaisesti Georgian ja Transkaukasian paikallisia muotoja ja lajikkeita, kuten Kartuli. "Valtion rekisterissä … 2004" 5 uutta lehtimelleriä: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate-selleri-lajikkeita viljellään maassamme kohtuuttoman vähän. Totta, tämän lajikkeen siemeniä ei ole myynnissä tarpeeksi. On lajikkeita Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, malakiitti. "Valtion rekisterissä … 2004" vain yksi lajike - Tango. Vihannestiloilla ja joskus pienissä pakkauksissa on hollantilaisia Avalon-, Bolivar-, Daklet-, Grinlet-, Loret- ja muita lajikkeita. Kulttuurin agrotekniikka.

Selleri
Selleri

Kasvava selleri

Selleri on maaperän hedelmällisyydelle vaativa sato: parhaita maaperää ovat savi, runsaasti orgaanista ainetta, löysä, syvästi viljelty, kostea, lähellä neutraalia (pH 6,0-7,0). Häntä ei sijoiteta sukulaisten luo. On parempi, jos edeltäjinä ovat kaali, yökerho, sipuli, kurpitsa.

Syksyllä on suositeltavaa viljellä maaperää syvästi. Kaivamiseen käytetään ämpäriä kompostia, humusta, rikastettua turvetta sekä fosforilannoitteita (noin 40 g / m² superfosfaattia) ja kaliumlannoitteita (20 g / m² kaliumkloridia) 1 m²: ä kohti. Typpi levitetään keväällä (20 g / m² ureaa tai ammoniumnitraattia). Selleri siemeniä on vaikea itää, joten niitä liotetaan huoneenlämpötilassa boorihappoliuoksessa (0,2 g / litra) tai Zirkonissa, Epinissä suositusten mukaisesti. Sitten siemenet kuivataan ja kylvetään.

Juuriselleriä kasvatetaan vain taimien kautta, kylvö helmikuun lopulla - maaliskuun alussa ruukuissa, laatikoissa, erityisissä sipuleissa, selleri-kaseteissa (hienosilmäinen, syvä). Siemeniä ei käytännössä ole haudattu. Peitä laatikot, ruukut folioilla. Tuoreet siemenet itävät 8–10 päivässä noin 25 ° C: n lämpötilassa.

Vanhat siemenet (selleri siemeniä säilytetään 3-4 vuotta, mutta yleensä jo toisena vuonna niiden itävyys vähenee voimakkaasti) itävät 3-4 viikossa. Taimien syntymisen jälkeen ne sirotellaan 0,5-1,0 cm: n kerroksella maata. Viikon tai kahden kuluttua itävät hyvät siemenet 30.-40. Päivänä lämpimässä, kirkkaassa paikassa, taimet ovat jo kasvuvaiheessa. kaksi oikeaa lehtiä. Tällöin (huhtikuun puolivälissä) laatikoissa olevat kasvit harvennetaan, jolloin taimet jäävät 5x5 cm: n alueelle. Kolmasosa uutettujen taimien juurista puristetaan ja sukeletaan ruukuihin - 5x5 cm. kasvit kastellaan, voit antaa heille lehtien pukeutumisen vesiliukoisilla lannoitteilla, joissa on mikroelementtejä (Kemira -Lux, Solution) puoliannoksena. Viikon kuluttua on toivottavaa laskea lämpötila 15-20 ° C: seen.

60-70 päivän kuluttua (15.-20. Toukokuuta, kun pakkasvaara ohittaa, muuten kasvit ampuvat itsensä), 4-5 todellisen lehden vaiheessa taimet ovat valmiita istutettaviksi maahan. Istutusohjelma: 30x30 cm, 40-60x20 cm jne. Istutettaessa on suositeltavaa lyhentää juuria kolmanneksella niiden pituudesta ja lehtiä neljänneksellä. Taimet istutetaan niin, että apikaalinen alkuunsa ei ole haudattu. Muuten et saa normaalia juurisadosta. 5-10 päivän kuluttua (kesäkuun alussa) istutuksen jälkeen ensimmäinen juurisyöttö suoritetaan vesiliukoisilla kompleksilannoitteilla, kuten Solution, Kemira-Lux tai OMU, nestemäisiä orgaanisia lannoitteita levitetään pinnallisesti. Tee 20 päivän välein vielä 2-3 ruokintaa. Maaperä pidetään kosteana, rikkaruohotonta. Irrota maaperä säännöllisesti.

Suurten juurikasvien saamiseksi jonnekin elokuun alussa maaperä ravistetaan kasveista, mikä vapauttaa juurikasvien puoleen. Murskaa vanhat lehdet kehän ympärille. Koko kesän ajan käytetään selleri-vihreitä, murtavat lehdet. Petiolate-lajikkeiden kasvit pyöritetään elokuun alussa. Niiden lehdet voidaan sitoa rahalla pankin kuminauhalla. Valkaistut lehdet ovat pehmeitä, eikä niillä ole luonteenomaista ankeria selleriä. Lehtiselleriä käytetään kesällä ja korjataan ennen pakkasia.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Selleri korjuu, selleri varastointi

Juuriselleri kerätään mahdollisimman myöhään, mutta ennen pakkasen alkamista - 5 … - 7 ° С. Pakkasen jälkeen juurikasvit varastoidaan huonommin. Syyskuun puolivälissä ne kaivetaan, vapautetaan maaperästä käsin, lehdet leikataan kulmaan, jolloin lehtien varret jäävät 2-3 cm pitkiksi vahingoittamatta apikaalista alkuunsa. Juurikasvit kuivataan, laitetaan rei'itettyihin muovipusseihin tai laatikoihin, pölytetään liidulla tai peitetään kuivalla turpeella. Jotkut juurikasvit jätetään talvehtimaan puutarhapenkkiin leikkaamalla lehdet.

Vakavien pakkasien alkamisen jälkeen ripottele 8-10 cm: n kerroksella maata, turpetta, sahanpurua, jauhettua kuorta jne. 5–10 cm kerroksella tai peitetyllä tiheällä päällystemateriaalilla, kuten kehrätty. Keväällä niistä saadaan tuoreita vihreitä ennen ampumista.

Juurisellerin kaivetut juuret, petiolate tai epätyypilliset juurikasvit istutetaan ruukkuihin, puisiin tai muovisiin laatikoihin ja sijoitetaan vuorotellen ikkunalaudoille koko talven ajan karkottaen tuoreita yrttejä. Samoihin tarkoituksiin tehdään heinäkuun kylvö, ja syksyllä nuoret kasvit siirretään ja altistetaan ikkunalaudalle leikkaamatta. Täten vihreiden kulutuksen katkos poistetaan.

Sellerin hyödylliset ominaisuudet

Selleri on arvokas elintarvike ja lääke. Sen juuret sisältävät 10-20% lehdissä - 9-18% kuiva-ainetta, 1,8-3,5 - 0,6-1,4% vastaavasti sokereita, arvokkaimpia aminohappoja asparagiinia, tyrosiinia sekä C-vitamiinia, karoteeni, nikotiinihappo, B-vitamiinit, hivenaineet, eteeriset öljyt (korkeintaan 10 juuressa, enintään 30 mg /% lehdissä). Kaikki kasvin osat stimuloivat ruokahalua.

Sellerivalmisteita käytetään maksan ja munuaisten toiminnan säätelyyn ja seksuaalisen toiminnan parantamiseen. Niitä käytetään myös unilääkkeinä, kipulääkkeinä, haavojen parantavina aineina, liikalihavuuden hoitoon, ateroskleroosin ehkäisyyn, aineenvaihdunnan normalisointiin, allergialääkkeinä.

Sellerimehua käytetään virtsakivitautien hoitoon, maha-suolikanavan sairauksiin, lääkkeeksi allergioille, diateesille, nokkosihottumalle jne. On mahdotonta, että nykyaikainen ihminen, joka ottaa yhä enemmän puhdistettua ruokaa, jättää huomiotta sellerin lääke- ja ruokavalion ominaisuudet.

Selleri
Selleri

Selleri ruoanlaittoon

1400-luvulta lähtien sitä on käytetty laajalti ruoanlaitossa Euroopassa sekä tuoreena että jalostettuna. Maassamme sitä kasvatetaan ja kulutetaan edelleen vähän, vaikka lajikkeita onkin melko vähän, siemeniä on saatavana. Syynä on mielestäni tietämättömyys tämän kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista, maataloustekniikasta, käsittelymenetelmistä ja kulinaarisista resepteistä. Asia on myös venäläisten mentaliteetissa. Esimerkiksi minun piti jopa opettaa sukulaisia, ystäviä ja tuttavia kuluttamaan selleriä (samoin kuin korianteria, basilikaa jne.) Lisäämällä sitä salaa salaatteihin.

Selleriä voidaan käyttää piparkakkuyrtinä aromaattisten mausteiden valmistamiseen salaatteja, lisukkeita, keittoja varten vihreänä syötävänä koristeena.

Erikoisruokia valmistetaan petioleista ja juureksista: haudutettua selleriä vihannesten kanssa, paistettua selleriä.

Selleri-kyljykset valmistetaan kaurajauhon ja juureksen seoksesta.

Se sopii hyvin omenoiden, erityisesti hapan, porkkanan, ananassen sekä salaattien ja haudutettujen kanssa.

Sellerisalaatit voidaan sekoittaa perunoiden ja tomaattien, porkkanoiden ja papujen, vihreiden herneiden, maissin, hedelmien, yrttien, lihan, kalan jne. Kanssa.

Selleriä käytetään suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistamiseen.

Lehdet ja juuret suolataan, purkitetaan, kuivataan, tehdään erityisiä kastikkeita ja lisätään keittoihin ja pääruokiin talvella.

Petiole-selleri, hienonnettu, peitattu.

Selleri voidaan korjata tulevaa käyttöä varten herkuttelemaan herkullisilla vitamiinikeitoilla talvella. Tätä varten tuore selleri pakastetaan pakastimeen tai leikataan senttimetrin viipaleiksi juurien kanssa ja kuivataan varjossa tuuletetussa huoneessa.

Selleri kastike

Hienonna sellerin yrtit ja juuret, persilja, porkkanat, purjo. Sekoita kaikki komponentit yhteen osaan (painosta) ja 1 osaan suolaa, laita purkkeihin, sulje muovikannilla ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Marinoitu sellerijuuri

Kuori tuore, kypsynyt selleri, pese huolellisesti ja leikkaa kuutioiksi. Kasta hienonnettu selleri kiehuvaan suolattuun veteen 2-3 minuutiksi (30 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa / 1 litra vettä). Siirrä sitten välittömästi kylmään veteen, poista, anna veden valua ja täytä purkit sellerillä hartioihin asti. Kaada kuumaa marinadia ja pastöroi 95 ° C: ssa: puolen litran purkit - 20 minuuttia, litran purkit - 25 minuuttia.

Selleri (juuri), vesi - 4 kuppia, 9% etikkaa - 1 kuppi, neilikka - 3-4 silmuja.

Marinoituja selleri-lehtiä

Pese tuoreet terveelliset selleri-lehdet perusteellisesti. Laita valkosipulinkynsi ja laakerinlehdet purkkien pohjalle ja sitten valmiit selleri-lehdet. Kaada kuuma marinaatti ja steriloi kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia.

Selleri (lehdet), vesi - 4 kuppia, 9% etikkaa - 1 kuppi, suola - 40-80 g, sokeri - 40-100 g. Litraa kohti purkki: valkosipuli - 2-4 neilikkaa, laakerinlehti - 2 kpl.

Säilykkeet petiole selleri

Pestyjä petioleja vaalennetaan 3-5 minuutin ajan. Mausteet (pippuri, laakerinlehti, kaneli) asetetaan valmistettujen purkkien pohjalle, varret sijoitetaan sinne, kaadetaan kuumalla marinadilla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä (puoli litran purkit - 5 minuuttia).

Ota puolen litran purkkiin 300-320 g petioleja. 1 litran marinaatin valmistamiseksi kulutetaan 50 g sokeria, 40 g suolaa, 8 g jääkylmää 96% etikkahappoa.

Kuivattu valkosipuli sellerillä

Maustetta voidaan käyttää borssin, kaalikeiton, vihanneskeittojen kasteluun.

Kuiva valkosipuli - 1 osa, selleri (kuivat yrtit) - 1 osa.

Suositeltava: