Kaikki Retiisistä. Osa 1: Mikä On Retiisi?

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

• Retiisi historiaa
• Retiisi arvo
• Retiisin biologiset ominaisuudet
• Retiisin suhde kasvuolosuhteisiin
• Retiisi-lajikkeet

"Kuinka vihainen!" - me kiitämme mausteista, mehukasta retiisiä. Sinappiöljyä, joka saa sen vihaiseksi, löytyy kaikista kaali-perheen juureksista, sinapin lähisukulaisista, - herkistä retiisistä, makeista naurisista, rutabagoista ja jopa itse kaalista. Minun on sanottava, että retiisi soveltuu paremmin jännityksen hakijoille.

Retiisi historiaa

Retiisin historia on kadonnut muinaisina aikoina, silloinkin sen ainutlaatuiset ravitsemukselliset ja lääketieteelliset edut tunnettiin. Todennäköisesti tämän juurikasvien kotimaa on Välimeren alueen maat. Tämän todistavat meille arkeologisten kaivausten materiaalit ja kirjoitetun taiteen muistomerkit. Yli viisituhatta vuotta sitten sitä viljeltiin muinaisessa Egyptissä, Babylonissa, muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Retiisikuvia löytyy egyptiläisistä seinämaalauksista. Tämä osoittaa, että sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Kasviöljyä valmistettiin retiisin siemenistä muinaisessa Egyptissä, ja ruokaa valmistettiin juurista. Muuten, retiisi mainitaan vihannesten joukossa yhdessä valkosipulin ja sipulien kanssa, joita syötettiin orjille pyramidien rakentamisen aikana. Kreikkalaiset tiesivät jo useita retiisiä ja uskoivat, että oli parempi syödä se ennen lounasta,koska se auttaa ruoansulatuksessa. Lisäksi esi-isämme söivät juurikasvien lisäksi myös retiisin lehtiä. Avicenna huomautti, että "kevät retiisilehdet, kun ne keitetään ja syödään oliiviöljyn kanssa, ovat ravitsevampia kuin juurekset."

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Retiisi tuli Venäjän maalle Aasiasta muinaisina aikoina. Sananlasku kertoo sen merkityksestä kansamme elämässä paremmin kuin monet sanat: "Seitsemän muuttuu, ja kaikki on retiisiä: tricha-retiisi, pala retiisi, retiisi kvassilla, retiisi voilla, retiisi viipaleina, retiisi kuutioina ja koko retiisi " Venäjällä sitä kasvatetaan keski- ja pohjoisosissa avoimella kentällä. Kuuluisa puutarhuri Efim Grachev, joka on saanut toistuvasti mitaleja, esitteli kerran yli puolen metrin pituisen retiisin kansainvälisessä näyttelyssä. Tällaiset juurikasvit ovat maassamme harvinaisia. Suurimmat retiisit kasvavat Japanissa - jopa 15 ja jopa 30 kg. Ilmasto on erilainen. Mutta Venäjän retiisi on vain kooltaan huonompi kuin japanilaiset, se on paljon terävämpi ja "ilkeämpi" kuin se. Ja jos retiisi olisi hyvä, se ei niin stimuloi ruokahalua ja mikä tärkeintä, se menettäisi parantavan ominaisuutensa. Vanhoina aikoina sitä kutsuttiin katumukselliseksi vihannekseksi. Suurin osa retiisistä syötiin katumuksen päivinä seitsemän viikon suuren paaston aikana, joka on pisin ja tuskallisin kaikista kirkon paastoista. He eivät pitäneet häät suuren paaston aikana, eivät syöneet lihaa tai voita, eivät juoneet maitoa - se oli synti. Mutta vihannesten syöminen ei ollut kiellettyä. Paastoaika putoaa keväällä, jolloin tuoretta kaalia ja naurisia ei enää ollut: niitä ei voida varastoida pitkään, eikä nykyaikaisia kylmälaitteita ole vielä keksitty. Retiisi säilyi erinomaisesti toukokuuhun asti. Hän vain elävöitti mielettömän yksitoikkoisen vähärasvaisen valikon. Retiisi oli kuitenkin suosituimpia välipaloja milloin tahansa vuoden aikana, arkisin ja pyhäpäivinä. Välttämättömänä komponenttina sitä käytettiin yhden vanhimpien venäläisten ruokien - turi. Vanhin kansanherkku, voide, valmistettiin myös retiisistä. Se valmistettiin näin:leikkaa juurikas ohuiksi viipaleiksi ja kuivattiin auringossa, sitten survottiin, seulottiin seulan läpi ja keitetään sitä melassissa, kunnes se oli sakeutunut, lisäämällä siihen erilaisia mausteita.

Retiisi arvo

Kemiallinen koostumus ja hyödyllisten aineiden, mukaan lukien biologisesti aktiiviset aineet, osalta retiisi on ensimmäisillä paikoilla muiden vihannesten joukossa. Retiisijuurikasvit keräävät 10,5-13,0% kuiva-aineesta. Vihannesten kuitupitoisuuden (1,6–1,8%) suhteen sillä ei ole yhtäläisyyttä. Retiisi sisältää paljon mono- ja disakkarideja (1,5-7,0%), se sisältää proteiinia (1,6-2,5%), orgaanisia happoja (0,1%). Se sisältää paljon C-vitamiinia (8,3-69,8 mg / 100 g) - melkein sama kuin kaalissa, on vähän provitamiinia A - karoteenia (0,02 mg / 100 g) sekä B-vitamiineja: B1 (0,03 mg) per 100 g), B2 (0,03 mg / 100 g), B6 (0,06 mg / 100 g), PP (0,06 mg / 100 g). Retiisissä on runsaasti kaliumia (jopa 357 mg / 100 g valkoisena ja 1119 mg / 100 g mustana), rautaa - 1,2 mg / 100 g, runsaasti kalsium-, rikki- ja magnesiumsuoloja. Näiden aineiden pitoisuuden suhteen se on ykköseksi vihanneskasvien joukossa.

Retiisi sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä parantaa ruokahalua ja auttaa ruoansulatusta.

Retiisi sisältää muiden hyödyllisten yhdisteiden joukossa bakteereja tappavia aineita - rafanolia, katakolia, fytonisideja ja muita, jotka estävät mikro-organismien kasvua. Juurikasvit sisältävät tioglykolaattoreita, joilla on bakterisidinen vaikutus haitalliseen mikroflooraan. Retiisille on ominaista suuri määrä eteerisiä öljyjä (25-50 mg / 100 g) ja katkera glykosideja, erityisesti metyylisinappiöljyä. Retiisin terapeuttisen vaikutuksen mekanismi liittyy näiden yhdisteiden läsnäoloon siinä, mikä vain antaa sille erityisen aromin, pistävyyden ja miellyttävän katkeruuden. Retiisi sisältää myös aineita, kuten lysotsyymiä, joilla on tärkeä rooli ihmiskehon antibakteerisessa immuniteetissa. Lysotsyymiä löytyy syljestä ja verestä. Hän suojaa meitä jatkuvasti tauteja aiheuttavien mikrobien hyökkäykseltä.

Todennäköisesti, niin kauan kuin ihmiset ovat kasvattaneet retiisiä, tiedetään sen parantavista ominaisuuksista. Jopa Hippokrates löysi etuja tämän juureksen ottamisesta sisälle keuhkosairauksien ja vatsan tiputuksen hoidossa. Dioskoridit suosittelivat retiisien käyttöä näön parantamiseksi ja yskän rauhoittamiseksi. Muut muinaiset lääkärit uskoivat, että retiisi hajottaa sappirakon ja virtsateiden kivet, pysäyttää verenvuodon ja lisää äidinmaidon eritystä imettäville naisille.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Retiisi mainitaan keskiaikaisen lääkekasvitieteellisen runouden teoksissa, joissa tämän kasvin parantavat ominaisuudet kuvataan runollisessa muodossa:

Yskää, ravistavaa sisäpuolta, rauhoittaa hyvin sen katkera

Syöty juuri, ja retiisin siemen, jos se otetaan, se usein parantaa ruttoa …"

Mikä on modernin lääketieteen asenne retiisiin? Yleensä hän vahvisti periaatteessa muinaisten huomautukset. Ainoat poikkeukset ovat sellaiset valtavat infektiot kuin rutto ja malaria, joissa retiisin terapeuttinen vaikutus puuttuu. On tieteellisesti todistettu, että retiisin juurilla ja niistä saadulla mehulla on antimikrobista, tulehdusta, yskettä ohentavaa, yskänlääke, yskänlääke, rauhoittava, diureetti, choleretic ja verenkiertoa tehostava vaikutus hinkuyskään, akuuttiin ja krooniseen keuhkoputkentulehdukseen, keuhkoputkien astma, bronkoekuloosi, bronkoekuloosi, urolitiaasi ja sappikivitaudit. Puutarha-retiisi lisää ruokahalua, stimuloi ruoansulatuskanavan mehun eritystä, parantaa suoliston peristaltiikkaa ja diureesia, lisää sapen eritystä, vaikuttaa aineenvaihduntaan. Sitä käytetään usein ruokavaliohoidossa akuutissa ja kroonisessa gastriitissa, erityisesti ruoansulatuskanavan eritystoiminnan heikkenemisen avulla mahanesteen erityksen stimuloimiseksi ja suoliston liikkuvuuden lisäämiseksi. Sitä käytetään myös menestyksekkäästi maksasairauksiin - krooniseen hepatiittiin ja maksakirroosiin, samoin kuin sappirakon (tuoreen mehun muodossa).

Ruokavalion ruokaa suositellaan sen sisällyttämiseksi vihannessalaatteihin. Tuoreen retiisin sisältämien ravinteiden yhdistelmä auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja. Se on hyvä tapa poistaa kolesteroli ihmiskehosta. Retiisi on tehokas hoidettaessa eri alkuperää olevaa anemiaa, reumaa, kihtiä, liikalihavuutta ja sitä käytetään imetyksen lisäämiseksi imettäville äideille. Retiisijuuret ovat välttämätön työkalu sydämen ja aivojen verisuonten ateroskleroosin ehkäisyyn ja hoitoon. Lihaville potilaille suositellaan runsaasti kuitupitoisia ruokia, jotka evakuoidaan hitaasti mahasta ja aiheuttavat siten täyteyden tunteen. Näitä vihanneksia ovat retiisi sekä nauri ja rutabaga.

Se on hyödyllinen potilaille sydämen rytmihäiriöiden ja sydänneuroosien hoidossa, johon liittyy sydämentykytys. Juuria ja siemeniä käytetään lääkeraaka-aineina, ja mustalla retiisillä ja pyöreällä muodolla on parhaat parantavat ominaisuudet. Ruoassamme sitä käytetään vain tuoreena lisäaineena erilaisiin ruokiin. Kiinassa ja Japanissa sitä käytetään myös suolattuina, kuivattuina ja keitetyinä erilaisilla kuumilla kastikkeilla.

Retiisin biologiset ominaisuudet

Retiisi (Raphanus sativus L.) on kaksivuotinen (talvi) ja yksivuotinen (kesä) kasvi. Ensimmäisenä elinvuotena kasvi muodostaa lehtien ruusukkeen ja suuren juurikasvin, joka painaa 70-500 g. Niiden muoto on erilainen tasaisesta pyöreästä pitkänomaiseen. Kuoren pinta vaihtelee lajikkeesta riippuen, väri: valkoinen, harmaavalkoinen (leimattu), vihreä, ruskea, musta, violetti, keltainen tai vaaleanpunainen.

Kaikissa juurikasveissa muodostuu aluksi ohut tapausjuurikas, joka ei ole ominaista aikuiselle kasville. Kun kammionrenkaan jakautumisen seurauksena esiintyy 1 tai 2 todellista lehtiä, juuren halkaisija kasvaa. Sen sakeutumiseen liittyy primaarisen aivokuoren repeämä. Se kuolee pois muodostaen kuivia kalvoja juurikasvien pinnalle. Juurikasvien ns. "Molting" tapahtuu. Resurssiravinteet retiisissä, samoin kuin nauriissa, naurisissa ja retiisissä, kertyvät juurikasvien keskiosaan - hypokotaalisesta polvesta muodostuneeseen niskaan ja osittain juuresta. Se ei muodosta juurihakoja. Kaulan paksuuntuminen harvinaisten tyyppisissä juurikasveissa tapahtuu intensiivisen kambium-solujen jakautumisen kautta, joka siirtyy juuren kehälle ja tallettaa mehukkaita soluja sisälle. Suurin osa juurikasvista on sen syötävä osa. Kuori sakeutuu hieman. Jopa kypsissä kasveissa se saavuttaa 2-4 mm paksuuden. Samalla kaikilla tämän tyyppisillä juurikasveilla, paitsi retiisillä, kuori karkeaa nopeasti. Retiisin juurikasvien ulkopinta on tiheä, paksu kuori suojaa juurikasveja halkeilulta. Massa on valkoinen, mehukas, kiinteä, miellyttävän mutta karvasmakuinen. Myöhään pitkien talvipäisten retiisilajikkeiden juurikas maku on paljon terävämpi kuin varhaislajikkeiden. Myöhään pitkien talvipäisten retiisilajikkeiden juurikasmaku on paljon terävämpi kuin varhaislajikkeiden. Myöhään pitkien talvipäisten retiisilajikkeiden juurikasmaku on paljon terävämpi kuin varhaislajikkeiden.

Retiisi-lehdet ovat suuria, leikattuja, karvaisia, kerätyt suureen ruusukkeeseen.

Retiisin varsi lyhenee voimakkaasti ensimmäisenä vuonna. Toisena vuonna muodostuu jalka, mutta varhain keväällä kylvämällä se muodostaa usein rungon ensimmäisenä vuonna. Retiisin kukkavarsi on hyvin haarautunut ja saavuttaa korkeuden 1,6-2,0 m. Kasvien kukinta alkaa 35-40 päivässä, ja siemenet kypsyvät 100-120 päivää juurien istutuksen jälkeen. Kesä retiisi muodostaa kukkavarret, kuten retiisit, ensimmäisenä vuonna.

Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia tai violetteja. Retiisi pölyttää mehiläiset ja muut hyönteiset.

Retiisin hedelmä on palko. Jos nauriissa ja ruotsissa se avautuu kahdella venttiilillä, kun siemenet kypsyvät siinä, niin retiisissä ja retiisissä siemenet ovat hedelmän nokassa, joka ei avaudu edes kypsänä: siemenet uutetaan siitä puinnin aikana.

Retiisi siemenet ovat samanlaisia kuin retiisin siemenet, mutta ne ovat pienempiä ja pyöristettyjä. Niillä on korkea itävyysaste, 85-90% ja enemmän. Suotuisissa olosuhteissa ne itävät 3-5 päivää kylvön jälkeen.

Retiisin suhde kasvuolosuhteisiin

Retiisi lämmön vaatimukset

Retiisi on kylmänkestävää. Siemenet alkavat itää + 1 … + 2 ° C: n lämpötilassa. Taimet sietävät pakkasia -3 … -4 ° С. Kaikki kaali-perheen kasvit ja erityisesti retiisi korotetuissa lämpötiloissa muodostavat vetistä, katkera maun ja huonosti varastoidut juuret. Retiisin optimaalinen lämpötila on + 15 … + 20 ° С. Sen lehdet sietävät syksyn pakkaset hyvin -4 … -6 ° С. Pitkäaikainen altistuminen matalille lämpötiloille kasvavan päivän pituuden olosuhteissa johtaa kasvien alkion lisääntymiselimiin - kukkiin ja kukintoihin, joista hedelmiä ja siemeniä muodostuu lannoituksen aikana. Laadullisten muutosten prosessi, joka päättyy kasvupisteen täydelliseen erilaistumiseen ja lisääntymiselinten muodostumiseen, alkaa hänessä siementen itämisen hetkestä ja päättyy juurikasveihin talvisäilytyksessä 0 … + 3 lämpötilassa ° CVarhaisten kypsyvien retiisilajikkeiden siirtyminen lisääntymiskehitykseen matalien lämpötilojen vaikutuksesta kestää 30-40 päivää ja päättyy vihreissä kasveissa. Siksi varhaisessa kylvössä monet varhain kypsyvät retiisilajikkeet kukkivat 100%. Lisääntymiskehitykseen siirtymisen kesto ja olosuhteet, jotka nopeuttavat tätä siirtymistä, määrää retiisin kylvön ajoituksen.

Retiisivalon vaatimukset

Juurikasvien muodostumisen kesto ja voimakkuus riippuvat suurelta osin valovirran voimakkuudesta. Kasveille tulisi tarjota suotuisimmat valaistusolosuhteet siihen mennessä, kun juurikasvit möllivät. Retiisi, kuten kaikki juurikasvit, fotoperiodisella reaktiolla viittaa pitkän päivän kasveihin. Päivänvalon keston lisääntyessä juurikasvien muoto muodostuu nopeammin. Kiinalainen ja japanilainen retiisi pitkänä päivänä nuoli.

Retiisi kosteusvaatimukset

Kaikki juurikasvit tuottavat korkean sadon vain riittävän kosteuden saannilla. Optimaalisen maaperän kosteuden tulisi olla 75-80% koko kosteuskapasiteetista. Retiisi, kuten nauri ja retiisi, on kosteutta vaativin kasvi. Lisäksi kuivassa maaperässä juuret muuttuvat karkeiksi ja katkeriksi. Veden puute maaperässä johtaa veteläisten juurikasvien muodostumiseen. Asia on, että retiisissä, kuten muissa kaali-perheen juurikasveissa, ravinteiden varastointielimet muodostavat usein tyhjiä ja muuttuvat puuvillaisiksi, koska lehdet käyttävät vettä massan mehukkaasta osasta. Päinvastoin, pitkittyneellä kosteudella ne muuttuvat vetisiksi. Kaikki kaali-perheen juurekset, retiisi mukaan lukien, ovat hyvin herkkiä ilmakuivuudelle. Kun ilman suhteellinen kosteus laskee 40 prosenttiin, niiden kasvu pysähtyy ja sadon laatu heikkenee.

Retiisivaatimukset maaperän ravinnolle

On syytä muistaa, että kasvit, kuten retiisi, rutabagat, retiisit, muodostavat liian kevyellä maaperällä veteläisiä juurikasveja, joilla on pistävä maku. Retiisi on hygrofiilinen, joten hiekkaisilla mailla se voi tuottaa hyvän sadon vain kastelemalla. Ennätykselliset sadot voidaan saada hyvin viljellystä maaperästä suotuisissa ilmasto-olosuhteissa.

Retiisi tulisi sijoittaa hedelmälliselle, happamattomalle, keskipitkälle savimaalle, jossa on syvä viljelty kerros. Raskaat, kylmät maaperät eivät sovellu hänelle. Korkean sadon muodostumisprosessissa kasvit kuluttavat suuren määrän ravinteita. Tuoretta tai osittain hajonnutta lantaa ei pidä levittää retiisin alle, koska sen käyttö, vaikka se lisää kasvien kasvua, heikentää sadon laatua ja sokeripitoisuutta, mikä vaikuttaa paitsi juurikasvien makuun, myös turvallisuuteen. Lisäksi retiisi tuore lanta ei sovellu, koska se aiheuttaa juurikasvien ytimen onttoa ja rappeutumista kuten nauris.

Retiisikasvit juurikasvien normaalin sadon muodostamiseksi tarvitsevat riittävän ravintoaineiden määrän suhteessa N: P: K 4: 6: 6 g / 1 m² vaikuttavana aineena. Mineraalilannoitteista ne imevät kaliumia voimakkaammin.

Retiisi-lajikkeet

Ei-tsernotsemivyöhykkeellä sekä kesän kulutukseen tarkoitetut varhaisen kypsymisen lajikkeet että talvivarastointiin tarkoitetut keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet ovat yleisiä. Venäjällä retiisivalikoima esitetään valtion rekisterissä yhdeksällä eri kypsymisjaksolla. Varhain kypsyvissä lajikkeissa juuret muodostuvat 55-90 päivässä, myöhään kypsyvissä lajikkeissa 100-120 päivässä. Kesäretkiä on laajasti muunneltuja: herkku, Ladushka, Odessa-5, Sultan sekä talvi: Graivoronskaya, talvi pyöreä valkoinen, talvi pyöreä musta, Levina, Tšernavka. Kesä retiisin juurikasvit, toisin kuin talvikasvit, ovat huonosti varastoituja. Viime aikoina, etenkin itäisillä alueilla, japanilaisen retiisin (daikon) lajikkeet ja hybridit, joissa on suuria, jopa 900 g: n juurikasveja, jotka ovat väriltään ja muodoltaan samanlaisia kuin retiisit Dragon, Dubinushka, Keisari F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 ja kiina (otsa) - norsun hampaat.

Kaikki retiisistä

Osa 1: Mikä on retiisi?

Osa 2: Retiisin kasvattaminen

Osa 3: Retiisin käyttö